ナス農家さんに教わった一発でナスをトロトロにする方法

ナス農家さんに教わった一発でナスをトロトロにする方法

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茄子農家さんに教わった茄子の調理法です。茄子農家さんは地元の古来種の茄子を栽培しており古来種のため少し固めの茄子なのですが今回紹介する方法でやるとすごく柔らかくなったので他の茄子にも応用してみました。夏場の茄子は気候の関係で秋茄子よりも固いのでこの技でトロトロにしてくださいな。

材料
・茄子Sサイズ：3本
・油：大さじ１半

調味料
・お酢：30cc
・黒酢：30cc（なければお酢）
・砂糖：35g
・醤油：２０ｇ
・にんにく：約1.5cm(チューブ)
・しょうが：約1.5cm(チューブ)

薬味
・みょうが：1個（微塵）
・大葉：4枚（微塵）
・長ネギ：6cm（微塵）
・白ごま：お好きなだけ
・天かす：お好きなだけ

作り方
1)茄子を縦半分に切り切り込みを入れます。
2)油を全体に回しかけ、ラップでくるみレンジにかけます。(500w4分～5分）
3)薬味の野菜を全てみじん切りにします。調味料・薬味をボールに入れ混ぜます。（大葉は1/3残しておき最後にふりかける）
4)茄子をラップから取り出し3)の液にひたし冷蔵庫で1時間ほど冷やして完成です。

コツ
油を茄子にまんべんなくすりこみラップに密着させるのがポイントです。
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