【たっぷり肉グルメライブ】“29日は肉の日” 口いっぱいに頬張る幸せ/ 鶏のから揚げ列伝/ とんかつ物語/ 豚焼き肉の激盛りどんぶり など ニュースまとめライブ（日テレNEWSLIVE）
厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切りもうこれだけでお腹いっぱい胸 いっぱいそこには大きな愛と 夢がある というわけで久しぶりの今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘 です ね お肉が ギチギチギュウギュウですよ ミートさんの300g 断面がステーキで 渋滞中 失敗に頬張る 幸せ 柔らかいしかしこれに店主が信頼している 先輩は これ食べられないでしょ その時天使の反応はそして [音楽] すっごいですね 厚切りのポークステーキが 登場まさに 肉塊700gその名もマッターホルンでも これ店の中ではまだまだ子供なんとその3 倍およそ2kgの 塊も 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ 仰天の 厚切りグルメ まずは世田谷区下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 商業施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートさんとセカンド 厚切りのミートサンドが人気の店です こんにちは おしゃれな洋服が飾られてたりして 賑やかなアメリカンな雰囲気ですね ステイブラーは洋服のブランドこの店で オーナーがデザインした服を買うことも できます こちらは 岩手県から来たとか この店ずっと気になってて今インスタ映え する人気なので来ました 女性の口に入りますか 肉が大きくてもう満足度やばいです 人気の厚切りサンドはいかなるものか これが噂の下北沢ミートサンドダブル 1850円トーストの間に肉がこれでもか と ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか 6.5cm6.5 センチなり そう [音楽] 柔らかい赤身ならではの 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれておいしい [音楽] このミートサンドにはどんなこだわりが あるのか これどこのお肉なんですか 牛の下がりを300g使っています 上がりとは牛の横隔膜についている テイクアウトの需要が高い中で冷めても おいしい肉ってのを探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が 柔らかくて美味しかったので この下がりを一切れ30gほどにカット これをおよそ300g使います 味付けは 塩コショウのみ 香ばしさと肉汁を封じ込めるために表面を 焦がすぐらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに 1枚は自家製のバーベキューソース もう1枚にはハチミツを加えた 粒マスタードを ここから 犯人盛り付け 乗った1枚2枚 3枚 肉を重ねていきます [音楽] 11枚乗ってますよ 綺麗に隙間なく 積み重ねていくんですねこれを 粒マスタードを塗ったパンで挟んで 紙で包みカットしたら出来上がり 美しい ギチギチどうしてこのサンドイッチを 思いついたんですか最初はこうではなかっ たんですよ 盛り付け方がもうちょっと違ってて 厚木ランド 鈴木さんの2020年12月下北沢に2と 3度の1号店をオープン その時から下がりを300g使う サンドイッチを販売 当時は食べやすさを考えパンに広げるよう に 肉を盛り付けていました 味には自信があっても見た目はインパクト がなく売れても1日たった5食 お客さんに写真撮ってもらえたら売れるん だろうなぁ なんとか 映える商品にならない もそこでインパクトに徹底的にこだわり 肉をパンの中心に 積み重ねてみると できた 見た目は 格段にばれた 盛り付け方ひとつで 圧倒的な 存在感に 店に出してみると早速客が写真を撮り SNSに投稿次第に 口コミで評判が広がり人気商品に しかしこんな心配をする先輩もこれ食べ られないでしょと言われても いや食べられます あくまでもインパクトにこだわったこれが 大当たり店は繁盛しその後2号店も オープン今や週末には2店舗でおよそ 350食も売れるという大人気商品に 成功の 鍵になったの何だったと思いますか飲食 ばっかりやってきた人間ではないのでその 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNS全盛のこの時代見た目にこだわった 厚切りミートサンドでした 続いて目黒区自由ヶ丘 駅から歩くことおよそ3分こちらが 厚切りのポークステーキが人気の店 マロリーポークステーキ自由が丘店です 1階は 厨房とカウンターが5席 2回はテーブル席が143回12席もあり ます [音楽] 初めて最高です とっても美味しいですこんな暑いの家では 絶対焼けないんで 素晴らしいこのお値段でこの味が食べ られるからなかなかないです メニューには山の名前が 高尾山に 富士山もその上が マッターホルンでこれも人気とか 果たしていかなるもの かお待たせしました [音楽] すごいですね アルプス山脈が見えますよ本当にこのまま 持ったら顔見えなくなりません すごいですね 厚切りポークステーキマッターホルン 700g ライススープがついて 2590円です これは測りがありそうですね行きますよ その 暑さはいかほど か9.5 センチなり 使うのはカナダさんの三元豚重さ2キロ 肉が大きいので筋切りは一度にたくさんの 歯が出るこのカッターで ステーキ作りは2日ばかり リンゴジュースやウスターソースなどから 作った調味液を加えて 旨味と 柔らかさを引き出しますそれを66度のお 湯で じっくり6時間かけて中まで 低温調理 注文が入るとそれぞれの大きさに切り分け こんがり焼き上げて出来上がり ニュート すごい 調味料もいろいろあり味変が楽しめます まずは素材の味を楽しむ 岩塩で ではいただきます 香ばしさとともにも 肉の香りがふわーっと 鼻から抜けていって 旨味が 濃厚ですね 付け合わせのクリームスピナッチは ほうれん草をホワイトソースで和えたもの ポークステーキと相性 抜群 この後とんでもないポークステーキが 登場 笑いしか出てこないですよ 自由が丘で厚切りポークステーキが人気の 店 メニューが全て山の名前なのはなぜなのか この店のほか居酒屋などの経営している 店主は 元々居酒屋で出して食べるんですけど 大きいお肉を出して山みたいだねっていう のでこの中でアルコールが出せなくなった のでそれでポークステーキ突き詰めてこの 店を始めました 店名のマロリーはイギリスの登山家の名前 なぜあなたは山に登るのかそこに山がある からの名言で有名な人 は エベレストもあったりするんですか もちろんありますね さらにその上のサイズのオリンポスという 山もありますんでその上はいオリンパス 知らない 火星にある 27,000mの山ですね 火星まで行っちゃいます オリンポスは重さおよそ2km これを 丸ごとフライパンで全面 香ばしく焼き上げます かなりの重労働 オリンパスになります 笑いしか出てこないですよ 厚切りポークステーキオリンポス2キロ 6190円 店では78人でシェアするのをすすめてい ますが中にはこれを一人で平らげる強者も いるとか 厚切り肉を思いっきり頬張ればみんな笑顔 に 厚切り最高 ポークステーキの店でした またまたやってきました 惣菜を決定戦今回はとんかつと 唐揚げです 待ってました やらさんはどちらが好きですか私はね 断然とんかつでございますねやっぱりです よねそんなやらさんのためにおいしい とんかつご用意しました はい愛知名物味噌カツ 濃厚な味噌だれがたまりません これはたまらないわ 甘みの強い味噌なんですけれど決して くどくなく そして うなぎ屋さんなのにとんかつも美味しいん です ただ今日はとんかつですよそうですか 評判の味は 塩ヒレカツソースもいいんですが2種類の 塩で食べるのがおすすめなんですって かなりこだわってそうですね 揚げ物は 得意だったかな んじゃないから [笑い] 美味しいから揚げも見つけてありますよ 楽しみ私大好きなんです本当 は その味は世代を超えて人気です 醤油からあげ外はカリッと中はジューシー 早く食べたいです 1日600個以上売れるんですってそんな にですかさてこちらはお袋の味が評判の店 元気になったりとか次の仕事頑張れるなっ て感じが結構あるんではいそれがこの 唐揚げこだわりのタレが 美味しさの秘密ガツンと 濃になるそうです お腹すいてきちゃったおじさんも今回も ズブドロイだよ皆さんはどちらが好きです か全部食べたいです 食いしん坊なんだから まずはこちらのとんかつから 都営新宿線 瑞江駅から歩いて5分ほどにある 浜亀長年町の人に愛されていますお目当て はサクッとジューシーな ロースかつ150gで1,190円 [音楽] ロースカス大好きなんだよ 使う豚肉はカナダさんやオーストラリア産 辻斬りをしたらブラックペッパーを パラパラと の間に アクセントとして 一振りして風味づけすることでソースで 食べた時によりおいしくなるそうです 衣がはがれにくいように お好み焼き粉をブレンドした 薄力粉をまとわせます きつね色になるまであげたら 完成 ソースと相性バッチリなん ですこれは間違いでございませんね 実はこの店ちょっと変わっておりまして ギャラさん分かりますか私全く分かりませ んですよねその答えは3年前の取材をご覧 ください [音楽] ちょっと見てくださいうなぎとんかつ 浜亀 そうなんですとんかつもうなぎも両方 楽しめちゃうんです そうだったんだでもうなぎも美味しそう ですねはい 看板メニューの一つが 塩ヒレカツ定食 ソースもいいですが2種類の塩で食べるの がおすすめなんです ヒマラヤ岩塩をつけて お 肉のしっとりとして柔らかさからどんどん 旨味が引き出されていくようなまろやかで 角のない塩味が広がりますねお塩美味しい ですね もう一つはオレガノやタイムなどが入った 特製ブレンド塩 香りも楽しめます 店を切り盛りするのは三代目の 菅原和博さんと 妻のアリスさん先代である 父カツオさんも 厨房に立ちます 店の始まりは 寿司とうなぎの店 寿司またでした後に初代の名字であった 浜野と 縁起の良い 亀を合わせて 浜亀に改名そして初代の娘だった由美子 さんが 浜亀のうなぎ職人のカツオさんと結婚 その後寿司を辞め一時はうなぎ専門店に しようとしたんですが 奥様の由美子さんが とんかつも出そうと 提案したそうなんです でもなぜとんかつ 揚げ物は得意だったかな んじゃないから 失礼だよ ちょっと心配でね これが予想以上の効果を生み出したんだと か うなぎは若い時今は秀勝 秀勝はお持ち帰りもできますもちろん 塩もついていますよ さらに地元さんの小松菜を使ったタレ カツ丼1130円もあります 甘辛のタレットをとんかつそして小松菜の 食感がご飯とぴったり さて 唐揚げ好きの皆さんお待たせしました 飯田橋駅からほど近くに 極上の味があるんです 持ち帰り専門店 岡田屋 昼時には近くに住む方や会社員でにぎわい ます 極上の味気になりますね 人気は 醤油から揚げ1個100円 衣はカリッと中はジューシー 醤油の香ばしさと 旨味しみじみのもも肉がたまりません でね 多い日には600個も売れるんですて そんなにですかだって 唐揚げグランプリ2021で金賞に輝いた 一品なんですから 切り盛りするのは 岡田克之さん50歳本業は不動産業なん ですえーそうなんですかでも持っている 物件に入ってくれる方がいなかったそう だったら自分で借りて大好きだった 唐揚げの店を始めようと作り方を教わり ながら 理想の味を追求2020年7月にオープン しました 味の秘密は 醤油に昆布などの魚介だしさらにしいたけ やスパイスなどを合わせたうま味が たっぷりの醤油だれそれに 鶏もも肉を一晩つけ ます 片栗粉は ザルでふるって 薄くつけるのがポイント あげた時に外はカリッとした食感になるん だと かそしてこちらは 塩辛揚げ1個100円 塩タレにレモンを使うことでさっぱりとし た味付けにもうこれまた 美味しそうですね [音楽] 子供は厚めにつけることで 旨味をしっかりと閉じ込めているん ですさらに 醤油から揚げに 醤油やみりんなどで作った 甘めのタレを絡ませてご飯の上にオン 追加でタレをサーッとひと回し タレあげ丼600円も 持ち帰りできます もうダメです ノックアウトです さてお次のとんかつはご当地の味ですいや 待ってました 池尻の国道246号線沿いにある花しずく 皆さんのお目当ては 味噌カツです ね愛知名物味噌カツ800円 サクサクのとんかつに 濃厚な味噌だれをたっぷりかけた一品 店内ではご飯味噌汁 漬物がついた 定食も楽しめます [音楽] 一口かんだ瞬間にこの味噌の香りがふわっ と広がりますね 甘みの強い味噌なんですけれど決して くどくなくしっかりとカツの食感も楽しみ ながら味噌の味わいも 十分に楽しめるのでこのバランス最高です ね パン粉は 粗目と細かめの中間のものサクッとした 食感に仕上がるんだそうです そして こちらが家で使ってる味噌です 味噌だれに使う愛知県産の赤味噌残念 ながら 詳細は 企業秘密 かつの食感に合うようにドロッとしたタレ に仕上げていると言います 味噌カツはご飯との相性バッチリ味噌 カツ丼800円はお持ち帰りもできます そして 濃厚な味噌カツに加えてポン酢と大根 おろしで食べるおろしかつ800円も さっぱり食べられると評判なんですこれは ありだね 次行きますね 続いての 唐揚げは 食べるとちょっと元気になったりとか次の 仕事頑張れるなって感じが結構あるんで 働く人の 胃袋を支えるお袋の味私にも元気を ください それがこの 唐揚げこだわりのタレでガツンと 濃厚な味に またお腹が鳴りました ありましたこちらですね大豆 お客さんで 人気は 4年前取材したのは 池尻大橋駅から歩いて3分のところにある 定食屋大豆 愛情たっぷりの家庭料理が評判です 一番のお店のおすすめは 唐揚げですね 唐揚げ こちらがその 唐揚げが入った定食850円 大きい 唐揚げ 柔らかいですねでお肉の中まで味がグンと 染みてますねご飯に合いますね 禁忌の秘密は店主の下山すみおさんが作る お袋の味 ポイントは 塩コショウ 酒 醤油そしてにんにくで作るタレそこに 肉を一晩つけることで味が染み込みガツン と 濃厚になると言います 実はこの 唐揚げは下山家の 我が家の味なんです そうなんですね 本当に家のずっと子供たちもこれを食べて 育ってるっていう感じでそのまま持ってき てお店でやってるので本当に家庭でられて いる 唐揚げをお店で作られてるそうなんですご 主人と共働きだった下山さんは2人目を 出産したのを機に専業主婦にでも 元々飲食店をやりたいと思っていたそう そこで家族の協力もあって2001年に 念願の店を開いたんですその時 看板メニューにしたのが子供たちが小さい 頃から食べていた 唐揚げでした お母さんの愛情が 隠し味なんですね そして今そんな 唐揚げを使った 弁当が評判です 唐揚げにご飯 惣菜に自家製の豆腐がついて5500円 日帰りのおかずが2種類入ったおまかせ 弁当は 650円この日は 唐揚げ2個と かつ煮どれも美味しそうですね ちなみに 唐揚げの持ち帰りは3個で200円 今も元気に店に立ち続ける下山さんですが 新型コロナの影響は大きかったそうでお昼 しか営業してないので全然 協力金とか一切いただけなくて ギリギリセーフみたいな感じでやってまし たけど 心の支えとなったのは多くの常連客でした その1人に話を 伺いました だいたい週4とか5ぐらいはお世話になっ てる食べるとちょっと元気になったりとか 次の仕事頑張れるなって感じが結構あるん で こんな 常連客も 魅力は何ですか人柄でしょ 唐揚げのおいしさはもちろん 渋谷山さんの人からも相まって通っている とのこと 本当にありがたいです 毎日毎日来てくださるので本当にお母さん の気持ちでつくんだけあって思ってました ね 私も早く食べたいなあでも 迷っちゃうおじさん全部買って帰ろうよし そうしましょう スポーツに打ち込む学生の胃袋を満たす 激ムニ丼ぶり名付けて部活 飯 東洋大学の学生が通う店で見つけたのは すごい [音楽] 唐揚げと焼肉がてんこ盛り重さ8キロの超 ヘビー級どんぶり 天使と学生は 商売を超える 絆で結ばれています [音楽] 僕にできることは何だろうって思った時に よしご飯大盛りしてやろう スポーツの名門東海大学 柔道部彼らのパワーの源は 丹後のご飯に 牛肉がドーンと盛られたステーキどんだ 一色でなんと2100キロカロリー 美味しい そんな学生たちを親子3代にわたって 応援してきました やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみだなって思います こちらは客の8割が日本大学の学生という 食堂みんなのお目当て は激務にメニューの数々でも学生のお腹を 満たすのは楽じゃない 安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 太っ腹天使の想いとは この後はゴキブリご飯で学生を応援味だけ じゃなく人情もてんこ盛りです 味も人形もてんこ盛りこれが部活名神だ やってきたのは京王線 下高井戸駅こちらに日本大学の学生に 大人気の部活飯があるそうなんです ここには日本大学文理学部のキャンパスが ありその学生たちが通うのがどんどん ご飯を書き込む日本大学の学生たち 日本大学陸上競技部ですもう練習みんなで 疲れてすごいお腹減ってる日はジャズ ボーイングかみたいな ご飯が400gもある海鮮丼を食べていた のは空手部の女子たち OBで東京パラリンピック 競泳で金メダルを獲得した 木村圭一さんも通っていました 人気の 激ムニメニュー 見てください顔より大きいですよ 豚肉とニンニクの芽そして生卵が乗った 大盛り丼ぶりその名もラリアットン 900円 大盛りはご飯だけで900gでもおかずは 普通無理と同じ量なのでちゃんとバランス がそしておかずも大盛りのドドン森さらに おかずがドドン森の倍ダブルドドン森も あります 豚バラ肉とニンニクの芽を 甘辛ダレで 絡めるように 炒めていきます生卵を乗せることで味が マイルドに 中学時代はバスケ部だったという工藤さん 大森どんぶりに挑戦 です [音楽] 豚肉の油とタレと 絡み合ってたまらないですね生卵の甘さが 味わいを滑らかにしてくれるのでご飯との 相性抜群です 工藤さん 頑張って食べ進め ますでも [音楽] 頑張ったんですけどなかなかご飯の量が 減りませんね食べれないです ここでギブアップ 工藤さんは300円払ってお持ち帰り 普通のどんぶり一杯になっちゃいました 天気は内田広之さん56歳 なるべく安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 学生たちのためにせめてご飯だけでも たらふく食べてほしいと普通盛りでもご飯 は400g 豚バラ肉とキムチを 卵で閉じた他人キムチ丼700円 ネギトロにキムチとごま油 醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は800円 店主の心遣いに学生もお腹いっぱい 優しいですしサービスしていただけたり の学生を紹介してもらいました はい食べます多分 剣道部で12かもしれないです 池田君が食べるのは ご飯もおかずも大盛りのドドンモリ 1600円 工藤さんの言葉をよそに 豪快に書き込んでいく 池田君 すごいね まだ全然余裕ですか 余裕ほぼ半分食べ終わってるのに ペースを落とすことなくどんどん食べ進め 12分で 完食 だ 完食ごちそうさまでした 努力してる姿って何でもすごいじゃない です食事で家庭になってくるから 嬉しいですけど ご飯も愛情もてんこ盛り 太っ腹天使の思いが詰まった 丼ぶり屋さんでした お次は東武東上線 鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2代目 蝦夷 夜の時間帯は部活終わりの東洋大学の学生 が 激盛りご飯を食べに来ています [音楽] 東洋大学の 陸上安くて量いっぱい食べれるのはすごい 嬉しいです 陸上部OBで男子100m日本人初の9秒 台を記録した 桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう です そこで見たのは すごい大きさですね 手がプルプルします 唐揚げと豚の焼肉が乗ったどんぶり 1350円その重さはおよそ1.7km 唐揚げもでかい 衣サクサクですねお肉が柔らかくて ジュワッとこう肉汁が溢れてます 醤油ベースでしっかりと味が染みているの で 噛んでいくとその肉の旨味としっかりと 混ざってとても美味しいです ニンニクと生姜が効いた 醤油ダレにつけた 鶏もも肉外はカラッと中は ジューシーにあげていきます 焼肉に使うのは 豚の肩ロースと玉ねぎとニラ生姜と醤油 ベースのタレで 秋の来ない味付けを目指していますそれを もやしとキャベツが乗ったご飯の上に 唐揚げもオン ちなみにこの 唐揚げ焼き肉丼最大8kgまであるんです それがこちら すごい 先ほどのと比べると一目瞭然みんなで シェアして食べるそうですよ 激盛メニューを作るのは天使の 岡安清澄さん48歳 僕自身ね 腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに なるんですよじゃあ僕にできることは何 だろうって思った時によしご飯大盛りして やろうと思いましたご飯も食べて笑顔に なる学生を見ると 嬉しく激務になっていったと言います こんな思いが詰まったメニューは他にも 大きめの具材が入ったチャーハンに 餃子を乗せたその名も 餃子のせっちゃーん1080円 チャーハンに乗せるおかずは 焼肉屋からあげそして チャーシューと好きなものを選べるんです 歌のこめかみを炒めたこめかみ定食は 960円もちもちとした弾力の肉に味噌 ダレをつけていただきます 定食のご飯は100円増して大盛り 200円増しでてんこ盛りに変更できます 店主は学生のお兄さん的存在ですとても フレンドリー がいいっていうのはありますねいい笑顔で 来てくれる子たちを見てると僕もちょっと 頑張ろうって気持ちになるんです 学生を思いの天守が作る中華料理店の 激盛りご飯でした 続いてやってきたのが小田急線の東海大学 前駅 こちらに夜な夜な体育会系の学生が通う 太っ腹のお店があるそうなんです 駅から歩いておよそ5分の 炉端焼きつかさそこには 黙々を食べる 筋肉自慢の男たち 今日も練習はどうなんです 嬉しい 東海大学 柔道部は超強豪彼らのパワーの源が [音楽] 定期丼特盛 1330円ご飯3号 肉は250gこの1食だけで 2100kcalほど 松原さんもパワーをつけましょう お肉が 柔らかいです結構表面は香ばしいんです けど中はしっとりとジューシーです 程よく油が乗っててでも味付けはすごく シンプルで 意外としてます 天使は小林 信行さん37歳 使う肉は 牛の肩ロース 共有ベースの 甘めのタレで仕上げます それを一口大に切ってキャベツの乗った ご飯の上へいると言います やっぱみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ね店は今年 創業47年東海大学水泳部の女房をやって いた 祖母 幸恵さんが開きました 以来 脈々と 柔道部とのつながりが OBで金メダリストの山下泰弘さんや 同じく OBでこれまた金メダリストの 井上康生さんも通っていたそうです そして 幸恵さんの息子よしゆきさんが二代目を 引き継ぎ現在は孫の 信之さんが店を切り盛りしています この日天使の小林さんは 祖母の幸恵さんと一緒にお出かけ やってきたのは日本武道館実はこの日 全日本学生 柔道優勝大会が行われていたんです東海 大学は男子の団体戦で現在5連覇中今年も 優勝候補の筆頭に挙げられています [拍手] 店主たちの応援を受け決勝戦へ勝ち進み ました [拍手] 相手は国士舘大学 になると思いますけど勝ってくれると思い ます 代表選へ 東海大学はよく店に来る首相の 村を三四郎選手大学生ながら日本代表に 選ばれています 国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて いる 斎藤佑選手お父さんはオリンピック2連覇 全日本代表 監督も務めたあの 斎藤一さんです 体重差はなんと80kg この試合も両者一歩も引かない展開に すると試合開始から16分になろうとした その時 村尾選手が 抑え込みに入りました 見事東海大学は6連覇を達成しました よかったよ これで婆さんまた長生きできる その夜 [音楽] [拍手] 感染対策に気をつけながら出場選手だけで 祝勝会が行われました 店主は 腕に乗っかっ て 焼き鳥屋 ロストそしてステーキなどを作りました 最高 本当に勝てて良かった 毎回本当に来るの おいしく食べさせてもらってます本当に 大事な関係なんですよ 我々としては 輝いてていいと思いますよ本当になかなか ああいう子たちと関わることもないんです よね普通に普通じゃあ僕は関われて幸せだ と思います よ 豪快 激務にしていき丼そこには学生の心まで 満たす 温かさがありました お持ち帰りの需要などで新たなブームと 言われるほどの 唐揚げ人気そんな中 昔から売れ続けている 美味しい 唐揚げ見つけました 東京 五反田のお昼時長い行列の先にあるのは 鶏肉の専門店が作る 焼き鳥屋 鶏そぼろ丼そして 朝昼晩と売れ続け1日50キロ以上も出る という若鶏の唐揚げ こだわりは 鶏の脂身を炊いて作る 揚げ油の 父親の 時からだから売り始めてから50年変わら ない味です 日本橋浜町では あちらですね 看板には 鳥割烹とある一風変わった店を発見 鳥のもも肉をタレで焼くキジ焼きや 厚焼き玉子もある 鶏割烹の一番人気は 唐揚げライス こぶしぐらいすごい 昔からこの大きさだった 鳥の唐揚げそこには店の長い 歴史が隠れていました 親から越え受け継がれた 伝承の味 鳥の唐揚げ列伝 五反田駅から歩いて3分ほど 目黒川沿いに長い行列ができるのは 五反田で70年続く 鶏肉専門店 信濃屋 見てくださいこの焼き鳥 上がってる 美味しそう 漏れる香りでお腹が空いちゃう 鶏肉のプロが自信を持って揃えている 焼き鳥は 皮レバー初つくねなど8種類1本150円 チキンカツや骨付きのもも焼きなど 鶏肉のお惣菜にお弁当も人気 こちらは 鶏そぼろ丼520円 少し 甘めの優しい味です 店の横を奥に入ると 鶏肉を販売 大山鶏や 信玄鳥など 銘柄鶏を扱い 卸もやっています 丸ごと仕入れ1日熟成させてからさばくの で 肉の味が 濃くなるそうです シンプルに焼いたもも肉の照り焼きは 肉のおいしさを特に感じられる一品 店主は二代目の石坂直昭さん 朝から店を切り盛りするのは長男の勇気 さんと 長女の夫 鈴木康介さん 天守の妻小夜子さんと長男の妻の里美さん は売り場を担当 そして 毎朝早くから焼き台の前に立っているのが 22歳からずっと働いて一番の古株天守の 叔母静子さん82歳 多くのパートさんや従業員とともに 昭和27年から続く 鶏肉専門店を支えています 朝9時に売り始めると11時にはご覧の 行列 多くの客が買っていくのが 若鶏の 唐揚げ 100g220円 大山どりと新鮮どりのもも肉と胸肉を使っ ています 朝から晩まで売れ続け1日に売れる量は 50kg のやつを開けてくださっ てそれが美味しいんだ 週に2回ぐらい食べてますけども飽きない ですね作り方は50年変わっていないそう です 醤油などの調味料に生姜 卵そしてほんの少し水を加えているんだと か あげると水分が出ちゃうから 含ませておくと 柔らかさが残る 小麦粉と片栗粉を混ぜ1日おいて味を なじませます そして自家製の揚げ油は 鶏肉専門店ならではのもの 鳥の脂身から取った 揚げ油 です肉をさばいた後に残る大量の脂身を 高温で1時間ほど炊いていきます この作業を 毎日 欠かさず 鶏の唐揚げなどのお惣菜を揚げているんだ そうです 手間を惜しまず作り方を変えず守り続けて きた味若鶏の 唐揚げ そのお味は 衣はサクッとした感じではなくしっとり ですねでお肉はハリがあって 弾力がすごい 味わいはお醤油ベースなんですけどその後 に残るこの生姜のほのかな香りこれがまた 一口を誘いますね 信濃屋の唐揚げが生まれたのは今から50 年ほど前初代天守の時代 神戸で鶏肉を扱う同業者から 惣菜は売れると聞き作り方を教えてもらっ たのが始まりでした 最初に売り出したのが 鳥の唐揚げともも肉の 照り焼き初代は 惣菜を売るために 五反田駅のそばに別の店を開き 繁昌 二代目が後を継いだ平成の時代には 移転などもありましたが味を変えずに守り 続け 鳥の唐揚げは 看板商品に そんな様子を見てきた長男の勇気さん10 年前大学を卒業すると同時に店を継ぐこと を決心 基盤もしっかりしてるし 歴史があるじゃないですか 歴史ってやっぱなかなか何だろう時間 気付くのに時間がかかるそれがやっぱ元々 あるっていうのはすごいありがたいことな んで 嬉しかったよ もう元々はもう自分の代で終わると思って たからね 天国で父も母も喜んでると思いますまさか ねぇ孫がやってくれるなんて思ってもい なかったんじゃないか な店の歴史に頼るだけではなく新たな 取り組みも 3年前近くに新しい 惣菜店を開きました 店を任されているのは割烹料理店で修行し た次男のよしきさん 目をつけたのは 鶏ガラ 豊富な柄の出汁を生かしたスープを3種類 煮物などお惣菜を10種類以上 揃えています ランチ時近くで働く人たちが利用しやすい ようにと考えました この中でピンチの時3代目が作ったのは やはり 唐揚げ 使うのは 鶏の軟骨 味付け 揚げ方は若鶏の唐揚げと同じです コリコリとした食感が楽しめる 軟骨の唐揚げ おろしが全然ダメなんで 来てくれるお客様にいろいろ 食べてもらえたらと思って いつも来てくれるお客さんに 喜んでもらおうという思いで作った新作 鶏肉の専門店でこれからも受け継がれる 伝承の 唐揚げでした 続いては中央区日本橋浜町こちらに 唐揚げライスで人気の店があるそうで ありましたあちらですね 鳥割烹代金さん 赤色メインとした独特な色使いですよ 昭和42年から続く地元ではおなじみの店 トリ割烹大金 結構お客さん入ってますね賑わってますよ [音楽] 近所で働く男の人たちでいっぱいです 店主は4代目の 鈴木慎太郎さん 仙台の父 宏敏さんと親戚のおじさん3人で切り盛り しています 鳥割烹という名の通りメニューの中心は 鶏肉を使った料理 喜寿は 甘辛いタレで焼いた 鶏肉の生地焼きをご飯に敷き詰めた一品 単品で注文できる 卵焼きも人気 低温でじっくり火を入れ 断面に層が出ないように 焼き上げるのがこだわり そしてお客さんの半数が注文するという 唐揚げライスとは これ3つから5つまで選べるんですね しかも 唐揚げと 竜田揚げの2種類があって両方ミックス することもできるそうです 井上さんは唐揚げを3個 竜田揚げを2個注文 すると すごいのが来ました 皿の上には 唐揚げが山盛り すごい ドーンです 拳ぐらい いやこれ食べきれるかな ボリューム 満点の 唐揚げライス予想以上に大きかった 少し色が濃いのが唐揚げそして少し白 っぽいのが 竜田揚げ上に乗っているのは ピーマンです それにしてもこの唐揚げ何でこんなに でかいのか 店が歩んできた歴史にその 訳がありました 日本橋浜町にある 鳥割烹代金 人気メニューはその名も 唐揚げライス 大ぶりの唐揚げと竜田揚げを好きな数だけ 選んで注文できる 定食 近所で働く人たちが 豪快にかぶりつきます こちらで使っている 鶏肉は 近くにあるダイキンという 鶏肉専門店から仕入れています もともとは同じ会社だったので屋号が一緒 なんだそうです たっぷりの生姜に 醤油やみりんなどを合わせた自家製のタレ で味付け 昔からこの店で受け継がれてきた作り方 です 1日味をなじませた鶏肉に 片栗粉をつけて そのまま上げるのが 唐揚げ 一方 竜田揚げは 片栗粉をつける前に 溶き卵を絡ませてから 揚げています これがこの店のスタイルなんだっ た2台目はパスタと唐揚げの違いを発揮さ せたのかなっていうのは 中の 肉汁が漏れないようにとかそういうこと味 が外に出ないようにということで卵を絡め てあげるっていう形に 竜田揚げはやや白っぽい仕上がりタレの色 が出て 濃い色に仕上がるのが 唐揚げです 多い日には50食ほど出るという 唐揚げライス まずは 唐揚げ 衣がサクサクでかなり 軽やかですねうん 濃いめの醤油味感じるんですけどそれに 負けてないこうお肉の旨味 生姜が吸うと鼻に抜けてこれご飯進みます ね では 竜田揚げは 違う 竜田揚げもサクッとした食感あるんですが 全体的にこれもしっとりしてますねコクが あってまろやかうん 髪進めていくと中からね肉汁が出てくるん ですねあ 唐揚げより竜田揚げの方が 肉十感感じますね なぜこんな唐揚げが生まれたのでしょうか 創業は明治時代後期近くの料亭へ鶏肉料理 を運ぶ仕出し料理店が始まりでした 昭和に入ってから 鶏肉の販売も始め事業を拡大 しかし 昭和30年頃から 料亭が減り仕出し料理の需要が少なくなっ ていきました そこで自分たちも料理店を開くことにそれ が現在の 鳥割烹代金 店を始めた時から 唐揚げライスというメニューがあったそう です 当時店で働いていた中村さんに話を聞いて みると か親子かそれで 唐揚げ チキンカツライス 唐揚げはとてもね好評ですごく多かった です 鶏肉を扱う店のこだわりからか仕出し弁当 を出している頃から 唐揚げは大きく 存在感を放っていたそうです 料亭の鳥料理から始まり 働く人たちの活力となってきた 唐揚げライス 店の佇まいや 町の様子が変わっても愛され続ける伝承の 味 鳥の 唐揚げでした おかずの定番生姜焼きがすごい こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます [音楽] 甘辛ダレが絶妙な生姜焼きがなんと食べ 放題 しかもおろしポン酢などたれあい薬味が ついて味変も楽しめちゃうんです 一方 大きな豚ロース肉が10枚 特大生姜焼き定食だ 肉は柔らかくてしっとりその 秘密は 肉は焼かずに 焼かない そして 洋食の名店は まるでステーキ 肉厚なのに柔らかくて ジューシー ソースはコクが深くまろやかその 秘密は アイコン この後は天使のアイデアが光るすごい うまいこだわりの生涯焼き 天守のアイディアが光るすごいうまい こだわりの生姜焼き まずはJR大久保駅から徒歩2分の店 ここですね生姜 焼き定食専門店って書いてありますよ 若い人や近所で働く人たちに評判の生姜 焼き専門店 ください こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます [音楽] 生姜焼きはもちろんご飯味噌汁など全て 食べ放題で30分1200円 甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり ません まずは油を引かずに豚バラ肉をフライパン に インそして味の決め手となる 醤油ダレこだわりは マヨネーズを入れてますタレの中に入れる とコクが出てマイルドでさらに美味しく なってます この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり 合わせ 炒めます 強火で 汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで 炒めてます 強火で一気に焼いてタレを肉によく絡ませ たら仕上げに風味を引き立たせるため再び おろし生姜 味はいかがですか しっかりと 醤油ベースのタレが 絡んでるんですよね 旨味とコクお肉からしっかりと出てて生姜 の 刺激と 爽やかさしっかりと聞いてるんですよ さらにこちら味変にどうぞ 食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース など10種類のタレや薬味がつきます ピリ辛ソースとの相性はいかが 辛いですねでもこの 刺激がいい 急にエスニックになりますね味が全然違う ので食べ飽きなくていい ということで 尾花さん 箸が止まりません いい食べっぷりですね 店では食べ放題だけでなくさっぱりとした レモンとネギの風味が効いた 塩だれ味や ゴマと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味 など7 種類の定食も楽しめます 勝手に進んじゃうとお腹いっぱいになって 笑顔で帰っていただければ一番じゃないか なと その手があった 専門店の生姜焼き食べ放題でした ところ変わって神奈川県藤沢市小田急線 湘南台駅から徒歩3分の定食屋さん ご飯が すすむそうこちらははらぺこさん達に人気 のデカ盛り食堂 大きなチキンカツがドーンと2枚 唐揚げ定食もてんこ盛り 豚カルビのスタビライ炒めもこの ボリュームだ 生姜焼きだってすごいんです 生姜焼き定食 です 生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が ついて1,760円 大きな豚ロース肉は10枚で350g それでははらぺこADさんご賞味あれ お肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり ます 腕を振るうのは天使の田所秀行さん44歳 筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ せ 肉の旨味を閉じ込めます 最大のこだわりは 肉は 焼かずに 油で 揚げますすごく ジューシーに柔らかくあげることができる ので 横ないんです 160°cの低温でおよそ1分さっとあげ ますそうすることで 肉は柔らかく ジューシーに タレは醤油みりんおろし生姜などを合わせ たら 隠し味に赤味噌を加えてコクを深めます この 醤油ダレに揚げた豚肉を イン衣に甘辛いタレが絡み口当たりは しっとり 田所さんは今から11年前知人の店を 引き継ぎました セオリーとかない分 怖いもの知らずっていうか今挑んだんです が 元々あったメニューを自分の味にしようと しましたが料理は素人 肉を上げすぎて硬くするなど 失敗の連続 そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整 したり ストップウォッチを片手に上げ時間や温度 を変えたり試行 錯誤を重ねること5年 納得する味にたどり着きました 大盛りだけの店だねって言われないように しっかり味を追求していきたいなと 言ってほしいです デカ盛り生姜焼きそこには店主の熱き思い が詰まっていました 続いては地下鉄茅場町駅から徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 越田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛筋にセロリやトマトなど5種類の野菜を 20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためトロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースはコクと甘みが深く後味あっさり 神社の 甘さが 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が ついたら 日本酒で 香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘みをプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかな 常に考えましたね自分の色は出したいなと 思いました その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた 昔ながらの味で今でも人気のある人品です しかし 武男さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた妻の和代さん だけで生きてる感じでこっちの食材の方が 面白いんじゃないかなって言っていきなり こう大根入れ始めたんで本人はそれで全部 納得して生きてきてるので そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています 初代2 台それができると 楽しみです ね こだわりの味は世代を超えて愛され続けて いくでしょう 家族で頑張る人気のとんかつ屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマな 銀座で見つけたのは分厚いトンカツなのに 柔らかくて ジューシー です店を営むのは 父と息子 その関係がちょっと 微妙でして 汚いです自分で 掃除したことないんで 2人を見守る母は やっぱり 引かない 頑固者ことあるごとに ぶつかってきた そんな二人がこの中を乗り切るために新た なとんかつ弁当を模索しかしちょっと 熱めの好きなんで 余熱入れる時間があるなら 薄い方がいい またしても 衝突 店を守るため2人が考えた作戦とは 一方新宿にある三大続くとんかつ屋さん 揚げたてのカツにトロトロの卵とじをオン サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼だ 唯一無二の味を生み出した父 背中を覆う息子は こういう風にしたいなととことん行くんで そこはすごいなって思うんですよねそんな 息子も新メニューに挑戦 その味に外国人も驚いたアニメとした 面白いと思う 俺たちの例は物語コロナに勝つとんかつ愛 あふれる家族のお話です まずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある 銀座西村 ご近所さんが集う人気のとんかつ屋さん です 皆さんのお目当ては 長老酢かつぜん 豚汁ご飯がついて1500円 分厚い肉は 絶妙な熱の入れ加減で 柔らかくて ジューシー 肉が甘くて美味しいです 使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで 肉は柔らかくなり 甘みが増すと言います あっさりの秘密は衣小麦粉を合わせた卵に イン 衣は薄くなり 脂っぽくならないとか 最大のこだわりは 短時間で上げること 木が入れば入るほど 硬くなっちゃうんでなるべく 余熱で 火は入れたいんですね あとは 余熱でじんわりと火を通す 肉は柔らかくて ジューシーな仕上がりに 店主は二代目の西村真一さん49歳夜の 営業を担当 昼の営業は先代である父よしろうさん 母のケイコさんが調理をサポート 2台目の妻より子さんは 接客 担当です 店がオープンしたのは22年前 とんかつ屋をやるとんかつ好きの父の一言 で始まりました 脱サラして始めたものの料理は素人 トンカツ作りは 独学でした やっぱり不安だったんですよね わからないしどうやればいいかなとかね 来る日も来る日もとんかつをあげ続け1日 100枚あげた日も そのたびに家族が試食それが原因で新一 さんはとんかつが大嫌いに 散々食べさせられたおかげで10年間は勝 つっていうかつはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言います そんな中 懸命に働く両親の姿を見てある思いが やっぱりなんかこう家族として少しでも 思いがわかる人間が継がないと 37歳の時仕事を辞め店を継ぐことを決意 しかし問題がそうとんかつが大嫌いだった そこから始まった試練の日々自分が おいしいと思えないと胸を張って提供でき ないと 毎日とんかつを食べ試行錯誤すること1年 半ついに自分が納得いく味を作り上げたの です 午後3時真一さんが店にやってきました おはようございます [音楽] ちょっと息子は 視線を合わせず言葉も交わさない 汚い相変わらず自分で 掃除したことないんで どんだけ大変勝つ わかってない かなと新ケースです 2人の妻たちは 全部 それは私が 直接はなかなか言わない 頑固者 こだわりが強く事あるごとに 意見がぶつかっていました そんな二人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がります 弁当で新しいお客さんを開拓 時間が経ってもおいしいとんかつを目指し ます 家族4人で作戦会議です 微妙 に違うものを 子供がちょっと熱めの好きなんだよ 主張があってもいいんじゃない ちょっと 厚めの衣を作るという父 これに新一さんは 入れる時間があるなら 薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いし ね弁当は 持ち帰る間に十分予熱が入る 火の通りが良い薄めの衣の方が向いている と主張 とは言っても私たちには違いが分かりませ んこの 微妙な違いに2人はこだわっていたんです すると 土が息子の意見に歩み寄ります 卵と小麦粉の配分を変え 衣を少し薄くしたとんかつを試作すること に これぐらいの 衣の厚みもちょうどいいし いざとなったら助け合うやっぱり親子です ね 豚汁もついて1500円さらに アイディアで 持ち歩きの長いお客さんには 肉汁が出てパサつかないようにあえて 喝を切らない工夫も すいませ テイクアウトやってるっていうのを知って おいしいもの食べようかみたいな感じ 幸せな気持ちになりますね ちょっと息子のこだわりが詰まった とんかつ弁当今 慎一さんが 初めて明かす 父への思いとは 飲食店っていう流れを10年間で作って 定着させたのは 尊敬できると思います 5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思いますね コロナに勝つこれからも家族一丸となって 味を守り続けてください 続いては新宿 丸ノ内線四谷三丁目駅から歩いておよそ5 分 3台続くとんかつ 涼しいんです 三代目店主の 鈴木 竜介さん31歳 父の洋一さんは 接客を担当 母の貞子さんが調理をサポート親子3人で 切り盛りしています 店の看板メニューが カフェカツ丼とん汁小鉢がついて 1300円 普通のカツ丼のように見えますが 実は 揚げたてのとんかつに 卵とじを後からかけているんです サクサクの食感とカツ丼のように味が染み たとんかつ2つの味を一度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と 甘辛い醤油味のつゆは 肉の甘味を引き立てます 卵で閉じてないので 豚肉の味が出てますよねあの卵は硬すぎず 柔らかすぎずもう絶妙な加減で こだわりは 毎朝作る自家製の生パン粉 パンを一晩寝かされ水分量を最適にし 細かく引くことで 油の吸収を抑えあっさりとした仕上がりに なるといいます 鈍痛は 昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく黒糖+まろやかで 奥深い甘みになるとか そこにみりん 醤油を合わせちょっと 濃いめの味付けに 玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら 卵を投入 ほとんどかき混ぜてないですよいろんな 食感を楽しめるようにというか ポイントは半熟加減 絶妙なトロトロになったらとんかつにオン 今では看板メニューとなったカケカツ丼 誕生のきっかけは 下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でした ふざけて言ってんのかなっていう感じ 掛けカツ丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の社長 いつもラフな格好で下駄を鳴らしてやって きました するとこの日 俺さとんかつがこんなうまいなら カツオにないカツ丼作ってくれないか とんかつとカツ丼を一度に味わいたいと 突飛なことを言い出したのです ふざけて言ってるのかなっていう感じもし たんですけど 冒険心っていうかなんかやってみよう かなっていうそれから彼は何度も店に来て は 梅雨はもっと 濃くしてくれまあ少なくしてくれ 指示すること1ヶ月 これでこれだよ俺さこれから行列ができる よ と言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう 実際にヒットしました 恩人みたいなもんですねうちのね 三代目の息子は あの人はもうこういう風にしたいなと思っ たらとことん行くんでそこはすごいなって 思うんですよねだからこそ多分かけができ たんだと思うんですよね そんな父の背中を覆う息子は今新たな カツ丼作りに 挑戦中 彼はちょっと濃いめにして多め 外国人の方でも喜んでもらえるような 活動が作れたらいいかなと思って 近くに 宿泊施設が多く以前は海外からの観光客も 多かったそうしかしこの中でパタリとい なくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年試作を重ね ていたと言います それは とんかつを半分に分けると 片方はどんぶりにのせる もう半分はカツ丼のように 鈍痛で煮て 卵で閉じる トロトロになったらどんぶりのとんかつに オン サクサクのとんかつと 卵とじをかけたカツと 似たかつ3つの味を一度に味わえる一杯 です この日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに試食をお願いしました 移動 外国の人が 喜びます 私も初めて両方で何が違うかどうかを同時 に 比べることができましたからアイデアとし ては面白いと思う 好感触 しかし 味にダメ出し はちょっと甘めなんですよ ただその中間を打ってくるのがもっと 改良できたというかまだ外国の方が来る までもうちょい時間かかると思うんでそれ までにちょっともうちょっと形にしたい なっていうのはありますね 頑張ります カツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指してください チベットした梅雨を乗り切るパワーが 欲しいそんな時には 元気がチャージできると評判のスタミナ 料理はいかがですか スタミナといえば ニンニクビーフとのコラボで体にガツンと パワーを注入 [音楽] ニンニクが香る 醤油ベースの甘めのソースでお肉とよく 合います お次は 裏通りへ長年愛されるスタミナメニューで 人気なのは 創業39年にんにくやというお店 食べてる間からなんとなくエネルギーが みんなに行ってくる足取り 軽く帰れます 元気に 階段上がれそうです ニンニクをガッツリ食べに来る男性が多い のかと思いきや お客さんの7割は女性なんだそうです 人気メニューは数あれど 揚げニンニクをどっさりと使った空芯菜の 炒め物や たっぷりの刻みにんにくと豚肉キャベツ ピーマンなどを米粉の麺と炒めた 台風にんにく焼きそばなどバリエーション 豊か 一番人気はがっつり 肉系 油少なめなアメリカンビーフ150gを タバネギやジャガイモの上に乗せたら ホクホクの揚げニンニクに ガーリックチップをパラッパラっと 仕上げに ニンニク醤油を振ったガーリックビーフ ステーキセット 鼻をくすぐるおいしい匂いがもう早く 食べろ食べろと呼んでいる ライスにだってぬかりなしガーリック チップがふんだんのチャーハンは単品でも 人気の一品です お肉は噛むと じゅわっと旨味が広がりますにんにくが 香る醤油ベースの 甘めのソースでお肉とよく合います二代目 店主の 遠藤純さんに ニンニクのこだわりをうかがうと 国産で青森の発酵さんでございます 旨味と甘味が特徴のタコさんのにんにくは 直接 農家さんから仕入れ50ほどあるメニュー の全てに使われています 熱々のステーキもいいけれどもう一品だ 頼まずにはもったいない人気スタミナ メニューがあるんですこれがまた 食べ方がなかなか独特なんですその 準備にお嬢さんの瞬きが 止まっ た東京 恵比寿のにんにく料理専門店で人気なのは 厳選したにんにくをふんだんに使った スタミナ料理中でもほとんどのお客さんが 注文するというのが 自家製ガーリックバターをたっぷりと使っ た一品でして このパターを 建てたフランスパンにこんもりと乗せ 焼くこと2分半 人気のガーリックトーストこれ食べ方が ちょっと変わってましてね 初めてのお客さんは大抵こうおっしゃる ではその食べ方を 上に乗ったガーリックバターをパンの中に 押し込んじゃうするとどうなるかというと 縦に割ればはい真ん中にガーリックバター がすっぽりと グアッシュと掴み 豪快にかぶりつけば大丈夫 [音楽] 店のオープンは39年前 減点酒 遠藤淳さんのお父さんエイユキさんが 海外で食べたにんにく料理に感動したこと が店を開くきっかけでし たじゅんさんも小さな頃からよく来店して いました ニンニク屋に育ててもらったって言っても 過言ではないので 父の店を継いで3年長引くこの中で なかなか客足が戻らぬ中 潤さんランチにも力を入れ始めました コロナ前まではにんにくを使わない団地を 出していたんですがうちは長くにんにく 料理で愛されてきた店 昼からパワーをつけたい方もきっといる はずとにんにくたっぷりの リーズナブルなランチをスタート じわりと人気が出ているそうです 30年前によく食べに来てましたっていう 方が戻ってきてくれたりするのでこれから もお店を 頑張って守っていきたいなと思ってます 娘のチャレンジに 父の英幸様いろんな展開をしてってくれれ ばにんにくは不滅だと思うんで ニンニクは不明 美味しいにんにく料理を目いっぱいお腹 いっぱい楽しめるお店です 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい胸いっぱい そこには大きな愛と 夢がある というわけで久しぶりの今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘 の間にお肉が ギチギチギュウギュウですよ ミントさんの300g 断面がステーキで10体中 失敗に頬張る 幸せ しかしこれに店主が信頼している先輩は これ食べられないでしょ その時天使の反応はそして [音楽] かっこいいですね 厚切りのポークステーキが 登場まさに 肉塊700gその名もマッターホルンでも これ店の中ではまだまだ子供なんとその3 倍およそ2kgの 塊も 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ仰天の 厚切りグルメ まずは世田谷区下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 商業施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートさんのセカンド 厚切りのミートサンドが人気の店です こんにちは なんか天井におしゃれな洋服が飾られて たりしてなんだか賑やかなアメリカの 雰囲気ですね ステイブラーは洋服のブランドこの店で オーナーがデザインした服を買うことも できます こちらは 岩手県から来たとか この店ずっと気になってて今インスタ映え するって人気なので来ました 女性の口に入りますか 肉が大きくてもう満足度やばいです 人気の厚切りサンドはいかなるものか いいですね ぎゅうぎゅうですよ これが噂も下北沢ミートサンドダブル 1850円トーストの間に肉がこれでもか と ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか 6.5cm6.5 センチなり [音楽] 柔らかい赤身ならではの 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれておいしい [音楽] このミートサンドにはどんなこだわりが あるのか これどこのお肉なんですか 牛の下がりを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についている赤道 テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉っての探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が柔らかくて美味しかったので この下がりを一切れ30gほどにカット これをおよそ300g使います 味付けは 塩コショウのみ 香ばしさと肉汁を封じ込めるために表面を 焦がすぐらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに 1枚は自家製のバーベキューソース もう1枚にはハチミツを加えた 粒マスタードを ここから パンに盛り付け 乗った1枚 2枚 3枚 肉を重ねていきます 乗ります [音楽] 11枚載ってますよ 綺麗に隙間なく 積み重ねていくんですねこれを 粒マスタードを塗ったパンで 挟んで 紙で包みカットしたら出来上がり ごといった美しい ギチギチどうしてこのサンドイッチを 思いついたんですか最初はこうではなかっ たんですよ 盛り付け方がもうちょっと違ってて 厚切りミートサンド さんはコロナ禍の2020年12月下北沢 に新都三度の1号店をオープン その時から下がりを300g使う サンドイッチを販売 当時は食べやすさを考えパンに広げるよう に 肉を盛り付けていました 味には自信があっても見た目はインパクト がなく売れても1日たった5食 お客さんに写真撮ってもらえたら売れるん だろうなぁ なんとか 映える商品にならない もそこでインパクトに徹底的にこだわり 肉をパンの中心に 積み重ねてみると できた 見た目は 角谷にバレた 盛り付け方ひとつで 圧倒的な存在感に 店に出してみると早速客が写真を撮り SNSに投稿次第に 口コミで評判が広がり人気商品に しかしこんな心配をする先輩もこれ食べ られないでしょと言われても いや食べられます あくまでもインパクトにこだわったこれが 大当たり店は繁盛しその後2号店も オープン今や週末には2店舗でおよそ 350食も売れるという大人気商品に 成功の 鍵になったの何だったと思いますか飲食 ばっかりやってきた人間ではないのでその 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNS全盛のこの時代見た目にこだわった 厚切りミートサンドでした 続いて目黒区自由ヶ丘 駅から歩くことおよそ3分こちらが 厚切りのポークステーキが人気の店 マロリーポークステーキ自由が丘店です 1階は 厨房とカウンターが5席 2回はテーブル席が143回12席もあり ます 豚はこんな柔らかく調理されてる感じで 初めて最高です とっても美味しいですこんな暑いの家では 絶対焼けないんで 素晴らしいこのお値段でこの味が食べ られるからなかなかないです メニューには山の名前が 高尾山に 富士山もその上が マッターホルンでこれも人気とか 果たしていかなるもの かお待たせしました すごいですね アルプス山脈が見えますよ本当にこのまま 持ったら顔見えなくなりません すごいですね 厚切りポークステーキマッターホルン 700g ライススープがついて 2590円です これ計り掛かりそうですね行きますよその 暑さはいかほど か9.5 センチなり 使うのはカナダ産の三元豚重さ2キロ 肉が大きいので筋切りは一度にたくさんの 歯が出るこのカッターで ステーキ作りは2日ばかり リンゴジュースやウスターソースなどから 作った調味液を加えて 旨味と柔らかさを引き出しますそれを 66度のお湯で じっくり6時間かけて中まで 低温調理 注文が入るとそれぞれの大きさに切り分け こんがり焼き上げて出来上がり ニュート すごい 調味料もいろいろあり味変が楽しめます まずは素材の味を楽しむ 岩塩で いただきます とともにも 肉の香りがふわーっと 旨味が 濃厚ですね 付け合わせのクリームスピナッチは ほうれん草をホワイトソースで和えたもの ポークステーキと相性 抜群 この後とんでもないポークステーキが 登場 笑いしか出てこないですよ 自由が丘で厚切りポークステーキが人気の 店 メニューが全て山の名前なのはなぜなのか この店のほか居酒屋などの経営している 店主は 元々居酒屋で出して食べるんですけど 大きいお肉を出して山みたいだねっていう のでこの中でアルコールが出せなくなった のでそれでポークステーキ突き詰めてこの 店を始めました 店名のマロリーはイギリスの登山家の名前 なぜあなたは山に登るのかそこに山がある からの名言で有名な人 は エベレストもあったりするんですか もちろんありますね さらにその上のサイズのオリンポスという 山もありますんでその上はいオリンパス 知らない 火星にある 277,000mの山ですね オリンパスは重さおよそ2km これを 丸ごとフライパンで全面 香ばしく焼き上げます かなりの重労働 オリンパスになります 笑いしか出てこないですよこれ 厚切りポークステーキオリンポス2キロ 6190円 店では78人でシェアするのをすすめてい ますが中にはこれを一人で平らげる強者も いるとか [音楽] 厚切り肉を思いっきり頬張ればみんな笑顔 に 厚切り最高 ポークステーキの店でした またまたやってきました 惣菜を決定戦今回はとんかつと 唐揚げです 待ってました やらさんはどちらが好きですか私はね 断然とんかつでございますねやっぱりです よねそんなやらさんのために おいしいとんかつご用意しました はい愛知名物味噌カツ 濃厚な味噌だれがたまりません これはたまらないわ 甘みの強い味噌なんですけれど決して くどくなく [音楽] そして うなぎ屋さんなのにとんかつも美味しいん です [音楽] ただ今日はとんかつですよそうですか 評判の味は 塩ヒレカツソースもいいんですが2種類の 塩で食べるのがおすすめなんですって かなりこだわってそうですね 揚げ物は 得意だったかな 短かったんじゃないから [笑い] さてさておいしいから揚げも見つけてあり ますよ 楽しみ私大好きなんです本当 ください その味は世代を超えて人気です 醤油からあげ外はカリッと中は ジューシー 早く食べたいです 1日600個以上売れるんですってそんな にですかさてこちらはお袋の味が評判の店 食べる 次の仕事頑張れるなって感じが結構あるん ではいそれがこの 唐揚げこだわりのタレが 美味しさの秘密ガツンと 濃厚になるそうです お腹すいてきちゃったおじさんも今回も ズブ揃いだよ皆さんはどちらが好きですか 全部食べたいです 食いしん坊なんだから まずはこちらのとんかつから 都営新宿線 瑞江駅から歩いて5分ほどにある 浜亀長年町の人に愛されていますお目当て はサクッとジューシーな ロースかつ150gで1,190円 ロスカス大好きなんだよ 使う豚肉はカナダ産やオーストラリア産 辻斬りをしたらブラックペッパーを パラパラと の間に アクセントとして 一振りして風味づけすることでソースで 食べた時により 美味しくなるそうです 衣がはがれにくいようにお好み焼き粉を ブレンドした 薄力粉をまとわせます きつね色になるまであげたら 完成 ソースと相性バッチリなんです これは間違いでございませんね 実はこの店ちょっと変わっておりまして ギャラさん分かりますか私全く分かりませ んですよねその 答えは3年前の取材をご覧ください [音楽] ちょっと見てくださいうなぎとんかつ 浜亀 そうなんですとんかつもうなぎも両方 楽しめちゃうんです そうだったんだでもうなぎも美味しそう ですねはい 看板メニューの一つが 塩ヒレカツ定食 ソースもいいですが2種類の塩で食べるの がおすすめなんです ヒマラヤ岩塩をつけて これお肉のしっとりとして柔らかさから どんどん 旨味が引き出されていくようなまろやかで 角のない塩味が広がりますねお塩美味しい ですね もう一つはオレガノやタイムなどが入った 特製ブレンド塩 香りも楽しめます 店を切り盛りするのは三代目の 菅原和博さんと 妻のアリスさん先代である 父カツオさんも 厨房に立ちます 店の始まりは 寿司とうなぎの店 寿司またでした後に初代の名字であった 浜野と 縁起の良い 亀を合わせて 浜亀に改名そして初代の娘だった由美子 さんが 浜亀のうなぎ職人のカツオさんと結婚 その後寿司を辞め一時はうなぎ専門店に しようとしたんですが 奥様の由美子さんが とんかつも出そうと 提案したそうなんです でもなぜとんかつ 揚げ物は得意だったかな 短かったんじゃないから [笑い] ちょっと心配でね これが予想以上の効果を生み出したんだと か うなぎは若い時今はヒレカツ 塩ヒレカツはお持ち帰りもできます もちろん 塩もついていますよ さらに地元産の小松菜を使ったタレカツ丼 1130円もあります 甘辛のタレットをとんかつそして小松菜の 食感がご飯とぴったり 唐揚げ好きの皆さんお待たせしました 飯田橋駅からほど近くに 極上の味があるんです 持ち帰り専門店 岡田屋いる時には近くに住む方や会社員で にぎわいます 極上の味気になりますね 人気は 醤油から揚げ1個100円 衣はカリッと中はジューシー 醤油の香ばしさと 旨味しみじみのもも肉がたまりません で ね多い日には600個も売れるんですって えっそんなにですかだって 唐揚げグランプリ2021で金賞に輝いた 逸品 なん 岡田克之さん50歳本業は不動産業なん ですえーそうなんですかでも持っている 物件に入ってくれる方がいなかったそう だったら自分で借りて大好きだった 唐揚げの店を始めようと作り方を教わり ながら 理想の味を追求2020年7月にオープン しました 味の秘密は 醤油に昆布などの魚介だしさらにしいたけ やスパイスなどを合わせたうまみが たっぷりの醤油だれそれに 鶏もも肉を一晩つけ ます 片栗粉は ザルでふるって 薄くつけるのがポイント あげた時に外はカリッとした食感になるん だと そしてこちらは 塩辛揚げ1個100円 塩タレにレモンを使うことでさっぱりとし た味付けにもうこれまた 美味しそうですねそうでしょはい子供は 厚めにつけることで 旨味をしっかりと閉じ込めているん ですさらに 醤油から揚げに 醤油やみりんなどで作った 甘めのタレを絡ませてご飯の上にON 追加でタレをサーッと一回り 丼600円も 持ち帰りできます もうダメです ノックアウトです さてお次のとんかつはご当地の味です待っ てました 池尻の国道246号線沿いにある花しずく 皆さんのお目当ては 味噌カツです ね愛知名物味噌カツ800円 サクサクのとんかつに 濃厚な味噌だれをたっぷりかけた一品 店内ではご飯味噌汁漬物がついた 定食も楽しめます [音楽] 一口 噛んだ瞬間にこの味噌の香りがふわっと 広がりますね 甘味の強い味噌なんですけれど決して くどくなくしっかりとカツの食感も楽しみ ながら味噌の味わいも 十分に楽しめるので このバランス最高ですね の中間のものサクッとした食感に仕上がる んだそうです そして こちらが家で使ってる味噌です 味噌だれに使う愛知県産の赤味噌残念 ながら 詳細は 企業秘密 かつの食感に合うようにドロッとしたタレ に仕上げていると言います 味噌カツはご飯との相性ばっちり味噌 カツ丼800円はお持ち帰りもできます そして 濃厚な味噌カツに加えてポン酢と大根 おろしで食べるおろしカツ800円も さっぱり食べられると評判なんですこれは ありだね 次行きますね 続いての 唐揚げは 元気になったりとか次の仕事頑張れるなっ て感じが結構あるんではい 働く人の 胃袋を支えるお袋の味私にも元気を ください それがこの 唐揚げこだわりのタレでガツンと 濃厚な味に またお腹が鳴りました ありましたこちらですね大豆 すごいお客さんで 4年前取材したのは 池尻大橋駅から歩いて3分のところにある 定食屋大豆 愛情たっぷりの家庭料理が評判です 一番のお店のおすすめは 唐揚げですね 唐揚げ こちらがその 唐揚げが入った定食8500円 大きい 唐揚げ お 肉柔らかいですねでお肉の中まで味が グンと 染みてますねご飯に合いますね 禁忌の秘密は店主の下山 純夫さんが作るお袋の味 ポイントは 塩コショウ 酒 醤油そしてにんにくで作るタレそこに 肉を一晩つけることで味が染み込みガツン と 濃厚になると言います 実はこの 唐揚げは下山家の 我が家の味なんです そうなんですね 本当に家のずっと子供たちもこれを食べて 育ってるっていう感じでそのまま持ってき てお店でやってるので本当に家庭で 作る 唐揚げをお店で作られてるそうなんですご 主人と共働きだった下山さんは二人目を 出産したのを機に専業主婦にでも 元々飲食店をやりたいと思っていたそう そこで家族の協力もあって2001年に 念願の店を開いたんですその時 看板メニューにしたのが子供たちが小さい 頃から食べていた 唐揚げでした お母さんの愛情が 隠し味なんですね そして今そんな 唐揚げを使った弁当が評判です 唐揚げにご飯 惣菜に自家製の豆腐がついて550円 日替わりのおかずが2種類入ったおまかせ 弁当は650円この日は 唐揚げ2個と かつ煮どれも美味しそうですね ちなみに 唐揚げの持ち帰りは3個で200円 今も元気に店に立ち続ける下山さんですが 新型コロナの影響は大きかったそうでお昼 しか営業してないので全然 協力金とか一切いただけなくて ギリギリセーフみたいな感じでやってまし たけど 心の支えとなったのは多くの常連客でした その1人に話を 伺いました だいたい週4とか5ぐらいはお世話になっ てる食べるとちょっと元気になったりとか 次の仕事頑張れるなって感じが結構あるん ではい こんな 常連客も 魅力は何ですか人柄でしょ 唐揚げのおいしさはもちろん 渋谷山さんの人からも相まって通っている とのこと 本当にありがたいです 毎日毎日来てくださるので本当にお母さん の気持ちで作るだけあって思ってましたね 私も早く食べたいなぁでも 迷っちゃうおじさん全部買って帰ろうよ 名付けて部活 飯 東洋大学の学生が通う店で見つけたのは すごい 唐揚げと焼肉がてんこ盛り重さ8キロの超 ヘビー級どんぶり 天使と学生は 商売を超える 絆で結ばれています [音楽] 僕にできることは何だろうって思った時に よしご飯大盛りしてやろう 一方スポーツの名門東海大学 柔道部彼らのパワーの源は 3号のご飯に 牛肉がドーンと盛られたステーキどんだ 一色でなんと2100キロカロリー 嬉しい そんな学生たちを親子3代にわたって 応援してきました やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ねこちらは客の8割が日本大学の学生と いう食堂みんなのお目当て は劇場にメニューの数々でも学生のお腹を 満たすのは楽じゃない 安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 天使の 想いとは この後はゴキブリご飯で学生を応援味だけ じゃなく人情もてんこ盛りです 味も人情もてんこ盛りこれが部活メシ だやってきたのは京王線 下高井戸駅こちらに日本大学の学生に 大人気の部活飯があるそうなんです ここには日本大学文理学部のキャンパスが ありその学生たちが通うのがどんどん ご飯を書き込む日本大学の学生たち 日本大学陸上競技部ですもう練習みんなで 疲れてすごいお腹空いてる日はどうにか みたい なご飯が400gもある海鮮丼を食べてい たのは空手部の女子たち OBで東京パラリンピック 競泳で金メダルを獲得した 木村圭一さんも通っていました 人気の 激ムニメニュー 見てください顔より大きいですよ 豚肉とニンニクの芽そして生卵が乗った 大森どんぶりその名もラリアットン 900円 大森はご飯だけで900gでもおかずは 普通無理と同じ量なのでちゃんとバランス がそしておかずも大盛りのドドンモリ さらにおかずがドドン森の場合ダブル ドドン森もあります 豚バラ肉とニンニクの芽を 甘辛ダレで 絡めるように 炒めていきます生卵を乗せることで味が マイルドに 中学時代はバスケ部だったという工藤さん 大森どんぶりに挑戦です [音楽] 豚肉の油とタレと 絡み合ってたまらないですね生卵の甘さが 味わいを滑らかにしてくれるのでご飯との 相性抜群です 工藤さん 頑張って食べ進め ますでも [音楽] 頑張ったんですけどなかなかご飯の量が 減りませんね食べれないです ここでギブアップ 工藤さんは300円払ってお持ち帰り 普通のどんぶりいっぱいになっちゃいまし た 天気は内田広之さん56歳 なるべく安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 学生たちのためにせめてご飯だけでも たらふく食べてほしいと普通盛りでもご飯 は400g 豚バラ肉とキムチを卵で閉じた他人キムチ 丼700円 ネギトロにキムチとごま油 醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は800円 店主の心遣いに学生もお腹いっぱい 優しいですしサービスしていただけたり の学生を紹介してもらいました はい食べます多分 剣道部で12かもしれないです 池田君が食べるのは ご飯もおかずも大盛りのドドンモリ 1600円 工藤さんの言葉をよそに 豪快に書き込んでいく 池田君 すごいね まだ全然余裕ですか ほぼ半分食べ終わってるのに ペースを落とすことなくどんどん食べ進め 12分で 完食 だ 完食ごちそうさまでした めちゃくちゃ 美味しくて 若返ってます 努力してる姿って何でもすごいじゃない です食事で家庭になってくるから 嬉しいですけど ご飯も愛情もてんこ盛り 太っ腹天使の思いが詰まったどんぶり屋 さんでした お次は東部東上線 鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2代目 蝦夷 夜の時間帯は部活終わりの東洋大学の学生 が 幸森ご飯を食べに来ています [音楽] 東洋大学の 陸上 いっぱい食べれるのはすごい 嬉しいです 陸上部OBで男子100m日本人初の9秒 台を記録した 桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう です そこで見たのは すごい大きさですね 唐揚げと豚の焼肉が乗ったどんぶり 1350円その重さはおよそ1.7km 唐揚げもでかいこれもサクサクですねお肉 が柔らかくて ジュワッとこう肉汁が溢れ出ます 醤油ベースでしっかりとかこう味が染みて いるので 噛んでいくとその肉の旨味としっかりと 混ざってとても美味しいです にんにくと生姜が効いた 醤油ダレにつけた 鶏もも肉外はカラッと中は ジューシーに上げていきます 焼肉に使うのは 豚の肩ロースと玉ねぎとニラ生姜と 醤油ベースのタレで 秋の来ない味付けを目指していますそれを もやしとキャベツが乗ったご飯の上に オン 唐揚げもオン ちなみにこの 唐揚げ焼き肉丼最大8kgまであるんです それがこちら すごい 先ほどのと比べると一目瞭然みんなで シェアして食べるそうですよ 激盛メニューを作るのは天使の 岡安清澄さん48歳 僕自身ね 腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに なるんですよじゃあ僕にできることは何 だろうって思った時によしご飯大盛りして やろうと思いましたご飯も食べて笑顔に なる学生を見ると嬉しくてどんどん 激務になっていったと言います そんな思いが詰まったメニューは他にも 大きめの具材が入ったチャーハンに 餃子をのせたその名も 餃子のせっちゃーん1080円 チャーハンに乗せるおかずは 焼肉屋 から揚げそして チャーシューと好きなものを選べるんです 歌のこめかみを炒めたこめかみ定食は 960円もちもちとした弾力の肉に味噌 だれをつけていただきます 定食のご飯は100円増して大盛り 200円増しでてんこ盛りに変更できます 店主は学生のお兄さん的 存在ですでもフレンドリーに接してくれて とても 居心地がいいっていうのはありますねいい 笑顔で来てくれる子たちを見てると僕を もっと頑張ろうって気持ちになるんです 学生を思いの天守が作る中華料理店の 激盛りご飯でした 続いてやってきたのは小田急線の東海 大学前駅 こちらに夜な夜な体育会系の学生が通う 太っ腹のお店があるそうなんです 駅から歩いておよそ5分の 炉端焼きつかさそこには 黙々を食べる 筋肉自慢の男たち 今日も練習なんです 嬉しい 東海大学 柔道部は超強豪彼らのパワーの源が [音楽] すごい 駅伝特盛 1330円ご飯3号 肉は250gこの1食だけで 2100kcalほど松原さんもパワーを つけましょう お肉が 柔らかいです結構表面は香ばしいんです けど中はしっとりとジューシーです 程よく油が乗っててでも味付けはすごく シンプルで 意外とあっさりしてます 天使は小林信行さん37歳 使う肉は 牛の肩ロース ベースの甘めのタレで仕上げます それを一口大に切ってキャベツの乗った ご飯の上へご飯は学生によってリアを多く したり少なくしたり調整しているといい ます やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみがなって思います 店は今年 創業47年東海大学水泳部の女房をやって いた 祖母 幸恵さんが開きました 以来 脈々と 柔道部とのつながりが OBで金メダリストの山下泰宏さんや 同じくOBでこれまた金メダリストの 井上康生さんも通っていたそうです そして 幸恵さんの息子よしゆきさんが二代目を 引き継ぎ現在は孫の 信之さんが店を切り盛りしています この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと 一緒にお出かけ やってきたのは日本武道館実はこの日 全日本学生 柔道優勝大会が行われていたんです東海 大学は男子の団体戦で現在5連覇中今年も 優勝候補の筆頭に挙げられています [拍手] 店主たちの応援を受け決勝戦へ勝ち進み ました [拍手] 相手は国士舘大学 になると思いますけど勝ってくれると思い ます 大丈夫です 本戦では決着せず代表選へ 東海大学はよく店に来る首相の村を三四郎 選手大学生ながら日本代表に選ばれてい ます 国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて いる 斎藤佑選手お父さんはオリンピック2連覇 全日本代表 監督も務めたあの 斎藤仁志さんです 体重差はなんと80kg この試合も両者一歩も引かない展開に すると試合開始から16分になろうとした その時 村尾選手が 抑え込みに入りました 見事東海大学は6連覇を達成しました よかったよ これで婆さんまた長生きできる その夜 [音楽] [拍手] 感染対策に気をつけながら出場 選手だけで 祝勝会が行われました 店主は 腕にをかけ 焼き鳥屋 ロストそしてステーキなどを作りました 本当に勝てて良かった 毎回本当に来るの おいしく食べさせてもらってます本当に 大事な関係なんですよ 我々としては 輝いてていいと思いますよ本当になかなか ああいう子たちと関わることもないんです よね普通に普通じゃあ僕は関われて幸せだ と思います よ 豪快ゴキブリしていき丼そこには学生の心 まで 満たす 温かさがありました お持ち帰りの需要などで新たなブームと 言われるほどの 唐揚げ人気そんな中 昔から売れ続けている 美味しい 唐揚げ見つけました 東京 五反田のお昼時長い行列の先にあるのは 鶏肉の専門店が作る 焼き鳥屋 鶏そぼろ丼そして 朝昼晩と売れ続け1日50キロ以上も出る という若鶏の唐揚げ こだわりは 鶏の脂身を炊いて作る 揚げ油の 父親の 時からだから売り始めてから50年変わら ない味です 日本橋浜町では あちらですね 看板には 鶏割烹とある一風変わった店を発見 鳥のもも肉をタレで焼くキジ焼きや 厚焼き玉子もある 鶏割烹の一番人気は 唐揚げライス こぶしぐらいすごい 昔からこの大きさだった 鳥の唐揚げそこには店の長い 歴史が隠れていました 親から越え受け継がれた 伝承の味 鳥の唐揚げ熱伝 五反田駅から歩いて3分ほど 目黒川沿いに長い行列ができるのは 五反田で70年続く鶏肉専門店 信濃屋 見てくださいこの焼き鳥フィギュア上がっ てる 美味しそう 漏れる香りでお腹が空いちゃう 鶏肉のプロが自信を持って揃えている 焼き鳥は 皮レバー初つくねなど8種類1本150円 チキンカツや 骨付きの桃焼きなど 鶏肉のお惣菜にお弁当も人気 こちらは 鶏そぼろ丼520円 少し 甘めの優しい味です 店の横を奥に入ると 鶏肉を販売 大山どりや 信玄鳥など 銘柄鶏を扱い 卸もやっています 丸ごと仕入れ1日熟成させてからさばくの で 肉の味が 濃くなるそうです シンプルに焼いたもも肉の照り焼きは 肉のおいしさを特に感じられる一品 店主は二代目の石坂直昭さん 朝から店を切り盛りするのは長男の勇気 さんと 長女の夫 鈴木康介さん 天守の妻小夜子さんと長男の妻の里美さん は売り場を担当 そして 毎朝早くから焼き台の前に立っているのが 22歳からずっと働いて一番の古株天守の 叔母 静子さん82歳 多くのパートさんや従業員と共に 昭和27年から続く 鶏肉専門店を支えています 朝9時に売り始めると11時にはご覧の 行列 多くの客が買っていくのが 若鶏の 唐揚げ 100g220円 大山鶏と新鮮どりのもも肉と胸肉を使って います 朝から晩まで売れ続け1日に売れる量は 50kg のやつをあげてくださっ てそれが美味しい 週に2回ぐらい食べてますけども飽きない ですね作り方は50年変わっていないそう です 醤油などの調味料に生姜 卵そしてほんの少し水を加えているんだと か あげると水分が出ちゃうから 含ませておくと 柔らかさが残る 小麦粉と片栗粉を混ぜ1日おいて味を なじませます そして自家製の揚げ油は 鶏肉専門店ならではのもの 鳥の脂身から取った 揚げ油 です肉をさばいた後に残る大量の脂身を 高温で1時間ほど炊いていきます この作業を 毎日 欠かさず 鶏の唐揚げなどのお惣菜を揚げているんだ そうです 手間を惜しまず作り方を変えず守り続けて きた味若鶏の 唐揚げ そのお味は 衣はサクッとした感じではなくしっとり ですねでお肉はハリがあって 弾力がすごい味わいはお醤油ベースなん ですけどその後に残るこの生姜のほのかな 香りこれがまた一口を誘いますね 信濃屋の唐揚げが生まれたのは今から50 年ほど前初代天守の時代 神戸で鶏肉を扱う同業者から 惣菜は売れると聞き作り方を教えてもらっ たのが始まりでした 最初に売り出したのが 鳥の唐揚げともも肉の 照り焼き初代は 惣菜を売るために 五反田駅のそばに別の店を開き 繁昌 二代目があとを継いだ平成の時代には 移転などもありましたが味を変えずに守り 続け 鳥の唐揚げは 看板商品に そんな様子を見てきた長男のユウキさん 10年前大学を卒業すると同時に店を継ぐ ことを決心 基盤もしっかりしてるし 歴史があるじゃないですか 時間気付くのに時間がかかるそれがやっぱ 元々あるっていうのはすごいありがたい ことなんで 嬉しかったよ もう元々はもう自分の代で終わると思って たからね 天国で父も母も喜んでると思いますまさか ねぇ孫がやってくれるなんて思ってもい なかったんじゃないか な店の歴史に頼るだけではなく新たな 取り組みも 3年前近くに新しい 惣菜店を開きました 店を任されているのは割烹料理店で修行し た次男のよしきさん 目をつけたのは 鶏ガラ 豊富な柄の出汁を生かしたスープを3種類 煮物などお惣菜を10種類以上 揃えています ランチ時近くで働く人たちが利用しやすい ようにと考えました この中でピンチの時3代目が作ったのは やはり 唐揚げ 使うのは 鶏の軟骨 味付け 揚げ方は若鶏の唐揚げと同じです コリコリとした食感が楽しめる 軟骨の唐揚げ おろしが全然ダメなんで 来てくれるお客様にいろいろ 食べてもらえたらと思って いつも来てくれるお客さんに 喜んでもらおうという思いで作った新作 鶏肉の専門店でこれからも受け継がれる 伝承の 唐揚げでした 続いては中央区日本橋浜町こちらに 唐揚げライスで人気の店があるそうで ありましたあちらですね 鳥割烹代金さん 赤色メインとした独特な色使いですよ 昭和42年から続く地元ではおなじみの店 鶏割烹代金 結構お客さん入ってますね賑わってますよ [音楽] 近所で働く男の人たちでいっぱいです 店主は4代目の 鈴木慎太郎さん 仙台の父 宏敏さんと親戚のおじさん3人で切り盛り しています トリ割烹という名の通りメニューの中心は 鶏肉を使った料理 記事中は 甘辛いタレで焼いた 鶏肉の生地焼きをご飯に敷き詰めた一品 単品で注文できる 卵焼きも人気 低温でじっくり火を入れ 断面に層が出ないように 焼き上げるのがこだわり そしてお客さんの半数が注文するという 唐揚げライスとは 唐揚げがあこれ3つから5つまで選べるん ですね しかも 唐揚げと 竜田揚げの2種類があって両方をミックス することもできるそうです 井上さんは唐揚げを3個 竜田揚げを2個注文 すると すごいのが来ました 皿の上には 唐揚げが山盛り すごいドーン です拳ぐらい いやこれ食べきれるかな ボリューム 満点の 唐揚げライス予想以上に大きかった 少し色が濃いのが唐揚げそして少し白 っぽいのが 竜田揚げ上に乗っているのは ピーマンです それにしてもこの唐揚げ何でこんなに でかいのか 店が歩んできた歴史にその 訳がありました 日本橋浜町にあるトリ割烹代金 人気メニューはその名も 唐揚げライス 大ぶりの唐揚げと竜田揚げを好きな数だけ 選んで注文できる 定食 近所で働く人たちが 豪快にかぶりつきます こちらで使っている 鶏肉は 近くにあるダイキンという 鶏肉専門店から仕入れています もともとは同じ会社だったので屋号が一緒 なんだそうです たっぷりの生姜に 醤油やみりんなどを合わせた自家製のタレ で味付け 昔からこの店で受け継がれてきた作り方 です 1日味をなじませた鶏肉に 片栗粉をつけて そのままあげるのが 唐揚げ 一方 竜田揚げは 片栗粉をつける前に 溶き卵を絡ませてから 揚げています これがこの店のスタイルなんだとか 二代目はパスタと唐揚げの違いを発揮させ たのかなっていうのは 中の 肉汁が漏れないようにとかそういうこと味 が外に出ないようにということで卵を絡め てあげるっていう形に 竜田揚げはやや白っぽい仕上がりタレの色 が出て 濃い色に仕上がるのが 唐揚げです 多い日には50食ほど出るという 唐揚げライス まずは 唐揚げから
ステーキ、から揚げ、とんかつなど「お肉の料理」をまとめました。
・俺たち家族のとんかつ物語
・コレは食欲を刺激する！スタミナメニュー列伝
・見てびっくり！食べて幸せ！ 激ウマ！仰天の厚切りグルメ11
・総菜王！絶品決定戦２ とんかつVSから揚げ
・ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
・伝承の味！鶏のから揚げ列伝
・こだわりのしょうが焼き
など
※メニューや価格は取材時のものです。
これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。
▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
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