【ソフトフランス】ハードパンが苦手な方へ｜自家製パンのすすめ

【ソフトフランス】ハードパンが苦手な方へ｜自家製パンのすすめ

ご視聴ありがとうございます。アトリエ キッチンです。今回はサンドイッチに持っ てこいのソフトフランスをご紹介します。 全流分を10%加えて食感にアクセントを 出しています。是非お弁当のレパートリー に加えてください。レシピは4個分。まず は生地から作っていきます。使う粉は入手 のしやすさでカメリアを使っています。 電流分は移すの夢力 。ボールにバター以外の材料を次々と加え ていきます。スキムミルクはダになり やすいので他の粉いと混ぜてから加え ましょう。ドライースは低必要のものを 使います。少しの誤差で状態が変わります 。正確に測ってください。 この日のキッチンは25°でした。こ上げ 温度26°を目標に9°の水を使ってい ます。レシピの水はカミリアを使った場合 の適量です。使う小麦粉によって水分量は 変わります。バター以外の材料が入ったら 粉っぽさがなくなるまで混ぜていき ましょう 。粉っぽさがなくなってきたら台に移して こねていきます 。手首に近い部分に体重を乗せる容量で 生地を台に擦すり付けます。押して引く時 に指に生地を引っ掛けながら。こねない レシピもありますがこのパンはしっかり こねることでふんわり弾力のあるパンに 仕上がります。生地がまとまって台と手に くっつかなくなってきたらグル膜を チェック。薄い膜が貼るようになったら バターを入れるタイミングです 。無縁バターを9g。生地で包んだら再び こねていきます 。途中で中身がはみ出してきますが、 バターの量は少ないのでそのまま続け ましょう 。このパンのこ上げ温度は26°です。 生地の温度は発行時間に影響します。 大雑っ把ですが、生地の温度が高い場合 発酵時間は短くなり、低い場合は予定より 長くなると覚えてください。表面が貼る ように丸めたら35°で60分一時発酵を 取ります。 [音楽] 発酵前と比べて大きさは約2倍に膨らんで います。指先に粉をつけて発酵の状態を 確認してみます。穴が塞がる場合は 発酵不足が考えられます。ベタく生地では ないので内ち粉は最小限 で台に移したら4等分して丸めていきます 。レシピ通りに作ると分割は約130g です。1g単位で合わせる必要はありませ んが、大きさが違いすぎると焼き上がりに 差が出ます。ご注意ください。 しっかりガスを抜いて。この動画では 3折りですが、できる方は丸めでも構い ません。3折りでも丸目でもしっかりガス を抜くところは同じです。 丸目が終わったら生地が乾かないようにし てベンチタイムを最低でも20分は取って ください 。このパンはキャンバスで発行を取ります 。準備を忘れずに 。ソフトフランスの整形に入ります。 この整形はくっぺ型とも呼んでいます 。しっかりガスを抜いてひっくり返したら 両端を中心に向かっております。表面を 貼らせながら巻いていきましょう。閉じ目 をつまんでくっつけてください。この時の 手は鼻字になっています。閉じ目を下に 向けてキャンバスへ。 [音楽] 真ん中の太い部分は潰れないように転がし ます 。最終発酵で2倍くらいまで膨らむので 余裕を持って壁を作りましょう。最終発酵 は30°で40分が目安です。発酵の進み 具合を見ながらオーブンの余熱を忘れず にハードパンと違ってかなり膨らんでいる のが確認できると思います。 [音楽] 焦げるのが心配な方はオーブンシートを 使った方が安全です 。粉を振ってクープが入りやすくします。 なしでも大丈夫です 。クープは真ん中に1本。 余熱が終わったら切り拭きで湿気を出して から素早くパンを入れます 。10分後、上の鉄板は外し、パンを反転 させてからモードを切り替え完成まで焼き ます。途中もう1回反転させて焼き村を 防ぎましょう。 焼き上がりました。 東京でパン教室やってます。気になる方は 動画の概要欄へ。 今回僕は卵サラダとアンバターを挟んで いただきました [音楽] 。最後までご視聴いただきありがとう ございました。次回のアトリエキッチンも お楽しみに。 [音楽]

サンドウィッチにピッタリの全粒粉入りソフトフランスをご紹介します。
丸く作ればテーブルロールとして活躍…

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【このチャンネルで使っている道具】

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『ソフトフランス』4本分

・強力粉：270g（カメリヤ）
・全粒粉：30g（ゆめちから）https://amzn.to/3MZleMB
・塩：6g
・砂糖：18g
・スキムミルク：9g　https://amzn.to/3TnPq7k
・ドライイースト：3g　https://amzn.to/3jYiCTY
・水：189g
・無塩バター：9g

焼成：
①加熱方式：過熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／10分(途中で反転させる)

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フランスパンが美味しく焼ける方法を大公開！

◆オーブンレンジの使い方動画（05:46～）

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【アトリエキッチン】パン教室
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【シェフのプロフィール】
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