ゆっくり解説！カツオのたたき【切り方、盛り付け方】

ゆっくり解説！カツオのたたき【切り方、盛り付け方】

[音楽] 皆さんこんにちはえ今日はお刺身のま切り 方と盛り付け方をやってみたいと思います え 今日のお刺身なんです がカツオですねカツオの叩き です需そうですね最近だとスーパーでも こんな感じで え焼いたやつをねあの売ってるパターンが あるかと思うんですけどこれでちょっと 説明していきたいと思い ますまずはえ平造りをやってみたいと思い ますで平造りなんですけどそれの置き方 です ね仮にですけど全部今日ある魚ですよ ねこれを平造りにする場合置き方っていう のがあり ますちなみにこんな感じです高い方が 向こう側になってえ低い方が手前になり ますで平造りの場合は必ずこのように置き ますでですね平造りで切る際なんです けどこんな感じ で まな板のギリギリんとこですよ ねそうです ねこう調理台がこれなんですけど調理台が あったらマナ板を調理台ギリギリに置い てで もこんな感じでま2cmぐらいですか ね手前開けてこういうこのように置く感じ になり [音楽] ますでそうだ なちょっと皮が残るんでカたき今みたいに 切れ込み1本だけ入れてみまし たはいで切って臭いなんですけどまこっち の ね刃元の方からこ刃先に向かってまあ1回 でこう引き切る感じです ねこのように切ってきますではやってき ますこうですねで こうこんな感じですね [音楽] 包丁全体を使っ て一気にこのように引き切るといいと思い [音楽] ます でまな板につく瞬間なんですけど ま包丁はこうまっすぐ にし て1番下をこうビシッとこう切るようにし ますね [音楽] とりあえずこんぐらにしてこうか なこれが一応平作りです ねえ次に削ぎ作りをやりたいと思いますえ 削ぎ作りの場合なんですがこれやとこうか な [音楽] ま先ほどなんです けど平造りの場合 はま低い方を手前にしてえ高いのを 向こう側まこのように置くっていったん ですけど平造りの場合は川が下になり ます下下ですね皮がこうなりますね で えー低い部分が手前になってやはり高い 部分が向こう側になりますそうですね いわゆるあの背骨が付いてたところを 向こう側にするって感じです ねで置き方なんですけどままな板は先ほど と同じです ねで身の置き方も あのまな板の手前の方に動く感じになり [音楽] ますでまやはりさっきと同じように ちょっと皮目 [音楽] ね軽く1本切れ込み入れ てでは切ってきますやはりさっきと同じ ようにこうちの刃元から刃先までキに使っ て切ってき ますちょっと見にくい かでここまで切ったら包丁を立てますする とこうピロンって身が持ち上がるん でこれを皮を切ってから持ってこんな感じ です ねで切ったら 包丁ピッと立てて皮までしっかり切ります そしたら左手で持ってこのよう にこんな感じです ね手前から一気に引い て切り離せそうになった時に包丁を立てて 皮を切るとでこう持ち上がってる部分を 掴んで左に 送るこれ の繰り返しです [音楽] ねはいこんな感じです ねで このオというかおって言うんですけど背中 側の方のやつもえ削ぎ作りにする場合は やはり同じようにこんな感じでってもらっ てでまね切る方向が違うのでちょっとこう このまま続けて切ると変な形になるんでま ちょっと端っことし [音楽] てこっちもま同じような感じですね [音楽] はいじゃあ次に盛り付けをやってきたいと 思い ますでは盛り付けですねま決まりがない ってわけじゃないんです けどなんつうんですか ねセンスと言ったらそれまでですけど そんなことはない ですある程度決まりが分かってれば誰でも できますこれ今回は玉ねぎのスライスです ねまず は平造りバージョン [音楽] 私はこんな感じで盛り [音楽] ます次 に削ぎ作り バージョンこんな感じですねであとはま 開いてるスペースに役類です ねカツオなん でおろしシが あとメギ刻んだやつですねそれとま色どり で例えばレモンとかあとはま トマトとかこんな感じ で私は持ってますねはい応こういった感じ にこれが削ぎ作りバージョン でこっちが平造りバージョンです そうですね盛り付けなんですけど向こう側 を高く持ってえー次に手前にちょっとね 先ほどのやつよりも低めに立てかける みたい なあと左手前にこんな感じで やみ置いてもらうとまある程度形になるん じゃないのかなと思いますもこっちも同じ ですよね今日はこんな感じで同じように 盛り付けてみましたま次にはそうですね なんか違ったバージョンでバージョンま 同じか [音楽] な例えば [音楽] 平造りあと葬儀 作り言いづらいなこんな 感じと かあとはそうだな平造りを手前に置い [音楽] てこんな感じと [音楽] かちょっと見づらいですね反射しちゃって [音楽] はい完成しまし た一応これが1番最後 に作ったやつですねこんな感じにできまし た でイラ作りバージョン と作りバージョンです ねはいそうですねこれでこんな感じでやっ てもらえ スーパーで買ってきた柵のお刺身もね上手 に切って美味しく食べれるかと思い ますこの動画が参考になっ たらグッドボタンとチャンネル登録お願い し [音楽] [笑い] ますで [音楽]

カツオのたたきの切り方と盛り付け方です。他のお刺身でも応用できます！