あま～いカボチャで美味しい作り置きおかず〈かぼちゃのサラダ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿15【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] 今日はですねカボチャを使ったサラダをご紹介します これを選んだ理由はですねアジアのまあ何度も出てきますが 子育て奮闘中でございまして忙しいママはですね できれば冷蔵庫に常備しておけるおかずがあればあることうれしいということで あのこう作っ てからですねさほど状態が変わらずにしゴンチ耐えられる お惣菜私はこのお料理をですねこの総数は以来と万能なので他のものでもいくらでも 対応できまして 例えばサツマイモでこの装置で和えたさつまいものサラダも非常にお勧めです その時にはですねできるだけ甘い具材を彼の具材というかも素材を使ってもらいたいの で かぼちゃもあのアンバー i かぼちゃがいいです なのでそうなるとやっぱり必然的に秋の深まる 非常に晩秋の良い時期に取られるっていうなどでマールですねカボチャを使って 作っていただければいいな思いますなんで降下物を選ぶときですね 退店もこういうカットされているものが基本的には売られていると思うので見分け方は ちょっと難しいと思うんですけど もしへたがついていたらですね経たが比較的巷子中で沈んでいるものとか 皮が黒く黒光りしているものとかやはり状態が良いものっていうのはツヤがあります から 表面のツヤなどを見ていただけるといいと思います かぼちゃですね扱う上で一番嫌だなと思うのはすべての主婦の方に共通してると思うん ですがこのかわいい 切るのも難しいし無垢のも難しいと思うので今日は 柔らかくなってから皮を取り除くという方法で調理していきたいとおもいます 種の部分はこう普通にこうスプーンで取り除いてしまってください ここのあの部分がもったいないって言う 意見もあると思うんですけどなかなか裁量がしづらい部分ではあるので あの口に当たると結構硬いたねでもありますから丁寧に取り除いてください またの部分もですねそんなに美味しいものではないので覗いてくださいただですね中心 に近いほど美味しいのでやはりあのここの種の周りの部分 あんまりを勢いよく取り外してしまうと奄美の部分がなくなってしまいますから 種とワタだけ取り本外したらあまりゴリゴリやらなくてもいいと思います ただですねこれをカットしていきますあのちょっとこっちからだと怖いなと思うと思う ので包丁を入れるときは内側からでもいいですし 切っ先 はですねザクッと入ればあとはもう突破口でこうどんどん入っていきますから 最初に中央に部分ですねザクッと切っ先を入れていただいて ペコの利用料あの利用するように先を入れたら こっち側でぐっと下に押して頂ければきれいに切れます こちらも同様に切っ先を入れていただいてギグとか ですねー そんなに難しいことじゃないと思います今日のかぼちゃですねこれでためもついた状態 で400g ねだいたい一般的なスーパーで4分の1で売ってるからかぼちゃと同じサイズだと思い ます あのだいたい電子レンジで今日は電子レンジで加熱するんですが かぼちゃですね奄美を一番引き出すのは蒸し上げる る一番甘くなりますその次が 茹でる 少しを入れて茹でるでも電子レンジであるとですね奄美の引き出すのが結構難しくなる んですがそれを解決するためにですね 電子レンジで加熱するんだけれども蒸し焼きに近いような 後水分を少し足して電子レンジにかけていこうと思います だいたいですねカボチャ なんでイメージですけれども100g に対してだいたい2分ぐらいで かぼちゃって火が入ってきますなので400グラムでしたらだいたい8分 ただですねカボチャの質にもよるのでだいたい前後2分ぐらいを住みながら電子レンジ で加熱していただけるといいかな 蒸し焼きにしたいので ちょっとこうあのアーチを上にしていただいて少し中空洞にしていただきます その中にですね水を代替法匙参加4ぐらいたっぷり入れていただいて ラップをして 電子レンジにかけます 今日ですと400グラムなので8分前後ですね を柔らかくなるまで電子レンジで加熱します これがですね電子レンジで上がった あのかぼちゃです 例えばですね鍋であの同様にやりたいわよ私てぇ c 次男で使いたくないわよって いう主婦の方もいらっしゃると思うのでそういう方はですね是非お鍋にそこに1cm 2 センチくらいの水分を張って蒸し焼きのような状態虫にっていうんですかね の状態に2して加熱して いただくと20分ぐらい時間かかるかもしれませんがおいしく仕上がると思います あの子の皮の部分ですねそんなに高 色が彩りに影響してきますから外したいという場合はこのように外していただいても いいと思います あのもちろん生の状態で皮むきってピラーですね ここ沿いでいただいてもいいんですけどするとですねどうしてもちょっと緑の部分残っ てしまうんですよね数多のかぼちゃのサラダに仕上げたときに少し彩りが悪くなります から ピュアなかぼちゃのこの黄金色の美しい色でです 仕上げたい場合はこのように仕上げ火を入れてから取り外すとですね あの非常に綺麗になります包丁ですねまな板にこのように平行に押し付けていただいて くるくるくるくるーと転がすようにですねとっていただくとカボチャ簡単に皮を 取り除くことができます 例えばトーストに乗っけて意外とハムのがの塩分を合わせてもですね 非常に美味しいのでパンの上にこのサラダを乗っけて ファーム乗っけてチーズのっけて焼いたりとかしてもとっても良い朝食になると思い ます このようにですねほぐしてきますうちにマッシャー何かがあるお家ではですね こつぶしていただければ ですね彼はも取り外してたので簡単にこのようにほぐれます 影響ですねあの合わせる総数なんですが レモンの果汁というかまぁあの 酸味を加えています酸味が経つとですね天海がこう引き立ってあのこうかぼちゃの甘み もより感じやすくなります 逆に言うとですね奄美立つ4位カボチャでしたらこの賛美は合うんですけれども 奄美が少なめなかぼちゃですと酸っぱくなり入ってしまうことがあります なのでですね 例えばちょっと酸っぱくなっちゃったわーっていう方はですね 思い切ってここにお砂糖とかハチミツとかな奄美を出してみてください するとですね非常にバランスの良いさらになってきます サラダっていうくらいですから多少の賛美わぁのあった方がいいんですけれども ちょっと酸っぱすぎて食べられないという場合は阿南補うとですね非常にバランス良く 仕上がってくれると思います 夏1位ですねほぐした方が良いと思います冷たいとですねあのほぐしにくくなります から 温かいうちにこのようにほぐしてしまってください にソースを作っていきます 今日はベースになりますマヨネーズまあグラスでもそ相撲ネーズってよくお料理に使わ れますけれども程よい油脂分がの素材と素材をスマイルですね非常に美味しくなります 今日はちょっとたっぷりの酸味を利かせるためにレモン大さじに入っ ここにあのちょっとマイルド感を超えるために牛乳を入れております 結構シャバシャバなソースになります このソースはですね先ほども申しますあげましたがちょっとえばあのちょっとあの もったりとした食材と非常に相性が良いので少し茹でた ショートパスタなんかとも相性も良いです サツマイモやそういったものでもいいですしドレッシングの代わりに例えば先とした ロメインレタスとかそういうお野菜にも買わせていただくといい土レーシングになり ます ね先ほどちょっと酸味がしっかりしたソースなので 奄美が非常に重要だとお伝えしましたがその奄美の補いに今日はですね 欲しいレイズ 食感のアクセントと香ばしさがマミのバランスに加えていきます このように彩りが非常に鮮やかになって 食欲をそそりますね ちょっと味見していただいて奄美と酸味のバランスが良ければ完成ですし ちょっと酸味が強いなあという場合は 奄美もしくはこのように押しを出してください ちょっとさんと 奄美の骨格をしっかり持たせてあげるとカボチャのあの味わいがより深くなると思い ます あのあまり は張って混ぜてしまうとですね粘りが出てしまいまして非常に重たいサラダになって しまいますので さっあのさっくりと切るように混ぜるとですね あの 口当たりもか軽やかで非常にあの食べやすいサラダになります もうドレッシングはお好みで加えていただいてこのようにレーズンと合わせたがユ 盛り付けていきます もうこうやってあの食卓に並んでるところちょびちょびちょびちょびの私なんかも ワイン飲みながらテレビ見ながらずっと座ってられるなんて言うない この日ですハイパスへと走ってみよう のように仕上げて 完成です ポッ ほっくりとしたかぼちゃの甘みを生かした花牡丹6サラダです [音楽] ん んん me ん me me ん ben me ん 分
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日比谷ミッドタウンのフレンチ「モルソー」秋元シェフの料理塾
あま～いカボチャで美味しい作り置きおかず。
冷蔵庫に常備しておけるオカズはあればあるほど嬉しいものです。
〈かぼちゃのサラダ〉
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1件のコメント
作ってみました。
とても美味しかったです。
あんなに簡単に綺麗に南瓜の皮がとれるなんて、びっです。
ご馳走さまでした。