【簡単イタリアン】ナスのパルミジャーナParmigiana di melanzane

【簡単イタリアン】ナスのパルミジャーナParmigiana di melanzane

[音楽] こんにちは機器です今日はナポリの料理のナスのパルミジャーなを作ります お肉を使わないのでベジタリアンの方にも食べていただける料理です こちらが材料です今回は日本でも手に入りやすい長ナスを使います トマトピューレはトマトの水煮缶などでも大丈夫ですが ナスの分業とトマトの分量がだいたい同じになるようにしてください 粉チーズは動画内ではパルミジャーノレッジャーノチーズを使っているんですが ピザ用などのチーズで代用も可能だと思います 今回はモッツァレラチーズに加えてスモークしたスカ守るぞというチーズを言ってい ます スモークチーズを混ぜることで風味がアップするのでお好みで加えてみるのもありだと 思います まずなすの皮を4カ所ほど向いていきます カバを向かないで作ることもできるのでここは向いてもむかなくてもどちらでも大丈夫 です 次に34ミリの厚さにスライスしていきます 私は包丁を使っていますがスライサーを持っている方はスライサーでやった方が 仕上がりがきれいになると思います [音楽] 次はナスのあく抜きです 猿をボールなどにセットして 先ほどスライスしたナスを順番に並べて言って塩をふりかけてください しようとナスが順番にそうになるように慣れていってください 並べ終わったらお皿などを載せてその上から重たいもので重石をしてあくを抜いていき ます 1時間ほど放置してみてください されらは小さく切って猿などに入れて水切りをして下さい ここでしっかり水を持っておかないと焼き上がった時にせずの多い焼き上がりになって しまうので しっかり水を抜きましょう 抜きは重しを載せなくてもザルに入れて放置しておくだけで大丈夫です me [音楽] ここからはトマトソースを作っていきます ニンニクや玉ねぎは好みで量を変えて作ってみてもいいと思います [音楽] 鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて に行くとためネギを入れから 弱火で軽く色がちょっとまで炒めてください [音楽] [音楽] 気にトマトピューレーを入れて塩で味を調えたら弱火で30分ほど煮込んでいきます トマトはとっても声付きやすいので何回か混ぜながら確認しながら 見込んでください トマトソースの水分が多いと焼き上がった時にベタベタした仕上がりになってしまい ますので 30分しっかり煮込んで水分を飛ばしてください ここでバジルを入れます バジルが最初から入れてしまうと苦みが出てしまうので最後のほうに仕上げの段階で 入れるのがオススメです この後さらに10分ほど煮てもう少しだけ水分を飛ばしていきます 水分が飛んでドロッとした仕上がりになったらソースの出来上がりです 最後にりん肉を取り除きましょう 1時間ほどしてなすからアクが出てきたら流水できれいに洗い流してください [音楽] 洗い終わったら綺麗な布巾の上に並べて もう一つの付近で上から押さえてしっかりと水分をとってください [音楽] 油を180度に温めます ナスをあげたくない人はグリルなどで焼いても大丈夫です 麦彼は薄くつけていきます 小麦粉の後に溶き卵をつけるレシピもあるんですけど今回は小麦粉だけで上げていき ます 耐熱さらに薄くトマトソースを敷いてその上になすをなるべく隙間ができないように きっちりと詰めていってください [音楽] ナスを敷き詰め終わったらモッツァレラチーズバジル粉チーズをのせてその上から トマトソースをかける作業を繰り返していきます ナスを重ねて行く時にば色そうと同じ向きになってしまわないように縦に乗せたところ は次の層では横になるように重ねていってください [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 200度に熱したオープンで30分から40分焼いていきます ほうほによって癖があるので焼き時間は見ながら調節してみてください 一番上のチーズに軽く焦げ目ができたら完成です [音楽] 焼きあがったら熱々のうちに切り分けて召し上がってください ボナペティート 最後までご覧いただき有り難うございましたまた次の動画でお会いしましょう 蝶々 [音楽]

KIKI’S ITALIAN KITCHENへようこそ！

イタリア人の義母や親戚に教わったイタリアの郷土料理や、普段から食べている簡単にできて美味しいイタリアの家庭料理をご紹介しています。

南イタリア・ナポリで生まれた料理
「ナスのパルミジャーナ」

肉を使わないのでベジタリアンの方にも♪
カロリーが気になる方はナスを揚げずにオーブンやグリルパンで焼いてもOKです。
少し時間がかかりますが作り方は簡単ですごく美味しい料理なので、パーティーにもぴったりです！

〈材料〉耐熱皿２５cm ×１８cm

ナス・・・・・・・・・８００g
トマトピューレ・・・・８００g
玉ねぎ・・・・・・・・半分
粉チーズ・・・・・・・１００g
モッツァレラ・・・・・３００g
にんにく・・・・・・・１かけ
バジル・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量
油（揚げる用）・・・・適量
小麦粉（揚げる用）・・適量

#イタリア料理#簡単レシピ#イタリアン

【Ingredients】for 25cm ×18cm Casserole dish

Eggplants 800g
Tomato purée 800g
Onion 1/2
Parmesan 100g
Mozzarella. 300g
Garlic. 1clove
Basil q.b.
Salt q.b.
EV Olive oil q.b.

Some oil and flour for frying

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