【新生姜の味噌漬け】新生姜の長期漬け/下漬け後 半年から１年漬け込みます/
【新生姜の味噌漬け】新生姜の長期漬け/下漬け後 半年から１年漬け込みます/
新生姜を味噌と砂糖を混ぜた味噌床に漬けます。
長期漬けの場合 下漬けして水分を出して日陰干しします。
沢山作るときは樽に漬けて常温保存できます。
甘口の味噌を使うときは砂糖を控えたり 辛口の場合は砂糖を増やしたりと加減してください。
日陰干しする前に熱湯で２～３分茹でましたが 辛みが平気な場合は
水洗い後、日陰干ししてください。
茹でても辛みは残るので 甘口の味噌床が食べやすいと思います。
最初は小量作ってみて ご自分好みの味を見つけてみてください。
今夏に使った材料
新生姜：５００g 下漬け、陰干し後、約３００g程度になりました。
下漬け用塩：10％
味噌：300ｇ 下漬けの生姜とほぼ同量
キビ砂糖：150ｇ 味噌の半量
★味噌床から生姜が出ないように入れて しっかり空気を抜いてください
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#漬物
7件のコメント
おいしいです。動画見ただけでわかります。私も作らせて下さい。
早ければ何ヶ月後に食べれますか？ また白味噌を使っても良いのでしょうか？
重石はなんキロですか？
質問させて下さい。漬物石を置いた翌日に沢山のお水が出ていますが、そのお水は捨てずにそのままもう一日置くのでしょうか？お水は捨てない方が良いのでしょうか。
そは
昨年、あちゅー様の「新生姜の味噌漬け」を参考にして作った味噌漬けの新生姜を、1年間我慢して手をつけず、ようやく数日前に食してみました。お陰様でとても美味しく頂きました。あえて言えば、もう少し甘めにした方がよかっとと思っております。ですから、2年目の今回は少し甘めにするため、ザラメの砂糖を多く使おうと思っております。
ところで、新生姜を漬けた味噌床や新生姜にまとっている漬け味噌の利用法って何かあるのでしょうか？一回こっきりと割り切って、捨ててしまってもいいのですが、何かもっといない気がして。粘度が高かった味噌床ですが、1年後には結構生姜の水分の影響と発酵でゆるめになっています。
3日間の塩漬けを終えて見てみると、ボールの周りに白い物が浮き生姜がヌルヌルしているのですが…
これは腐ってしまったのでしょうか😭