天ぷらの作り方～プロが教えるエビに花を咲かせる上手な揚げ方

天ぷらの作り方～プロが教えるエビに花を咲かせる上手な揚げ方

今回は天ぷら（海老の天ぷら）の下処理から衣の基本的な作り方、海老の花を咲かせた揚げ方を紹介します！
油の温度や油の量、鍋の形状により揚げ方は変わりますが、あくまで一般家庭での作り方となります。

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概要欄を見ていただきありがとうございます！
読んでくれたあなたは是非コメントの際に「🍣」の絵文字をつけて書いていただけると「見てくれてるんだ」と幸せになれます（笑）
概要欄を作り込むモチベーションにもなるので、「概要欄見てます」とコメントしていただけるだけでもとても嬉しいです！

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【目次】
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0:00　オープニング～材料紹介
0:12　エビの殻の剥き方
0:51　エビの伸ばし方
1:57　衣液の作り方
2:13　★天ぷらを美味しく作るコツ①
2:27　★天ぷらを美味しく作るコツ②
2:38　★天ぷらを美味しく作るコツ③
3:20　プロが使う油に似せる方法
3:46　天ぷら(海老天)の2種類の揚げ方①
5:47　天ぷら(海老天)の2種類の揚げ方②
6:48　天ぷら(海老天)盛り付け方

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【天ぷら(海老天)の材料】
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・海老（車海老、ブラックタイガー、バナメイエビ 等がオススメ）
☆薄力粉（日清バイオレット）—100g
☆片栗粉—30g
☆水—300ml
☆濃口醤油—5ml
☆全卵—1個
・油—1000ml
・太白胡麻油—100ml

【天出し】
・出汁—120ml
・濃口醤油—30ml
・みりん—30ml

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【天ぷら(海老天)の作り方/レシピ】
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①海老の殻を剥く
先に足を剥いておくと殻が剥きやすく作業効率もいいです。
殻を剥いたら背ワタも取ってください（モノのよっては背ワタがない場合もあります）

②海老の伸ばす
海老の腹側に筋があるので斜めに浅く切り、
裏返して、背中側を押して筋を断ち切っていきます。
（プチプチと筋が切れる感覚が確認できれば、上手く断ち切れてる証拠）

③衣液を作る
卵を溶いて、冷水と濃口醤油を加えて混ぜます。
薄力粉を2回に分けて加え、更に片栗粉も加えて、粉を叩くように沈めていく（かき混ぜるとグルテンがでる）

④揚げる
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天出しの作り方
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☆出汁—120ml
☆みりん—30ml
☆濃口醤油—30ml
上記の☆材料を鍋に入れ沸いたら完成。

出汁の作り方はコチラ↓
・【出汁の取り方】プロが教える簡単で絶対に失敗しない作り方

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【天ぷら(海老天)を美味しく作るコツ】
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一：薄力粉は日新バイオレットや専用の天ぷら粉を使う事！
通常の薄力粉と違いグルテンがでにくい。

二：衣液を冷やす事！
温度が高いとグルテンが形成されやすくなり粘り気も出てしまいます。

二：衣液は混ぜずに叩いて沈める事！
かき混ぜるとグルテンが形成されやすくなり粘り気も出てしまいます。

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グルテンとは？
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グルテンが及ぼす影響
腹痛、便秘、下痢などの消化器症状、消化吸収の低下による栄養失調、思考力減退や疲労感などさまざまな症状をもたらします。
片頭痛や月経前症候群、自己免疫疾患につながる可能性もあります。
引用元：https://00m.in/T9sBO

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