新生姜と蕗のイカ飯の作り方

新生姜と蕗のイカ飯の作り方

＜材料＞
スルメ烏賊4杯　もち米300g　新生姜40g　蕗4本　木の芽　適量
(A): 2番だし600㏄　濃口醤油30㏄　日本酒30㏄　みりん30㏄　三温糖20g　蜂蜜20g

今回は新生姜と蕗のいか飯を紹介します。
ポイントは烏賊を優しく扱い、皮等が剥けすぎないように気を付けることです。

～家庭でもできるおすすめレシピ～
第一回テーマ　お米（３/３）　「新生姜と蕗のイカ飯の作り方」
（1） 烏賊の胴体と下足を取り離し、内臓等を掃除する。
（2） 触腕と軟骨を切り、下足を開きます。
（3） 下足等の身を霜降りし、小さくカットしていく。
（4） 新生姜は小さく賽の目に切り、蕗はボイルし色出しした後、1㎝くらいにカットしていく。
（5） 餅米を洗い、3時間ほど浸水させた後、水を切っておく。
（6） カットした烏賊と新生姜と蕗と餅米を合わせ、烏賊の胴体の6～7割程に詰める。
（7） 爪楊枝で止め、金串等で針打ちしておきます。
（8） 圧力鍋にAを入れ、煮立たせ、烏賊を入れ沸かす。
（9） 蓋をした後、ピンが立ったら、弱火で10分間加圧します。
（10）圧が抜け、蓋を取り、冷ました後烏賊を取り出し切り分けます。
（11）残った地の味を整え、葛引きをし、烏賊にかけます。
（12）新生姜と木の芽を添えて完成です。
ご家庭でもぜひお試しください。

●担当調理長　榎本　洋右 （Yosuke Enomoto）
https://www.nadaman.co.jp/restaurant/shinjuku/chef/
●英語・中国語の翻訳について
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