圧力鍋を使わずしっとりジューシーな『豚のみそ角煮』の作り方 # 399
e [Music] do [Music] p [Music] do do do do do the [Music] n [Music] a [Music] n [Music] oh [Music] [Music] f [Music] oh [Music] n [Music] [Music] for [Music] oh [Music] [Music]
高評価とコメント。出来ればチャンネル登録などお願いします。https://www.youtube.com/c/karucook
謎の角煮を食べたい症候群が起きまして、今回は味噌煮にしました。
通常の醤油味より丸みのある温かい味ですね。
しかしご飯が進むはいいのですが、困った事に最後までご飯茶碗から手を離せなかったです。
地は多めで2～3倍量の肉でも対応できます。
小松菜と人参を添えましたが煮卵もいいですね。野菜ならたいがい大丈夫です。好みで山椒やからしも。
角煮は表面を焼くことで余計な脂を落としたり煮崩れを防げます。
最初から煮る方もいますが「メイラード反応※」により風味も変わるので私は焼く事を推奨します。
※メイラード反応
糖とアミノ酸などの加熱時に褐色物質の「メラノイジン」が出来る反応。褐色の香ばしい風味になります
今回パサつきがちになる圧力鍋は使わずで、繊維しっとりになるよう仕上げましたが、
下記[5]が終わる頃に地は1000mlになっています。
何でもやわらかに辟易していましたし、この動画後には豚スペアリブの予定もあったので気持ち固く仕上げました。
柔らかくする場合は圧力鍋を使うか下記[5][6]の時間を増やして調節するといいです。
圧力鍋にかければ[5]の1時間煮るを20分に短縮できます。
その場合は[5]が終わった時に地をいくらか減らす必要があるかもです。
そしてこの地を少し水で薄めると北海道系の味噌ラーメンの味になります。
ただ少し甘いので醬油を加え調節しましょう。
※動画では何度も注意していますが大根は下茹で無しだとこれらが残ります
・大根の強い匂い
・舌に残るエグ味
・他の具材も染める強い大根味
・調味料の染み込みにくさ
料理人が真似しないのには理由があります
マズくなるだけなので下茹でを省く時短・お手軽の類は真に受けないようにしましょう
〇簡易作り方
1.豚バラブロックに焼き目を強めに付ける
2.水を注ぎ火を通しつつ油と臭みを抜く
3.湯で洗い流し油を落とす
4.大根を煮て水にさらす
5.水1500ml入った鍋に肉、にんにく、しょうがの皮を入れ1時間煮る
6.味噌以外の調味料を加える
7.大根を加え1時間煮る
8.味噌を加え40分ほど弱火で煮る
・How to make juicy “Miso Kakuni of Pork” without pressure cooker # 399
🐖今回の材料
豚バラブロック 400g
にんにく 7g
根生姜 15g
大根 350g
小松菜 1束
人参 30g
長ネギ 少々
輪切り鷹の爪 1本分
料理酒 200ml
みりん 200ml
濃口醬油 130ml
砂糖 40g
合わせ味噌 120g
🎥チャプター
0:00 脂を削いで形を整える
0:36 焼き目を付ける
1:16 油と臭みを抜く
2:05 大根の処理
3:06 大根を下茹でする
3:25 水にさらす
3:41 油抜きした肉を煮る
4:29 味を付け大根を加える
4:53 添えの準備
5:10 味噌で仕上げる
5:35 盛り付ける
5:50 完成！食レビュー
7:16 ED/材料おさらい
🎦関連動画
2:59
絶対捨てちゃダメ！「大根の葉と皮のきんぴら」の作り方 # 300
4:17
肉がほどける柔らかさ『豚スペアリブのほろほろ煮』の作り方 # 378
🎵BGM
♪[@musmusch ]
・放課後アフタースクール
♪[@DOVASYNDROMEYouTubeOfficial ]
・週末京都現実逃避
・しゅわしゅわハニーレモン350ml
[@Sharou ]
♪[@PeriTune ]
・「Wish5」
毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
チャンネル登録や高評価、コメントや拡散など
励みになるので応援の程よろしくお願いします。
ほぼ毎日料理上げてます
↓
インスタ
https://www.instagram.com/karu.9o9
X
Tweets by Karu9o9
ご意見、ご報告など
karu41@ahk.jp
🎵BGMや素材など💛
・@PeriTune https://peritune.com/
・@musmusch http://musmus.main.jp/
・@DOVASYNDROME https://dova-s.jp/
・@HURT_RECORD https://www.youtube.com/
・@hmixbgm http://www.hmix.net/
・効果音ラボ https://soundeffect-lab.info/
・甘茶の音楽工房 http://amachamusic.chagasi.com/index.html
・ノスタルジア http://nostalgiamusic.info/
・ポケットサウンド https://pocket-se.info/
・いらすとや https://www.irasutoya.com/
・recipes
・food recipes
・how to make japanese food at home
#かる料理レシピch #自炊 #味噌 #角煮 #japanesefood #拡散希望 #字幕