#298『サラダリヨネーズ』シェフ思い出の地 リヨンのサラダ！シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
サラダリヨネーズ
Salade lyonnaise
【材料】2人前
サラダ 適量
温泉卵 ２個
ベーコン 100g
玉ねぎ １/2個
［クルトン］
バゲット 適量
にんにく 1/2片
［ドレッシング］
マスタード 小さじ2
オリーブオイル 大さじ3
シェリービネガー 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
・バゲットににんにくを擦り付けておく。
・温泉卵を作る（60℃で20分茹でる）。
【手順】
1.フライパンを熱し、ベーコン、玉ねぎバゲットを焼く。
2.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ムーラン・ナ・ヴァン
Pierre Ponnelle Moulin a Vent
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
49件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Salade 🦁lyonnaise🇫🇷サラダリヨネーズ』のご紹介です。基本のベーコン、玉ねぎ、クルトン、ポーチドエッグ、サラダ菜があれば出来ちゃいます！焼いたレバーを加えたり、茹でたじゃがいもを乗せてもお楽しみください。本格的なものは食用たんぽぽも入れちゃいますよ。春らしいですね🌼シェフ三國のにんにく🧄の摺り下ろしの裏技もやってみたくなりますね🍴ポーチドエッグの作り方は＃ 096 にあるので参考になさってください。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📷
今日のメニューもランチにピッタリ❣️嬉しいです。
昨日のバゲット🥖ファルシもバルサミコ酢がいいアクセントでトリプルgooでした😆
ニンニクのみじん切りアウトドアでも役立つ技ですネ⛺️
今日もありがとうございました💖
これは入れる食材によって、主食にもなるサラダですね。クルトンと言っても大きいし、ベーコンも卵もあって。朝食に食べれば栄養満点で
良いかと思います。今回シェリービネガーが登場しましたが、一体お酢だけで何種類あるのか、油なんかも色んな種類があるし、料理人の方々
はそういうのを全部知っていて、料理によって使い分けるんですよね。全く凄いなあと思いました。
サラダ水切り器 持ってたけど邪魔だから捨てちゃったなぁ…
ごめんなさい。細かいですが、リヨンに流れている川は、ソーヌ川とローヌ川です。主人がヴァランスに住んでいるのでリヨンにはよく行きます。美味しいブションが沢山あって大好きな街です。今まで真似て作っていましたが今一つでした。今回は丁寧に教えていただきとても参考になりました。ありがとうございます💝
フォークのみじん切りはむしろ素人にはすんごい時間かかりそうですが😅
パティシエをお呼びになるときに、スタッフのかたがSi, Ouiとお返事されているところにレストランの裏側が知れて嬉しいです。
お料理の感想ではなくてすみません…。
シェフのスプーンも久々に大活躍！
シェフのサラダはいつもボリューミーでサイドメニュー感がなくてイイです。お腹がへる〜。
ホットサラダ🥗やっぱりバケットが入るから嬉しい♥️温泉卵🥚もたまりません！ぜひぜひ作りまーす👌
0:23 セーヌ川 → ローヌ川 ですよね。
一瞬、シェフがおいも好きすぎて、お芋入らへんの、ちょっと悲しいのかと笑
フォークみじん切りすごーい(*´Д`*)
営業前にYouTube撮っているんですね？お疲れさまです！シェフ、疲れないのかしら・・
修道院にいらっしゃったんですね😲バゲット用のナイフもスピナーを回すシェフもかわいい！一食で色々入っている豪華なサラダですね✨タンポポ入りのもいつか食べに行ってみたいです
マスタードのドレッシング美味しそうですね😊
ちょっとアレンジを加えれば、ご飯のメインのおかずにもイケそう。
お店で食べるサラダみたい😳🥗おいしそー！✨
リクエストにお答えいただきありがとうございました！！
是非作ってみます
次回のサラダでは、野菜の種類とか野菜の仕込みの方法まで知りたいです😄🥬
毎日毎日新しいレシピをご紹介してくださる
その引き出しの多さに驚きます
ピアノもオーケストラも、世界的な演奏者は皆自分の歌を歌ってますよね
アンコールで自分の国の曲を演奏した時なんか特に「ああこれがこの人の歌なんだ」って思う事があります
アジア人は生真面目で楽譜通りに演奏するけど個性が無くてつまらないって昔は言われていましたが、最近は伸び伸びと自分の歌を歌ってコンクールで優勝する人も多くなりました
毎回、シェフの修行時代の思い出と共にレシピが紹介されるのが、このチャンネルの醍醐味ですねー。
そしてリクエストなのですが、フランスではポピュラーだという砂肝のサラダ、それからロシア風ポテサラのオリヴィエ・サラダを、いつかぜひ紹介して頂けると嬉しいです！一品でもメインになれるボリューミーなサラダを習得してみたくて。
懐かしい
僕もリヨンにすんでいた頃、週1で友人と一緒にブションで食事をしていたのですが、必ずサラダリヨネーズは頼みます。お店によって違いがあるので楽しかった。
パッチン留めで前がみとめてるのが、めっちゃかわゆす
ニンニクを、フォークで、なかなか出来ないです。
三國シェフ今日もありがとうございました🍀
温泉卵の入った日本風に、アレンジしていただいて、マスタードドレシング美味しいでしょうね。
さらっと当たり前の様に話されてる
お話のスケールがすごい😳‼️
具材の大きさが魅力的！！
それぞれにほどよく火が通る理があるのですね。
シェフのリヨンのお話、風景と若きシェフの姿が思い浮かびます。語りも素敵です⭐マスタードソースと卵のハーモニーが最高に美味しそうです。シェフ、スタッフの方々、お忙しい中素晴らしい動画ありがとうございます。
夜中に動画を見てしまいました💦すぐに食べたいけど…身近な素材でできるので、明日つくります。それまでは我慢します😊
食用たんぽぽ、フランスでは良く食べられているのでしょうか?日本の食用の菊のようですね。
彩りが美しそうです。
ジャガイモ入りのものも楽しみにしています!
大坂選手についての発言は意味がわかりませんが、退任したオリンピック委員会の方の発言と同質なものを感じました。シェフもオリンピックと関わっておられるなら、そういった発言はしないでもらいたい。彼女は差別と戦ってきたのであり、自分の下に付いている人に辛く当たったわけではないんで。
とにかくフランスパンに目がなくさらにﾏｽﾀ-ﾄﾞドレッシングたまらんです。バケッ トｼﾘ-ｽﾞ全てチェックしてます。
パンを炒めてサラダにするって、斬新ですね。
昔はいいけど、今は、どうしようも無く衰えましたね。引退したらいかがでしょうか。
こう言われても、へっちゃらだと思うかもしれませんが、三国さんを、憧れて、この世界に入りましたが、恥ずかしいので、やめて下さい。お願いします。夢がありませんよ。
しっかり自分をみつめて、いい加減に料理しないでほしい。
悲しいよ。
三国さん。
皆んなあなたを憧れてフランス料理学ぼうとしてたし、貴方のせいで、挫折した人も多いんだよ。
子供騙しは、辞めてくれ！
やるなら、まともにやれ！
マスタードのドレッシング知りたかったんです。嬉しい。(^.^)
珍しくワイン忘れるなんて、やはりお店が大事ですからね。
三國シェフ👩🍳おはようございます🌈今日のサラダも美味しそう😍なければ、バケットが食パンでもOKとか…とても優しくわかりやすいのでいつも、観ていて楽しくなります🥰これからもいろんなレシピ待ってまーす✨✨✨
ボリュームのあるサラダですね😀
マスタードソースが温泉卵と混ざってとっても美味しそうです🤩
いつもありがとうございます！
今日も巨匠三國の歴史が聞けてマニアとしては神回だ( ´･∀･)(･∀･` )ﾈｰ
リヨンで「日本人だと痛感」したのは挫折というよりは原点回帰だったのでしょうね。
和とフレンチのマリアージュの化学反応、つまりこのプラグマティズムが三國清三巨匠をフレンチ界の化け物にしたんですね。(｀・ｖ・´) ﾄﾞﾔｯ!
あと野菜の水切り器ですが、どこの家庭にもないですｗ
美味しかったです。出来たのを＃つくれば三國 のタグをつけてインスタにあげてます。
温泉卵が入ると更に美味しそうです〜😋レタスが残ってたので、今日のメニューはこれにします。
人を呼ぶときいつも困るのが実はサラダです。
○○サラダ食べたいとリクエストしてくれる人はそういないので。
サラダレシピ助かりますのでこれからもよろしくお願いします。
作れそう
サラダリヨネーズ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨👩👧👧👨👩👧👦👨👩👦👦🍨
清三シェフのリヨンでの証に胸が熱くなり 涙がこみあげてきます
リヨンの街を思いながら頂きました〜 とってもとってもとっても美味しいです！
ドレッシングが美味しすぎました。
我が家の定番サラダになっています。
温泉卵初めて作りました😍こんな簡単に出来るなんて知らなかったです😅
ドレッシングが凄く美味しくてマスタードのドレッシングこれからも作っていきます✨
シェフのお話も楽しくて聞き入ってしまいお料理の動画なのを忘れてしまいます😂毎日楽しくて美味しいレシピをありがとうございます🙏
『サラダリヨネーズ』
Chefにとっての思い出の街、そして良く頂かれたサラダですﾈ。
又、胸が熱くなりました😢
私は今、ブランチに🥗が多いので過去動画を振り返っています。
我慢していた バゲットも、最近 買い始めました🥖
そして【ﾍﾟﾙｼｭﾛﾝ シェリー酒ビネガー】も買ってあるので、嬉しくなりましたよ🥰
今回のは、ほんのり温かい🥗なので これからの季節にピッタリですね👌
🔑ポイントは、🥓・🧅・🥖をカリカリに焼く事…！！
温泉卵が、更にソースになる…これは美味しそう…(๑´ڡ`๑)
(ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞの方が得意ﾃﾞｽ)
素敵なサラダを 思い出しました~🙏💕
(Chef、珍しく🍷をお忘れになって…(^^))
厚切りベーコンとオニオンが美味しそうーーー！！！！寒くなってきたので火の入った食材の熱でほんのり温かいサラダは喜ばれそうです！週末お客様なのでポーチドエッグ載せて創ります！自家製クルトンも教わりましたし素敵。デザートにパイも焼きます♪
メインどうしよう。チキンも良いし動画を拝見して考えま～す☆☆☆☆☆本当に毎日拝見してお料理が楽しくなりました♪大変感謝致します！！！
サラダリヨネーズ朝☀️、食べ、られたら、目がさめますね。
野菜がいっぱいモグモグ温泉たまごいいですね。👍👍👏‼️💐
マヨネーズを使ったリヨネーズサラダはオヨネーズも大好きだったみたいですね😊 自分も三国シェフをマネヨーズ🥗
材料のほとんどをコンビニで揃えられる
サラダミックスのカット野菜、ベーコン、温泉卵、バゲット、玉ねぎ
一人暮らしの人は食べきりサイズのカット野菜ミックスの方が便利ですからねー