やっと理想のスコーンが完成しました嬉しい！【バターミルクスコーン】

やっと理想のスコーンが完成しました嬉しい！【バターミルクスコーン】

私もかれこれ1年間ぐらい スコーンを焼き続けてるんですけどやっと 自分的に 納得できる美味しいスコーンが出来上がっ たので 紹介していきたいと思いますこの 白い粉がですねバターミルクパウダーって 言うんですけど バターを作る過程で出てくる水を 乾燥させて粉にしたもの みたいです スキムミルクよりも 風味がいいしあと生地がパサつかない しっとりしてくれるので 口どけがいいスコーンになりますちょっと 大きめの製菓材料店とかに行ったら売って あると思うので ぜひ皆さん頑張ってゲットしてみて ください で今回このバターミルクパウダーをお水で 溶かしてから生地に入れてるんですけどお 水に溶かすのがねちょっとめんどくさい なって思うのであれば 薄力粉とか強力粉とか 粉類とね一緒にして ふるって 生地に入れていただいても大丈夫です どっちでも美味しく焼けました じゃあ冷やしておいたバターを角切りにし てその上から粉類をふるっていきます 今回のコーナーは 薄力粉と強力粉とあとベーキングパウダー ですね この類をふるい終わったらバターと粉をね すり合わせる作業なんですけどこの時指は もう一切使いません 指の温度でねバターが溶けちゃうとどうし ても生地を練ってしまって 硬くなってしまうので 柔らかめのカードを使って ひたすらバターを細かく刻んでいって 粉と合わせていきますこの作業ね時間 かかるかなと思うと思うんですけど 意外に 早くできます5分もあればこの状態になり ますね これぐらいの 細かさになったらお砂糖とお塩を入れて 軽く混ぜていきます では最後にバターミルクパウダーとお水を 入れて スプーンでも何でもいいので 軽く数回混ぜて ラップをして冷蔵庫で休ませます ちょっと切り替わりが早いんですけどこれ が ラップに包んで冷蔵庫で30分ぐらい 寝かせた生地ですね この生地を このね折りたたむ作業もそこまで回数を 重ねなくていいと思うんですよ だいたい2回ぐらい 伸ばして重ねてを繰り返してそこから整形 ですね あんまりね伸ばして折りたたんでを 繰り返しちゃうと 生地の中にグルテンができちゃってどうし てもこう硬くて重たい食感になってしまう ので 伸ばして折りたたんで伸ばして折り畳んで の2回ぐらいに 済ませておくのがいいと思いますで 整形が済んだら今回 卵黄と牛乳を混ぜたものですねそれを表面 に刷毛で塗っていきます さあオーブンで190度20分ぐらい 焼いたらこんな仕上がりですね まあ折りたたみ2回でかつ包丁で雑に切っ ただけなのにこんなに綺麗に払われして くれたら 十分だと思います 中のねしっとり具合が伝わってほしいん ですけど わかるかなパサついてなくてちょっとパン に近い感じです これキック型で抜いたスコーンの写真なん ですけどやっぱり肩で抜いた方がスコーン らしい見た目にはなりますねこっちのが テンションが上がるかもしれないです このね中がパサついてない感じを伝えたい んですけどね わかるかな あのスコーン特有のパサパサボサボサして て 食べたら口の中が乾いて仕方ないという 感覚が一切ないスコーンなんで ぜひ作っていただきたいですね ポイントはさっきのバターミルクパウダー を使うこととあととにかく雑に 混ぜる時もスプーンで23回34回 ざっくり混ぜて 折りたたみの回数もできるだけ少なくする ことがポイントです 皆さんぜひ1回作ってみて下さい ご視聴ありがとうございました

え、もうほんとーーーにほどける食感で、かつ風味が良くて美味しいんです。
ぱさぱさモサモサで口の中の水分全部持って行かれるスコーンも大好きなんですけどね。
ポイントは、以下の3点だけです！なんて簡単！
◎バターミルクパウダーを使うこと
◎水を加えた後に混ぜすぎないこと
◎生地をのばして折りたたむ作業を2回までにすること

＊材料（直径5cm型11個分）
・強力粉（ゴールデンヨット）100g
・薄力粉（バイオレット）200g
・ベーキングパウダー 大さじ1
・バターミルクパウダー　大さじ3～4
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・バター 150g
・冷水 120g

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