【シェフの野菜料理】こんな作り方があるのかと思わせるアスパラのフランス料理

【シェフの野菜料理】こんな作り方があるのかと思わせるアスパラのフランス料理

されどもシェフのジョジョるです 今日は 以前アスパラの下処理の動画を紹介させていただいたのでそのね手法からアレンジを 加えた逸品というのを紹介させていただければと思います そしてアスパラといえばやはりベーコン巻きだろうって言うよね コメントも こちらフォラー頂いてたんですけども なるほどーとん 確かに8 いいセンスだ [音楽] まっチャットネイキッドスネークべきで出てきちゃったんですけど これです ちまったかな俺 すいません ちょっと早速出せちゃったんですけどね じゃあな任意をやるかっていうとアスパラと卵 これを合わせた逸品を作っていきますまああのそんなね変わった組み合わせではないと 思いますもうしろあの大豆腐ひとつかなーって思ってて フランスとかだとねすごくよくある組み合わせです で落とした軸のところは少しはだし 茹でるためのダシに使ってで大半はね q 0に回しちゃいます u 田してクタクタになるまで火を入れたらさっとれい水にくぐらせます それで温度をね落としてあの色が進むのを防ぎますこれで 磯正間髪入れずにバーミックスでへ三木せしていきますうせっていうのは3キターに 行ける うって言うフランス語です 結構ねあの現場で使うことも多い単語ですし フランスでも使えますねこの言葉覚えておくといいと思います そしてしのはーで貼っ接した9例がこちらですね まぁ今回ピューレなんですけどソースの要は 役割で使っていこうと思います好みでエクストラバージンで安定してもいいです僕は今 回数 をしました でこのアスパラの下処理はですね まああの以前上げている動画に詳細載せてますのでよかったらそちらをご覧下さい で僕はこのはスパ等の掃除がですね とにかく好きで 時間忘れてずっとやってられるんですよね なんかこうなんでしょう単調な作業かもしれないんですけど 高 美し月くれるって言うことに重きを置くものってなんか集中しちゃうんですよね タマネギの母向きとかそういうのはねと分3秒ぐらいで飽きるんですけどね アスパラといえばやっぱり北海道産が主なね産地として強いと思うんですけど僕はね 九州産のものはすごく好きで こういう3やつで太いものが多い気がするんですよね味もねしっかりしている印象で もちろんこれねあの感じ方は4 とそれぞれあると思うんであくまで個人的な意見なんですけどね 今回のは確か9分熊本産だったかな そうでしたね確か熊本です そして固ゆでにしておいた卵これを多くで潰して まあミモザとかっていうんですけどねそういうような見た目に 形状にしていきますそれで市販のマヨネーズをさっと合わせます ねあの自家製マヨネーズをね作る気力がもうこの時点でなかったんですよねー 出しません f までもねし版マイ根津も美味しいですしね日本語はねぇ えっ [音楽] 今ん 岩部もうこれでいいんです お注射や秒かっ 度かねちょっとなめた事言っちゃってますけどねぇ 気にしないでください そしてこれからはえ 半熟卵を作っていきます半熟とウォッチ合う 半熟の目玉焼きですね半熟の目玉焼きです [音楽] で形状にきれいにするためにこうやってセルクルリングの中で気を入れていくんです けど もちろん普通に寝本来あのよくあるやり方でも全然大丈夫ですそして弱火でふたをして 2分ほど火を入れるとそこも焦げ付かずにいい感じの 半熟の目玉焼きができると思います鼠径ね焼き色を付けたいっていう人はもちろんもう 少し火力を強くやればいいんじゃないかなーって感じですね で今回この12ヶ月熟成のコンテチーズスライスしてるんですけど まあねあえてこれを用意しなくてももちろんいいです 師範によくあるスライスチーズで代用可能ですのでそしたらフライパンにバターを少量 入れて アスパラをさっとソテーしていきます 今回を はねだいぶ下地にしっかりと味が付いた ゆで方をしているので塩はねしてないです 茹で汁をサッとからめて従軍人に含ませます まあ子供ねほんと好みなのでもっとしっかりアスパラに焼き色を付けたいという場合は しっかりとをつけていただいて全然構わないと思います それじゃあドレス青いきましょう まず固ゆでにして味付した卵その上に半熟の目玉駅 ダブル卵ですね そしてまおんじしてセルクルを取り外したら アスパラこれを周りに飾っていきます まああの子の音盛り付けも本当お好みなんでね なんか今回何を思ったのかキャンプファイヤーの機能あの重なってるやつみたいな 盛り付け系のような そして周りにアスパラのピューレで作っておいたソースですね 軽く引くように盛り付けてみました そしてさっきあのスライスしておいたコンテですねこれを卵の上に乗せてバーナーで サッと炙ります表面のねあの君に火が入らないように 弱火で気をつけながらやります そしたら仕上げの飾り付けにイタリアンパセリをお好みで っていう感じになりますね ぼなぺキー ポッ ていますいい 切れた感じです 落ち花白っぽい感じしようと思います だそうです 同感です この半熟の卵とをどえお口溶けたチーズが非常にねよく合うと思います 追ってくれ頼む ています ん [音楽] ん いやーほんとないん これですよこれ まわしました ドンピシャだなあああ 終わって のところん me 一体化すごいやっぱ tan me 2 [音楽] クループというわけで旬のアスパラと卵を使った コンビニぞんでしたまた次回の動画もお楽しみください あ弁当 [音楽] ん

前回の丁寧に下処理したアスパラを使った、アレンジレシピをご紹介します。
アスパラと卵は、フランスでは王道の組み合わせ。
身近な食材も一手間かけて、旬の美味しさを最大限に引き出し、華やかな春の一皿に仕上げました。
ぜひ作ってみて下さい！

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#アスパラ　#卵　#フランス料理