【一度は試して欲しい】シェフが本気で教える “ちょっと贅沢な“すき焼き丼の作り方｜牛丼【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【一度は試して欲しい】シェフが本気で教える “ちょっと贅沢な“すき焼き丼の作り方｜牛丼【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はいこんにちは ラボンヌダブル中村一彰です今日は すき焼き丼やっちゃいます すき焼きって一番 僕が 寂しいなと思うのは一人で すき焼きの鍋に うわー作っても食べきれないしなんか ちょっと 寂しくなるしでも すき焼き大好きやったら1人で食べたいし むしろ一人の時こそすき焼き食べたいしっ てのが私なんですよそんな私のために自分 で作っちゃいました すき焼き丼しかも すごい簡単だけど すき焼きの真髄が 詰まり詰まり詰まりまくって丼作るんで じゃあ早速今から作っていきます すき焼きの香りの要って 実は 春菊だったりするんですよねはいこれが ないと すき焼きって感じはしないんですよ 春菊を今からカットするんですけど 実は春菊って生で食べても美味しいんです よ 特に 春菊ってこうあってよーく見ると 春菊春菊春菊あいた可愛い春菊っていう はいなんか 春菊の息子みたいなのがいるんですよね ここに 春菊の春菊っていうかここってすごい 柔らかくて美味しいんですよ 香りも高いしだからここを ちぎっていただいてこれは 生で飾り付けにハーブ代わりに使います なかなかね 春菊をじーっと見ることないと思うんです けど じーっと見ると 可愛い種にいるんですよ中央にそしたら 残りの春菊をカットしていきます 春菊は茎も美味しいんでだいたい2cm ぐらい 緑にカットしていきます はいそしたら次に 長ネギはいなるべくちょっと薄い感じに [音楽] もうすぐ火が入るような感じにしていき ます まあすき焼きだと大体長ネギって太いです けど 丼にするとなるとこれぐらい 細い流れの方が 食べやすかったりしますし 同じような日の通り方の キレ具合で 短時間でできる方法がこの薄切りですねで も普通にすき焼きとして鍋で食べる場合は ちょっとやっぱりバラけて食べづらいんで はいこちらは丼の特権ですねこの切り方は 今日作った レシピの詳細はクラシールアプリでご覧に なります すき焼きに僕が一番似合うと思うキノコ 椎茸なんですよね [音楽] ちいたけって きのこ1 甘辛い味が似合う めちゃめちゃ相性がいいんですよでシイタ ケって 軸って 香りがあって美味しいとかって言われるん ですけど 実際に食べてみると硬くて食べれないん ですよだけど僕食べたいそのためにどう すればいいか 簡単ですここの石づきの一番 頂点だけ切ってもらって はい石づきを外します そうしたらこれを スライス さらにこの シイタケの繊維があるんでこういう風に 繊維に 沿って 引きちぎる こんな感じですねこんな感じになると 椎茸の 香りと味はするんだけど食感がちょっと シイタケじゃない 第2のしいたけみたいな感覚があるんです よだから一つのCだけでもまあ軸と 傘ではなんか味わいというか 食感が違うんでその食感を全て味わうのが やっぱり楽しいしそれをできるのが 丼かなと思ってますはいで今度これねはい これもね最近僕 椎茸っていうかキノコ全般に手で魚が好き なんですよはいなのでこんな 感じに 咲きます こうやってテレサと 独特のね食感が生まれるんでキノコって 包丁でカットしたするとちょっとつるっと したダメになるんですけど 手で裂くとこういう風にあの 繊維が 荒くなるんでより一層ソースを染み込み やすくなります 椎茸だけど 貝を食べてるような気になるんですよこの カットするとまあよく言ってしまうと アワビみたいなねそう思って僕はしいた けど向き合ってますそしたら次はですね 卵を割ってきます 卵なんですけどちょっと今日は特殊で 卵を2個使いますが ちょっと卵を分けまして 卵黄1個と 卵白2個&卵黄1個はいこっちに開けます こっちの 卵黄は 仕上げにトッピングするラボをでこっちが すき焼き丼の閉じるようですねやっぱり すき焼きって 生卵と付けて食べるっていう イメージがあると思うのでそれをこの ライブがいい感じそれを演出して 意外と 玉子に閉じるのって白身が多いとちょっと いい感じなんですよねはいなのでこんな 感じにちょっと白身多すぎる卵みたいな 感じになってますこれを 軽く 解きほぐします 箸で ちゃっちゃちゃっちゃな感じあんまり うわーってやると 完全に混ざっちゃうんで 白身と 卵黄が分かれるぐらいがいいですこんな 感じちょっとした 絶妙なマーブル模様な感じですねはいここ まで来たらもうほぼほぼ準備ができました ねで今から すき焼きの タレを作っていきます めっちゃめちゃ簡単です 醤油20円でそれに みりんと お酒 これだけなんですけどこれが僕が一番好き なバランスですね 火をつける前にこちらのシイタケを入れて 火をつけます この時点で 椎茸の出汁を引き出しますで火をつける前 にお肉の準備お肉買ってきました今日いい お肉買ったんすよ すき焼き用ってやつですね 結構いいお肉ってなんかすごい高くなる イメージですけどこれちなみに 50Gなんですけど 僕今日普通にお肉屋さんで50gだったん でいいお肉をちょっとだけ買う楽しみって いうのも 意外と人生を生きる上でちょっとした 贅沢の使い方なのかなってまあもちろん 普通のねお肉でも全然美味しくできるん ですけどその時はできるだけなんか しゃぶしゃぶ用 ぐらい 薄いやつがおすすめですねはいじゃあ早速 ねお肉を入れる準備もしつつさあ今から 仕上げていきますよこっからは早いです 片栗粉を回し入れて ますね 完成です 水分こんな少し大丈夫かよって感じですよ ね大丈夫ですはい火をつけますこれで調味 料が 脇のを待ちますちょっと端の方から湧いて くるんで湧いてきたらちょっとこうやって かき混ぜてあげると均一に 湧くんで はい一度は来ましたこれで 熱々の すき焼きのタレができましたそしたらここ で1回火を弱めていただいてお肉を 入れます ここでお肉を すき焼き用のお肉ですけどちょっと しゃぶしゃぶを作るような感覚で 優しく増えていきますもう絶妙に ちょうどジャストで火が入ったっていうね この感覚この感じねよーく すき焼きの汁を切って一度バットに 置きますそしたらちょっとさっきと すき焼きのタレの分量がちょっと変わって ますよねなんかさっきより水分が多くなっ てきたこれは 牛肉から出た出汁と油と 椎茸の水分が 意外と火にかけると蒸発するってイメージ はあるけど 増えてるんですよこれでようやくすき焼き のたれが完成です 牛の旨味があってからこそのすき焼きの 取りなんでこっから 野菜を 入れていきますはいもう一度火にかけて いただいて 火加減は中火です [音楽] 先ほど切った長ネギと 春菊 入れていきます こっからさらにね 春菊と長年からも 水分が出たりするんでそうこうしてる間に ねだんだん香りがね めちゃめちゃすき焼きになってきましたね うんこれでちょっと 火を入れながら 軽く煮詰めていきます すき焼きって 結構この水分調整が一番難しくて 結構水分の多い白菜とかを奪っていちゃう と すごい 白菜から水分がバーって出て 結構薄い感じのすき焼きになっちゃったり するんですけどこれぐらいの野菜だったら 全然大丈夫ですそしたら煮詰まるかと思い きや 意外と耐えてますよねこれぐらいの バランス感覚ですねまさにすき焼きの香り が最高潮に達した時にここで卵を入れます 火加減は中火で [音楽] 入れたら フライパンを寄せてあげてはいこの段階で ストップ 火を止めてこれに先ほどの 牛肉を ふんわりと 乗せて出来上がりです はい 乗っけましたそうしたらちょっと中央を 穴を開けてもらってここに 卵黄を [音楽] ストーンと [音楽] 今卵黄が終わりましたが むしろその方がいいそれでさっきの 春菊の 柔らかいところこうやって 飾っていただいたら すき焼き丼の 完成です YouTube 始めました チャンネル登録よろしくお願いします はいではいただきます すき焼きを丼ってありそうでないこの丼 もうお肉の日の入り方といい すき焼きのタレの出汁の 入り方といい 完璧なバランスですね すき焼きが一番難しいのってそこの バランスを保すっていうところですよね まあどうやっても美味しいっちゃ美味しい んですけどだんだんだんだん食べてると 薄く感じたり 似てるうちに肉がだんだんだんだん ガッチガチになっていきたいとか すき焼きを最高な状態で レストランと同じようなクオリティで食べ るっていうのはこのすき焼き丼最適ですね 丼ってちょっとが作ってイメージだったり 美食ってイメージじゃないんですけどこれ すき焼きガストロのみですね 美食ですもうこれ美しいよなんか美味しい 美しい何があって 味も美しいしなんか見た目も美しいし 技術が半端じゃないなんかある意味僕の 20年間の フランスよりの テクニックを 集約してるわこのすき焼き丼じゃない かってはいただ表現方法が すき焼きなだけでそれぐらい自信満々な いいですねいやー美味しい美味しい 椎茸も完璧 ぜひ 作ってみて下さい めちゃくちゃ美味しいです [音楽]

今回も中村シェフ炸裂です。フレンチで培った知識や経験を「すき焼き」に注ぎ込んでしまいました。お肉をフライパンに入れるタイミング、食材への火の通し方や準備の仕方など、調理のエッセンスが詰まりに詰まっています。
特に、タレの濃さの調整は参考になるのでぜひご覧ください！

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3BUD9Oo
※アプリ検索窓からレシピ名や「中村」で検索ください

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【ナスがとろける】シェフが本気で教える、ジューシーさがたまらない“旨辛麻婆茄子“の作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル

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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:40 食材のカット
5:36 タレを作る
7:29 肉を入れる
8:33 野菜を入れる
9:20 卵を入れる
9:44 盛り付け
10:17 試食

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#牛丼