「さば味噌煮」作り方

「さば味噌煮」作り方

皆様おはようございますえ本日はねえ リクエスト動画といたしましてえサバの 味噌の作り方えこれをね行ってみたいと 思いますえっとですねちょっと私も ちょうどねえサバの味噌にそろそろねえ ちょっと作って食いてえなと思っていたの でねえジャスタイムでございますはいまず まな板の上にですねえ新聞紙ですねまあの チ広告でも何でもよろしいかと思い えそのにねえばっさばっさサバですねはい えサバをねさばいていきたいと思いますま あのサバのさき方はですねえ別動画え締め サバの作り方とかにねえ載っておりますよ のでねえここは軽くさっくんさっくん かららなんとねさばいていってしまいます はいまずねこのエラの下にね包丁こう ガンガンとあってはいひっくり返します はい同じ風にねガンガンガンと入れて くださいで頭のとこですねはいここはいえ 包丁切りますここね骨が取れましたはい そうしましたらこれねえ腹びれのとこにえ こう包丁てここがねえくっついているのが こう外れますそたらこちらのねえ肛門の方 からですねガンガンガガンガガンガンと はいえ包丁を入れてあとはですねこの頭ん とこですねを ずずっとねえ引っ張るとえサバの内臓とね 頭が一挙にえ取れますはいえこんな感じで いかがでしょうかあはですねえここに包丁 血を抜いていきますえそしてえこれですね えこの新主にいらない内臓とか多分来るん でえこのままねご箱に通いしてください ませはいえそうしましたらですねえこちら サバの方ですねサバピー1500えこれ ですねえここにですね えちょっと血がね溜まってるとこはあり ますえここに包丁こ入れてえ骨の上をね 滑らすような感じえそしてねま指また ハブラ抜きのろなどなどねえお好きな道具 でここの血をねえこう抜いてあげて ください見えますでしょうかこれをね抜く か抜かないかでえサバ料理のねえ生草さが かなり変わってまいりますのでえこの作業 だけはねきっちりお願いいたしますはいえ ほぼねえ血が取れて綺麗になってます かなりね油乗ったえでかいサバでござい ますはいそれではねえ3枚におろしていき たいと思い ますまあのどんなおろし方でもねえ よろしいかと思いますがま普通のねえ3枚 おろしこっから包丁入れてえ背中の方もね えブーとねこの真ん中の骨にねこの先 当たるような感じはいこれねひっくり返し ますはいここでね逆さ防除こう入れますよ そしてえ尻尾を持ってねドドとはいえあと はここ尻尾をちょんとはいえこんな感じで ねえサバサバとさばけましたはいえそして こういう不純物がねまだついてるよしたら で取ってくださいませこういうとこですね はいこういうの取ってくださいはいえ そして今日はねえサバ味噌にということな んでねえこっち側の骨はつけたままにして おきますそしてねえ尻尾も邪魔なんでね 直近と切ってくださいはいそうしましたら 何等分かですねお好きな大きさにえ切って いただければ幸いかと思われますこれ 大きいんでねえ13等分ずつしますかで あの切り方なんですがこう縦に切らないで 斜めにねこう包丁入れてください斜めに 包丁入れてこの骨にねこっちは骨が入って おりますのね骨んとこに来たらこれ立てて こんな感じで引くとはいえそうしますとね こういう切り身になりますこ同じですね はい斜めに入れてこうですねはいえ相当油 乗ってますねこのサバねサバサバサバン サバりんりんサバンナサバコロですねはい えこっちの方も同じような感じでこっちは ねえ下に骨が付いてないのでそのままね 斜めに入れてくださいはい斜めにはい全部 でね6等分になりましたこの尻尾食べる人 はねちょっとかわいそうかもしれませんが 尻尾の方までしっかり肋乗っております そうしましたらねこにバテですねバテはい え飾り包丁バててですねえこれを入れる ことによってねえ火の通りが良くなります し味の染み込みもね良くなりますはいこれ 6個ともねバテンばてん バババンバンバンと入りますはいえこんな 感じになりましたあとはねえこれを味噌に していきたいと思いますますえ3枚に 下ろしたねえサバでございますこれをねえ 沸騰したお湯の中にね軽くパコンで くださいあのこれで煮るわけじゃないん ですよねえこん中に入れてえちょっとね サって結構ね ど独特の臭みがありますんでねえその臭み を抜いていこうじゃねえかっていう話だけ でございますはいえ目安的にはですねえサ のねこの身のとこですかこれがえねえ白く なったらもうねオッケーでございます 分かりますでしょうかこのアですねもう 本当サバねえもう相当アが出てね臭みも ありますんでねまいくら新鮮なサバを買っ てもねえこれをやるとやんないではもう 大きなね違いが出ますので必ずねゆりはし てくださいませえそそうしたら横にねえ この冷たいお水を用意してえこん中にねえ 順番にドックンどくんドドドンどくんです ねはいえこんな感じでねどんどん移して いってくださいませはいこんな感じですね はいえあはねえ味噌に入れてあ事件で ございますまたもやバナにiPhoneを 近づけすぎてえもうこれ以上フラッシュ たけねえもう俺熱くてしょうがねえよとね えiPhone様から言われてしまいまし たえこんな感じでねざっこのカの表面とか ね軽く指でねえ洗っていただければ幸いか と思いますえサバの方ねお水に取って開と かね取れましたそうしましたらこちらです ねえ味噌だれ味噌の作り方は別動画に ございますのでそちらの方をご参照 いただければ幸いかと思いますそして必ず ここでご注意なんですがあの味噌だれが 沸騰してからお魚をね入れるようにして くださいえそして入れる順番なんですが この骨ですね骨え骨がついてる方こですね 骨がついてる方を下にした方のはよろしい かと思われます骨のついてる方ですねを下 でお願いいたしますえそうしましたらね骨 のついてないこを上にガッツンガッツン つりりんりんとねはい入れてここで一挙に 強火でお願いいたしますそれではねサバの 味噌が煮えるのを待ちたいと思いますえ ここでね え目安ですねえちょっとこれ上とか出てる んでねここ落とし蓋するんですがえ目安的 に今あのこのタレですねもうこれが非常に 水っぽくねま当たり前ですが水っぽくなっ ておりますえそしてサバの味噌の醍醐は ですねこの味噌にとろみですねえこれが ついてこがもう最高最高最高ではござい ませんかということになりますですのでえ このままねえちょっと煮詰めていきます はいえそしてねご家にあの落とし蓋がある 方はねもちろんこのままパコンして くださいねうち落とし蓋がないんでねえ このアルミホイルですねアルミホイルを こんな感じでパツンパツンとね落とし蓋 代わりにえねえかしていただければえ同じ とこですのでえお試しになってみては いかがでしょうかえそれではねちょっと 詰まるのを待ちたいと思いますもうね すごいいい香りだけはしておりますはいえ 落とし蓋をしてねえ強火で煮込んでえ5分 が経ちましたちょっとねえお分かりになり ますでしょうかちょっとこね出汁の色が 濃くなっております味噌色にねえ変化して まりましたもうちょっとね煮ていきたいと 思いますえそしてたまにですねえこの 鍋つかみとかねまあの手でね手でっていう かあの付近かなんかで鍋を押さえてこうね ぐんぐんグルンとねうんちょっと見え にくいですね えこんな感じねグルングルングルンとねえ この鍋底に砂漠ついてねえだろうなみたい なねえたまに焦げちゃったりする時あり ますねたまにこういう風にねえグルン グルンとね えスライドというんでしょうかえねえやっ ていただければ幸いかと思いますそれでは ねもうちょっとねえ詰まるのを待ちたいと 思いますもうだいぶねえ色濃くなって まいりましたねもうすごいいい香りがして おりますはいえねえさの味噌ですねあれ から1番最初に投入してからねえ10分 ぐらいが経ちましたはいえお分かりになり ますでしょうかもうねえ完全に煮詰まって ねえトロトロのタレがねできており ますこんな感じですねもうとろんですね はいえこれで完成でございますそれではね え器の方に盛り付けて食していきたいと 思いますはいえそしてねえこのタレが半分 ぐらいなってからね弱火でお願いいたし ますあの突き切れでやってる方はね強火で おろそれかなみたいな感じでございますが ちょっと離れた隙にねえ焦げてしまう可能 性がね味噌というのは大きいので必ずねえ 半分ぐらい出汁が煮詰まってからはえ弱火 でねことことと似ていただければ幸いかと 思いますそれではね盛り付けに入りたいと 思いますはいえまず器の方にねえサバをが ねえ好きな大きさのやつ選んでくださいえ ここにねタレをちょっと貼っていきます はいタレですねタレをタレんタレんタレ連 とはいえこんな感じでねタレタレとかけて あげていただければ幸いかと思いますえ そしてねえ一緒に煮込んだ梅干生姜 スライスもねえちょっと吸えるとねえいい 感じになりますはいそして余ってるとこに ねおネギの束ねたやつとかね妙がですね この旬のねえお野菜をちょこっととえ 盛り付けてくださいはいえそしてこちらは ガリなんですがえベニショがですねはい もうなんて彩りが綺麗なえサの味噌になっ たんでしょうかそれではねえテーブルの方 に運んで食していきたいと思いますえ テーブルの方にですねサバの味噌にですね 運んでまりましたそれではね頂いてみたい と思いますいや非常にね油のりのりでね うまそうではありませんこの川と身の間 ですねもうここにサはねえかなり油乗って ますのでねえそれでは頂いてみたいと思い ますもう生姜とかと一緒にないいただき ます うんうわとろとろうまうまうんそしてかし のねカレー粉ですね一切感じませんなん だろうこれ深みがあるなみたいなね感じで はございませんかはいそれではね白飯の方 をいただいてみたいと思いますうん いただきますうんうんうんうんうんうん うんサバ入りますうんうんうんうんうまう あこうんあうんあいあいうんううんうんあ うんあうんうんうんうんはいそして明が ですねうん明がいただきますうんうんはい そしておネギとねちょっとこう梅干を ほぐしながらねうんでサバとうんネギと 梅干でねえいきますいただきますうんうん くうんうんうんうんベニしは うん飯ですねうんうまうんうんうん うんうん最高幸せ幸せもう幸せいっぱい サバいっぱいという感じでございますうん あうまいはいえそれでは本日も最後までブ 赤道場をご聴誠にありがとうございました え本日はですねえサバ味噌の作り方ですね まちょっとねえ最後は色々トッピングして えね1料理に完成させてみてはいかが でしょうかもう隠し味はここだけの秘密 ですよもうこれ見ただけのね見ている方 だけの秘密にしといてくださいませそれで は失礼いたしますうまいです最高サバみそ に柔らかとろとろ

「さば味噌煮」作り方
味噌だれ作り方→https://www.youtube.com/watch?v=zs_TlYtEtiI&feature=cards&src_vid=I8bQ1WjSIgM&annotation_id=db80d3d6-075e-47c4-bb34-7b32b4c007c1 ​ @無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ​