【ごはん】シンプルで美味しい みんな大好きタケノコの炊き込みご飯【料理】【cooked rice】delicious！Bamboo shoots cooked rice【cooking】
深さのお料理チャンネルをご覧の皆様ご 視聴いただきありがとうございますつかさ です今日はですねたけのこですねまだね1 月の中旬ちょっと過ぎなんですけれども もうねたけのこ中国産ではありますけれど も 市場ではね手に入ることができますので それを使って車検の今日タケコミご飯です ねを紹介していきたいと思います [音楽] 炊き込みご飯といってもですね一度 出汁で 炊いてから [音楽] 使うので 他のねものにもね流用がねできるんですよ 例えばまあサラダに使ったりとかですね あとは何だろうなあ 和え物だったりするものなんかにも使い ますしまあいろんなことにね流用は可能 です でねあのこういうちっちゃい竹のこうね あんまり使わないよという方は結構いると 思うんですけどまあそういう方はねあの 水煮のタケノコでも全然構いませんので 恵みのたけのこをうまく利用することを お勧めしますねただ湖の竹のことを生の タケノコだとねだいぶ踏みが違いますので そこだけちょっと使い方に気をつけて もらった方がいいかなと思いますね 今回ねちょっとご飯にするんで細かめに 切りますこれぐらい 細かく切ってしまいますでこっちの 本体の方はちょっと 細めに こんな感じで切ってもらえれば これは鍋に入れて一度茹でこぼします 植え込ますのはやっぱりあの1回ね糠で 茹でてるので ぬかがねまだ残ってることもあるんですね でこの隙間にですねこういう隙間ですねに アクがねやっぱりたまるんですよねこう いうアクをね一度 飛ばすためにもう一度水で埋めます はいではね鍋に水入れてタケノコも入れて これをもう一度茹でて 沸騰させてから ザルで 伸ばします のでもうここでね火を止めて ゆめこぼしていきます [音楽] はいじゃあこのネギでこぼしてから 水色でさらしてもうザルで切っちゃう状態 ですね 探すのはまあ23分ってところで大丈夫 ですね 流れればそれで十分ですで出汁で炊く前に お酒ですね 少し ほんとちょっとでいいです お酒をかけてお酒をまず 飛ばします 全体的に タケノコにお酒を絡ませてそれを飛ばす イメージですね この先はですねまあ主に臭み消しなんです ね 開くの強いやっぱ食べ物なのでどうしても まあそんなアプローチを探すためにかなり 長い時間茹でてますけれども それでもやっぱりどうしてもね抜か臭かっ たりすることもありますのでそれを 飛ばす意味で お酒で軽く入ります [音楽] 今回は 自宅でもできる簡易的な 仕込み方のご紹介になりますので出汁では なくほんだしで 入っていきます 出汁がねあの 結構毎度言ってますけども出汁がご自宅に あるという方は出汁で炊いてみてください もうできたのでそろそろ水を入れていき たいと思います 今回は500ですね水500ccですね 焼いていきます で ほんだしそう2gぐらいですかね [音楽] 混みご飯で使いますのでおおよそ10対1 ですね 今回はねあの 煮物の基本とか言ってないで大体でやって いきたいと思います 絶対値いってもね醤油は最初は少なめで 味を見ながらつけていってください 一応ここで味見はしますけれどもこの時点 で味を決定させないでください 必ず 入れ始めと中間と最後 で味を見ていきます 慣れてくるとねこの最初の 味付けの味見だけでなんとなく全体像が ぼやっと見えてきますので はいじゃあね湧いてきたので火を弱めて およそこれは 細いんでだいたいねー10分かかんない ぐらい 火を入れればいいと思います 本来であればまあみりんを入れてしばらく 5分ぐらい置いて 醤油を入れて5分ぐらい置いて最後全体的 に 味をまたみりんと風で付け直してそれから 足りない部分をもう少し足すという 味の入れ方でいいと思いますねこれまあ やや薄いので 5分後にもう一度 調味料の調整をしたいと思います いよいよ5分経ちましたのでねもう一度 味を見て足りない分を調整していきたいと 思います これあの特に計らずにやってますけども 10対1ってどんぐらいの味なんだろうっ ていうのをまあ感覚として 身につけてしまっているのでまああんまり ね測ったりしませんけども 不安な方は しっかりと測って 味を付けてくださいでその際も その際もいきなり50cc今回は水が 500に 調味料55ずつの予定でやってますけれど もいきなり55中入れないんで 2525で最初入れて ラジオ見てからもう一度2525に分けて 入れてください はいでこれでだいたい味決まりましたので このままもう残り5分ほど 炊いていきたいと思います はいじゃあもう炊き上がったタケノコが こちらになりますねこの状態でしばらく 冷まして タッパーで保存してください1週間ほど でしたら冷蔵庫で 保存が効きますので特に寒い時期なんです かね全然長持ちしますので1週間かけて 炊き 炊き込みご飯だったりあとはまあ 先ほども紹介しましたようにものでしたり 酢の物だったりいろんなことにね流用でき ますので 特にねこの10対1とかちょっと薄いん ですけど 8対1ぐらいのちょっと濃いめの出汁にし てあげればだいぶ日持ちもしますので いろんなものに流用できますのでねぜひね ご活用していただければと思いますね そして今日はねこのままこれを炊き込み ご飯にしていく流れにしたいと思います 本当はまあ冷めてから使うといいんです けどちょっと一気に紹介してしまいますね お米ですねまず [音楽] ゴメもですね [音楽] トイレ 研いだばかりのお米なのか トイレ給水させてあるお米なのかでだいぶ 扱いが変わってきます今回ね皆さんあのー トイレや フグのお米のレシピというのはねよく紹介 されてると思いますので今回はね トイレ給水させてあるお米の 扱いについてですね [音楽] すでにトイレ給水してあるお米というのは ですねやっぱりちょっと分量というか考え 方が変わってきますね トイレいないお米 [音楽] を トイレすぐその場で使う場合っていうの ですね水の量っていうのがおおよそ1.2 倍になるね 100Gのお米をその 場で研いで使うのであればだいたい120 gの水を 必要としてくるということになりますね 今回150Gで 使いますので 使うんですけれどもこれは給水してあるお 米なんですね であるお米の場合はですね1.2倍では なく等倍になりますねつまりそのままの グラム数ということになりますね今回 150Gですので出汁の量も150Gです [音楽] 本来この仕込んだ出汁をね使わないでまた 別で出汁を用意するんですけれどもこれは ね一応家庭用のお料理の紹介ということで 簡単にしていきたいと思います出汁の量 さえ きっちりしていれば 具の量は多少 上下しても大丈夫 で 具の 具があまりにも水分の多い場合っていうの はちょっと考えた方がいいですけどもこれ はまああの切っちゃえばそんなに水分って ことなんで [音楽] ねこうして らしいですくって 足を多少切りながら 今回ちょっと1人分なんでね150ぐらい まで1人分で考えるとかなり多いんです けども一応 of15分なんですね で炊き込みご飯をやるときにはですね ガスで炊く場合は特にですねまあうちは ちょっと土鍋しかないんで 炊飯器の紹介っていうのができないんです けれども なるべく 具を真ん中に置かないようにしてください ガスや炊く場合はですねこう 火で 対流させる 炊き方になりますので 対流させる時に真ん中に具が置いてあると 具が邪魔で お米が大量しなくなってしまうんですね そうすると一部竹内お米が出てきてしまい ますのでこっち注意してください 炊き込みご飯やっぱりねあの タケノコなんかもそうですしキノコなんか もそうですけど 油揚げ入れてあげると美味しくなりますね 炊き込みご飯に油を入れる場合はお湯で 油抜きなどはしなくてもいいです そのまま使ってください やっぱり油を回したいので 油を落としちゃダメなんですねそのまま油 を生かしてください 今回ねちょっとこれ 冷凍しておいた油揚げを使ってるんで すごい落としてましたけどももちろん買っ てきたばっかりのね油揚げでやった方が 美味しいと思いますねはいでは斜め横に かけていきます これは炊飯用の土鍋ですので 背が高いんですねなのでねいきなり強火 全開で大丈夫です これがもしそこの浅いいわゆる 家で 寄せ鍋なんかをやるお鍋の場合はですね 強火でやると吹きこぼれてしまうのでこれ はまたちょっと書き方が変わってきますの で 移行してねボコボコ巻き上がってきたら火 を弱めます 沸き上がるのに大体まあ量にもよるんです けど3分ぐらいですかね されて弱火にして タイマーで4分ですねこれもまたね ちょっと量とか好みによって変わってくる んですけど僕はちょっとね柔らかめに炊き たいので 長めに火を入れます ちょっと硬めに仕上げたいのであればここ で3分ぐらいの時間で書いてみてください また最初に入れた水分にもよるんですよね 今回出汁の量お米の量が150に対して 出汁の量も150等倍でやりましたこの 場合はですねそんなに時間をかけすぎると 今度そこが焦げてしまいますのでおよそ4 分ほどが 妥当な時間だと思いますね はいではねタイマー鳴りましたのでこれ 止めますで蒸らしの時間はまた好みに寄る んですけどまあだいたい123分ですね 今回ちょっと短めで12分で 決めていきます 行こう音が なかなかいい音してますんで 軽く焦げ目がついたかなぐらいだと思い ますね ちょっと聞こえないかもしれないんです けど シュワシュワ言ってるのもわかりますかね これがあのちょうどいい感じの 炊き上がり具合だと思いますね はいではそろそろ蒸らしが終わりましたの で よそってしまいたいと思います いいんじゃないですかね こんな具合ですね で 本来タケノコにはね 木の芽なんですけれども 木の芽がちょっとね今ないので 他の代用品で 彩りをつけたいと思いますこれはね木の芽 じゃなくて何の花ですね 菜の花を茹でて 塩水に昆布 を入れておいたものと一緒に漬け込んだ ものですね [音楽] ギュッと絞って ぶつからなくて良さそうですねこれの花2 本分なんですけどそんなに弱くなくて良さ そうですね 本文でも良かったかな これをもう最初に混ぜ込んでいます チラシブシみたいな感じですね でこれを襲ってしまいます [音楽] 150Gで 研いで浸水したらお米ですね150Gで 結構な量になってますね エンジン男性でしたらまあ簡単に食べ きれる量だと思いますねあのちょっと 量を控えめにしてる女性なんか 多いかもしれないですね ご夫婦2人とかで 食事をするんでしたらだいたい200Gの 芯食いしたお米を使えばちょうどいい量と いうことになりますね これ味噌汁ですね味噌汁は今回ふきのとう の味噌汁ですね 昨日とお味噌汁にすると苦いんじゃない のって思う人もいると思います 実際ねちょっと苦いです けども そうですね九州の方なんかだと甘い味噌が 多いですね 甘い味噌でちょっと作ってあげるといい ぐらいねバランスになりますね はいこれ先ほど切っといったぬか漬けです ね はいこんな感じでどうでしょうか たけのこの炊き込みご飯の完成ですね たけのこをねまだちょっと早いんですけど 1月中旬ちょっと過ぎたぐらいですね今は なのでねまだちょっと一般家庭的には手に 入らないかもしれないですけど 先にねちょっとタケノコの 炊き込みをしておいて3月になるとね タケノコいただくなんてこともあって 使い切れませんなんて人もいると思うん ですけども [音楽] こうやって 仕込みをして 日持ちできるようにしておいて何日かに 分けて食べていくということが可能ですね はいでは今回の動画は以上になります ご視聴いただきありがとうございました よろしければチャンネル登録と高評価 よろしくお願い致します [音楽] [拍手] はいこれはねおまけですね 余った タケノコと菜の花と梅肉にお醤油をかけて 鰹節で散らしたただのおひたしですこんな こともできますのでよかったら参考にして ください
今回は筍の炊き込みご飯の紹介です。
作ったその日でおしまい、ではなく一週間ほどは常備菜などに応用できる仕込み方になります。
調味料はシンプルにみりんと薄口醤油のみです。
めんつゆで代用もできますので工夫して、自分好みの味を見つけてみるのも楽しいかと。
☆今回の割合は10:1:1
数値は
水500g（出汁）本だし2g
みりん50g
薄口醤油50g
です。
動画内では一回で味を含めないように言ってますが、一回で味をつけても問題はありません。
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