【村田シェフの唐揚げの揚げ方、最適温度と二度揚げの極意】｜#クラシル #shorts
180°にして材料を入れると170° ぐらいになります。こんだけ入れると温度 が急に下がるので、今160°ぐらい。 170°ぐらいに設定して入れると 140°とかになっちゃうので入れた瞬間 ってそこの方に皮が張り付いてしまうので 下に箸を入れてやるといいと思います。皮 って縮むんです。その縮みを利用して肉を 包んでもらう泡が大きくなってきて音も 変わってくんですよ。今はまだ水が出てる ようなちょこちょこちょポって音がするん ですけど投げ続けると乾いた音になる。3 分ぐらい上げてるんですけど、こんな 色合いになります。これでもまた完成じゃ ない。このまま2分置いてください。げし ていきますね。水分が出てるのでブチブチ グチブチ音が鳴るので2度上げて一瞬なん ですけど上げた時にカリカリしてる状態の 方がいいんです。水分がちゃんと抜ける ようにこのぐらいの状態であげていきます 。ちょうどいい感じですね。
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唐揚げは“揚げ方”で劇的に変わる。村田シェフが伝授するのは、衣をサクサクに仕上げ、肉汁を閉じ込めるプロの温度術。家庭でも再現できるひと手間で、ワンランク上の味に。
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21件のコメント
２度揚げすると、バチバチすごいはねるから苦手です
2度揚げは賛否あるよな
なんか、自分の中でいろいろ紆余曲折あったけど、鶏の場合、デカく切って皮の部分多くすれば何付けようがどう揚げようが美味い事に気付いた。後はこの人言ってるみたいに温度だけ気を付ければ。
ウチの母ちゃんの揚げた唐揚げの方が見た目は美味そうだな
米国じゃあ白人がパサパサしてる鶏肉好まれないんだよな。
めちゃ美味しそう
😊
色んなから揚げ動画見て来たけど、この方の話が一番わかりやすいです。泡のイメージが最も適格。
ワイもから揚げ研究したけど、二度揚げに勝るものは無い
笑点に出てる人だ
お腹すくー！！！
ぶっちゃけ見た目的にはあんまりそそらないタイプの唐揚げだよね
鶏は2度揚げ必須。鶏は水分が多くなかなか火が通らないので1度では皮が焦げてしまう。ちなみにパチパチと大きな音がするのは素材から水が出ているとき。素材に火が通ると水蒸気が出てくるので、音がチチチと小さくなる。深い鍋の場合、素材が表面に浮いてくる。
私は二度揚げうんぬんより温度管理ができなくて揚げ物は苦手です
IHとか設定した温度に自動で加熱してくれて自動で止まってくれれば楽なんだけれど
タバコやめろよ🎉
この人ほんとかっこいいよな
料理は科学です…を地でゆく動画ですね。
チョットわかりづらい
揚げ物ってむずいから、店か惣菜で食べるのが1番
確かに毎回油の温度下がってべちゃつくしなぁってモヤってのでめっちゃ参考になりました！
音が変わるんですよ
爆音BGM「♫〜」
僕はあんまりカリカリよりわずかにしっとりしてたほうが美味しい。