ささみときゅうりのさっぱり炒め
きゅうりを切っていきます 両端を切り落として 縦半分に切ります きゅうりを斜めに置き、 包丁の角度は変えずに
斜め切りにします 厚さが均一になるように、
包丁をまっすぐおろします 切り幅を厚めにして
食感を残しましょう ささみの筋を
とっていきます かたい筋の部分は
食べにくいので、
取り除いておきます 包丁で筋のまわりに
切りこみを入れてから、 キッチンバサミを使うと
身をくずさずに
取り除けます ささみをそぎ切りします そぎ切りすると
切り口が広くなるので 火のとおりがよくなり
味もよくからみます 包丁を寝かせて 刃先から刃元全体を使って
切りましょう ささみに下味をつけて
粉をまぶします 少量の酒をふると
肉の臭みがおさえられ 塩をふると
肉のうま味がひきだせます 片栗粉を加えて
しっかりもみこみます 片栗粉をもみこんでおくと 調味料が
からみやすくなります 調味料を合わせていきます しょうゆと酢を
同じくらいの分量で
合わせます みりんを少量加えると
まろやかな味わいに
なります 先に合わせておくことで 手早く炒められます 温めたフライパンに
ごま油をひいて ささみを焼いていきます 肉同士が
くっつかないように
並べましょう 表面の片栗粉が
はがれないように、 片面ずつ焼いていきます ささみのふちの色が
白くなったら、 ひっくり返して
両面焼きます 焼きムラがないように
火をとおしましょう きゅうりを加えて
ささみと一緒に炒めます きゅうりは炒めすぎると
食感が悪くなるので
手早く炒めましょう 全体に油がまわったら 合わせ調味料を加えて
炒め合わせます 塩で味をととのえます 調味料がからむように
炒めましょう ささみときゅうりに
調味料がなじんで 全体につやがでたら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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