【カレーまとめ】独創的なメニューがいっぱい！新たなカレーの街・高円寺/店主こだわりの具だくさんカレー　など――グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

【カレーまとめ】独創的なメニューがいっぱい！新たなカレーの街・高円寺/店主こだわりの具だくさんカレー　など――グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

巣鴨の洋食店では23年間500円のカツ カレー たぶん 量を減らすどころか増やしてもおもてなし です お腹いっぱいの方がいいんじゃないかって いうことでそこには店主の汗と涙の努力が ありました3年前取材したのは駅から徒歩 およそ2分の 昭和レトロな雰囲気漂いを測定スクエア です カツカレーが20年間お値段 据え置きの500円でした 野菜と果物の甘みは肉のコクが溶け込んだ 濃厚なカレーとサクサクとんかつ 日替わり定食も20年変わらず500円2 代目店主の小黒淳二さんが一人で切り盛り しています カレーは 豚肉と牛肉 玉ねぎにんにくに リンゴとバナナたっぷりのトマトを加え 煮込むこと3日 カツに使う豚肉は 柔らかくするため 塩麹とヨーグルトに3日間 漬け込むこだわりを [音楽] ガーリックライスが食欲そそ るお肉の旨みと 奥深いカレーの味わいこれが相まって スプーン止まらないですね 店は今 値上げの波にどう対抗しているのか こちらのお客さんは 久々の来店だそうであのカツカレーを注文 すると予想外の展開が これカレー 乗ってなかった いやほんまになんか 今なぜかパスタとチーズが追加されパワー アップしてそのお値段はお疲れ500円 です ねなんとお値段 据え置き継続中 カレーは材料を返す今も3日かけて作り ます でもなぜ増量したんですか お腹いっぱいの方がいいんじゃないかって いうことでチーズもねなかったんですよだ けどまぁ入れたらこちらは上手いんじゃ ないかなと思ったんで とにかくお客さんに喜んでもらいたい なので日替わり定食も500円のままこの 日はポークソテーとカニクリームコロッケ だ ボリュームあるっていうのは他のところで はないかな 職人の味方です お値段据え置きが実現できるわけそれは 閉店後の天守の行動にありました 23年間値上げなし500円のカツカレー しかもボリュームアップしているのに 経験後に 秘密がありました 亭主が自転車で向かった先は店から2キロ ほど離れたスーパー 目的の品物は 卵です 128円 ぐらいするんでなるべく安くねこう出して くれるお店に 探していいものを安く手に入れるため 探し回りますしかもガソリンは高いので 自転車です 次にやってきたのは店から4キロ離れた スーパー 掘り出し物はケチャップ1本800gで 200円ほど 多分そうねだいたい値段ですけど そうね大体でそういう生き方になっちゃっ てるんですよ この日は3時間かけて3件回りました 安ければほら自分も得だけど人にも得を あげられるんだね得はお客さんに還元し ながらこのご時世も踏ん張る500円 ランチそこには今は無き母への思いがあり ました かって言ったのは自分なんで終わりたいん だったらやめるのかっていうのを自分の中 ではあるんでちょっと 頑張りたいなとは思ってます 実は天守が500円 据え置きを決めたそうお母さんに苦労させ ていなくなったらやめてしまうのでは自分 として 恥ずかしいと言いますこれからも 汗と涙の心意気で店と値段を 守り続けます お待たせしましたスペシャルカレーです 下北沢で見つけたのは 甘さの中にピリッと辛さが際立つ スパイシーなカレー 多くの人の舌を 虜にしてきました 最初にすごい重さ後からピリってするって いう感じでしたこれがすごい優しい甘みで 美味しいなって思います 味の秘密は大量の玉ねぎと 10種類以上のスパイス 決めて は 店主は店の元アルバイトでミュージシャン この味に惚れ込み先代が実家の事情で店を 閉める時受け継いだんです なくなっちゃうのが本当に嫌だったので 思いはただ一つ下北の味を守りたい このままガンガンやってってほしいなって いう音楽や演劇の街下北沢 実はカレーを扱う店が100店舗以上も あるカレー激戦区なんです 訪れたのは駅から徒歩5分の路地裏にある 創業32年のカレー店ナスおやじ店名は ナスが大好きだった 仙台店主のあだ名 休日には行列ができるほど 店内は食欲をそそるスパイスの香りが漂い ます 若者から年配の方まで 幅広いそうに愛されています [音楽] 皆さんのお目当てはスペシャルカレー 1500円 ビーフやチキンそしてナスにトマトなどの 野菜が入ったボリューミーなひと皿です 味はいかがですか 甘さを強く感じるんですがだんだん後から じわりじわりとスパイスの絡みが追いかけ てきますすごく美味しいです ナスは大きくカットしバターで炒めてい ます 噛むと 甘さが溢れてきますスパイシーなカレーに も負けない存在感がありますどこか家で 食べるカレーに近いような心がホッとする ようなお味です こだわりのカレーは全メニュー共通 玉ねぎとスパイスが織りなす深いコクが 特徴 1日に使う玉ねぎは50個 ペースト状にして8時間 炒めます コクも出るし 独特な甘みも出るんで一番味の角になるの に玉ねぎだと思います スパイスはおよそ12種類 スパイスの調合は季節によって分量とか 変えたりしてます 夏はちょっと 汗かかしたいので少し辛めのスパイスを目 に入れたりしてます 合挽き肉を加えて1日寝かせ仕上げに 甘さとコクを出すためにバナナなど数種類 の果物と 牛スープを加えます 煮込むことをおよそ6時間 完成までに30時間以上かけるこだわり ようです 注文が入ってから 下ごしらえをした具材とカレーを合わせ 提供しています 店主の西村さんは店の元アルバイトで ミュージシャン 2017年 仙台から味を受け継ぎまし た仙台店主は安倍孝明さん 吉祥寺の有名カレー店で働いた後 独立 1990年下北沢にナスオヤジをオープン しました西村さんはいっぺんにその味の虜 になったと言います 下北にライブがあった時にマッサージで 初めてカレー食べてすごい 衝撃受けました 懐かしい感じがして 母以外のカレーで味わったことなかったの でカレー屋さんでもこういう味があるん だっていうの バンド活動の傍ら 夢はいつか大好きなカレーの店を開きたい 安倍さんのもとでアルバイトとして働く ことに そして2016年ある出来事が 以前からその高齢の両親のことが気になっ ていてこちらの小川町に2人で住んでいた ので店を閉めて 移ろうという風に考えました 先代は両親の介護のため26年続けた店を 閉めてふるさとへ帰ることを決めたのです 西村さんは 下北からマッサージになくなっちゃうのが 本当に嫌だったのですぐ僕継ぎますって 言って 返事しました 思いはただ一つ下北の味を守りたい 西村さんは1ヶ月半かけて作り方を教わり ました 当時も先代は 埼玉の方に引っ越してたんで家に洗剤が 止まって 侵食とともにして 味を受け継ぐプレッシャーその時救われた のが先代からの 温かい言葉でした 自分のカレーを100%コピーしなくて いい そして2017年1月に再オープンしたの です 実際やっぱり味変わったねっていう声とか も聞いたんですけどでも常連のお客さんと か変わらず来てくれるし僕らしい味だねっ て言われることが多かったですね 先代の評価は やっぱり懐かしいなっていうこの味だよ ねっていう方が強かったかなこのまま ガンガンやってってほしいなっていう そんな安倍さんも両親の会合が落ち着いた 3年前から地元で小さなカレー店を営んで います こだわりのカレーには 師匠への 熱き思いとカレー愛がありました こちらは神奈川県 藤沢市 行列ができる人気のカレーの店で見つけた デカ盛りを はいすいませんお待たせしました これすごいですねこれ目玉焼きが落ちそう ですね バランスがすごく悪いデカ盛りカレー ライスご飯の量は1kg超えこれを 食べようとすると これどっから食べればいいのかな このね下にね ハンバーグがハンバーグが入ってるんです けどどうしようかな このデカ盛りバランスが悪いのには意外な 訳が 元々うちのもう叔母がやってたんでそのお 別れは引き継いでる感じです 昔から来てくれる方が多いんでやっぱり味 は変えないようにしてます ねそこには味を守り続ける 天使のこだわりがあったのです 開店前には行列ができるほどの人気の店 カレーショップクリア 厨房に立つのは天使の野田直樹さん 父親の庄作さんは 接客を担当 そして気になるこの店のデカ盛りはお待た せしました これすごいですね目玉焼きが落ちそうです ね 中国バランスが悪いデカ盛りのカレー ライスご飯の量はおよそ1キロ ディレクターの中村が例によっていただき ます ハンバーグがハンバーグが入ってるんです けどどうしようかな 中にはお皿を貸して欲しいって方 いらっしゃるんで先に汗かいて食べる方も では改めて ディレクターの中村が実食 カレーのコクがしっかり出ていて 美味しいです この日早速デカ盛りの注文は ご飯の量は目分量で1キロ超え 正直 損はしてますおまけでやってますんでまあ 喜んでもらえれば嬉しいんで そしてカレーは器はスレスレまで お待たせしました 客もこぼさないように慎重に無事着地 本人余裕の表情 まずはご飯とカレーの境目から食べ始め ます この店のカレーライスはポークビーフ チキンの3種類 ご飯の盛り方は普通盛りでも500gも あるんです デカ盛りでもウツボは同じだから ハンバーグ目玉カレーはとってもバランス が悪いんです さらにバランスが悪いのはそれだけでは ありませんご飯とカレーの量もバランスが 悪く誰が食べてもご飯だけ残っちゃいます お願いします でこれにはこの店ならではの ルールがあるんです 大盛りの場合だけなんですけど ルールの方だけ1回 追加でできますので なぜわざわざこんな面倒なことをするのか いや実はね店主には器を買いたくない理由 があるんだとかもともとうちのもう叔母が やってたんでそのお別れは引き継いでる 感じです この店を始めたのは 叔母の吉田マスクさん およそ50年前当時 藤沢駅前にはカレーの店はなくお腹を空か せた学生たちにお腹いっぱいカレーを食べ させたいという思いからマスクさんは店を 始めました 15年前から店を手伝っていたの野田さん その4年後にこの店を譲り受けました その時 野田さんは叔母の思いお腹いっぱいになる カレーを大切にしたいと心に決め バランスが悪い器も 叔母の思いを守るため形を変えずそのまま そしてもちろん 亜人も やっぱり昔から来てくれる方が多いんで やっぱり味はできるだけ買えないようにし てますね 今では客のほとんどが常連さん中には30 年近く通う人もいるとか デカ盛りを完食したこの客も高校生の30 年ぐらい してますね 大盛りで40過ぎて中盛りになって50 過ぎてつもり今は55過ぎたらもう普通で もきついなそこまでして食べなくてします けどでも食べたい 客から愛されるデカ盛りカレーライス どうやって作ってるのかな で後日店をお尋ねると [音楽] 天使ではなく 父親の小作さんが仕込みを始めていました んですよ お店終わってから地図的なこととか色々 あるんで 一人じゃ無理ですね ルーと合わせる野菜スープは庄作さんの 担当 週に数回朝早くから 野菜スープを仕込んでいるんですよ 生姜やセロリなどを 叔母のレシピ通りに入れ3時間煮込んだ後 越してスープ作りは 完了です ランチタイムが終わった休憩時間に 力息子にバトンタッチ 野菜スープをベースにカレーを作ります こちらは元になるカレールール50年前 叔母が業者と試行錯誤して作ったものと 同じものをスープに入れてこれをグトグト と煮込みます 叔母の頃からこの味でやってるのでそれを 変えないようにちょっと時間はかかっ ちゃうんですけどでもまあお客さんが喜ん でくれるんでそれを見てれば気持ちいいん で 分け合ってデカ盛りの店そこには長く愛さ れ続ける 叔母のカレーを守る家族の 絆がありました 東京千代田区の神保町 神保町図書店街なんですが最近はカレーの 街としても知られてますよね ありましたこちらですね スマトラカレーちょっとあの南国チェック というか東南アジアの雰囲気出てますね なんかちょっとレトロな雰囲気 失礼します こちら共栄堂はおよそ100年前に インドネシアから伝わったスマトラカレー の専門店 一見黒く見えるソースは20数種類の スパイスと小麦粉を使わない 独自の調理法で3日ほどかけて作り上げて います その歴史は明治末期に創業者の友人が東南 アジアを旅行中スマトラ島のカレーを知り カフェ南国という東京駅近くの店で出した のが始まり しかし関東大震災で店はなくなりその後 共栄堂の創業者が作り方を受け継いで日本 人向けにアレンジ 以来およそ100年にわたり作り続けられ てきました 現在のメニューはポークエビチキンなど5 種類のスマトラカレーどれも人気なんだと か 今回は 定番のポークカレーをいただいてみます 早速さらっとしたソースをご飯にかけて そのお味は [音楽] ベターなコクと 辛味が追いかけてきますねそうそうカ レーってこういう味みたいな味わいが 広がっていってご飯とよくなじんで一緒に 旨味をね口の中で増幅させてくれますね インドカレーとも 欧風カレーとも違う味の秘密は 独特な作り方にありますその一つがこちら の 煮込んだ野菜 なのでこれをミキサーにかけてカレーを 作っていくことによってカレーの辛みが できる 煮込んだニンジンジャガイモなどを ミキサーにかけ小麦粉を使わずにとろみを 出すのが特徴 さらに 秘密の材料がこの特製スパイス を1時間くらい 丹念に焼くんですね 焼くのが甘いとそのビターさがもっと 弱くなってただの普通のカレーに近くなっ ちゃう20 種類以上のスパイスを合わせ 油を加え じっくり加熱することでスマトラカレー 独自の味が生まれるんだそうこれを少し ずつ加えていくと 香りも立ちスマトラカレー特有の黒っぽい 色になっていきます しばらく煮込んでこれで完成と思いきや じゃあこれで完成じゃないんですよここ から2日間ほど寝かしてうちのカレーを 完成っていうのと 冷ましてから冷蔵庫へたくさんのスパイス の味が 馴染むんだそう 2日後別に煮込んだ鶏肉や豚肉タイやエビ などの具材とそれぞれの調味料を加え味の 違う5種類のカレーに 3日間かけてようやく完成 ファンはこの味を求めて通ってきます 普段食べてるなカレーとは全然違って スパイスが主役みたいなそんな感じの味 でした45年ぐらい通ってますね ここしかないかなっていうお味なので やっぱり1回食べると結構やみつきになっ て 長年通う常連客も変わらない味と 納得そんなファンの声に応えおよそ100 年続くカレー作りのこだわりとは大正時代 からのものを 守りつつ味をどんどん良くしていかないと お客様の下には絶対ついていかないと思っ てるので本当変わらないねって言って いただけるのが本当すごい 褒め言葉 昔食べた記憶の味よりもっと 美味しく少しずつ味を変えながら変わって いないように思わせるのがレトログルメの こだわりなのです 横浜市営地下鉄 伊勢崎長者町駅 こちらに 具だくさんのカレーがあるそうなんです 向かったのはカレーハウス キッチン Y カウンター席だけのこじんまりとしたお店 この中になってからは 昼間だけの営業です 一番人気は 牛バラ肉がごろっと入ったビーフカレー 2時間 じっくりと煮込んだ肉はスプーンで切れる ほどの柔らかさ キーマカレーはご飯の真ん中に 辛口のキーマカレー 外側にはビーフカレーと2種類の味が 楽しめます そんな店の 具だくさんなメニューとは すごいですお 野菜がてんこ盛り 一体何種類載ってるんでしょうか カラフルな彩りでいろんな野菜が乗った 野菜カレー1200円 いったい何種類あるのか123 21 もうよくわからないです 日によって数や種類は変わるのですがこの 日は42種類いろんな野菜が下の方にも 隠れています どんなお味なんでしょうか カレーの深い国とフルーティーな甘さ そして程よいスパイスがとっても相まって バランスのいい加減ですねお 野菜がカレーと一緒に煮込まれているわけ ではないのでお野菜そのものの味が しっかり感じることができます カレーというかありますね 1日限定10食の具だくさんな野菜カレー 1時過ぎにはほぼ売り切れるそうです 7年前にこの店を開いた 藤原佳子さん カレーは 元になる ブイヨンから作っています 牛骨とんこつ 鶏ガラと牛すじさらに 野菜やフルーツなどを入れ 弱火で煮込みます 試行錯誤の上でこれだけのもの入れると 胸焼けしないから 3日間煮込んだら一度こします これをさらに火にかけると ブイヨンの出来上がり この部位をにビーフカレーの具になる 牛バラ肉の塊を入れて さらに 飴色に炒めた玉ねぎフライパンで炒った数 種類のスパイスを投入 2時間後 牛バラ肉を取り出したらさらに2日間 煮込みます 合計5日間かけてやっとカレーは完成 野菜は知り合いの農家から直接仕入れてい ます人参は 黄色や紫など3色 UFOズッキーニや ダビデの星と言われるオクラの一種など あまり見かけない珍しいものも 野菜は 注文が入ってからカレーと合わせていき ます ブロッコリーなどは一緒に煮込み 根菜類は 素揚げしたりして 盛り付けます 手前はすぐ食べるものだから 火の通ったの 時間が経つと日が徐々に入っていくものを ご飯側の方に持って いくこれが 野菜をより美味しく味わうための工夫なん だとか でもなぜこんな 具だくさんな野菜カレーができちゃったの か 20年ほど前今の店の元になったカレー店 で店長をしていたという 藤原さん ある日体調を崩した常連さんがやってきた 時のこと 食べたいけれども食べられないだったらば ちょっと野菜も 小さめにしてカレーに生えて 野菜ちょっと食べてみたら 10種類ほどの野菜を入れたカレーを出す とそれが 好評で他の客からも注文が入るようになり ました 野菜カレーを作り立てる時ってそこの辺の スーパーでも買える 野菜だったりでしたからでもそれが だんだん物足りなくなって変わった野菜を 入れたくなったり色のついたものが欲しく なったり 野菜とかお客さんに行かれるとこういう 野菜なんかというとなんか嬉しくなる こうして 徐々に野菜が増え40種類ほどの野菜を 使ったカレーができたのです 常連客への気遣いから生まれた具だくさん なカレー 野菜の種類はまだまだ増えるかもしれませ ん 色鮮やかな野菜がゴロゴロスパイス香る スープカレー 食べられるのは 団地の商店街 似合ってますよ 小さな子供連れに大人気のスープカレー 専門店 子供に優しい オープンしてからわずか2年にもかかわら ずすでに地元の人気店に そのきっかけは 商店街全員全部のお店でうちのお店を紹介 してくれていましたね そこには 団地の仲間たちの 助け合いの心が 人々のふれあいが育む 団地の人情展 向かったのは東京 府中市 ここ 府中市の車返し団地には今地元で大人気の おしゃれなお店があるそうなんです 京王線武蔵野台駅から 徒歩5分 1975年完成の車返し団地 中心部には10店舗ほどの小さな 商店街があります その中のガラス張りの店がスープカレー 専門店 鳩時計です [音楽] よたくさんでいっぱいで店内がパステル カラーで 可愛いこれは居心地がいいですよ こちらは開店してわずか2年で地元 府中の大人気店に こんなおしゃれなところができるよねって 思います この店を営んでいるのが店主の栗原正則 さんと ともに働く妻 雅子さん 早速店の一番人気のメニューをお願いし ました はいお待たせいたしました もうスパイスのいい香りですね 色鮮やかで 具だくさんなチキンと野菜のスープカレー 1,180円 美味しそうですではスープからいただき ます すごいスパイスこのスパイスの華やかさ味 が強いでも優しい旨味もありますね 旨味の理由はダブルスープまず一つは大量 の鶏ガラで出汁を取ったスープ そしてもう一つが和風だし 昆布と細かく刻んだ干し椎茸からしっかり 出汁をとっています これを鶏ガラスープに加えることで日本人 好みの優しい味わいになるのだとか さらに店主が厳選した15種類のスパイス で 香り高いスープに仕上げています この大きなチキン 骨付きチキンは一晩じっくり煮込んでいる ので [音楽] 柔らかいスプーンでほどけていきますもん 力入れてないですよすごい [音楽] 全員が解けて髪進めていくと ギュッと弾力が増していって 鳥の旨味も凝縮されていきますね そして目を引くのが色鮮やかな野菜ホロ ホロホロっと入ってますよ 元々北海道でスープカレーが流行ってる 理由の一つがお野菜が一番美味しく食べれ るっていう所があると思うんですよ 野菜は季節によって買えるおよそ7種類 仕入れは主にランチ商店街の八百屋さん から 開店当初からお世話になっているんだそう さらにこんにちは 妻雅子さんがやってきたのは近所の農家 おすすめなんで結構 甘めのやつなんですけど 農家の方と相談しながらできるだけ地元 野菜も取り入れています 素材本来の旨味を閉じ込めるためナスや ピーマンは 素揚げにします色もより鮮やかに なすのお味は 中からナスのそのものの旨味がじわーっと 出てきました 素揚げしてるからよりなんか 野菜の良さが引き立ってる気がしますね スープがよく染みて合い ます店の特徴は小さな子供連れが多いこと 好きなの 実はこちらには 辛味がほとんどないスパイスで作る ゼロからカレーなるものがあるんです 子供用のゼロからカレーは お茶碗1杯分で200円 辛くないためここでカレーデビューする子 も多いと言います 実は ゼロからカレーご主人が息子たちに幼い うちからスープカレーを食べさせたいと 作ったこだわりメニューなんです 栗原さん一家がここ車返し団地へ引っ越し てきたのは店を開く3年前 当初は都心の繁華街に出店することも考え ていたそうですが なぜ 繁華街ではなく自分たちが暮らす団地に店 を出したのでしょうか ここは元々お蕎麦屋さんで 地域の方に愛されるお蕎麦屋さんで私たち もこの通わせていただいたんですがある日 ね店の前を通ったら店じまいすることを 知ったんですね 商店街に一軒しかなかった飲食店そのお店 がなくなってしまうというのはすごく 寂しいことだなっていうふうに思って今 私たちここに住んでいるので自分たちのお 店から 盛り上げていきたいなっていう思いを持っ て決めました 自分たちが店を始めることでランチ商店街 に人を呼び込みたい そんな思いでスープカレー専門店を オープン ところが開店当初はお客さんはあまり来 なかったそうです すごい苦労しましたとても不安でした でも回転して3ヶ月経ったある日 一人のお客さんから 意外な言葉が 今向かいの美容室で髪を切っていたんです けどここはとにかく美味しいから絶対に 行ってと言われまして 美容室で 宣伝をしてくださってて 嬉しかったですねでも後からわかったん ですけど 商店街全部のお店でうちのお店を紹介して くれていましたね美容室以外のお店も 盛り上がっていこうというふうに思ってい たんですが実際は 商店街の方にすごく支えていただいて 団地に新たな店を開いた2人を 商店街の人たち全員で 応援してくれていたそうです そのおかげもあって現在のような人気店に そして二人は団地のためにあることを始め ました それが数ヶ月に一度店を開放して行って いるイベント 例え1 地元府中の野菜や手作りの革製品など 知り合いたちに出品してもらって販売する という 団地に人を呼び込むイベントです 今度は私たちがこの団地を 盛り上げて 恩返しができればいいかなというふうに 思っております 人気のスープカレー専門店にはお互いを 思いやる 団地ならではの絆が詰まっていました ところ変わって国分寺ここにも人気のソロ があるらしいんです駅から歩いて5分ほど カレー工房って書いてありますねカレーで トロってどういうことなんでしょうね カレーとトロの組み合わせこの後あなたは かつてないトロトロ感の目撃者になります とろける食感に感激やっぱりトロが 好き国分寺にある地元で愛される 欧風カレーの専門店で人気のとろ料理とは 店長の庄司弘子さんがかなりのアイデア ウーマンでして お客さんを迎えるメニューは13種類あり 定番人気は地元産の野菜をふんだんに使っ た 野菜カレー見た目の美しさも食欲をそそり ます ベースとなるカレーにはアイデアウーマン のこだわりが 満載なんです じっくり炒めた玉ねぎといろんなスパイス がこう入っている状態のものをまず作るん ですね で味のポイントとなるのが チョコレートは板チョコが 甘みの他にもそういう チョコの甘みとかいろんな甘みを感じて いただけるようになってますこんな味も 人気です また来たくなるようなカレーを 提案できたらなと思っていて日替わり カレーを 毎日メニューを変えてお出ししています 日替わりカレーのレパートリーはなんと 250種類以上ありまだまだ増え続けて いると言いますこの日は自家製 ジャンボなスコッチエッグと ツアーにした 里芋にかぼちゃなど国分寺さんの野菜が もりもりのひと皿 天柱の東海林さん曰く日替わりカレーは 肉と野菜をバランスよくを心がけていると いいます ではスコッチエッグをこだわりのカレーに 絡めてからの 美味しいカリッと揚がっていてとっても 香ばしいですその中にちょっとこう 旨味が閉じ込められていてカレーは 辛さ控えめで 玉ねぎの甘みの後から じわじわ 辛さが攻めてくる感じこうやってお野菜を しっかり食べられるのって嬉しいですよね さて本題カレー店で人気のとろ料理と は使うのはトントン見せては首回りの肉を 使いますこの 豚トロでアイデアンウーマンが考えたのは 口の中でとろけるような確認を出せたらな ということでカレーと豚の角煮の マリアージュと逆方向にちょっと 包丁を入れて 繊維を断ち切ってさらに柔らかくなるよう にしてから 煮込んでいます下処理をしたコントロール は 圧力鍋で赤ワインに 醤油 砂糖などと20分ほど煮込み ますで一晩寝かせれば味しみしみで トロトロに バラ肉の確認よりもよりトロトロを目指し たというその 柔らかさ ターメリックライスのてっぺんにのせ自慢 のカレーを 合わせれば プレミアムカレーでございます [音楽] プルプルしてるすごいとろとろ スプーンで切れる 柔らかいこれぞカレー屋さんで人気の トロンメニュー 豚トロを確認カレーライスを覆い隠すかの ごときおよそ180gの 豚トロはスプーンですーっと切れちゃう 柔らかさ 口に入れた瞬間にも トロトロって 溶けていきますトロトロが溢れてる感じ 角煮とちょっとまた違うんですよ4色 っぽい香りもするのでカレーと 合うスパイスの香りも華やかです アイデア店長の庄司さん最近またまた ひらめいちゃったらしいんです新たな メニューを スパイスがいろいろカレーでも使ってるの であるんですけどそのスパイス使って何か 体にも良くてなんか 美味しい飲み物できないかなということで 作ってみました スパイスを駆使するもそれはカレーにあら ずそうカレーはやっぱり飲み物でもあった んです 新メニューはコーラススパイスやハーブ 柑橘類で作ったシロップを 炭酸水で割ったクラフトコーラをメニュー に加えたんです さてその味はいかにおいしい 甘すぎなくて後味はすっきりしてますあ カレーに合う 酢が効いているので大人のコーラかもしれ ないですね とはいえ外食を控える方が増え店の経営は 厳しい状態このままじっとしていては何も 始まらないとアイデア店長はこんな行動に 出たんです 自分たちから出向こうと 助成金を利用して キッチンカーを購入しました なんかいい プラスの方向で考えていきたいなと思って います 豚トロカレーが味わえる キッチンカーは少しずつ 可動を始めています 早稲田大学の近くにも思いと味を守り続け 人気の店があります 早稲田名誉 刺激的な味が評判のカレー店です すごく汗かいて 美味しくいただきました3回は食べたほう がいいです僕もそれは先輩に連れられて 最初カレーよとかって言いながら始まった んですけど おいしくねってなって 早稲田大学の学生にはお馴染み は新入生への先例として 先輩がこのカレーをおごる伝統が根付く ほど 店を切り盛りするのは高岡豊さんと たかしまさ勝さんの2人 2代目店主です 看板メニューはチキンカリー1000円 素揚げした手羽元のジューシーな味わいが スパイシーなカレーと相性 抜群です その味は かなりスパイスが効いていて 辛いですその辛さの中にもスパイスの旨味 やコク感じます 甘さの後に じわじわと辛さが時間差でやってくるよう なそんな辛さです 味の土台となるのは 飴色になるまで じっくり炒めた大量の玉ねぎ そこに加えるのは10種類以上の スパイスモンガイ不出でお見せできません 特別な香辛料を使っているわけではない そうですが 絶妙な配合がポイントなんだとか ペースト状にして 混ぜ合わせます 鶏の手羽元は 素揚げして旨味を閉じ込めます 仕上げに入れるのはココナッツミルク 香りをまろやか そして 煮込むこと1時間スパイスの旨味が 凝縮されたカレーの 完成です 長年スパイシーカレーを看板に愛されてき た店 その味は一度 途切れてしまったんです 復活した理由そこには早稲田の学生と一人 の女性の 絆の物語がありました スパイシーカレーが評判のメイヤー この店がオープンしたのは 1996年 初代天主の高橋忍さん ですカレー作りは 素人だった高橋さんは当時アルバイトや 早稲田大学の学生から味のアドバイスをし てもらったと言います もっと辛いのが食べたいもっと辛いのが 食べたいとかっていう話をしていくうちに 私なりに 香辛料の量を少しずつ少しずつ変えたりと かして作ってきました 二代目店主高橋さんと高岡さんも 常連さんでした 早稲田大学に入学をして2017年までに 染色は食べてました 1994年の入学でサークルの先輩に連れ て行かれたっていうのが最初です20数年 通っていますけれどもどのくらい食べたか ちょっと分かりませんねもう しかし 2017年 突然店が閉店 理由は店主の体力的な問題でした心に ぽっかり穴が開いたというか体の一部が 失ったような気分でしたね 天気が訪れたのは店を閉めた翌年に開催さ れた 商店街主催のお祭り 卒業後も高橋さんとお酒を飲みに行ってる 機会があったんですけれども1日だけでも いいから 復活させようかというような話で アルバイトをしていた早稲田OBたちの 協力で1日限定の復活 噂を聞きつけたお客さんが列をなし400 杯のカレーはあっという間に完売したと いいます 全国から本当にもうびっくりするくらい 卒業生皆さんが集まってくれてこんなに 愛されたんだなって実感しました その状況を見ていたたかしさんは めちゃめちゃもったいないじゃんだったら 俺やるよ一生食べれないとどうなると困る ので 伝統の味をなくしてはいけない店を注ぎ たいと高橋さんに時間短パン 3ヶ月に及ぶ説得の末味を継ぐことを承諾 してもらったと言います 私はもう全然やる気もなかったので高橋 さんの熱意ですよね 自分だけでは店の運営は困難と高岡さんに も声をかけたそうです プロジェクトっていうタイトルでメール来 てまさか自分がやるとは思いませんでした ね 2人は高橋さんのもとで1年間の修行を経 て2020年7月にオープンさせたのです かオープンした時に 準備中営業沈黙変えたじゃないですか こうして受け継がれた伝統の味 今高橋さんは 月に1回だけお手伝いに来ています 第3土曜日に高橋さんいらっしゃると聞い てたので 欠かさずに来いと思って来てます今でも 高橋さんはみんなに愛されています 去年11月 早稲田大学のキャンパスにある カフェテリアにたかしさんと高橋さんの姿 がありました チキンカリーが 期間限定メニューになったんです これをきっかけに徐々に学生さん知って もらって 昔みたいにする先輩が後輩にこのカレーを 伝えていくみたいなところができればなと 頑張ってほしいなって思います 頑張ります 早稲田大学の学生に愛された青春の味時計 を経ても変わらぬ旨辛カレーは今日も みんなを笑顔にしています 東京国分寺この町にも苦しかったこの1年 支えてくれたお客さんに 恩返しの一皿をと考えているお店があり ました それがこちらちょっと個性的なメニューが 人気のカレー専門店しっかり私たちは2年 半前にお邪魔していました とりわけ地元の大学生に愛されていて 常連だったのは 東京学芸大学 柔道部女子の皆様 で彼女たちの一押しだったのが スタミナカレー 豚バラにきくらげもやしと 具材を見るに一見中華っぽい一皿 これ食べると にんにくがちゃんと消えててスパイスが かなりしっかり効いてるんですけどさらっ とココナッツのまろやかさがしっかりご飯 と具材に絡んでるんですよね新しいカレー ですね [音楽] [笑い] なんかみんなに見守られる とにかくスタミナがつくんですと体育会系 の学生に人気だった店は 今は100mほど離れた場所に移転してい ました学生たちにゆったりと食べてほしい その思いから一昨年広い物件に移ったと 言います 2年半前は学生で賑わっていたお昼時にお 邪魔すると機密は お客さんは一組だけですね 店長は言います今じゃこれが当たり前なん ですとお店自体の数字も実際に4分の1 もう目の前が真っ白になってしまいました ね 経営はまさにひどく車 そんな中でも ちょくちょく足を運び 応援し続けてくれるのは 地元の大学生たちでした 食べて少しずつ貢献できればいいなって なんとか頑張ってほしいなっていう気持ち です彼が彼女たち 頑張れなかったと思いますよ しんどい毎日に 踏ん張る勇気をくれた彼らに感謝の気持ち を伝えたい 3月に入り店長が動きました お店として何か恩返しができないかなと いう思いもありまして 常連の中でも特にこの春 卒業を迎える学生へ特別な一皿を作ろうと 私自身も自信のあるカレーそしてみんなが 大好きなカレーとの培養系の一品を 恩返しの一皿は 旅立ちを祝うスペシャルな愛掛けさて どんなカレーが出来上がるのか コロナで平均もよぎった学生街のカレー屋 さん 店長はいますこの1年は 常連の大学生らに助けられたそんな彼らに 恩返しがしたい中でもこの春卒業する学生 に特別な一太郎を食べてもらおうそう考え たんです 旅立ちを祝う 恩返しのカレーは愛がけで 一つは無罪に取引肉やキャベツトマトなど を使い15種類以上のスパイスと ココナッツミルクで仕上げるカレー でその相棒となるのはユーモモの 塊肉を4種類以上のスパイスとココナッツ ミルクでしっかりと煮込んだカレー 最後にトッピングのチーズを 炙れば 何年にもあたり通ってくれた学生に送る 卒業記念スペシャルカレーの出来上がり 値段も 恩返し 価格にいただきます先月ながらおじさん スタッフがお先にいただきますまずは 野菜たっぷりのカレーから ココナッツミルクのこのマイルドさが 包み込んでる感じでそこにこう野菜の フレスタも加わってくるので食べやすい カレーになってますね 牛固まり肉の煮込みカレーは 生姜が効いてるんですねしっかり煮込ん でるんで 牛肉の旨味がものすごくしっかりとしてい てこれは学生さん喜びますよね 勉強日の告知は店のSNSで 学生たちは何人くらい来てくれるのか 提供初日 エンギョンが始まり足を運んでくれたのは 1人だけとその時 いらっしゃいませ 店長が待っていた顔ぶれが次々と来店 どうして今日来たんですか 赤い上着の彼も当分来られなくなると言い ます 月に数回は来たという小野寺さんは4月 からふるさとの秋田で小学校の先生に こちら高橋さんは部活の仲間と 週2回は通った口 みんなでクリニック [音楽] その他にも4年間で100回以上通い ポイントを貯め続けた強者や この1年自分のSNSで店を応援し続けた 学生も そんな彼らのオーダーはもちろんみんなが 卒業記念スペシャルお 待たせしました 卒業おめでとうございます 運ばれてくるや誰もがおしゃべりを控え 黙々と店長からの 恩返しの味を確かめていく 明日 故郷に帰る小野寺さんも行きます 野球部で汗を流した4年間この店のカレー がパパの源だったと言います 力をくれたその味が食べられるのも 最後か この1年店を支えてくれた学生に送る 恩返しの一皿 提供した2日間で18人が食べに来てくれ ました 本当にお客様に愛されているお店だったん だなって実感を持ちましたね 美味しい記憶に残るそういうお店であり 続けることこそが今後も 永遠のテーマであり 夢です 支えてくれるお客さんに感謝を 規制外のカレー屋さんはこの春からは次の 世代の若者たちに愛されていくはずです 安くてうまいと評判の洋食店 名物揚げたてサクサクのカツカレーや ボリューム 満点の定食も人気です 切り盛りするのはおしどり夫婦 かよっちゃんのずっと 2人そんな2人の絆から生まれた ハンバーグに 夫婦は夢を託します なくしてしまうにはあまりにも欲しい 街で評判の愛されグルメ 高田馬場駅から歩いて5分ほどにある ババン南海 商業44年の小さな 洋食店です 町の人たちを 惹きつける 魅力は 上手くて安くて速い 週3回ぐらい来てるか なもう毎日なんて行きたいですけどね さすがにボリュームがありすぎるから 看板メニューは 揚げたての大きな ロースカツが乗ったカツカレー目玉 焼きに山盛りキャベツ味噌汁付きで 750円 濃厚でコクのあるカレーとサクサク ジューシーなカストの相性が 抜群です 大ぶりのエビフライ2本と生姜焼きの定食 はこのボリュームで850円さらに プラス100円するだけでご飯にカレーを かけてくれるんです 豚肉がぐるっと入った国道深い味わい 常連さんに頼まれ最初は ちょいがけだったそうですが お客さんが喜んでくれればいいかなと思っ てやってます と気前のいい店主は切った鮮魚さん70歳 そして 奥様の 舛添さん69歳 言葉を交わさず 阿吽の呼吸で 息のあった連携プレーが評判のおしどり 夫婦なんです いいですよね一言もなくても石通じてるん だけど 阿吽の呼吸が 素晴らしいなと思います ずーっと2人で24時間一緒です カレーに入れるのは 素揚げして甘味を引き出した玉ねぎと 大きめにカットした 豚バラ肉だけ 香辛料で辛味をきかせ 隠し味に和風だしを入れることでまろやか な 旨味が出るんだとか 3時間以上を煮込めば 完成です 揚げ物は注文が入ってからあげるのが こだわり 荒目の生パン粉を使ったサクサクの食感が 絶妙です 店の1日が始まるのは午前7時前 朝の仕込みは天守が一人でこなします 一方 奥様は店内を 隅々まで掃除 椅子の背もたれは 丁寧に 食券の販売機はボタンだけでなく 取り出し口の中まで さらに外回りも念入りにこれが朝の3日だ とか 掃除博士誰にも真似ができない なんて言いながら旦那さんも キッチンの壁から電話まで磨きます 似たもの夫婦なんですね 優しくて 26歳で店を始めた 菊田さんは 幼稚園の先生だった 雅江さんと30歳で結婚優しさに惹かれた そう 当時奥様は専業主婦でしたが3人の 子育てが一段落した20年ほど前から 夫婦で切り盛りするようになったと言い ます から ねカツカレーが評判のおしどり夫婦が営む 洋食店 おいしいメニューがあるんですそれがこの 分厚いハンバーグ時間をかけて じっくり焼き上げるのでふっくら ジューシー 備え付けのオーブンを生かそうと考えたん だとかでも 作ったことなかったから家で食べるとあれ はうまいなとあれでいいんじゃない 実はこのハンバーグ 奥様が家で作っていた 我が家の味レシピは 奥様しか知らないんです こだわりは細かく刻んだ 人参嫌いです たっぷりの人参と玉ねぎをバターで炒め 甘みを引き出します 牛ひき肉と合わせれば子供たちも 喜んで食べてくれたと言います ソースは店で出すために奥様が考案 トマトベースに赤ワインなどを加えた風味 豊かな味わいが 肉の旨味を引き立てます でもある問題が [音楽] 注文が入ってから焼き始めるので時間が かかってしまうんです 結局この日は30分近く 待たせてしまいました それでも まず買えばあるかなって 立ち寄ったらなんか他のメニューよりかは ハンバーグ食べたくなっちゃうなみたいな ここまで続けてこられたのは 奥様あってのことだとか お店にとって 宝ですね 良かったです 私も幸せです 気になる跡継ぎですが3人の子供たちは 学生の頃よく店を手伝ってくれましたが今 は会社員店を通気はないそうです 仕事に対して 魅力っていうからね 喜びを教えられなかったのか なでも次男は私たちに話してくれました じわじわんの親父です 仕事に妥協しない姿勢を自分も見習って いると 感動しましたよ そんなこと考えてなかった 元気もらえるって感じです ね夫婦にはある夢があるそうでして ハンバーグ屋さんに 衣替えしたいっていうね 夢はありますそういう風にすれば 並ぶかもしれない 成功すれば 後継者となったかもしれないです いつか奥様のハンバーグで行列ができる店 にしたいこれからも 夫婦二人三脚で 頑張るそうです 東京新橋にある地中海の丸太料理の レストラン 店の名物は 包み焼きピザ生ハムを乗せて中には卵と チーズが 今年2月のランチ時は まん延防止措置の影響でお客さんはまばら オーナーシェフの高宮さんは わからないんでちょっと不安はいっぱい 残ります 高宮さんとフィリピン出身の妻マリクリス さんはこの中でピンチの店をなんとか しようとこれまで様々なチャレンジをして きました 貯金を取り崩して中古のキッチンカーを 購入し 夫婦2人で 移動販売を始めたり 新橋の店を休み ホテルの中にあるシェアキッチンの店で 商売を始めたり しかしどちらも思ったほど売り上げは伸び ませんでした そしてこの冬 妻マリクリスさんは日本橋で再び キッチンカーに挑戦 ランチ時にフィリピンの料理で勝負しまし た 獅子具という細かく刻んだ豚肉と玉ねぎを 炒めた料理をピザ風に 玄米の生地に包みます [音楽] 思った以上にお客さんは来てくれない いやー 厳しいですね 3月になり 高宮家では今後についての家族会に すごく売れるイメージで キッチンカーは残念ながら諦めることに そして新たな作戦を考えます ことは一番いいそうですねやっぱ フィリピン料理だけだとお客さんが やっぱり抵抗あるみたいで本当においしい とかお得感とか フィリピン料理を生かそうと 夫婦2人で知恵を出し合います 加齢をアレンジしたものに出すのね 新橋だったらね別に ロスがないし空いた時間でやってくれれば こっちも助かるし フィリピン風カレーを新たに作ることに 決定 今まで店のランチが休みだった金曜日と 土曜日にマリクリスさんが切り盛りする ことになりました 両親の新たな挑戦を長女ユリさんも応援 何やらイラストを作成中です 彼のロゴを作っています 絵ができたんだけど 両親の助けになればと新メニューのカレー をモチーフにした キーホルダーのデザインを考えていました カレーの試作品作りが始まりました フィリピンの名物料理シシゴにカレー粉を 合わせます カレーをメインで出してその中で フィリピン風っていうのをつければただ私 心配なのは誰がどこでもあるから オリジナル 今回は失敗できないという思いは2人とも 一緒ですが 味付けを巡り 意見がぶつかります 夫が加齢にワインビネガーを加えますが [音楽] あれじゃないの 方がいいんじゃない 妻は 塩コショウで味を整える [音楽] すると 夫がマルタ料理でよく使うスパイスを提案 カレー持ちスパイス入れた方がいいかも しれない 料理だから私フィリピンの料理でしょただ 食べやすくてスパイスで変わるから強いん だよ 夫はマルタ料理の味も加えたい一方 妻はフィリピンの味にこだわり たい試行錯誤が続きました 4月になりいよいよカレー販売の日がやっ てきました いったいどんなカレーができたのでしょう か 隠し味に 甘みが少ないフィリピン産のサババナナを 用意 カレーにコクを出すため 濃厚な味のバナナを加えたのです 妻マリクリスさんのアイデアです さらに 夫のアイディアでマルタ名産の 羊のミルクで作ったフレッシュチーズも 加え 野菜をトッピングしてオーブンで焼き上げ ます 妻のフィリピン料理と 夫のマルタ料理を合わせたオリジナル焼き チーズカレー 夫婦2人の思いが込められています とろーり伸びるチーズも売りの一つです 縦お客さんの反応は なんか新しいチーズって感じでした まん延防止措置も解除されランチは賑わい を見せていました 新メニューは好評のようです [音楽] やっぱりお客さんからおいしかったという のはすごい気持ちいい そして長女ゆりさんがデザインした新作 カレーのキーホルダーも並べられていまし た 一方 妻が新作カレーを販売している間 夫は 原宿のある会社にいました今日はですね ケータリングでライスコロッケとちょっと バナナジュースとか頼まれたんで 出張シェフを始めていたのです この日は仕事の合間につまむスナック メニュー30人分を作りました お店だけの売り上げでもあれなのでできる ことはちょっと 依頼があったら何でもするようにしてます ジョセフが終わり ランチの様子が気になります [音楽] どうだった 15秒ぐらい15色 チャレンジして 頑張ります 夫婦の奮闘はまだまだ続きます 恋はでは鮮魚店なのになぜか特にカレー ライスなんて人気があるんですよカレーが 大人気 専門店の味の気がしますこの後 魚のプロたちが作るからうまい人気のお 惣菜が 登場しますよ お惣菜が美味しい鮮魚店続いてはJR小岩 駅から 徒歩7分ほどの場所 こちらですね ここ 魚清は小岩で87年続く鮮魚店 内には 鮮魚やお刺身はもちろん 焼き魚などのお惣菜がずらりと並びます 特に自慢はマグロ 冷凍ではなく生の本マグロを提供するのが 創業から変わらぬこだわりなのだとか そんな 歴史ある鮮魚店で売れ筋というのが ちょっと変わったお惣菜なんです それは 特にカレーライスなんて人気があるんです よ シーフードカレーってことですか こちらで人気なのは鮮魚店なのになぜか 牛肉が入ったカレーなんです お客さんにも 評判です カレー 専門店の味の気がしますあのおいしかった ですよすごい 美味しいです [音楽] 週に50個ほど販売するというこの自家製 カレー 作るのは天守のよしあきさんではなく カレー4つぐらい出してくれる 店主の妻カズチヨさんなんです 実は だったからカレーはママ得意でしたからね で私がこっち来て調味料にアルミ入れよう かこれも入れようかつって今のカレンダー はお肉屋さん 30年ほど前 町にスーパーなどが増え客が減り始めた とき お店の助けになればと実家のお肉屋さんで 出していたビーフカレーをアレンジ お店に出したのがきっかけだったといい ます 一体どんなカレーなのか その調理工程を見せていただくと まず ニンニク 玉ねぎを じっくりと炒め そこに人参じゃがいも そして主役はこの 牛の筋肉 何でも 柔らかく仕上げるため事前に1時間 じっくりと下茹でしているのだと言います そしてもう一つのこだわりは味付け ウコンやチリパウダーなどを独自に ブレンドしたという 香辛料 さらにウスターソースなど様々な調味料を 加えていくのですが 長年の3でやってらっしゃる ことない この長年の経験で培われた目分量での 味付け胡椒誰にも真似できない自家製 カレーの秘訣です 早速このカレーをご飯と一緒に頂いてみる と 昔ながらの懐かしいカレーなのかなと思っ たんですけど後から 香辛料のピリリットした辛味があって いろんなスパイスの味がしますねお肉が とっても柔らかいですね 噛むとあっという間に溶けてしまいます 野菜の旨味とお肉の旨みがしっかり 溶け出していてすごくコクがある味わい ですやっぱり 魚と同じようにママが手作りで作っている ということですごくやっぱり人気があり ました お店を救おうと 妻が生み出した手作りカレーがおいしい 鮮魚店でした 夜の看板メニューは店主が作る広島名物の お好み焼きソースとだし香る 熱々の一品そんなお店の昼の 看板料理は 妻が作るこだわりの欧風カレー 牛の出汁とスパイスが織りなすハーモニー ここは 昼と夜で違う店なんです 美味しさバトンタッチ 昼と夜で看板が変わる 夫婦の料理店 まずは横浜市青葉区ここに 昼と夜で 看板が変わるお店があるそうなんです行っ てみましょう 特急青葉台駅から歩いて5分ほどにある カレーハウス県 切り盛りするのは妻のあつこさん71歳と 夫の勝さん70歳の 反田さんご夫婦 昼の看板は [拍手] 揚げたてです 揚げたてサクサクのトンカツがドーンと 乗ったカツカレー 750円 いかがでしょうか どっしりと お肉の旨味と野菜の甘みとスパイシーさが あって 柔らかなね 酸味が駆け抜けていくんですよねこれ何 ですか それを教えられます 詳しくは企業秘密ですが味の決め手は フォンドボーとのこと 牛の旨味にクミンやカルナモンなど10 種類以上のスパイスを加えて 具材が溶け込むまで じっくりと 煮込みました カレーは他にもバターでソテーした海鮮を 合わせたシーフードカレーや 野菜カレーなど全部で15種類ほど このカレーを目当てに通うお客さんは この店の魅力って何ですかまずは味ですよ ね 言われてますよお母さん [笑い] そんなカレーの店が夜になると看板が 変わった店に立つのは 夫のマサルさんです ひっくり返したのは 麺とキャベツたっぷりの広島風お好み焼き です 肉にイカ天エビにイカが入った青葉台 スペシャルは900円ですよ 坂田さんこちらのお味どううんうーん だし香る もちもちの生地とこの麺 謎の香り 抜けてってソースのねコクのある 旨味とキャベツの甘みがすごく効いてます ね だし 香る秘密はマサルさんの作り方にあり 記事を薄く伸ばしてクレープ状にしたら そこに 粉末にした鰹節と 昆布をふりかけて旨味をプラス 面にキャベツ 具材をのせたらそこにとろろ昆布を 返したら 甘すぎず黒すぎないという本場広島から 仕入れるソースをたっぷり 仕上げに 粉末の鰹節と青のりをかけたら出来上がり です 看板が変わる夫婦の店 昼はつばのあつこさんが作るフォンドボー とスパイスの 豊富カレーです 夜は夫のマサルさんが作る出汁 香る広島風お好み焼き そんなちょっと変わったお店が生まれた きっかけは パンの仕事で広島にたまたまその前年に 行ったんですよねそこで食べたんですよ もともとパン屋さんを営んでいた 反田さんご夫婦出張先の広島で食べた お好み焼きに感動した優さんは 帰ったらお好み焼き店を開こうと決意し ました 独学で練習してアジア作り方を研究家族で 試食を重ねついに 納得のいく味が完成 36年前に自分の店を開きました そんな優さんのお好み焼きをあつこさんは 焼いてもらって食べる時あるけども 美味しいです大好きな味ですかそうですね マサルさんのお好み焼きのファンなんです 最初はマサルさんを手伝っていたあつこ さんですがだんだんと自分も店を持ちたい と思うようにすると近くに 秋物件が そこで 私は彼好きだからじゃあカレーをねなんと かそのカレーだったら商売できるからって ことでこの数軒先にお店を作ったわけです お父さんのお好み焼きが好きで お父さんお母さんのカレーが好きで相思 相愛ですそこへ持ってっちゃう 妻が作るカレーの大ファンだったマサル さんの後押しでハチ子さんも決心32年前 に近所でカレーの店を始めました しかし12年前まさるさんがリュウマチを 患い夜の営業しかできなくなってしまった のですそこで近所で営業していたあつこ さんのカレー店が 合体 昼は敦子さんのカレー夜はマサルさんの お好み焼きという店になりました 美味しくてあったかいという 夫婦の料理店 マスターとお母さんが本当優しい方なので 家に帰ってきたらみたいな そんな夫婦の1日が始まるのは朝8時半 仲良く出勤です ずっと マサルさんは買い出しへあつこさんの分も まとめて仕入れてくるそうですこれも同じ 店でやっているからこそ 11時半を過ぎるとランチ営業 スタートアツコさん一人で調理と接客を こなします 午後2時頃になるとマサルさんも店に来て 皿洗い こうしてランチ営業 終了するとカレーを温めるのに使っていた 調理器を片付け とんかつをあげるのに使っていた フライヤーを橋に移動こうして厨房を セットチェンジしてマサルさんにバトン タッチしているんですそんな 反田さんご夫婦にはこの店を支える大事な 時間があったんです [音楽] 横浜市青葉区で見つけた 昼は妻が作る 欧風カレー夜は夫が作る広島風お好み焼き が人気の店 そんなお店を営む反田さんご夫婦にとって とても大事にしているのが たり揃ってのコーヒータイム [音楽] 忙しい中でもこうして二人の時間を取る ことが 夫婦にとっては大切なんだそうです 地元に愛されておよそ30年長く続く秘訣 をうかがってみると 続いてるという点ではまずお客さん第1ね 愛してるよねお客さんをねお 互いはどうですかお互い私が主人をそんな 好きじゃない 昼と夜で看板が変わる店には 結婚して40年の 夫婦の絆がありました あなたそんな時には カレーに生姜焼きをたっぷりとその上に 生卵をパタン 横浜で40年以上愛されるスタミナカレー はいかがですか スパイシーながらも 丸みのある美味しさ 14種類のスパイスで仕上げたカレーが これでもかと食欲を刺激する サーロインステーキが乗った一皿も ボリューム 満点でも気付けばペロリ 噂のスタミナメニュー 横浜市にあるJR新杉田駅 その駅前に こちらにスタミナのつくカレーのお店が あるそうなんですもうすでにスパイスの 香りがしてますよ こちらですねその名も 3番目には店名にもなっているスタミナ カレー 多い日にはなんと300食も出るほどの 人気メニューだと言います お客さんにその魅力をうかがうと 高校生の頃から来てるんでもう10年近く はこちらには肉の量が食べられてるんで 食べ盛りの高校生の方からしっかり食べて そのスタミナカレーがこちら 見てください 肉肉肉もうお肉がこれで向かってぐらい 乗ってますカレーに乗るのは 甘辛い特製ダレで仕上げた 豚肉の生姜焼き 普通サイズだと120g乗せ 生卵を乗せれば スパイシーな香りが鼻をくすぐるスタミナ カレーの完成 いただきます よく絡み合ってる 滑らか カレーは 程よい辛さなんですけど深みがあって とっても食べやすいですねお肉が 甘辛い味になっているのでこの 程よいスパイスのカレーによく合いますね 強い生姜を感じるわけでもなくそのカレー とのバランスがちょうどいいんですねうん これ食欲そそりますよ 結構なボリュームですよねそうですね 体力勝負のママにも人気のようです 先代から受け継いだ味を守るのは二代目 店長の 吉沢 武智さん 生姜焼きに合うよう 仙台が考えたカレーは バターにケチャップ 香味野菜にガラスープや昆布だし ターメリックやコリアンダーなどを コトコト煮込んだこだわりの味 仕上げに トロトロに炒めた玉ねぎを加えまろやかさ を出すのがポイント 店長の叔父である先代がカレー店を始めた のは 1974年 わずか8世紀のこじんまりとした店からの スタートでした 店の近くに機動隊の施設があり若い隊員 さんがよく来てくれたことからよし ガッツリとスタミナのつくカレーを食べ させてあげようとこのスタミナカレーを 考えたといいます 生姜焼きは 注文が入るたびにんにくや生姜赤ワイン などで作った特製のタレで味付け 普通盛りならライスは250g 生卵は目玉焼きにチェンジすることができ ます カレーの辛さも変更可能 加齢に唐辛子ベースのパウダーをプラスし ノーマルの辛さの5倍から20倍まで5 段階の辛さが味わえます 40年以上愛されるスタミナカレー 昔のお客さんもいるんで なるべく味を同じにしたいと思って 仙台が考えたスタミナカレーは もうこちらの男性はそちらが目当て お目当ては150gのサーロインステーキ が乗ったカレー1510円 この値段では正直きついと言います でも 昔からのお客さんのため数量限定ではあり ますが今も 提供しているんだとか 加齢と生姜焼きの上に 卵がポタリ 300食出る日もある長く愛されている スタミナメニューです 人気の町下北沢へ駅から歩いて5分ほど 去年オープンした 立ち食いの店があります この辺りにあるそうなんですがどちら でしょう こちらですねメニューにカレーがあります 下北沢はカレーの激戦区として知られる ところそこに殴り込みをかけたのが三蔵 東京インドカレーが人気ですこんにちは 召し上がっています 本格的なインドカレーを 立ち食いスタイルで メニューは9種類1番人気を注文すると テトラカレーはほうじ茶のチャイがついて 1300円ちょっと目は張りますが こだわってます 材料は18種類のスパイスに 野菜を8種類ほど 玉ねぎはもちろん人参やリンゴなどを使っ ています 仕上げに 魚介の出汁が効いた特製のソースを カレーの具材は和牛のひき肉ナースきのこ にカシューナッツがあったっぷり 最後に山椒をふりかけて出来上がり こだわり抜いた味が1300円ちょっと 贅沢ですが 満足度が高いとカレー好きのお客さんに 好評なんです 辛さ控えめのペトラカレーは いかがかな 爽やかな感じとコクのある感じのスパイス の香りが鼻からスーッと抜けていきました お肉の甘みもしっかり感じます 鼻から 旨味を感じられるように この店をプロデュースしたい 実はもう一つの顔があるんです 千葉県柏市にあるボンベイ 創業から54年続くカレーの名店として 知られています 磯野さんはこの店の二代目オーナー なぜ下北沢に新しい店を始めたのでしょう か 歴史が長いからなかなか 帰ってここは しやすい場所やりたいなってことやって ます ここは 磯野さんにとって自由にインドカレーを 極めていける場所 これは唐辛子です こちらも人気のかなり 辛いカレー取引肉のキーマカレーを進化さ せました1200円 香りから 辛さが 伝わってきます ね [音楽] 大丈夫かな [音楽] ガツンと来る力強いからさでもその 辛さの奥深くにしっかりと旨味があって ちょっとエキゾチックな香りがします 立ち食いで本格インドカレー自由な発想 から生まれる新しい味が楽しめますよ 私が訪ねたのは東京高円寺の商店街 香りを食べるカレーライスって書いてあり ますよ [音楽] 商店街の一角にあるカレー専門店このお店 で提供しているカレーはありがとうござい ます すごいマスク越しでもスパイシーな香りが すごい広がってきます こちらはスパイスカレージェット定食 980円 野菜の惣菜5種がセットになっているん です 20種類以上のスパイスで仕上げたルーは 小麦粉が使われておらずさらさら スパイシーさもありながらでもこう まろやかで 噛めば噛むほど味わいがどんどん変化し てって 止まらないですね [音楽] その秘密はクミンやカルダモンをベースに 独自にブレンドした7種類のスパイス ボーダーが入ってから炒め ルート合わせることでマイルドで スパイシーな味を出していると言います 5年前に脱サラをしてこのお店をオープン した店主その場所に高円寺を選んだのには あるわけが 本日は割と今でも 昔ながらの 商店街 経験はすごいちっちゃいんですよねカレー は他のと違っても鍋とご飯があれば出せる のでやっぱりキッチンもちっちゃくても あのできる 特にこの中の外食自粛の中で感じたのは 商店街の方たちの 温かさでした 本当にご近所の方がいっぱい来てくれて 通常の営業よりも売り上げが良かった ぐらいです カレーの街とも言われている高円寺 その理由は定かではありませんが駅から 半径600m以内に10店舗以上の加齢 専門店が軒を連ね 毎年カレーイベントも開催されているん です [音楽] 次に尋ねたのは去年優勝したお店 ところがカレーが見当たらないですね 実はこのお店 肉の卸売業者が経営する 肉料理専門店ランチ限定でカレーを提供し ているんですいろいろ 野菜の牛すじカレー 790円5時間以上煮込んだ牛すじが入っ ているそうですがすぐ 口の中研げちゃいますカレーに入ってるお 肉というよりカレー味の 牛すじを食べてるみたいなその 秘密は 牛すじの量200gのカレーのうち半分 以上が 牛筋なんです なぜそんなに牛すじが入っているのかそこ にはお肉の専門店ならではの理由が 自分たちの肉をさばいてるんでたくさん 牛筋が出るんですね25キロぐらいのお肉 をさばくと10キロぐらい出るんですよ なんでそれをまあ有効活用するといいかな と思って始めたのが実験ですね 硬くて食べにくく 廃棄処分になってしまう 牛すじ 余すことなくお客さんに食べて欲しいと 牛すじたっぷりのカレーを始めたんです ただ最近は売れすぎて困っているそうで ちょっと流水が少し足りなくなってくれて 逆転現象にちょっと若干なってきて るっていうのがバランスをやりくりし ながらやってます お店によって個性溢れる公演時カレーみな さんもぜひ味わってみてはいかがでしょう か 続いては東急多摩川線 矢口の渡し駅 こちらに具だくさんな料理を出すお店が あるそうなんです一体どんなものなん でしょう 住宅街へと続く安方商店街にその店はある ようです こちらですね [音楽] 中華料理って書いてありますねクラーク さんの料理は中華料理なんでしょうか 2005年にオープンした中華料理 近くで働く人や地元の家族連れが通ってき ます こちらは 四川風担々麺 自家製のゴマペーストを使ったスープに 甘辛い肉味噌を合わせた濃厚な味わいの1 杯です 海苔のペーストにタケノコ 豚肉などを合わせ中に入れた大田海苔 春巻きは地元の海苔屋さんとコラボした オリジナルメニュー そんな店の 具だくさんなメニューとは ありがとうございます 一見すると中華丼のようにも見えますが 中華の香りもするんですけどカレーの香り もしますね さらに あこれ 中にカツが入ってます これカツの中にも野菜が入ってますね なんとカツの中にまで 具が こちら何の料理ですかこちらの中華風 あんかけカスカレーでございます あんかけには11種類もの野菜下にはかつ が隠れています その肉の間にもたけのこ ニンジンなどが ぎっしり まずは上のあんかけを一口 食べた瞬間にこのカレーの風味が口の中に 広がるんですけどその中にこの中華の風味 とピリッとした辛さがしっかり出ています 野菜がゴロゴロしているので食感が しっかりとあってこのカレーによく合い ますカツの中に入っているこの野菜もいい 感じの食感でアクセントになっています 食べるたびに違う野菜が口の中に入って くるのでいろんな食感と味が楽しめますね 味のベースは 豚ひき肉に豆板醤と自家製甜麺醤を加えて 炒めた肉味噌 鍋にカレー粉とニンニク生姜を炒め 香りが出たら1日寝かせた肉味噌を入れ ます そこに加えるのはきのこ類 玉ねぎ長ネギまずこれだけを加えるのが こだわり 香りがすごく出てくれて 甘みが出ると下地を作るのにすごく適した 野菜なんで 火が通ったら自家製のスープを入れ ラーメンで使う 返しやオイスターソースなどで味付け 30分ほど煮込めばベースとなるカレーの 出来上がり 一方かつは 豚ロース肉を3枚重ねて使用 大葉人参えのきをのせて肉をかぶせ さらに大葉タケノコえのきを順番に 挟んでいきます割った時に 色合いがごちゃごちゃになっちゃうんで 見栄えにもこだわっているんです 衣はパン粉に粉チーズを混ぜたもの こうすることで 衣がカリカリに上がるのだとか 注文が入ったら白菜キャベツ人参などを 炒め 煮込んでおいたカレーを加えます 水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ かつも 注文が入ってからあげます ご飯とカツの上にたっぷりとあんかけ カレーをかければ 完成です 金曜日だけのメニューで1日30食限定 でもなぜこんな具だくさんなメニューが できたのか そこには話せばなーくなるわけがありまし た 大田区にある中華料理店花栄 こちらにあったのはカツの中まで野菜が 詰まった中華風あんかけカツカレー なぜこんな具だくさんなメニューができた のか もともとここは店主の祖父が始めた 魚屋さんでした この商店街で生まれ育った天使の黒川さん は三代目をつぐつもりでいました [音楽] 体重は魚屋そんな甘いもんじゃないしあの 衰退していく中で天職つけろということで そこで中華料理店などで修行し2005年 魚屋の跡地に店をオープン地元の人に 親しまれる店になったのですが金曜日お客 さんがどうしても入れなかったと地元って いうのもあってみんな繁華街に行っちゃう からだと思うんですけど 住宅街にあるこちらの商店街は 週末になると 蒲田の繁華街に客が流れてしまうのです そこで金曜日限定のスペシャルメニューと して考えたのがこのカレー他では味わえ ない中華でアピールしました 中華料理って 野菜をすごく 美味しく食べられる料理なんですねそれで 一皿に 野菜をたくさん詰めてお客さんに提供し たいと思ってどうして中華料理屋さんで カレーなんですか 元々お蕎麦屋さんのカレーがすごく好きな んですよね僕はあの和風のそれをなんとか 中華風で再現できないかなと思いまして この味が地元で受け金曜日も他の人変わら ない売り上げになったそうです 手間を惜しまずに地元の人を惹きつけた 具だくさんな中華風カツカレーでした まずは 豊島区東池袋 都電荒川線沿いを大塚方面に進み線路を 渡ったところで見えてくる 商店街にあるのが 池袋で 昭和5年から店を構える 伊藤食堂 3月に取材した時は近所のお客さんたちで 賑わっていました夜は 居酒屋としても営業しているこちら ランチのおすすめはハムエッグと焼肉5枚 のボリュームのある転職やごはん 茶碗と同じぐらいの大きさで食べ応えの あるサバの味噌 に定食で800円とリーズナブルです 店の主は三代目になる 伊藤康弘さんちょっと強面なご主人の 心意気メニューのお待たせしました ありがとうござい ます 何とも大きなカレー とんかつと 焼肉も乗っています すごい ちなみにその大きさは 端から 端までが 31cm超デカ盛りのカレーです ご飯はしゃもじで 豚の肩ロースが 7枚その横にとんかつ200gをドカンと 乗せて仕上げにカレーを 5杯総重量は2キロを超えた これを一人で食べきる客が1日5人はいる という 虎の山カレー1500円 見掛け倒しじゃありませんよ味にも こだわりがあります人参玉ねぎ豚肉に 鰹だし市販のフレーク状のルーを2種類 固形のルーを3種類 さらに 独自でブレンドした5種類のスパイスを 入れて 具が溶け込むまで煮込みまろやかさを 引き出します そして仕上げは 継ぎ足し前日のカレーを 継ぎ足すのが味の決め手なんだそうです そのままだとね辛いだけとか それこそ家庭のカレーライス 混ぜていくと味は変わってくる その味は 辛すぎず 甘すぎずとっても食べやすいですね しっかり煮込んであるので 玉ねぎの甘さも感じつつ味に深みがあり ます まろやかおいしい この大盛りカレー誕生のきっかけになった のが こちらのお相撲さん それは30年ほど前のこと 伊藤食堂が別の場所に店を出していた頃 隣の少年がよく大盛りを食べに来たそう です その後 少年は相撲部屋に入門 虎の山という力士になりました 店を上げて応援しようと始めたのがこの超 大盛りメニュー 虎ノ山カレーだったんです 応援の意味合いで最初始めたんですけど それがどんどんヒートアップして 夜にも受け大盛りメニューは4種類に 永遠の山関は5年前に引退しましたが大森 は今も店の看板 でも 採算は取れるのでしょうか 昼は定食をしていると夜につながるお客 さんがいらっしゃるし夜のお客さんは 見えるとかそういうつながりがあるので夜 の営業ではどんな後に 桑の山カレーをシェアして食べるお客さん も多いそうです その味が気に入った人がランチに普通無理 のカレーを食べに来るという相乗効果を 生み出しているんだと かそんな 太っ腹天主の店は今も現在です 休業していた時期もありましたが5月下旬 から新型コロナウイルスの感染予防対策を して再開自粛期間中も 虎ノ山カレーが食べたいという問い合わせ が多く店を閉めてお弁当だけを販売してい た時にも 注文があったそうです テイクアウトは 塔ノ山カレーはちょっとできなかったので ずいぶんの数をお断りした感じですかね その間 テイクアウトでは食べられなかったとわの 山カレー営業を再開してからは以前より 注文するお客さんが多くなったとか 力士との出会いから生まれた名物メニュー がある 太っ腹天主の店でした まずは東京東池袋の 洋食屋さんへ 創業から20年続く店バロッサ 本格派の養殖が食べられると近くの会社員 などに親しまれています ランチの人気は 定番の手ごねハンバーグ 自家製のデミグラスソースがよく絡みご飯 が進みます 店を営むのは国際結婚の夫婦 堤一義さんとマレーシア出身のみーりー さんです 洋食店にはあまりないお取り寄せとは 出てくるとき 1回食べたらやみつきになるようなカレー です 熱々でやみつきになるちょっと 想像できないですね 土鍋に入って 登場したのは すごいグツグツですね グツグツに煮込まれたチキンのスープ カレー マッシュルームにオクラジャガイモなど たっぷりの野菜が入ってます チキンは大きめのものがごろっとアジアン テイストのスープカレーなんです お客の7割が注文する名物 お取り寄せは4パック入って3200円 です レンジなどで解凍した後 鍋に移して 温めるだけ まずはスープを スパイスが効いていてピリッと辛さはある んですけど 甘さのマイルドさもあってコクもしっかり してるのでバランスが ちょうどいいですね チキンと野菜カレーをご飯にかけて一緒に 食べるのがおすすめとか 最高ですね チキンっていうところもヘルシーですよね おいしい [音楽] また7分ほど湯煎するだけで食べられる レトルトタイプのチキンカレーも人気です お取り寄せは一つ540円 この中の厳しい状況の中ひと月におよそ 200食の注文がありピンチを救っている そうです その方達がこんなに応援してくれること だけはもう本当すごい感激してます スープカレーと並んで人気なのが 妻のミーリーさんユニークなキャラクター で 仕事されてるんですか10時から皆さんの 朝ごはんを準備したいです スタッフみんなで朝ごはん 照れながらファンデーション 陽気な人柄がお客さんの心をつかんでい ました メリーさん が人達っこく優しいすごく皆さん気さく なかったでもうこの辺のスーパーとかでも たまに合うんですけど声かけてくださっ たり いつも笑顔を絶やさないミーリーさん その笑顔の陰には 夫婦が歩んできた苦難の道がありました 主人が23年働いたところで リストラされてその時不安とかなかった ですか不安だらけです 2人は同じ洋食店で出会い 結婚 しかし 夫の数俊さんが長年勤めたその店を リストラされます 悔しさをバネに夫婦で一念発起して 独立 妻の母国マレーシアのカレーをヒントに オリジナルの味を開発しました ね 今まで聞いたことないです 看板メニューのスープカレー味のこだわり は アジア系のスパイスのカレーを取り入れ たっていうところその自分の 持ち味かなと思います アイスはチリパウダーやコリアンダーなど およそ10種類 チキンはオリーブオイルにカレー粉を混ぜ 一晩漬け込んでいます 焼いたチキンをカレーソースで煮込めば 肉の旨味とスパイスの辛さが絶妙にマッチ 仕上げに生クリームを加えてマイルドな 味わいを引き出しています このスープカレーを目当てにかつては行列 ができていた店 しかしこの中の今夜の営業は 入ってますか 今はもうこんな感じ来週は真っ白 ディナーの予約で埋まっていた スケジュール帳 先が見えない不安はなかなか 拭えません それでも今が踏ん張り時 夫婦の力でできることをやり続けています 彼が作れば間違いないと思ってますので サービスはこの笑顔で2人しかいないです [笑い] 夫婦で生み出したスープカレーお家で こだわりの味が楽しめますよ 渋谷区幡ヶ谷の商店街で待ち合わせ ちょっとあの方 そこには天を仰ぐ一人の男性が 本当にすごいいい香りがしていたのでここ で香りを書いてました何の 刻み人の方でいらっしゃいますか僕は カレーです カレーの極め人 福岡 祐介さん 7年間毎日カレーを食べ続けこれまでに 3500食以上制覇 香りを楽しんでいたのは 極めるとおすすめのカレー店青い鳥インド カレーとスリランカカレーが 週替わりで楽しめるとから 注文したのはポークキーマカレーと豆 カレーの2種類 1430円 パレットの中で 絵の具をちょっと混ぜるような感じでご 自分の好きな色というかそういう形にして 食べてもらう と2つのカレーを混ぜて自分だけの味を 作って食べるというのが 極め人流いかがでしょうか [音楽] こっちだけでいただくと 奄美しっかり感じれるんですけど キーマカレーが入ることによってパンチの 効いた感じになりますね 味の秘密は ぶなしめじ 玉ねぎ 人参を重ね水を使わず 塩のみで煮込むこと 野菜の甘みたっぷり ですこの日のキーマカレーは 八丁味噌を入れて味に深みを出したそう レンズ豆という香りの良い豆と大根を使っ たカレーは 甘味のあるマイルドな味わい あれから8ヶ月店はというと消毒の徹底 などして 頑張っていました 今はテイクアウトも可能ですこれはチキン カレーとサバのココナッツカレー 1540円 去年12月に取材をしていたカレー店が もう一つ 再び尋ねる と客席にパネルを立てるなど対策をとって いました クオリティだけはもう絶対落とさないよう にっていうのは一度思ってやってますんで 当時取材したのはラムとフィッシュの2 種類のカレー2100円 エビアサーモンを炭火で焼いたカレーは ココナッツミルクが入ったマイルドな 味わい ラムカレーはスモークしたラム肉とトマト を10種類以上のスパイスやお酢などで 煮込みます 爽やかな酸味に香ばしい香りが引き立つ 人品です 現在はテイクアウトでも楽しめます では 極め人は普段どんな生活をしているのか 自宅で見た引き出しの中身にスタッフ一同 休日に 極め人の自宅へ伺いました 見せてくれたのは自慢のスパイス その数と61種類 自宅でオリジナルカレーを楽しんでいると か 得意な変わった人だなと思って 今は 奥様もカレー好きと 極め人が向かったのは 僕の宝物といえば カレーリフト やフェンネルなどのスパイス 皿として使う場所の花戸を育てているん です 完成したのはチキンカレーと豆カレーの2 種類 米はインディカ米です 奥様本日の出来栄えは 上手にできてます 現在は食べ歩きは自粛中ですが リモートで親戚とカレーパーティーなど 自宅でカレー三昧だそう 夫婦仲良くていいですね はいお待たせいたしました 銀座で見つけたのは 奥深い味わいのスパイシーカレー長年多く の人の舌を 虜にしてきましたこのカレーの魅力は やっぱ味の深み 今から11年前建物の老朽化により店は 閉店その味は一度途切れました し高畑自身が起きたら 潰れちゃうだろう 閉店したんですよ ね店を受け継いだのは当時の常連客 銀座の高級クラブのスタッフから 転身したんです まあここのカレーなくなっちゃうならこう やった方がいいなと思ったんで思いはただ 一つこの味を守りたい 三鷹にも 仙台から受け継いだ味がありますお待たせ しました 昔懐かしいラーメン何十年も町の人の心を つかんで話しません親子4代で50年以上 来てますここ に13年前 惜しまれながらも先代の店は閉店 その味を受け継いだのは 元 従業員でしたお客さんたちの熱い思いが 背中を押したそうです 半分以上の方が号泣しながら 喉を通らないぐらいのショックみたいな人 が多くてそれが僕の中で後押しになりまし て そんな店の門を叩いた一人の若者がいます 厳しいこともたくさん言われますし 根気強く 頑張ってます 師匠が弟子に伝えたいのは味だけではあり ません 仙台やお客さんたちの思いと共に この後はこだわりの味をつなぐ人たち 伝統の味を守る 師匠と弟子の物語です 俺たちの 令和物語こだわりの味をつなぐ人たち 師匠と弟子の愛と絆の物語 まずは 銀座地下鉄銀座駅から 徒歩およそ5分の場所にコーヒーとカレー の専門店があります 真っ赤な看板が目印ビルの地下一階にある ニューキャッスル 店内は食欲そそるスパイスの香りが漂い ます若者から年配の方まで 幅広い層に愛されています このカレーの魅力は味の深み他の店には ない 複雑な味があることが魅力だと思います はいお待たせいたしました メニューはこの一品のみカレーライスなら ぬ 辛いライス1000円いただきます いかがですか 辛いライスという名前の通り後から じんわりとスパイスの辛味が口の中に 広がりますこの半熟の黄身を割って いただくとコクが増してさらにおいしく いただけます 味の秘密は 野菜の甘味そのベースとなるのは 玉ねぎです 飴色になるまでおよそ40分間 炒め続けます そこに加えるのが 肉の旨味が凝縮された 豚骨スープ これはできますけど 旨味が出てるんでやっぱ一味違いますよね さらにおよそ10種類の野菜を 皮ごとミキサーにかけて投入 野菜の甘味と栄養を 余すことなく使います 続いて ルーズ作り北海道産の小麦とラードを 弱火でおよそ40分間 炒めます ルーニー 隠し味の醤油と13種類のスパイス一晩 冷蔵庫で寝かせればこだわりのカレーの 完成です 注文方法がちょっと変わっています サイズで値段がかかります サイズは 京浜東北線の駅名で注文するんです一番 小さい 品川から一番大きい 川崎まで全6種類 店主は三代目 飯塚健一さん前職は 銀座高級クラブの黒服でし た僕スカウトとかやってたんでまあ歩いて いる時に変わった店あるなっていうのでた のが最初でした 店主が 仙台からこの味を受け継いだのは2013 年そこには 師匠と弟子のちょっといい話が 入居するが銀座に誕生したのは戦後間も ない1946年 GHQから仕入れた本格コーヒーを出す 喫茶店としてオープンしたと言います 初代天主は 柳田貨幣さんコーヒーに合うサイド メニューとして考案したのがこの 辛いライスでし その後 貨幣さんの娘夫婦である 宮田裕司さんと美佐子さんが店を守り続け てきました ところが2012年建物の老朽化により 閉店を 余儀なくされたのです今おじいちゃんの 残したから私の代で笑っては非常にねあの 辛かったんですけど この時動いたのが 常連客だった 飯塚さんでしたここのカレーなくなっ ちゃうならこうやった方がいいなと思った んで僕も食べたいです 自分に店を継がせてほしいと 宮田さんに手紙を出したと言います 9月20日ので手紙が彼から来たんですよ 自分は本格的にカレーをやりたいと お父さん力を貸してくださいという たまたまこの日付がかなりの 誕生日だったもんですからね何かピンと こう感じするのがあって その熱意にほだされ 飯塚さんにレシピを渡したそうです しかしいざレシピ通りに作ってもあの味に ならない もう最初レシピ抜けてると思ってたんです よもうそんだけやってできないんでこの レシピは嘘じゃないかと もしくは忘れてるものがあるぞと そこで 仙台に作り方を見せてもらうことに すると レシピに載らない情報ってのは結構大きく て 結局はタイミングとか 火の加減ですね 辛いライスのこだわりを学んだ飯塚さんは 修行から1年 晴れて店を継ぐことを認められました 師匠の宮田さんは今でも月に12回は顔を 出すそう 今日も美味しいよ 懐かしいな 幸せだよね 一度はケーター味をつないでくれた三代目 エールです ね 僕がボケなければ [笑い] こだわりのカレーには 師匠と弟子の心 温まるカレー愛がありました かつて原宿の駅近くで行列を作っていた 伝説のカレー店をご存じでしょうかあなた の雑誌やムックで紹介されたカレーの名店 が店を閉じてから13年 その行列の味が去年電撃的に復活再びお客 さんの舌を 虜にしているんですもう是非とも一口あげ たいぐらいですけど 復活の裏にはその味に惚れ込んだ一人の男 の決断がありましたあの時のかっこいい 親父に自分もなれたらなと 親父のカレーを復活させたいそう男は かつての天使の息子でした しかし 父の味の習得は思うとやるとでは大違い 並大抵の道のりじゃなかった 1年の歳月を費やし加齢に復活させた味も 今新 型コロナで客足は激減そんな状況に息子は できることはもうとにかくやって なんか突破口でも見つかれば 親父とそして自分のカレーを守るべく大胆 な策に 打って出たんです 人気メニュー 復活の裏にドラマありあの 素晴らしい味をもう一度 東京品川区東急不動前駅から 徒歩3分の場所にあるここ 太陽 堂 実はこのお店 2006年 惜しまれつつ閉店した 伝説のカレー店の味を 復活させた店なん です私たちが 初めてお邪魔したのは今年1月のことでし た お客さんの目当てはもちろんカレー 最初に すっと甘え 香りっていう感じが出てその後にガッと スパイスの 勢いが 口の中でましてから身を感じ 段階を踏み 口の中に広がる複雑にして 繊細な味一度食べるとその 奥深さにはまりリピーターになる方も多い と言います 仕事前もそうだ仕事終わりとかにも来てっ ていうぐらいにやみつきになりますからね もう是非とも一口あげたいぐらいですけど 以前の店を知らない世代をも一発で虜に するその味はかつて原宿で大人気だった 銀山というカレー店の味を復活させたもの 伝説の味を忠実に再現したのはシェフの 柳井健也さん 蟻のベースとなるのは 焼いた豚肉と 玉ねぎや人参など数種類の野菜 鶏がらスープで煮込むこと3時間 甘味とコクのある ブイヨンが出来上がったら そこへ7種類を調合したスパイスを加える そして じっくりコトコトコトコトコトコト12 時間 都合15時間しっかりと火を入れた後1日 寝かせれば 完成です この味作りだしたのは 柳武さんという方 22年前このカレーを引き下げ 原宿に店を構えると 瞬く間に人気となり 雑誌やムックなどに何度も取り上げられ ました しかし 2006年 閉店の時を迎えます 亭主だった柳さんがそのいきさつを教えて くれました 原宿の駅の真ん前だったんですけれども 家賃がかなりバブルで高くなりましてまあ 長くちょっと経営とかですねお店をやり たかったんでそれでちょっと 途中で断念したのはつらかったですね 店を閉じた後は子供たちに食事の大切さを 伝える食育関連の仕事に 転職 行列の味は惜しまれつつ 姿を消しました そして 閉店から11年後の2017年 人気味の復活に名乗りを上げる男が現れた のです それがここ 太陽堂のシェフ 柳武さん 実はこの方 竹谷さんは竹下さんの息子彼が父のカレー の復活を 申し出たんです 幼い頃から父の働く姿を間近で見ていた 息子小さな息子の目に親父はこう映ってい ました 僕も真似したいなというのが多分子供の時 はそういう感じでしたね 親父やるなみたいな あの時のかっこいい親父に自分もなれたら なと [笑い] 竹谷さんは高校卒業後 父の影響もあり飲食の道へ 30歳を迎え 独立を考えたときふと頭に浮かんだのは 親父のカレーでした よしあの味を復活させようと動き出したの です しかしそこからが一筋 縄ではいかなかったこれがレシピです 父からレシピを譲り受けたものの 材料が記されているだけで 皇帝や分量などはほとんど書かれてい なかったんです 適量って書かれてる結構 適量って 少ない やつ一番覚えてるのが父な んでそれでも横で作って 何回も食べ食べてもらってこれだけこれ だけ [音楽] みたいな当時の味は親父の親しか覚えてい ない 希釈をしては 父に食べてもらう日々 父は息子の熱意を信じあえて細かいことは 伝えず 竹谷さんに考えさせたと言います そしてカレーと向き合うことおよそ1年 ついに 父の味にたどり着いたんです こう認めてもらえるようなも出さなきゃ いけないんで多少ねプレッシャーがあり ましたけどちっちゃい時に思い出すような なんか親父と二人でなんか作ってんなと いうなんかもう単純嬉しかったですね 受け継がれたカレー場所は変わりましたが 去年2月ここに 復活しました 超えれるように やっていきたいです ね親父の店を超えるため新たに加えた メニューがありましたそれが 渡しました この キーマカレー 復活させた父のカレーをベースに 竹谷さんがアレンジ 豚のひき肉やトマトソースカシューナッツ ペーストなど加え仕上げたいわば親子 合作のひと皿でございます しっかりお肉の味が感じられるとおいしい です またあの味が食べられるとにぎわいを見せ ていたこの日から数ヶ月 生活様式がガラリと変わってしまった今 再び店を訪れる とてコロナの風には抗えず客足は大幅 ダウン 半分以下にはなったと思います 客席のあちこちで見られた笑顔は消え日々 苦しい状況と言います コロナに負けちゃうっていうのはちょっと 悔しいのでできることはもうとにかくやっ て なんか突破口でも見つかればいいかなとは 思うんですけど であれこれ悩んだ末ついに見つけた 突破口 [音楽] 拓也さんちょっと変わったアイディアを 思いつきます 即動き出したんです かつて原宿で行列を作っていた伝説の カレーが以前の天使の息子の手により 去年13年の時を経て 復活 多くのお客さんを喜ばせましたが 新型コロナの影響で売り上げは 急降下 親父の味を守らなければそこで 息子の竹谷さんが考えたのはこれで ちょっと リアカー 動かないとちょっと始まらないかなと思っ たのでこのコロナで 一体どんなアイディアを思いついたのか [音楽] この日向かったのは近くの会社と 申します よろしくお願いしますもしよかったら 店でお客さんを待っているだけではダメだ とランチタイムに近隣のオフィスなどへ 移動販売を始めることにしたんですまずは それを知ってもらうための営業活動 リアカーは 移動販売の際竹谷さんが自ら引いて使う ものだったんです 購入しましたね その助成金を利用して購入自動車では 維持費や駐車場代がかかるためよろしく ないとリヤカーを選んだと言います 移動販売に必要な保健所などの許可も全て 取りました エネルギー 振り絞ってせっかく 復活でしたんで長く続けていきたいんで コロナがちょっと大変な時期ですけど ちょっとそんなの負けずにね 頑張って続けていけたらなと思いますね 血が作り上げた味をこれからもずっと 楽しんでほしい13年の時を経て よみがえった 伝説のカレーを 息子は今日も大切に作り続けます 味をもう一度 ところ変わって 横浜市東急東横線の白楽駅から歩いて7分 こちらですねかなり個性的な店構え え っ好奇心から始まることもある上には一部 の人に理解されるサリサリカリー 謎は深まるばかりですね 入るのにいささか勇気が入りそうなこちら はサリサリカリーという 創業18年のカレー専門店 メニューは ディナーもランチもチキンカレーのセット の み 体があったなんていつ食べても食べられる というかいつでも食べたい 店を切り盛りするのは親子二人 母の 芝桜さんが調理を担当し 娘の水木さんはホール担当で 噂の逸品ニューコンカレーが 町田様ですありがとうございます 鶏肉が大量に乗ってますね スパイスのいい香りがします 創業以来メニューはこれオンリー早速 いただいてみましょう で 柔らかいスプーンですーっとほぐれちゃい ました お肉 ハラハラススパイス香るその味はいただき ます トマトの 酸味 玉ねぎの甘み 鶏肉の旨味これを強すぎない優しい スパイスが全体的に包んでくれてますこれ はかなり奥深い味わいですねこれあの パキスタンのパンジャブ地方のおもてなし 料理の一つになりましたこのカレー パキスタンの家庭に古くから伝わるお もてなしの料理と言います もてなし料理ゆえ作り方もかなり手が込ん でいましてねまずは 刻んだ玉ねぎと ニンニク丸ごとを炒めていき そこへシナモンやカルダモンなど13種類 ほどのスパイスと 鶏のもも肉を加え3時間ほど じっくり 煮込む 火を止め一晩寝かせたら最終工程 [音楽] の風味をそのまま立たせて食べに火つけ ないのがポイントです タグを組むご飯は日本人の舌に合うよう 国産米を使っています お客さんへ出す際に 熱々にしてご飯にかければ一品入金カレー の出来上がり これ一品だけで店を開いたのは水月さんの おじいちゃん 祖父が仕事の都合でパキスタンの方と 知り合い行って現地で食べたカレーの1 種類で 初めて食べた味なんですけどどこか 懐かしい味がしたと言ってました 源氏おじいちゃんそのおいしさを伝えたい と 友人のパキスタン人にレシピを教わりこの 店の開きました 看板の謎の言葉は不思議な店構えに興味を 持ち訪れたお客さんをとびっきりうまい カレーで 驚かせたいそんな 遊び心からと言います ケンジさんは4年前に亡くなりましたが 娘と孫がその味を受け継ぎまし た 父はとてもあの自由人だったのでお金は 一切残さなくて唯一残したのがこのカレー だったのででこれを 財産として 守っていきたいと思ってい ます父から受け継いだ1分勇敢のカレー 優しい 辛さが 癖になります 続いてはここ三田駅の近くに 勇気がいる店があるそうなんですその店は 線路の下にありました ここですか そこは山手線など通勤電車がひっきりなし に通る高架下 ちょっと失礼して 若干気になるのがちょっとこう滲んでる雨 の日も風の日も雪の日もここにずっとあっ たのかなって感じが 暖簾も サイズってないですよね明らかにここまで あるのに短くない そこは電車の音が鳴り響き 上りはにじみ 暖簾はかなり 短く さらに アミンの料理にぴったり 断言してますから 何の意味かちょっとわからない 看板のおすすめは店の料理というより 炭酸飲料 などの看板にじゃあ入ってみるかって人は いるのか 松原勇気を出して 扉の向こうは天国か地獄か [音楽] やってるスパイスのいい香りがしますよ中 にはお客さんの姿が 実はこちら 創業およそ20年カレーがうまいと知る人 ぞ知る店 入ってみたら他の店より 美味しかった他のお店では食べたことない 結構安いとか辛さまた来たいです 人気がセットです あげたってなはい正しい日本語の アクセントは 揚げたてなんです こちら ムルギーカレーのポルタセット ムルギーは鶏肉の意味スパイスの効いた チキンカレーと 揚げた何のセット カレーを 珍しいあげたなんにたっぷりつけて いただきます 今から体を 突き抜けるような 刺激がふわっと広がっていくんですけど このホルター相性抜群ほんのり甘いんです よだからこのスパイスが効いた辛さの中に ふんわり優しい甘みが広がっていくので どんどんどんどん食べたくなる料理を作る のはバングラデ主人のオーナータレクル さん カレーに使うスパイスは20種類以上それ をミキサーにかけトマトや玉ねぎなどの 香味野菜と じっくり煮込みます これが全てのカレーのベース 注文が入ると具材を加えスパイスや調味料 で仕上げ そして 独特な 揚げたナン その最大の特徴は水を一切使わないこと ヨーグルトと 牛乳だけで練りますこうすることでも ちっとした食感やコクーン 甘みが増すと言います さらに生地は焼かずに上げることで 外はカリッと中はふんわり それにしてもなぜこんな店構えで営業して いるのか リピーティングのお客さんが結構 いらっしゃるんですよ好きなお客さんも 親戚からこの店を譲り受けたのがおよそ 10年前 条理がいいというのでそのままにしている と言います 店のもう一つのおすすめ料理が ビーフビリアに 牛肉がゴロゴロ入ったスパイシー炊き込み ご飯ビリヤニとは南アジアの国で日常的に 食べられる国民食が 柔らかいもう口の中でホロホロとほどけて いきますこのお米が 牛肉の出汁が効いていてコクもありますね 食べたことないけどどこか馴染みがある味 あの今の私のコメント聞こえました大丈夫 でしたか取材中も電車はひっきりなし あのかなり頻度が高いあの 列車が通ってる感じが山手線とどちらも 似たの勇気がいる店は高架下のこだわり 店主もカレー店でした スタートは地下鉄都営三田線の終着駅西 高島平 駅から10分ほど歩くと 閑静な住宅街に 突如行列が ここブラウンオニオンカレーファクトリー はカレーの専門店 並んでも食べたい理由は おいしい 辛さの 刺激的な辛さというか食べやすい めちゃくちゃ美味しいです まあとにかく具だくさんなのも人気の理由 でして 名物は野菜7種類と ローストチキンが乗ったひと皿ライスは 大盛り無料です これにミルクスープとデザートがついてお 値段1,560円 ちなみにこのカレースパイスの配分を 細かく変えた3種類のカレーが 合掛けされていてひと皿で味変が楽しめ ちゃう工夫もされているんです その味にお客さんも ニッコリー でガッツリ食べたい方に人気なのがこれ 低温でじっくりとあげた分厚いロース カツオ ダイナミックに乗せたカツカレーこちらも ライス大盛り無料です 暑さ3cmにカットした国産豚のロース カツがすごく綺麗 肉の甘い油とスパイシーなカレーの おいしい出会いこれがまた食欲を刺激する んだとか 店主の清川さんはとにかくカレーラブな方 でしてこだわりの味は3日をかけて作るん です1日目は 結構でかい 北海道産の玉ねぎ7キロを じっくりと 飴色になるまで炒め 一晩寝かせます 2日目 玉ねぎに9種類を超えるスパイスを合わせ 野菜から取った出汁を加えたら8時間 煮込みまた一晩寝かす 開けて3日目 火を入れてようやく 完成するんです この味目当てに行列のできる店なんですが ちらほらと目につくのはカレー店では あまり見かけない 箸を使うお客さん実はこの店 先月カレー食べたので今日はポーク神社に しました カレー専門店なんですがカレーじゃない方 の料理も人気でして例えば スパイスを聞かせたナポリタンや キーマカレー付きロースカツなどカレー じゃないメニューが6種類ほどあるんです カレー専門店を歌うのにいったいなぜなの かカレー 専門店ということで一応やってはいるん ですけどお客さんが喜んでいただけるよう なもの」っていうことであってはいます けどねでも自分の好みにやっぱり 単純メーカー自分が好きだからそんな ユニークな店主なので月に一度 仰天のメニューが現れる それはうなぎ カレーもおいしいカレーももちろんすごい おいしいですけどカレー屋さんなのに うなぎをの方が着てる回数が 火を狙ってきてます カレー店なのに月に一度ひつまぶしや うな丼が味わえちゃうんです これかなり本格的でしてねー 無類のウナギ好きという 清川さん好きが高じて自分でも焼きたいと 1年間うなぎ丼屋で修行した確かな腕を 持った方なん ですうなぎは国産のものを使います タレは自家製で4度漬けをし 炭火でふっくらと焼き上げるこだわり あのー一応確認ですがここカレーの専門店 ですからね でラストのお楽しみは お茶漬けでサラサラと うなぎにパスタに生姜焼きと天使の好みが モロに反映されちゃってる個性強めな カレー専門店にはもう一つ人気の理由が ありまして スタッフの方もすごくいい方ばかりなので もお店自体はすごい気に入ってます 9人いる店員さんがみんなあったかいん です中でも 接客の神とお客さんから言われるくらい 安冨さん目当てに来るお客さんもいる ぐらい 安冨さん様っていう感じ の2名様ですこちら安冨さんの接客も通い たくなっちゃう理由 らしいんです [音楽] 8年前のオープン時からパートで働く彼女 ではその接客ちょっと拝見 初来店のお客さんには さりげなく声をかけリラックスモードに 大丈夫です 生まれも育ちも高島平という安冨さん [音楽] 心がけるのは笑顔を忘れないお客さん ファーストな接客 西高島平で育っているのでなんかそこで こんな長く働けて お客様もすごい方ばかりなのですごい 幸せですね カレー専門店だけどカレー以外のメニュー も人気なちょっと不思議なお店 高島平の方が喜んでくれるようなお店を ちょっと突き進んでいきたいなとこれから も思っているので何だろう高島平の 方がなんか誇りに思えるようなねお店に なりたいなと思っていて 終着駅に上手い店あり地元は溢れる ユニック天使のカレー店は今後もカレー じゃないメニューが増えちゃうかも 続いては山梨県北杜市 都心から電車でおよそ2時間半 八ヶ岳の麓に広がる 清里高原 標高 1275mに位置する 清里駅からこの近くに自然を満喫しながら 名物の味が楽しめるお店があるそうなん です 駅から歩くこと10分 見えてきました 看板見えてきましたもえぎの村って書いて ありますね 萌木の村はおよそ1万坪の広大な敷地に カフェやショップが点在し 散策しながら自然を満喫できる 癒しのスポット そこにはちょっと 意外なものまで メリーゴーランドがありますよ 森の中にポツンとメリーゴーランドがある んです すぐ隣にあるカフェでは こちらのチーズバーガーが人気 山梨県産のビーフを使った自家製のパティ に チェダーチーズ 地元の高原野菜を 挟んでいます お肉の旨味が ぎゅっと詰まっていて 肉汁が溢れ出てきますでそこに シャキシャキのレタスと 玉ねぎとトマト新鮮なお野菜も入っていて おいしいですね そんなもえぎの村で人気なのが行 列お客さん いっぱいこちらもえぎの村ロックは 清里でも評判のレストラン 創業は1971年 喫茶店としてオープンし当時ログハウス風 の建物だったこの店は多くの若者が訪れ 賑わったと言います 今では 清里を代表する人気店の一つとなり 休日ともなると開店前からこの行列 店内は天井が高く開放的な雰囲気 緑を感じられる窓際の席ではワンコを連れ て食事ができます 人気はこちらの黒毛和牛ハンバーグ 高収入を200g使った一皿 自家製ジャムをたっぷり 8cmの厚切りトーストは 創業当時から人気のデザートそして店の 名物がありがとうございますすごい結構 ボリュームがありますね こちら 創業以来変わらぬ味のビーフカレー 大きなベーコンに 温泉卵と レーズンバターがトッピング 高原野菜のサラダも乗ってボリューム 満点 いただきます うん思ってた以上に 濃厚ですねすごく 煮込まれている感じのするカレーです ビーフの良い香りがふわっと広がって 野菜の 甘みも 伝わってきます客の8割以上が頼むという このカレー 去年はなんと16万色以上売れたといい ます こだわりはやっぱり煮込み時間だとは思う んですけど 煮込めば煮込むほど味わいがどんどん深く なので出てくるので こだわりは 具材の形がなくなるまで煮込むこと 彼は4日かけて作ります人参 玉ねぎを炒めたら そこへ 牛の外腿肉を投入 具材の形がなくなるまで12時間以上 ひたすら煮込みます 翌日10種類のスパイスなどを加えたら その後2日間寝かせますそうすることで 肉と野菜の旨味が一体となりコクが増すん だとか いつ来ても美味しいです 美味しいですクセになるカレーです 濃厚で思ってた以上に 美味しくて今日有給取ってきたんですけど すごいなんか元気になりました 昔から変わらないカレーの味本当に変わら ないカレーの味に惹かれてきてます [音楽] 創業以来 清里で愛される味 しかし7年前思いもよらぬことが 火事で全勝してしまってはいこの上の ロックの建物が全部燃えちゃったんですよ ね 2016年 火災により建物が全勝 スタッフ全員が呆然となる中支えてくれた のが地域の人たち もう一度ロックのカレーが食べたい 復活を望む声にスタッフは奮起し再建に 奔走1年で復活を果たしました 地元への思いでしかないと思います 清里高原でこのロックのカレーを楽しみに 来ていただく方をおもてなしするという ところが全てだと思っております 復活を遂げた名物カレーは今も 清里を訪れるお客さんをもてなします 巣鴨の洋食店では23年間500円のカツ カレー しかも 量を減らすどころか増やしてもおもてなし です お腹いっぱいの方がいいんじゃないかって いうことでそこには店主の汗と涙の努力が ありました 3年前取材したのは駅から徒歩およそ2分 の 昭和レトロな雰囲気漂いを書店福屋です カツカレーが20年間お値段据え置きの 500円でした 野菜と果物の甘みは肉のコクが溶け込んだ 濃厚なカレーとサクサクとんかつ 日替わり定食も20年変わらず500円2 代目店主の小黒淳二さんが一人で切り盛り しています カレーは 豚肉と牛肉 玉ねぎにんにくに リンゴとバナナたっぷりのトマトを加え 煮込むこと3日 カツに使う豚肉は 柔らかくするため 塩麹とヨーグルトに3日間 漬け込むこだわりを [音楽] 作るんだよ そうなっちゃったんだよ ガーリックライスが食欲そそ るお肉の旨味と 奥深いカレーの味わいこれが相まって スプーン止まらないですね 店は今 値上げの波にどう対抗しているのか こちらのお客さんは 久々の来店だそうであのカツカレーを注文 すると予想外の展開が カレー 乗ってなかった 今なぜかパスタとチーズが追加されパワー アップしてそのお値段は 500円です ねなんとお値段 据え置き継続中 カレーは材料を返す今も3日かけて作り ます でもなぜ増量したんですか お腹いっぱいの方がいいんじゃないかと いうことでチーズもねなかったんですよだ けどまぁ入れたらこちらはうまいんじゃ ないかなと思ったんで とにかくお客さんに喜んでもらい たいなので日替わり定食も500円のまま この日はポークソテーとカニクリーム コロッケだ ボリュームあるっていうのは他のとこでは ないかな 職人の味方です お 値段据え置きが実現できるわけそれは 閉店後の天守の行動にありました 23年間値上げなし500円のカツカレー しかもボリュームアップしているのに 閉店後に 秘密がありました 亭主が自転車で向かった先は店から2キロ ほど離れたスーパー 目的の品物は 卵です 128円 ぐらいするんでなるべく安くねこう出して くれるお店に 探していいものを安く手に入れるため 探し回りますしかもガソリンは高いので 自転車です 次にやってきたのは店から4キロ離れた スーパー 掘り出し物はケチャップ1本800gで 200円ほど 多分そうねだいたい値段ですけど そうねだいたいでそういう生き方になっ ちゃってるんですよ この日は3時間かけて3件回りました 安ければほら自分も得だけど人にも得を あげられるんだね得はお客さんに還元し ながらこのご時世も踏ん張る500円 ランチそこには今は無き母への思いがあり ました かって言ったのは自分なんで終わりたい なったらやるのかっていうのを自分の中で はあるのでちょっと 頑張りたいなとは思ってます 実は店主が500円据え置きを決めたそう お母さんに苦労させていなくなったらやめ てしまうのでは自分として 恥ずかしいと言いますこれからも 汗と涙の心意気で店と値段を 守り続けます お待たせしましたスペシャルカレーです 下北沢で見つけたのは 甘さの中にピリッと辛さが際立つ スパイシーなカレー 多くの人の舌を 虜にしてきました 最初にすごい甘さだって後からピリって するっていう感じでしたこれがすごい 優しい甘みで美味しいなって思います 味の秘密は大量の玉ねぎと 10種類以上のスパイスそして決め手は 隠し味にあり 亭主は店の元アルバイトでミュージシャン この味に惚れ込み先代が実家の事情で店を 閉める時受け継いだんです 下北からなくなっちゃうのが本当に嫌だっ たので 思いはただ一つ下北の味を守りたい このままガンガンやってってほしいなって いう音楽や演劇の街下北沢 実はカレーを扱う店が100店舗以上も あるカレー激戦区なんです 訪れたのは駅から徒歩5分の路地裏にある 創業32年のカレー店ナスおやじ店名は ナスが大好きだった 仙台店主のあだ名 休日には行列ができるほど 店内は食欲をそそるスパイスの香りが漂い ます 若者から年配の方まで 幅広いそうに愛されています [音楽] 皆さんのお目当てはスペシャルカレー 1500円 ビーフやチキンそしてナスにトマトなどの 野菜が入ったボリューミーなひと皿です 味はいかがですか 甘さを強く感じるんですがだんだん後から じわりじわりとスパイスの絡みが追いかけ てきますすごく美味しいです ナスは大きくカットしバターで炒めてい ます 噛むとジュワッと甘さが溢れてきます スパイシーなカレーにも負けない存在感が ありますどこか家で食べるカレーに近い ような心がホッとするようなお味です こだわりのカレーは全メニュー共通 玉ねぎとスパイスが織りなす深いコクが 特徴 1日に使う玉ねぎは50個 ペースト状にして8時間 炒めます コクも出るし 独特な甘みの出るんで一番味の角になるの に玉ねぎだと思います アイスはおよそ12種類 スパイスの調合は季節によって分量とか 変えたりしてます 夏はちょっと 汗かかしたいので少し辛めのスパイスを目 に入れたりしてます 合挽き肉を加えて1日寝かせ仕上げに 甘さとコクを出すためにバナナなど数種類 の果物と 牛スープを加えます 煮込むことをおよそ6時間 完成までに30時間以上かけるこだわり ようです 注文が入ってから 下ごしらえをした具材とカレーを合わせ 提供しています 天守の西村さんは店の元アルバイトで ミュージシャン 2017年 仙台から味を受け継ぎまし た仙台店主は安倍孝明さん 吉祥寺の有名カレー店で働いた後 独立 1990年下北沢にナスおやじをオープン しました西村さんはいっぺんにその味の虜 になったと言います 下北にライブがあった時にマッサージで 初めてカレー食べてすごい 衝撃受けました 懐かしい感じがして 母以外のカレーで味わったことなかったの でカレー屋さんでもこういう味があるん だっていうの バンド活動の傍ら 夢はいつか大好きなカレーの店を開きたい 安倍さんのもとでアルバイトとして働く ことに そして2016年ある出来事が 以前からその高齢の両親のことが気になっ ていてこちらの小川町に2人で住んでいた ので店を閉めて 移ろうという風に考えました先代は両親の 介護のため26年続けた店を閉めて ふるさとへ帰ることを決めたのです 西村さんは 下北からマッサージなくなっちゃうのが 本当に嫌だったのですぐ僕釣りますって 言って 返事しました 思いはただ一つ下北の味を守りたい 西村さんは1ヶ月半かけて作り方を教わり ました 当時も先代は 埼玉の方に引っ越してたんで家に洗剤が 止まって 侵食とともにして 味を受け継ぐプレッシャーその時救われた のが 仙台からの 温かい言葉でした 自分のカレーを100%コピーしなくて いい そして2017年1月に再オープンしたの です 実際やっぱり味変わったねっていう声とか も聞いたんですけどでも常連のお客さんと か変わらず来てくれるし僕らしい味だねっ て言われることが多かったですね 先代の評価は やっぱり懐かしいなっていうこの味だよ ねっていう方が強かったかなこのまま ガンガンやってってほしいなっていう そんな安倍さんも両親の介護が落ち着いた 3年前から地元で小さなカレー店を営んで います こだわりのカレーには 師匠への 熱き思いとカレー愛がありました こちらは神奈川県 藤沢市 行列ができる人気のカレーの店で見つけた デカ盛りを はいすいませんお待たせしました これすごいですね目玉 焼きが落ちそうですね バランスがすごく悪いデカ盛りカレー ライスご飯の量は1kg超えこれを 食べようとすると これどっから食べればいいのかな このね下にね ハンバーグがハンバーグが入ってるんです けどどうしようかな もう一回やるこれ このデカ盛りバランスが悪いのには意外な 理由が 元々うちのもう叔母がやってたんでその 叔母から引き継いでる感じです 昔から来てくれる方が多いんでやっぱり味 は変えないようにしてます そこには味を守り続ける 天使のこだわりがあったのです 開店前には行列ができるほどの人気の店 カレーショップシクリア 厨房に立つのは天使の野田直樹さん 父親の庄作さんは 接客を担当 そして気になるこの店のデカ盛りはお待た せしました これすごいですね目玉焼きが落ちそうです ね 中国バランスが悪いデカ盛りのカレー ライスご飯の量はおよそ1キロ ディレクターの中村が例によっていただき ます このね下にね ハンバーグがハンバーグが入ってるんです けどどうしようかな すいませんもう一回やるこれ目玉ボックス さっきみたいに 中にはお皿を貸して欲しいって方 いらっしゃるんで先に載せ替えて食べる では改めて ディレクターの中村が実食 カレーのコクがしっかり出ていて 美味しいです この日早速デカ盛りの注文 はご飯の量は目分量で1キロ超え 正直 損はしてますおまけでやってますんで 喜んでもらえれば嬉しい ねそしてカレーは器はスレスレまで お待たせしました 大森です ね 慎重に無事着地 本人余裕の表情 まずはご飯とカレーの境目から食べ始め ます この店のカレーライスはポークビーフ チキンの3種類 ご飯の盛り方は普通盛りでも500gも あるんです は同じだからハンバーグ目玉カレーは とってもバランスが悪いん ですさらにバランスが悪いのはそれだけで もありませんご飯とカレーの量もバランス が悪く誰が食べてもご飯だけ残っちゃい ます お願いします でこれにはこの店ならではの ルールがあるんです 大盛りの場合だけなんですけど ルーの方だけ1回 追加でできますので なぜわざわざこんな面倒なことをするのか いや実はね店主には器を変えたくない理由 があるんだとかもともとうちのもう叔母が やってたんでそのお墓から引き継いでる 感じです この店を始めたのは 叔母の吉田マスクさん およそ50年前当時 藤沢駅前にはカレーの店はなくお腹を空か せた学生たちにお腹いっぱいカレーを食べ させたいという思いからマスクさんは店を 始めました 15年前から店を手伝っていた野田さん その4年後にこの店を 譲り受けましたその時 野田さんは叔母の思いお腹いっぱいになる カレーを大切にしたいと心に決め バランスが悪い器も 叔母の思いを守るため形を変えずそのまま そしてもちろん 亜人も やっぱり昔から来てくれる方が多いんで やっぱり味はできるだけ買えないようにし てますね 今では客のほとんどが常連さん中には30 年近く通う人もいるとか デカ盛りを完食したこの客も高校生の時 から多分30年ぐらい してますね 大盛りで40過ぎて中盛りになって50 過ぎてつもり今は55過ぎたらもう普通で もきついなそこまでして食べなくてします けどでも食べたい 客から愛されるデカ盛りカレーライス 向いてどうやって作ってるのかな で後日店をお尋ねると [音楽] 天使ではなく 父親の小作さんが仕込みを始めていました んですよ 的なこととか色々あるんで 一人では無理ですね ルーと合わせる野菜スープは創作さんの 担当 週に数回朝早くから 野菜スープを仕込んでいるんですよ 生姜やセロリなどを 叔母のレシピ通りに入れ3時間煮込んだ後 越してスープ作りは 完了です ランチタイムが終わった休憩時間に 地から息子にバトンタッチ 野菜スープをベースにカレーを作ります こちらが元になるカレールール50年前 叔母が業者と試行錯誤して作ったものと 同じものをスープに入れてこれをグトグト と煮込みます お前の頃からこの味でやってるのでそれを 変えないようにちょっと時間はかかっ ちゃうんですけどでもまあお客さんが喜ん でくれるんでそれを見てれば気持ちいいん で 分け合ってデカ盛りの店そこには 長く愛され続ける 叔母のカレーを守る家族の 絆がありました 東京千代田区の神保町 最近は 華麗な街としても知られてますよね [拍手] ありましたこちらですね スマトラカレーちょっとあの南国チェック というか東南アジアの雰囲気出てますね なんかちょっとレトロな雰囲気 失礼します こちら共栄堂はおよそ100年前に インドネシアから伝わったスマトラカレー の専門店 一見黒く見えるソースは20数種類の スパイスと小麦粉を使わない 独自の調理法で3日ほどかけて作り上げて います その歴史は明治末期に創業者の友人が東南 アジアを旅行中スマトラ島のカレーを知り カフェ南国という東京駅近くの店で出した のが始まり しかし関東大震災で店はなくなりその後 共栄堂の創業者が作り方を受け継いで 日本人向けにアレンジ 以来およそ100年にわたり作り続けられ てきました 現在のメニューはポークエビチキンなど5 種類のスマトラカレーどれも人気なんだと か 今回は 定番のポークカレーをいただいてみます 早速さらっとしたソースをご飯にかけて そのお味は [音楽] ベターなコクと 辛味が追いかけてきますねそうそうカ レーってこういう味みたいな味わいが 広がっていってご飯とよくなじんで一緒に 旨みをね口の中で増幅させてくれますね インドカレーとも 欧風カレーとも違う味の秘密は 独特な作り方にありますその一つがこちら の 煮込んだ野菜 なのでこれをミキサーにかけて カレーを作ってことによってカレーの頼み ができるみたいな 人参じゃがいもなどをミキサーにかけ 小麦粉を使わずにとろみを出すのが特徴 さらに 秘密の材料がこの特製スパイス 焼くのが甘いとそのリターンさがもっと 弱くなってただの普通のカレーに近くなっ ちゃう20 種類以上のスパイスを合わせ 油を加え じっくり加熱することでスマトラカレー 独自の味が生まれるんだそうこれを少し ずつ加えていくと 香りも立ちスマトラカレー特有の黒っぽい 色になっていきます しばらく煮込んでこれで完成と思いきや これで完成じゃないんですよここから2 日間ほど寝かしてうちのカレーを完成って いうのと 冷ましてから冷蔵庫へたくさんのスパイス の味がなじむんだそう 2日を別に煮込んだ鶏肉や豚肉 鯛やエビなどの具材とそれぞれの調味料を 加え味の違う5種類のカレーに 3日間かけてようやく完成 ファンはこの味を求めて通ってきます 普段食べてるなカレーとは全然違って スパイスが主役みたいなそんな感じの味 です45年くらい通ってます ねここしかないかなっていうお味なので やっぱり1回食べると結構やみつきになっ て 長年通う常連客も変わらない味と 納得そんなファンの声に応えおよそ100 年続くカレー作りのこだわりとは大正時代 からのものを 守りつつ味をどんどん良くしていかないと お客様の下には絶対ついていかないと思っ ているので本当変わらないねって言って いただけるのが本当すごい 褒め言葉 昔食べた記憶の味よりもっと 美味しく少しずつ味を変えながら変わって いないように思わせるのがレトログルメの こだわりなのです 横浜市営地下鉄 伊勢佐木長者町駅 こちらに 具だくさんのカレーがあるそうなんです 向かったのはカレーハウス キッチンY カウンター席だけのこじんまりとしたお店 この中になってからは 昼間だけの営業です 一番人気は 牛バラ肉がごろっと入ったビーフカレー 2時間 じっくりと煮込んだ肉はスプーンで切れる ほどの柔らかさ キーマカレーはご飯の真ん中に 辛口のキーマカレー 外側にはビーフカレーと2種類の味が 楽しめます そんな店の 具だくさんなメニューとは すごいですお 野菜がてんこ盛り 一体何種類載ってるんでしょうか カラフルな彩りでいろんな野菜が乗った 野菜カレー1200円 いったい何種類あるのか123 21 もうよくわからないです 日によって数や種類は変わるのですがこの 日は42種類いろんな野菜が下の方にも 隠れています どんなお味なんでしょうか カレーの深い国とフルーティーな甘さ そして程よいスパイスがとても相まって バランスのいいカレーですねお 野菜がカレーと一緒に煮込まれてるわけで はないのでお野菜そのものの味がしっかり 感じることができます カレーとよくありますね 1日限定10食の具だくさんな野菜カレー 1時過ぎにはほぼ売り切れるそうです 7年前にこの店を開いた 藤原佳子さん カレーは 元になる ブイヨンから作っています 牛骨 豚骨 鶏ガラと牛すじさらに 野菜やフルーツなどを入れ弱火で煮込み ます これだけのもの入れると 胸焼けしないから 3日間煮込んだら一度こします これをさらに火にかけると ブイヨンの出来上がり この部位をにビーフカレーの具になる 牛バラ肉の塊を入れて さらに 飴色に炒めた玉ねぎフライパンでいった数 種類のスパイスを投入 2時間後 牛バラ肉を取り出したらさらに2日間 煮込みます 合計5日間かけてやっとカレーは完成 野菜は知り合いの農家から直接仕入れてい ます人参は 黄色や紫など3色 UFOズッキーニや ダビデの星と言われるオクラの一種など あまり見かけない 珍しいものも 野菜は 注文が入ってからカレーと合わせていき ます ブロッコリーなどは一緒に煮込み 根菜類は 素揚げしたりして 盛り付けます 手前はすぐ食べる

「カレーグルメ」に関するニュースをまとめました。

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・“お値段据え置きの店”は今…　
・味を受け継いだのは元アルバイトに常連客!?　俺たちの令和物語　こだわりの味をつなぐ人たち②
・ワケあってデカ盛り5
・愛され続けるレトログルメ
・大盛りじゃないんです　仰天！　具だくさんな店８
・ 【お子様歓迎！】府中で噂の人気店　その陰に団地商店街の絆あり「団地の人情店」
・やっぱりトロが好き
・師匠と弟子の愛と絆 こだわりの味をつなぐ人たち 俺たちの令和物語
・唐揚げは“拳サイズ”！ “ド迫力”ランチ人気店が挑む「恩返しの一皿」
・絶滅の危機！？町で評判の愛されグルメ
・家族で奮闘！新橋の“地中海料理”の店…“生き残り“かけ新メニュー開発へ
・鮮魚店のお総菜はうまい！
・おいしさバトンタッチ！　看板が変わる夫婦の料理店
・【がっつり】しょうが焼き・ステーキのせも！横浜で人気の肉盛りスタミナカレー
・味とコスパで人気です！　おもしろ立ち食いグルメ
・香りを食べる？とろける牛すじ？独創的なメニューがいっぱい！新たなカレーの街・高円寺
・巨大な“アサリタワー”もんじゃ「大盛じゃないんです」仰天！具だくさんの店
・「新型コロナ」でどうなった！？太っ腹店主の心意気メニューのあるお店
・「新型コロナ」で奮闘！“この味で勝負してます”人気お取り寄せグルメ
・「新型コロナ」に負けない！食べ歩きの極め人と店は今
・こだわりの味をつなぐ人たち3
・「新型コロナに負けない！」あの素晴らしい味をもう一度　復活した名店
・ランチメニューは1つだけ！　一品入魂のウマい店
・突撃！　勇気がいる店！　入ってみたら凄かった！
・終着駅にウマい店あり！　ユニーク店主の豪快繁盛店

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