【目から鱗！】星付きシェフから教わる「筑前煮」の作り方
料理はもう全てそうだと思いますこれじゃ ないとダメっていうのはないと思います これじゃないとダメって考えるから変に こうじゃあ私作れないとかなってしまうと 思うんでこれはあの僕らで言う2番だしっ ていう似た着物をする時とかあとおひたし する時のお出汁の取り方です ゆっくり時間をかけて優しい日で多分 炊こうと思うんですけどそうじゃないです よ 醤油 なんですよ 調味料を入れたらその都度味見てもらい たいですこれ何でもそうですで味を見て いってその一つ一つ味を決めてから次の 調味料っていう風にそうしないと一緒に 入れていったらじゃあ何が足りないの かってわかんなくなるんですよ はい皆さんこんにちは私は乃木坂シーンの 店主石田真一と申します本日はですね 筑前煮を作ってまいりたいと思います僕の 作り方はもう本当にもう至ってシンプルな 筑前の作り方でご案内しようかなと思って ますせっかくなんで今回はちょっとだしの 取り方からはいお伝えしようかなと思い ますあの皆さんにぜひ作っていただきたい なと思いますのではい本日はどうぞ よろしくお願い致します なんかね皆さんあの出汁を取るのはすごい 難しいハードルが高いみたいなことを おっしゃると思うんですけどなんか僕から したらなんか難しく考えすぎてるのかなっ ていうのがすごいあるまずは私からはい これは僕らで言う2番だしっていう似た 着物をする時とかあとおひたしする時のお 出汁の取り方ですお水もうこれはあの 冷たいままですそれにこぶを入れてでも ここにもカツオも入れちゃいましょう はいではここで火をつけていきます 意外と家庭でやるみたいな意味では2番だ しの方が使いやすい2番出しの方があの 用途は広いと思いますしましたねで ちょっと困り まくというかねちょっとこう白いのがまあ 人によってはこの悪も旨味なんで取らなく ていいっていう人もいるんですけどだって 食べれるものから出てくるものなんで別に 食べれないものじゃないんで 湧いてきたんで 弱火 弱火よりはちょっとこうふつふつ普通って なるぐらいですかねちゃんと煮出すって いうイメージですね大切なのって味見です 必ずしてください でその味見をしてちゃんと味の記憶を持っ てほしいですよねじゃあ出汁を引きますね あのゆっくりも引いてください こんな感じです 全機能綺麗な色ですよね はいではですね 材料切っていきますねまず鶏肉ですね大き さを 揃えるっていうのは 心がけた方がいいと思います足もやっぱり おいしいんで旨味が出るんで要は椎茸って じゃあ仕上がりってこの大きさ買って多分 この大きさじゃないと思うんですよね キノコを切るときは結構大振りに切ります すごいごぼうってね料理の引き立て役と いうかごぼうが入ってるとすごい土っぽい 香りっていうのが料理に良いアクセントを 加えるなって僕思っててやっぱりその食感 があるもんなんであんまり小さくも切り たくないのか要はその食べれてる食べてる 感をやっぱり皆さんに感じていただけない のってやっぱり一番は食感だと思うんです よ噛み締めてるっていうこれに関しては要 は形を揃えるっていうよりはその食材を しっかり噛み締めて使っていただきたいん でじゃあどういう風にすればその 噛みやすいというか噛んだ時により味を 感じていただけるかなっていうのを イメージしてるんでだから何だろうなある 程度ちょっとこう大振りな感じで切って たりとかちょっといびつな形に切ってない 乱切りって特にそうですよねでまずは 鶏肉ですね 入ってます はい 炒めてる時はまず強火ですずっとそのまま 続けて レンコンと午後から入れます 油をこう全体になじませるっていう イメージですねいいですねごま油の香 りってね美味しいです食欲そそりますよね っていうわけではないですちょっとねあの 炒めた方がこんにゃくの嫌な香りもするん でで最後に 人参とシートですね 全体に 油から抜けましたね そうしたらですねここに [拍手] 全然あのでこの火加減でも書いてって ください調味料は 濃口醤油それとお砂糖とお酒です味付ける 時によくさしすせそったり 醤油 なんですよ 甘みって僕全体の味のバランス [音楽]
【大人気作り置きレッスンシリーズ】
乃木坂しん 店主 石田伸二さんが講師を務める
「筑前煮」のレッスンの一部を無料公開している動画となります！
ぜひ覗いてみてください☺️
▼レッスン詳細ページ
https://chefrepi.com/recipes/chikuzen-ni-ishida-shinji
今ならご利用開始で3,480円分の食材キットもプレゼントしております🎁
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【レッスン概要】
ニンジンやゴボウの風味や食感がしっかり残って、鶏肉もやわらかい。甘辛い煮汁の筑前煮はご飯がすすみます。
「出汁からとる」というと難しく感じますが、鍋に水と昆布、鰹節を入れて火にかけて漉すだけ。
あとはカットした野菜と鶏肉を炒めて、とった出汁を加えて煮詰めて調味すれば完成です。
簡単なのにおいしい調理のポイントは、火の入り具合に合わせて食材ごとに切る大きさを変えること。
鶏肉が硬くならないように強火で一気に煮詰めるのもポイントです。
【このレッスンで学べること】
・忙しい時でもサッと作れる筑前煮の作り方
・火の入り方に合わせた食材を切る大きさ
・出汁の取り方の基本
・味を決める最後の煮詰め具合
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【オンライン料理教室シェフレピとは？】
シェフレピは、人気シェフが教える100種類以上のレッスンが月額2,000円で受け放題になるオンライン料理教室です。
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