(抜粋)「フランス料理 世界一決定戦(2007) ボキューズ・ドール#01/06」

(抜粋)「フランス料理 世界一決定戦(2007) ボキューズ・ドール#01/06」

[拍手] フランスの劉明 南市で行われた お灸どっ [音楽] フランス料理を代表するですよ ポールボキューズさんが始めた このコンクールます フランスように世界一を決める大会として知られています [拍手] 数ある料理コンクールなどで最難関ともいわれるもの [音楽] ヨーロッパやアメリカアジアなど 世界24ヶ国から 国内予選を勝ち抜いた代表者が集まり技を競います 4皿に盛りつけた料理はまさに芸術品 5時間半という制限時間ないって 肉料理魚料理10人分ずつを美しく そして美味しく仕上げるのです ああああああ [音楽] 今回の日本代表者 長谷川功太郎車 33歳はぁ のフランス料理界の期待を背負って出場します 異色のワールドカップ 呼吸グローリてる主婦たちますが関してみました ボキューズドールが開かれるフランスイオン 持って りおん 美食の都として知られています 花ん 周囲には農業自体が4割 豊かな食勢に恵まれています 地元の人たちが集まる食堂から 洗練された高級レストランので あらゆる味が堪能できます そうしたレストランの代表格が ポールボキューズさんの店です 世界中の料理人が尊敬し 目標とする偉大な者 その伝説は51年前 この店の両親から受け継いた時に始まりました [音楽] 彼が生み出した独創的な料理は フランス料理の歴史を変えたと言われています お給仕さんは現在81歳 料理に対する情熱は今も健在です お宮さんの料理の神事は 素材の良さを生かす加藤 フォアグラとトリュフを贅沢に使った 彼の代表作です [音楽] 今日の新しい料理も 明日には古くなる 常に新しいものを取り入れていこうとするボキューズさんのしそうなこの料理には凝縮 されています [音楽] こちらはいい ブレス鳥の2な暴行ずつ 歌な暴行を風船のように膨らませその中に 鳥を丸ごと入れて蒸し焼きにしたものです ぼ93 r このコンクールを始めたのは20年前 新たな才能を発掘し フランス料理に新鮮なエネルギーを与えるためでした 今では フランス料理のワールドカップと呼ばれ 世界の若手汁がう その実力を示す最高の舞台となっています 約ロリスは世界の至る所に良い料理があるということを証明する大会にしたかったので そう呼ばれ日本にもアメリカにも中国にもドイツにも良い料理があるので the pattern ボキューズドールで 3位までに入賞すると を93の店の玄関前に名前が刻まれます ここに名前が残るのは 料理にとって この上ない a ものです 呼吸ず通りでは毎回課題食材に与えられます 素材の味をどれだけ引き出せるかが審査の大きなポイントにもなります [拍手] 今回肉料理の課題食材となったのは世界の一級品として高い評価を得ている ブレス地方の鳥です ブレスの鳥はトサカがあっ 体は白をそして足は子 フランスの国旗と同じ色です [音楽] バカ鳥のうちは放し飼いにされたっぷり運動するので歯ごたえのある しまった肉になります 餌には脂肪分の多いやブヨ乳を与えます こうすると筋肉の間に適度な4分が入る 甘みが増すのです 魚料理の課題食材はノルウェーから選ばれました karei の一種を表です 5票はジムとノルウェーではフィヨルドの聖なる魚と呼ばれ結婚式やパーティーで食べ られる特別な魚です ボキューズドールで使われるのはこのサイズ 長さ70センチ重さ5キロのお嬢 し5年かけて育てられます ん 課題食材をどう活かしどんな料理に仕上げていくのか 各国代表の戦いはこの食材との格闘から始まるのです [音楽] 呼吸ドール日本代表の部 長谷川浩多郎さんです 残念前から 東京丸の内のフランス料理店でシェフをしています [拍手] クラスで修行した経験がある長谷川さんは 伝統的なフランス料理 現代的なセンスを取り入れています 長谷川さんが国内予選の優勝し 補給ず盗塁の出場を決めたのは 昨年の3月のことです 国内予選は ブレスの鳥本来の味をうまく引き出し 丁寧に仕上げたことが高く評価されました ここから 長谷川さんのボキューズドールへの挑戦が始まりました 日本代表になるということ多分これ一生のうち最初で最後だと思うんですよね日本代表 ということは 高考始まる前に君が要項 聴きながら クラブ校 テーマてて行 やってシャアみたいなのかすごい今 やろうかなと思っているのでなんか やるからには勝つ 世界大会に向け 練習を続ける長谷川され 練習を始めるのがいい 店内容が終わった後10時すぎからです ん どんなに忙しい日も by 版6時間以上練習を続けました いいえいます 職場のスタッフに立つだってもらいながらの試作 浅川さんが最初に取り組んだのは魚料理の固い食材を表です ん 長谷川さんはゼリーの一種樹齢を使った料理を作ることにしました 2月 フランス料理によく使われる事例はう 高温でにすると止めてしまうため避難いる方には細心の注意が必要です 表に樹齢を並べ その上に彼にを入れたムースを塗りますね このぐらいが一番 もういいこれ以上入れすぎると 逆にもボソボソなってしまうねー 妄想すると思う切ってもやっぱ選出があるのでこのポロポロうっていう感じになって 水分が全部出てしまうね入るとなんで もう食べただけに ジューシー感が全くなくなってしまう そこ一番ちょっと 厳しいかなというのが ヒレだけはちょっと一番運勢しゃいん [音楽] 日本北ゾーン 20年前の第1回大会から参加しています しかし最高順位は8最近は10%以下に低迷していました [音楽] 上位進出を目指して立ち上がったのが日本補給機ドール委員会の委員長平松裕之さん です 平場さん 日本人として初めてミシュランの星を獲得した フランス料理の第12社ですね 日本にフランスドーリーがあるともしくはフランスのレベルが高いということを 多くのヨーロッパでさ もしくは世界の方は知らないんですね ただ今回それにその入賞 もしくは優勝とかま年目たレースになったら 素晴らしいフランス領やっている国なんだと いうことを世界中に認知させることができると思っています 平松さんが最初に取り組んだのは4 フランス人の一流シェフを講師につけることでした 終わりの高級ホテルにあると三ツ星レストランです お願いします や松さんがコーチを依頼したのがこのレストランのシェフやニックある-3 ボキューズドールで兄に入った実績があります 2番たシェフのフィリップ見るさんもコーチを止めます どうしたら日本を上位進出させることができるのか 安倍さんが注目したのが採点基準でした おキューズモールでは料理の味と見栄え そして国独自性で点数を決めます アルノさんは独特な食材が多い日本の特徴を生かせば高得点を取れると考えたらです le japon ウィーク需要日本は極めて豊かな食文化を守っています サークル私はや日本を旅する機会が多いのですが 100本でそこでは本当に信じられない食文化に出会ったのですよね これもはもうし長谷川さんが日本の食材は分カーを前面に出すことができるならばね 冷笑する可能性は大いにあると思います後9時の 長谷川さんは オーソドックスなフランス料理を作ろうと考えていました しかしあるのさんは上位進出を目指すにはインパクトに欠けると指摘 和風の食材を徹底して使うよう指示したのです 抵抗感はやっぱり すごいやっぱり僕もずっと17年間料理にフラ白い歯が作って来なかったんで じゃあにぐじゃあを作ればいいのか 何を作ればいいのか 本当に親子丼を作ればいいのか城谷5度も想定してじゃあ卵100個ほどの卵みたいな のりたまみたいの作った方がいいのかなとか なんかそういうのがいい クチャクチャになっているそれを形にしたらどうなるんだろうと 抵抗というかも 見つからなかったですね答え 10月下旬 長谷川さんのもとに見るさがやってきました ボキューズドールの出場者は 11月中旬までにメニューを提出しなければなりません ばを取り入れたフランス料理をつくるよう指示を受けた長谷川さんは3カ月間試作を 続けてきました この日は課題食材のブレスの鳥を使ったにぐ料理を作りました 矢部それですっ 肉料理には 鳥のだしているとコンソメ出てきた樹齢を使います はの印象を強めるためリゾットには香りの佃煮を入れました リゾット 均等な厚さにのばします これをブルースの鳥で巻きます 河口湖とって良い移籍しん ふわのアジア毛を強めるためシイタケも使うことにしました しいたけをスライスして食べて行きます うん 新しいだけでブレスの鳥を巻きます オーブンに外で1時間 百度に満たないて読んで肉の甘みを引き出します そしてタレを塗ります フランスのフォンブランと言い出してると 日本の焼き鳥のたれを混ぜ合わせました 海苔の佃煮しいたけやきとりのたれててはの食材を4オーソドックスなフランス料理の 手法で仕上げたのです 粘ってビームもや view on のやつ 髪も燃えて目がないかじゃないものを見るさんから注文がつきましたはい 切開法の味が強すぎるというのですかおけ国政あります ほら ui 文書かねぇした気づけ やっぱしてこう止めますけどいいん これフェス cf 日本人だけでやっていたら 料理は日本的な料理になるでしょうし見た目も日本の料理そのものになるでしょう ヨーロッパの人たちには味が強すぎたり奇妙なものになりすぎてしまいます ペチパンツて日本人は日本の食材を愛していますから なぜそれを全て活用しないのか理解できないのです パパしかし外国の人たちに受け入れられるには極端の部分は排除しなければならないの です 味覚は自分の自分を信じるしかないんで はフランスジーンの 味かもしれないですけど日本人的な味です なおかつ彼に教わったその 日本の味が世界でも受けられるような 味ですよね とこもうちょっと勉強していって 出し過ぎず 復活日本をアピールしつつ 瀬川さんは作品を作るたび あれのさんに写真を送って意見を求めました この日は肉料理と魚料理の写真を送ることにしました ん 分 魚料理は を表の上にニンジンを並べ鮮やかな色柄にしました 音まぢたんん あれなさんからメールが届きました メインディッシュのメニューについては合格点をもらうことができました まあ嬉しいは嬉しいですけど [音楽] 今入っちょっと終わったかなんていう感じはある ここからまた始まるんで 満卓何も決まってないより これを完璧にできればっまた山はありますけどね ん

フランスのリヨンで、二年に一度行われるボキューズ・ドール(Bocuse d’Or)。
フランス料理を代表するシェフ、ポール・ボキューズさんが始めたこのコンクールは、フランス料理世界一を決める大会として知られています。

数ある料理コンクールの中で、最難関ともいわれるこの大会。ヨーロッパやアメリカ、アジアなど、世界24か国から、国内予選を勝ち抜いた代表者が集まり技を競います。

大皿に盛りつけた料理はまさに芸術品。5時間半という制限時間内で、肉料理、魚料理14人分ずつを美しく、そして美味しく仕上げるのです。

美食のワールドカップ。ボキューズ・ドールにかけるシェフたちの姿を見つめました。