寒い日にぴったり！豚肉崩壊、野菜とろとろ、ほくほく。ポトフの作り方が簡単すぎる！

寒い日にぴったり！豚肉崩壊、野菜とろとろ、ほくほく。ポトフの作り方が簡単すぎる！

うーん。おいしい。 うん。そのリアクションになるね。お肉がほ。 うん。お出し美味しいね。 こんにちは。オリーブオイルトムりの青池です。本日もご視聴いただきありがとうございます。 さあ、今日は 今日はポトフです。 お、いいですね。 はい。もう寒くなってまりましたんでね。 ね、煮込み料理が美味しくなってきました。 あの、お野菜もお肉もでスープも美味しくいただけるそんなお料理でございます。うん。 フランス料理でございますね。 フランス料理でございます。 ございます。 はい。 でもね、イタリアにもやっぱ同じようなお料理あります。 ま、だって日本で言うとおでんですよね。 おで、おでんです。なのでイタリアだとそういうまさに洋風おでみたいなのをサルサベルデっていうパセリのソいただくっていうのがあるんですよね。 確かに。確かに確か。 はい。なので今日はま、ポトフですけど煮込み料理でございます。 今日のポトフはですねホロホロです。めちゃくちゃ柔らくなります。 おお、いいっすね。やっぱほロホロのお肉って本当美味しいよね。 幸せになるよね。 幸せになる。 はい。なのでお肉ほロほロもう口入れただけでもう崩れてくようなお肉です。 ほけるね。 お肉がほげ。いいすね。はい。じゃ、やっていきます。 [音楽] はい。それではまず塊のお肉です。今日は豚カロース大きめにカットします。これ 500gですけど、6 等分ぐらいにしますかね。 あ、びっくりした。もうそれで 3 等分かと思っ いや、このサイズでもいいんだけど、ちょっと叩いてステーキにしたいぐらいですけど。はい。これをこのぐらいのサイズにしたいですね。はい。ゴロゴロっと。 そう。 これでお皿にゴロっと乗ってさ、ほロほロっと崩れるぐらい柔らかくしていただくと いいっすね。 美味しいよね。はい。はい。オッケー。もうこのぐらいのサイズであとはもう最初にこのお肉をしっかり焼いていきたいと思います。オリーブオイル。今日はストーブ使います。大きめの鍋にオリーブオイルで加熱スタート。 やっぱりちょっとメラドアルトナイトではやっぱちょお肉のなんかこう食べた時の味わいって違うよね。 違うよね。本当ね。 やっぱこのあとやっぱりこう表面固めることで今回ゆっくりじっくり煮込むんで肉れもしね。 うん。なるほど。 したいと思いますね。 はい。あっまってきましたね。じゃあ行きますか。お肉焼いていきます。もう肉を焼けただけでいい匂いするな。 [音楽] ええ、いい香りだね。本当。 こういう時は匂いなんすかね。香りなんすかね。 いや、匂いでしょ。最近なんか 香り?香りって香りじゃないよね。肉の焼ける香り。 まあ、それでも悪くはないけど。 肉の焼ける匂い。 匂いの方がすごいいい。 うん。香りってね、もうちょっとこう繊細な感じだもんね。 ね。 あ、だからあれじゃないですか?すごい肉が焼けてオイルが香るね。それは香りだけど肉はオイルで肉が焼ける匂いっていいよね。 どうですか? オイルでそんなこと言う人いる?い、 わかんないけど。で、肉はやっぱり匂いの方が なんか食が触れるというか。 うん。そうね。うん。 ああ、確かに いいっすね。やっぱ焼けてる感じ大事です。 うん。肉の油が出てきました。そして、え、 6 面ね。しっかり焼いてきます。さあ、それでは全面に焼き目つきましたね。美味しそうにい色なってます。 なってますね。 なってますね。ここまでも付きたいですね。 はい。 さあ、じゃあここまで焼いたらじゃあもうお水入れます。 たっぷりですね。たっぷり1.5L です。はい。さあ、そして、え、一緒に煮込む食材カットしたいと思います。今日はちょっと生姜を効かせたいと思います。 体が温まるから ポカポカですね。はい。まず生姜入ります。 スライスで2 かける分ぐらい。そしてロリエ小さいので 2 つぐらい入れます。そして欠かせないのがここのお野菜の Vです。 これでお肉も美味しくなりました。スープめちゃくちゃ美味しいです。 ま、お出しですもんね。 お出し。お出し。うん。 これがだからおでんだと、 え、カツオ出しとか、 カツ出しとかね。 そう。小ぶ出しとか うん。 ま、お鍋だとそういうことですね。日本だとそういうことになるとなのでこれはお野菜の分でお肉の旨味はこの豚肉からたっぷり出てるんで これでいいただくと。 はい。 はい。 はい。そろそろ沸騰そうです。では、え、今出てきただけ上積みだけちょっと取ります。 丁寧ね。 はい。済んだスープがいいですよね。 はい。いですよね。 おだからな。 これ大事ですね。 うん。 はい。丁寧に開く取りました。それではもう弱火にします。ごくごく弱火です。もうとろびまで下げます。そして蓋をして 3時間。え、もうすぐ 3 時間経ちます。なので、え、こっからです。野菜を入れて一緒に煮込んでいきたいと思います。 はい。 まずはニン参ン。 そうね。最初入れちゃうと野菜本当クタクタになりすぎ。そう、そうなんすよ。 なので野菜はある程度ね、食感を残しつついただきたいので入れて残り 40分から50 分ぐらい一緒に煮ていきます。 野菜たっぷり嬉しいすね。 嬉しいすよね。 うん。 さあ、続いてじゃがいも 気をつけてね。 そうなんすね。最後ちょっと油断すると大丈夫ですね。 うん。 さあ、じゃがいもカットします。 お、でかいすね。じゃ、 もうじがい。もうこのぐらいでいいたいですね、ポトフの場合は。はい。さあ、続いて玉ねぎです。あの、玉ねは串切りなんすけど、根のついたままバラバラバにならないにしましょうか。 うん。 はい。 で、え、玉を1/4 カットで皮はこのぐらいで落とせばにならないと [音楽] 崩れないと ね。 ご苦労様です。 いや、立派な玉ねぎですね。 お、まだまだ入れますな。 はい。あとはキャベツネギ コロネギじゃないんすね。 いやいや、手に入んないしょ。ポロネギどこで手に入れの?ミシンか。はい。 あ ね。 ポロネギ高いよね。1本7 円ぐらいするもんな。 うん。ポロネギちょっとね、さすがに高いすよね。 ね。 うん。ま、もしね使える方はポロネギもいいと思います。はい。ネギです。さあ、そして最後ポトフと言えばキャベツですね。 これもうドーンとでっかくなんで 1/4 サイズぐらい芯のまま入れたいと思います。 へえ。そうか。 今日はね、だから4 人前ですね。はい。たっぷりのおです。 入ります。そんなに。 はい。えっと、入れられるだけ入れましょう。 入れるだけ。 はい。入れるだけ入れたいと思います。 ドーン。 うお。すごい綺麗いに済んだスープになってますね。 コンソメのようなね、綺麗なスープです。 これスープも美味しいんすよ。はい。で、こっからもうお野菜入れていきます。 うん。あ、もう肉もう1回炊くのね。 あ、肉はもね、あともう 40分同じように ガと はい。火入れてきます。 硬くなんないんだ。 硬くなんないです。もうすでに柔らかくなってるので ホロほロにさらにほロほロにすると。 はい。これ以上あの、ま、火を入れても硬くなりません。さらに柔らかくなると。 おお。なんかキャベツ分がちょっとギリギリな感じがしてきたね。 水分的にちょっと怪しい。 [笑い] 怪しい。 逆に言うとキャベツ1時間2 個ぐ必要ない。 キャベツは、ま、ギリギリでいいからね。 そうなんすよ。キャベツがちょっとだいぶやばいっすね。 2 か。あ、2だな。2 つやけどね。じゃあ残り半分はあのシャキシャキを頼む楽しむってことで、とりあえずそれでいいんじゃないですか? 色々多かったです。はい、行けそうです。じゃ、ここまで行きましょうか。 1 回沸かしましょう。え、ニン参ンをちゃんと火入れるためには [音楽] 1 回強火でね、火を入れないとニン参ン柔かくならないんで、まず強火にします。ニ ンって面白いよね。 ずっとやってでも柔らかくなんないもんね。 ニン参ンってやっぱ火入れてあげない?ちゃんと火入れてあげないと硬いもなんですよね。 はい。なのでここで1回火入れます。 え、グツグツ言ってきましたねえ。 2 分ほどこの状態キープしてニン参ンに少し火を入れます。じゃあ、 2 分経ちました。では、中少し温度下げて蓋をします。あ、蓋をして、え、 [音楽] 40分経ちたいと思います。 40分経ちました。1度蓋けで見てみます 。 うわあ、美味しそう。完成。マジか。これ から仕上げのソーセージです。ソーセージ 。このままね、え、ポトフの鍋に入れても いいんですけど、ちょっと切り込み入れ ます。軽く1筋の切り込みを入れて、え、 一度フライパンで焼きたいと思いますね。 香ばしくしてから鍋の中に入れると。で、 切り込みはちょっとお出汁がね、少し やっぱ、え、ポトフの中に染み出しやすい ように切り込み入れてます。 オッケー。はい。中火で油を敷かずにソセージパリッと焼いていきます。 メラドもつけてソセージも美味しく はい。焼き目をつけてね、香ばしく先ほどの豚肉と同じくね。 いいっすね。やっぱソジで焼き色をつくとパリッと うん。香りがいいよね。 うん。 さあ、ソーセージに焼き色つきました。美味しそうに香ばしく焼けました。では火を止めて。 うん。 はい。ではい [音楽] 。ではこのまま、え、ソーセージ入れて5 分弱火で煮込んだら完成です。 はい。5分経ちました。さあ、最後 お味ちょっと見てみましょうね。 めちゃくちゃ美味しくできますね。おって ですか。おってもだね、これ楽しみだな。 うん。 このスープは美味しいです。もう味ほぼほぼ決まってるんですけど、最後に今日はお醤油少し風味つけたいと思います。ちょっとお醤油の風味。大さじ 1 程度の輪和輪のね、風味も少し入れます。はい。これで醤油の風が入りました。完成です。 はー。 で、お伝ります。 お、玉ねがバラバラになってない。いいですね。 はい。とロとしてますね。 はい。 おお。 ああ。ほロほロで崩れ、崩れちゃった。 本当だ。すごいね。 本当崩れちゃった。ちょっと柔らかすぎますね。 2 つも入れんの?ありがとうございます。お肉美味しそうやな。スープも綺麗。ああ、でもこれから季節いいね。 うん。はい。じゃあこちらであとは仕上げです。もうポトフといえばマスタード。 うーん。 たっぷりのオリーブオイルかせません。 欠かせない。 で、仕上げに、え、軽くブラックペッパーを引きます。はい、完成です。 はーい。 では、ただきます。 はい、どうぞ。お召しがってください。 うーん。お、美味しい。 うん。そのリアクションになるね。 これは美味しいな。 お肉がほ。 うん。お出し美味しいね。 無課長だっていうのが信じられないぐらいうまいね。 味で出るね。 うん。 うん。 あと後入れしたお野菜がちょうどいい。茹で加減で もうお肉がろになってる引き替えにスープに全部出たね。 旨味がね。 うん。 それは旨味が全部染み出してる。 大出てるね。 美味しい。 めちゃくちゃスープマやん。お肉はこうマスタードつけて食べると美味しいね。 美味しい。やっぱりこの ちょっと味が足りない分をマスタードにねけていただくって本当に美味しいす。 うん。ソーセージの火の入り方完璧です。 焼いた感じも いいですね。 いや、うまかった。 美味しかったですね。 すごい最高のスープでした。 はい。ありがとうございます。さあ、こちらです。皆さんに Amazon で販売させていただいてるお野菜の部。 我々のお野菜の部ですけどパッケージ変更なりました。 はい。パッケージリニューアルということで はい。 ねえ、あの、このお野菜のね、え、美味しそうなのが全面に出たパッケージニュアルということで、今回この、え、パッケージニヤルキャンペーンということで 300 円オフクーポンがついた定期便品で、え、この分をお買い求めただけます。なのでぜ非ぜひね、このキャンペーンを利用して定期便で是非この部分をゲットしていただければと思います。 はい。試していただけると嬉しいです。 はい、ありがとうございます。ということでチャンネル登録、高評価ボタンもお願いします。

【スープを飲むたび、体がほどける。】
塩豚の旨みとソーセージの香ばしさが溶け込んだブイヨンポトフ。生姜と醤油の隠し味で、洋風なのにどこか懐かしい味に。心まで温まる、冬のごちそうスープです。

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■ 材料
材料（4人分）
・豚肩ロース（塊）……500～600g
・ソーセージ……5本（粗挽きタイプ推奨）
・野菜ブイヨン（粉末）……大さじ2
・水……約1.5L
・生姜……2片（薄切りまたはすりおろし）
・醤油……大さじ1
・ローリエ……1枚
・黒こしょう……適量
・オリーブオイル……大さじ1（焼き用）
・粒マスタード … 適量
野菜
・キャベツ……1/4個（串切り）
・玉ねぎ……2個（串切り）
・にんじん……2本（乱切り）
・じゃがいも……2個（大きめにカット）
・長ねぎ……1本（筒切り）

作り方
①豚の塊肉を大きめにカットする
②鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、豚を全面こんがり焼く。
→ 表面を焼くことで香ばしさ（メイラード反応）が生まれ、煮崩れも防ぐ。
③水1.5L・ブイヨン・ローリエ・生姜を加えて沸騰させ、アクを取りながら弱火へ。蓋をして3時間ほどコトコト煮込む。
④にんじん・玉ねぎ・じゃがいも・キャベツ・長ねぎを加え、一度沸騰させる。弱火で40分煮込む。
⑤別のフライパンでソーセージを中火で転がしながら表面をパリッと焼く。
→ 焼き香とスモーク香が立ち上がったらOK。
⑥焼いたソーセージを鍋に加え、弱火で5分ほど煮込む。
→ スープと香りをなじませる。皮が破れないギリギリの時間が理想。
⑦火を止め、醤油を加えて味を整える。必要に応じて塩で調味。器に盛り、仕上げに黒こしょうとオリーブオイルをひとまわしして出来上がり。
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このチャンネルは…
銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
お家の食卓をもっとおいしく、もっと健康に。

「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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