しめじの天ぷらを長時間サクサクに仕上げるコツとプロの作り方

しめじの天ぷらを長時間サクサクに仕上げるコツとプロの作り方

長時間サクサクをキープできるプロのしめじの天ぷらの作り方を紹介です。バラバラにならないしめじの下処理、衣の作り方、揚げ方までを、動画で詳しく解説です。一つ一つを丁寧にこなしていく事で上手く揚がります。

動画でも説明していますが、まずは一つだけ練習のつもりで、試し揚げをしてみて下さい。感覚をつかむ事で、コツが分かってきます。

【サクッと揚がらない主な原因】
・油が古い
・グルテンが多く発生している
・衣と具材が冷えていない
・打ち粉の打ち方が中途半端になっている
・揚げる直前に適切な油の温度になっていない
・一度に揚げる量が多すぎる
・揚げたときに油の温度が下がったままになっている
・揚げ上がりが早すぎ、または遅すぎ
・揚げ上がり後の油がよくきれていない
・重ねて油をきっている

00:00 衣・しめじ・油の下準備
02:38 サクサクになる衣の作り方
03:29 粉の付け方と上手な揚げ方
07:26 バラバラになった場合の揚げ方

和の揚物レシピ集

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