失敗なしでおいしい【鶏のから揚げ】

失敗なしでおいしい【鶏のから揚げ】

[音楽] うーむうーむ [音楽] こんにちは良子さんが初めて料理教室です今日は皆の大好きな唐揚げを作りたいと思い ます カラー下って大好きなんですけど買ってる人も多いし また作っ たのに失敗しちゃったっていう人がいると思うので今日は失敗しないポイントを2つ まず1つはシュタージをつけてよくもむこともんでください そして次はあげ方ですでは作っていきましょう これ鳥のもも肉です350 ラムぐらいあるので結構大きいドリンクです でカラー下の時はこのぐらい大きいのとか少し安い あのちょっと 大ぶりのあの鳥鶏の肉で大丈夫ですよ それでよく水気を切ります 切りましょうでねえっと唐揚げように切れてるものを買ってくださっても大丈夫です まずを広げるとかはおいしいんですけれどもこういう川の周りに白い チョップ 脂肪ですね 私たちの にも付いている脂肪のところちょっと取ります そして a こういう筋もあるんですけれども 気になる方は取ってくださっていいですけどまぁ私はあの 切らなく切らないでこのまま行こうかなと思いますでまず 半分に切ります 彼はがね固いですからしっかり力を言いできます そして今日は 8等分に切りたいのでこれを4つに切りましょう 須藤2 月8等分でいましたけど駅 今日はちゃんこのぐらいの一口サイズきました でボレーを ボウルに入れます そしてさっきましたようにものが大事ていましたまず臭み取りの故障 そして お子様が だいたい350ぐらい乗ってん 問題ですかね よく飲みますしまずここで揉んでください次 個体の香り付けを入れていきますね まず生姜ショウガは臭みを取ります皮付きでいいですよこういう時は で帰っておろしながら 入れたら美味しくなる2 それも2 美味しくなるお酒日本酒ですねこれが入ると全体がまろやかな醤油やっぱりこの醤油が 入ると香ばしい唐揚げになるのでこれは言えましょう これはごま油です5マーブルが入ると肉が保湿するので a パサパサになりにくいんですねだからこれも所まず ガイモンでください ジョーク伸びます そして最後に入れるのが俺は卵白です に卵白を入れます て卵白を入れると follow ほぼが付いた時に剥がれにくく巨 なおかつ中の肉汁が守られて食べた時に 外側はカリッと中はシそのカラー下になりますでは上げていきましょう 影響は あみなさんフライパンであげたり 中華鍋であげたりいろんなもので上げてますけど私は深い方がはげた時にこういう ところが焼けるしないですむのでちょっと深めのお鍋で上げてますそして今 油サラダ油が入りましたけどねえ皆さんがたくさん7位8位 やって言うから1センチ1.5センチぐらいしかブラが入っていません 鳥に衣をつけましょうで今日は 者小麦粉とじゃん片栗粉です それで小麦粉だけでもいいです片栗粉だけでも大丈夫ですけれども ミックスすると美味しいですデコ 小麦高2 だけであげるとちょっと固めの 今衣になりますそして片栗粉だけだと竜田揚げみたいに 公が吹いてきれいなんですけどもちょっと優しい 頼りない mar エラーになるので今日は二クスしかしこの頃に混ぜないでちょっと 上下するしておきます 感じですよちょっと衣もちょっととしましょう を [音楽] すぐに上がってこうなってきませんけれども結構さっ距離 油が勢い良く上がってくるようになりましたこのぐらいにでちょうどいい 16710%ぐらいですねこのぐらいで上げていきますでは橋の長いのを擁して橋の 反対側で衣をこうやって付けながら 唐揚げ 4見えていきます ねってもちろんやってもらっても全然いいんですけどソフトまた手まで上がっちゃい そうなるので足の裏側でこうやって唐揚げを立てつけながらね ホラーがヨグに残ってたらつけながら それで8パチパネルと思う受賞けど 卵白を 絡めたので あの水気が全部鶏肉の中に収まってますから 羽ませ 結構やっていい 出てきます1 それでちょっと鶏肉をいじりたいなーっていう時は橋をまた反対側のアブラーん に入れられる綺麗な風にしてあげています セフの人は相当あの中にペチカないんですけどこういう鍋であげるとしてちょっと触っ ても外側に振っちゃっている場合があります そしたら焦らないで少し様子を見ながら周りがちょっと カリッとしてきたら だしています 上がったら流れるようになりますのでね 大丈夫でしょ [音楽] 皆さんをを聞いてくださいさっきは主脚は言ってたんですけど今 音がだんだん7プチあのー 服旬が跳ねてる音に変わってきました埋まったらあげ時なので油をよく弾いて 上げます 美味しそうファミらを容器切ってあげます [音楽] 少し しっかり塗り挙げた今日は絶対美味しいですからしっかりめにあげてください [音楽] そしてもしあげるのが早くて食べた不尽な座がまだ パーッということでなくから慌てないでー a duck をしないで電子レンジで30秒ぐらい はいおいそうなカラーるが浮き上がりましたいっ グループ e can you do 2 7 [音楽] ムース おっん [音楽]

鶏のから揚げは、ご飯のおかずはもちろん、お弁当におつまみにもなるので皆さん大好きですが、なかなか自宅では上手にできないと思っていませんか?　でもちょっとしたコツで、絶対においしいから揚げができます。油は少なくても大丈夫です。

失敗しないコツは2つ。1つは下味をつけてよくもんでおくこと。もう1つは揚げ方です。硬い食感の小麦粉と軽くさっくりした片栗粉を混ぜ合わせたころもを付けました。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞
鶏もも肉　　　　　　　1枚
下味
こしょう　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
しょうが　　　　　　　1かけ
にんにく　　　　　　　1片
酒　　　　　　　　　　大さじ1/2
しょうゆ　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　　大さじ1/2
卵白　　　　　　　　　1個分
小麦粉　　　　　　　　大さじ3
片栗粉　　　　　　　　大さじ1
揚げ油（サラダ油）　　適量

＜作り方＞
1 水けをキッチンペーパーで拭き取ります。余分な脂肪を包丁で取ってから斜め切りにして8〜9等分にします。こしょう、塩を加えてよくもんでおきます。
2 しょうがとにんにくはすりおろして加え、酒、しょうゆ、ごま油を加えます。卵白を入れて、全体をしっかりもみます。
3 深めの鍋に油を入れて温めます。1.5〜2.0cmほどの深さでも大丈夫。
4 小麦粉と片栗粉を加えてさっと混ぜたころもを付けます。余分についたころもを少し落として揚げ油の温度を確かめます。
5 ころもが勢いよく上にあがってきたら、箸の反対側で鶏肉を入れて揚げる。底にくっついてしまったら、少し揚がるのを待つとはがしやすくなります。返しながら5分くらい揚げ、色がきつね色になりピチピチとした音に変わったら油をよく切って取り出します。