プロ料理人が本気で作る【チャーハン】お店の味になります

プロ料理人が本気で作る【チャーハン】お店の味になります

を止めます幸せできると書いて構成ですはい今日はですね 自家製のネギ油を使ってパラパラチャーハンを作っていきたいとおもいます チャーハンは本当に多くが深いです ごはんを入れるタイミング炒める時間 ごはんの周り卵をコーティングしたり方 努力水分を飛ばしたりみんなが知っているシンプルな料理ほど実は難しかったりします ちなみにぱなぱるちゃーんと昔ながらのしっとりチャーハンがありますがパラパラ チャーハンが当たり前になったのは昔のテレビ番組の料理の出身の周富徳さんと 料理板がの美味しんぼの影響だと言われていますちなみにぼく はしっとりじゃあ版も大好きです 今回は形で某借りやすくお店の味のパラパラチャーハンを作っていきたいとおもいます はいそれでは早速作ってみましょう それではネギ油を作っていきます 長ネギは分け目に汚れがたまりやすいのでしっかり洗ってあげます ネギについた水分はキッチンペーパーなどを使ってしっかり拭き取ってあげます あんまり細かくカットしすぎると焦げやすくなりますし コス時に大変なんで大きめにカットしていきます メディアブラとは別でチャーハンに入れるようの姉もカットしておきます 普通は大きめにカットしますがあえて細切りすることによってシャキシャキ食感を 楽しみますチャーハンだろう が高級料理だろうが関係なくカットの仕方ひとつとっても細部までこだわると 料理にオーラが出てくると思っていますネギには火を通しますしネギの辛味成分は揮発 性のため空気にさらしておけば辛味成分を抜けていくので水にさらさずにそのまま使う ていきます 贅沢に2種類のネギを使ってネギ油を作ります しっ しっ た にんにくの芽は焦げやすいですしえぐみもありますので取り除いておきます ニンニクは手のひらでつぶしてから使っていきます 彼の爪の種は辛いので辛いのが苦手な方は半分に割ってから種を取り除いていきます 自家製チャーシューを使います作り方は僕の前の動画で豚の角煮丼を作ったんですけど そのレシピを使っているので今回は省略させていただきます 下の概要欄に豚の角煮丼のレシピを載せておきますのでぜひ覗いてみてください ちなみに今回のお茶 主の豚肉の部位は豚肩ロースを使っています これだけで充分旨いです海老の背わたを取り除いて食感を感じられる大きさにカットし ていきます チャーシューの煮汁は具材起こして見つめてチャーハンの隠し味 秘伝のたれとして醤油の代わりに使ってきます この煮汁がまさにお店の味になるんですよねそれではネギ油に戻ります まずはラードを溶かしていきます 横でチャーシューの煮汁を死にかけて見つめておきます にんにくを加えて香りを移していきます この時に絶対にんにくは焦がさないように注意していきます ニンニクが焦げたら使えなくなるのでもし超えそうなら素早く取り出していきます ニンニクがいい感じにきつね色に色づきましたら玉ねぎを入れていきます ニンニクは焦げるといけないので取り出しておきます 次に長ネギも入れていきます ごま油の香りをプラスしていきます 弱火でじっくりネギに火を通して油にネギの香りを移していきます チャーシューの煮汁は味見をして塩分濃度が醤油と同じくらいになったら火を止めて 完成です こんな感じでネギがしんなりしていい感じに火が通りましたら火を止めて先ほど ニンニクと鷹の爪を入れてか波を移していきます 粗熱がとれましたら腰てネギ油の感性になります 腰ため木とかニンニクはまかないでどうぞ 卵を溶いてこの中にご飯を入れてあらかじめ混ぜておくことによって米一粒一粒に卵が コーティングされて失敗なくパラパラチャーハンを作ることができます サトウのごはんはコシヒカリでもちもちして粘り気が強くてチャーハンには向いてい ないのですがあらかじめた 真琴を混ぜておくことによってチャーハンに向かない品種の米も見事にパラパラになり ます ご飯は温めている物を使うことによって炒める時間を短縮して米の水分を必要以上に 飛ばすことなく美味しいチャーハンに仕上げることができます ここの卵とご飯を混ぜる 時がポイントで米一粒一粒に卵をコーティングするようにして混ぜていきます そうすることによってもっちりした米も火が入った瞬間に米にコーティングされている たものが固まって米同士が離れてパラパラになりますそしてそこまで火力が強くなくて も上手くパラパラにな います フライパンを温めたなぁ卵が一気に油を吸収するので少し多めのネギ油を入れていき ます 先にチャーシュを入れて周りを軽く焼いて香ばしさを出しています これやばくないですか 次にエビを入れて軽く炒めていきます そしてそこに一気に卵ご飯を投入して伺います ご飯を入れたら強火にしていきます ある程度パラパラになりましたら味付けをしていきます ネギとグリーンピースはし上がる直前に入れることによって食感を残すことができます 鍋肌にチャーシューの握るのタレを入れて味と香りを移していきます チャーハンはできれば2分以内で炒め終わると水分が保たれたままアラバらになります 最後に味見をして良かったら盛り付けていきます 今 それでは完成になります シャア いやーもうめちゃ利こまそうですね いただきます もうパラッパラ生姜と猫の自家製のチャーシューと一緒にいただきます 超パラパラですね いやめちゃ見込ま会や いやーめっちゃうわっ この自家製のチャーシューが香ばしくて口の中に入れた瞬間にほろっとねほぐれて でネギ油の香りが鼻から抜けてもう本当にね最高のチャーハンですね いやー今日もねあれ用意してます逃走 お疲れ様です 母 あぅんッ めっちゃくちゃ香りがいいですね 米の炒め具合もちょうどよくて余分な水分は飛ばしつつそれでいてしっとりしてるん ですけどパラパラするっていう最強のチャーハンに仕上がりました あっ馬ターン後ふむ 単語はうこの薄く切ったネギもう仕上がり直前入れることによってしっかりネギの香り を移してつ 薄切りにしたネギのシャキシャキとした食感がもうベストマッチですね あっという間にペロンチョでしたいやーもう目 チャリンコ甘かったですねなんじゃこれ ゆびっくりするわいやあもうねぜひ僕が作ったまかないをみなさんに振る舞いたいです ね いえあーもーさいこー今日も食材に感謝 伍長せました はいそりゃ自家製ネギ油を使ったパラパラじゃあ いかがだったでしょうか修行時代はよくまかないでチャーハンを作っていました まかないで ciao ずっと鍋を振る練習にもなるのでちょうど良かったんですよね ただ鍋を振るのに慣れていないと頃の周りが鬼のように折れるんでは課題を作り終わっ た後に コンロ 周りを意欲そうしていました何事も練習あるのみですね この動画は飲食店を10年経営している僕が何回も試作を繰り返して出来上がった最高 のレシピだけを投稿するようにしています絶対にそうはさせませ 是非是非チャンネル登録よろしくお願いします今日もご視聴ありがとうございました 料理にあるあるベテランになればなるほど料理をした後でもまな板も心も制服も めちゃくちゃ綺麗 入った ran n ame [音楽] ana ana n ame me

■自家製チャーシュー味付けの動画■

■チャーハン■

・白ごはん　２００g
・卵　１個
・自家製チャーシュー　適量
・小エビ　８個
・長ネギ　適量
・グリンピース　２５個

・ネギ油　適量
・塩　適量
・ホワイトペッパー　適量
・いの一番　適量
・チャーシューのタレ　適量

・紅生姜　適量

■ネギ油■

・長ネギ　１本
・玉ねぎ　１個
・にんにく　２個
・タカノツメ　２本
・ラード　３００g
・ごま油　１００g

■見やすいように■（数字押したら目次に飛びます）

ネギ油作り方　03:55
パラパラになるポイント　05:57
チャーハンを作る　06:58
チャーハン盛り付け　08:26
試食　08:48

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#パラパラチャーハン #しっとりチャーハン #お店の味

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

☆動画投稿目標時間１９時☆

火曜日、金曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡

⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A