【簡単】冷凍パイシートでアップルパイの作り方

【簡単】冷凍パイシートでアップルパイの作り方

皆さんこんにちは今日は冷凍パイシートを 使ってアップルパイを作っていきたいと 思い ます 今日使う冷凍パイシートは富沢商店や カルディで購入することができる ベラミーズの冷凍パイシート です早速抜き型で抜ける硬さになるまで 常温に出してちょっと解凍します完全に 解凍するわけではないです完全に解凍して しまうとソが馴染んでしまって浮きが悪く なるのでお気をつけ ください抜き型で抜いたら使う直前まで 再び冷凍庫で保存しておき ますではリンゴのフィリングを作っていき たいと思いますこれはあの前回僕の動画で も紹介しているタルトタタンの作り方と 同じ作り方 ですというのもタルトタタンで使った リンゴが残っていたので今回それを使った ApplePになってます 一応タルトタタンと同じ映像にはなるん ですけどりんごの作り方もご紹介しておき ますりんごは今回高玉を使ってますま個人 的に酸味が好きなのとま身が硬いので使い やすいなと思ってて高玉を使って ます今からグラニュー島でカラメルを作っ ていくんですけどまずは半量は残しといて そこにペクチンを混ぜ合わせておき ます残りの半量は温めたフライパンに少し ずつ入れていきカラメルを作っていき ます鍋に少しずつグラニットを入れては 溶けたところにまたグラニューを入れて いくという流れでどんどんグラニュートを 溶かしてカラメル化していき ます好みにもよるんですけどこの時の カラメルの具合で味が左右されるので しっかり目がいい方はここでしっかり壊す 浅めがいい人は浅い段階で止めてあげて くださいお好みの濃さのカラメルができ たらそこにバターを加えて色止めを行なり ますあ僕は今回ちょっと濃いめにしようと 思ったのでしっかり目のカラメルになって ますそしたらそこに先ほどカットした リンゴを加えていき ますりんごも大体1/4ぐらいは入れずに 残しておいて くださいを加えたらカラメルをなら一緒に 炒めていき [音楽] [音楽] [音楽] ますある程度りんごに火が入ったところで を取っておいたグラニとペチを混ぜ合わせ たものを加えてさらに炒めていき ますこの作り方の場合はこの段階の グラニュー塔で甘さが補填されるの で最初のカラメルはめの方がいいんじゃ ないかなと思い ます全体的に身が崩れるぐらい火が入った ところで取っておいたフレッシュのリング を加えてさらに炒めていきます 1度蓋をして今後から入れたリンゴに火を 入れていきたいと思い ます半透面になったら今度は蓋を外して 水分をしっかりと飛ばしていき ます水分が飛んだらこのリンゴのフリング はしっかりと冷やしておき ましょうをっていき ます先ほど丸く抜いておいたパキ今度は 少し伸ばしていきたいと思います楕円に なるようなイメージで中央の部分が薄く なって縁の部分が熱くなるようなイメージ に伸ばしておき ますそうすると後から焼きあかりがソが パキッと出て美味しそうになるのでおすめ です意地を伸ばしたらリンゴのフィリング を包んでいきたいと思いますこの時に リンゴのフィリング欲張って入れすぎない ように注意してください後で噴火しちゃい ます乗り替わりに水をつけて折りたたんで いきますなるべく空気を抜くようにして下 と上がぴったり重なるようにくっつけて ください そしたら包丁の背などを使って上と下の 生地がしっかりくっつくように筋を入れて いき ますリンゴの噴火を防止するためにこの時 に竹串で穴を軽く開けておき ます整形ができた生地は1度冷凍に入れて えませておき ましょうそのに上から塗る卵黄を割って おきたいと思います今回は卵黄だけを使用 し ますほんの少しだけ水を加えてしっかり 溶きほぐしておきましょう気になる方は ここで裏ごしとしてもらって大丈夫 [音楽] ですそれでは生地の方に卵黄を塗っていき たいと思い ます整形したアップルパイはひっくり返し て使い ます先ほど竹串で穴を刺した方が下になる ようにしておいて くださいで卵黄を2回塗っていきます1回 薄く塗って冷蔵庫に入れて卵が乾いたら もう一度薄く塗っていき ます そしたら模様を入れていきたいと思います 下まで切り切らないようにして薄くお好み の模様をつけていき ましょうま定番なんですが葉っぱの模様を 今付けて [音楽] ます 模様をけ終わったら3箇所 ぐらい筋の上に穴 を開けておき ましょう葉っぱではない模様も書いてみた ので参考によかったら見てみて くださいま先ほど模様の上から穴を開けた のは一応りんごがはみ出てこないように するためですね穴として開けてますま 目立たないようにするために筋の上に穴を 開けるってのがいいかなと思い ます筋をつけ終わったらオブに入れて焼い ていきたいと思い ますその間に焼き上がりに上から塗る シロップを作っておきます水とグラニュー トを混ぜてレンジで加熱をしておき ましょうはい焼き上がりがこちらです ちょびっとりんごがはみ出ましたがいい 感じに焼けたと思い ますまだ熱い状態のうちに上からシプを 塗って艶を出しておきたいと思い ます冷凍パイシートでお手軽に作れるので よかったら参考に皆さんも作ってみて くださいりんごが美味しい時期におすめの スイーツです 今回もご覧いただきありがとうございまし たそれではまた次回の動画で会い ましょうバイ バイ

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※動画内で型を20cmと説明していますが誤りで、正しくは18cmです。

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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。

私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。

私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。

一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。

まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！

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