【プロの基本レシピ】鮭のムニエル　#pr #鮭 #ガンガンの料理塾

【提供：株式会社トキワ】

＼失敗知らず！べんりな調味料／
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『鮭のムニエル え～だしバターソース』

【材料（2人分）】

生鮭 … 2切れ
塩 … ふたつまみ
こしょう … 少々
薄力粉 … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ1
無塩バター … 15g

【ソース】
え～だし … 20ml
無塩バター … 15g
レモン汁 … 大さじ1/2

【付け合わせ】
舞茸 … 40g
ほうれん草 … 4株
にんにく … 1片
オリーブオイル … 大さじ1

【作り方】

1. 舞茸を小房に分ける。ほうれん草を3cm長さに切る。にんにくは芽をとり、叩いて潰す。
2. 生鮭に塩（ひとつまみ）を振って、臭みを抜く（10分）。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、中火で舞茸を色づくまで炒める。
4. 舞茸を取り出したら、ほうれん草をしんなりするまで炒める。その後、にんにくとともに取り出す。
5. キッチンペーパーで②の水分を拭き取り、残りの塩とこしょうを振り、表面に薄力粉をまぶす。
6. ④のフライパンの中をキッチンペーパーで拭き、オリーブオイルを熱し、弱火〜中火で⑤を皮目から焼く。
7. 皮目に焼き色がついたら、バターを加えて溶かし、弱火〜中火でバターをすくってかけながら2〜3分焼く。
8. 裏返して、同様に2分焼く。取り出して、油を切る。
9. キッチンペーパーでフライパンの中をきれいにする。
10. フライパンにえ～だしとレモン汁、バターを加えて弱火で溶かす。
11. よく混ぜ合わせて、ソースを乳化する。
12. 器に⑧と付け合わせを盛り、ソースを全体にかける。

【ポイント】

* バターをかける時、焦がさないように火加減に注意。
* バターは身の厚いところにかけて、香りを纏わせながら中にゆっくり火を通すイメージです。
* ソースのバターは色付けないように溶かすだけです。
* 薄力粉は薄く塗します。

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ムニエル良いなぁ〜キノコと合わせて食べたいです😊最近、体調イマイチで食欲なかったのですが明日は買い物して帰ります✌️