茹でる→焼くで絶品豚バラ肉のステーキの作り方【ハニーソイソース】Honey-Soy Pork Belly Recipe

茹でる→焼くで絶品豚バラ肉のステーキの作り方【ハニーソイソース】Honey-Soy Pork Belly Recipe

[音楽] 皆さんこんにちはサッカー料理家の樋口 直哉です今日は 豚バラ肉のステーキの作り方をご紹介し ます [音楽] 先日 グラフィック社からこの新館 慣れまして新しいソースっていうね本なん ですけどもこの本の中から今日は 豚バラ肉のステーキというレシピを紹介し ますこの本どういう本かというと 普段の料理に例えばお肉を焼いただけのお 肉焼いただけの野菜にソースをかけると 料理がもう劇的に美味しくなるっていう コンセプトで作った本です ソースの作り方って煮詰めたりとか ちょっとコツがあるんでもしね本を読んで いただいてわかりにくいっていうところが あればご質問ください リクエストがあれば作りたいと思うので よろしくお願いしますさて今日は 豚バラ肉のステーキなんですけどもこれ豚 バラ肉300g用意してあります 本で使ったやつはもうちょっと分厚い肉な んですけどステーキにするんで赤い部分と 脂身の部分これがバランス良いものがいい ですねで普通ステーキに適してる肉って ロース肉であったりひね肉であったり 筋が少なくて 柔らかい部位なんですけども 豚バラ肉でだいたい確認したりねポトフに したりとかそういうとこが多いと思います 今日は 柔らかく茹でてから 焼くっていうそういうレシピです はい豚バラ肉茹でていきますちょっとね 縮むんでちょっと何箇所か数字と言っても いいですね本のレシピでは多分筋切って ないと思うんですけど 鍋に入れてですねかぶるぐらいの水全部が 使ってる状態まで水を加えて中火にかけ ます はいこれ沸いてきたんでこう弱火に落とし てください 治療全部使った状態で開くとか全然取ら なくていいんでアクは最終的にこの煮汁を 冷やすと油が固まって油にくっついて くれるんで全然開くとか取らなくて大丈夫 です弱火でコトコト煮ていくんですけども ポイントがありまして蓋をしないでこと です蓋をするとですね 温度が100°cになってしまってえっと 豚バラ肉がね赤い部分がスカスカになっ ちゃうんですねで蓋をしないで茹でれば 鍋から水分が蒸発します蒸発する時に周り の熱を奪っていくので気化熱というんです けどもそれによって 温度が下がりますで煮汁の温度が下がって 大体9023°cぐらい で茹でることができますこういう静かな 茹で加減コトコト言ってないぐらいで表面 が浮いてる部分があると乾燥してしまうの でちょっとねフッキングペーパーなんかを 落としていただければいいかなとでこの まま1時間半茹でていきますちょっと長い んですけどその間ほとんどやることがない のでのんびりした気持ちでやってください 水に使ってないようでしたら 途中で水をねこうやって足してくださいね はい1時間半経ちました 火を止めてこのまま冷ましますで粗熱が 取れたら冷蔵庫で冷やすと油が固まるんで それで取ると具合がいいと思いますその間 にソースの説明をしちゃいましょうえっと ですねハチミツ本は 蜂蜜50で作ってるんですけど今日半量で 作りますねはちみつ25g 醤油が大さじ1にんにくのみじん切りが 少々 粒マスタードあればいいですこれも ちょっと入れるとおいしくなります大さじ 1/2ぐらい入れようかな大さじ1/2 ですあとお酢をね隠し味に少しだけ入れ ます作り方は簡単でしてハチミツにお醤油 バスター これ時々あの本にも書いたんですけどお 砂糖でできますかとかいう質問があるん ですがお砂糖だと代用できませんなんで かって言うとお砂糖ってショ糖なんで カラメルかするけどメールアド反応を 起こしづらいんですねで蜂蜜の成分は 果糖とブドウ糖なんですごくメイナード 反応を起こしやすい塔ですなのでやっぱり 味に深みが出ますねこのソースは作って おいて冷蔵保存の全然できるんで時間の ある時に作っておくといいと思いますお酢 はねほんと隠し味なんでちょっとないです けどねはいこれでソース出来上がりです あとで最終的に少しこれ加熱します でいよいよ豚肉を焼いていきますで豚肉も 茹でてこれ冷蔵庫で冷やしたものです 冷やさないとね切りづらいんでその料理 作ろうと思ってじゃあ作り始めるんじゃ なくてこのゆで豚の状態まで作っておくと すごい便利ですこれ薄切りにしてからし 醤油食べて美味しいですねこれを半分に カットします でカットした 断面から焼きますあの薄切りにしてから 茹でた方がすぐできるんですけどそうする と表面が凸凹になってしまって焼き色が つかないんでこうやってやってます 豚肉脂が多いんで 油は敷かなくても大丈夫ですもしあの必要 だったら例えば鉄のフライパンを使ってる とかねそういうの場合だったら油敷いて から焼いてください これね入れる時に 塩とか調味料入れないのは結構ポイントで 調味料入れてないんで結構身がふっくら 仕上がるんです調味料を入れると確認に なっちゃう豚肉から油出てくると跳ねるん で 適宜このペーパーでちょっと拭き取り ながら焼くと台所が汚れません これで焼ける出たら裏返しますよ これ塩コショウ食べても美味しいんです けどこれ 片面焼きで 片面に焦げ色ついたら1回火を止めます で調味料を入れますさっきのソースですね 上からかけてください 火止めてあります [拍手] で 火をつけてキャラメルしていきます 蜂蜜が入ってるんで割と焦げやすいんで この濃度気をつけながらこうやって適宜 かけながら [拍手] 味を絡ませてください 本当にねそんなに強くに詰めなくても 蜂蜜にはとろみがついてるので最初から ソースに火を入れて 煮詰めて一体化させるのとにんにくに少し 火を入れたいんですよ 軽く 火を入れたいんで もしね煮詰まりすぎたら水をねちょっと 足す かさっきの 煮汁スープをちょっと足したキャスト調整 できるんで はいこれで出来上がりです 取り付けていきます 最後にようこそ 粗挽きです 開けて結構多めにねかけたと美味しいから はい 完成です 美味しそう では試食しますね試食します すごい柔らかくなってるんですよ 一気に口に入れてきました はいそれではまとめです 豚肉を茹でてから 柔らかく茹でてから焼きましたその時 茹でる時に蓋をしないことがポイントでし た 蓋をしないで茹でると923°c 100°cいかないぐらいの温度で ゆっくり入れられるので 肉がジューシーに残りますでもう一つの ポイントはソースに蜂蜜を使うことでした 蜂蜜を使うと味にすごい深みが出ます ソースはこれ事前に作っといて保存も できるので 焼いた鶏肉とかね本の中ではキノコと 合わせたりもしてますこういう簡単だけど 美味しいソースがいっぱい乗ってる本なん でよろしければぜひ本屋さんで見かけたら 手に取ってくださいまたなんかリクエスト 等ありましたらコメントお待ちしてます それではまた [音楽]

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【材料】
豚バラ肉　300g

はちみつ　25g
しょう油　大さじ1
にんにく　1/4片（みじん切り）
粒マスタード　大さじ1/2
酢　　　　少々

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