スパイス道への道#7「欧風ビーフカレー」爽やかな甘い香り「コリアンダー」解説！

スパイス道への道#7「欧風ビーフカレー」爽やかな甘い香り「コリアンダー」解説！

ん ん 皆さんこんばんは合間どんなてり境界線クッキング スパイスどうエッジしっかりしておりますさぁ今日も こちら水野仁輔先生のはじめてのスパイスカレーから今日は今日ね裏表紙にもなって おります 欧風のビーフカレーに調整したいと思います さ全開と使用する3つのスパイスは同じなんですが今日ちょっと焦点を当てていきたい のはこちら 私が一番大好きな香辛料 コリアンダーシールについてちょっと知識を入れていきたいとおもいます というわけで今日はコリアンダーシードについてお勉強していきたいとおもいますが 肩書はさ歴史深く 長はのスパイスということで 呼ばれております歴史深くって言うから どんだけ深い乗っ歴史古くねふう来てがどんなに古いなっていうといわゆる聖書にも コリアンでは同8 乗っているらしいですそれで長はのスパイスって呼ばれるだけあって 全体をまとめる役割を決行した くれるみたいでなんかハチャメチャ ハチャメチャになってもこいつが結局まとめてくれるよって言っ そういうあの 何だろうなーむーペーパーなのかな入力へかな コリアンダーわぁで科目としてはセリ科ネギかなんで一番最初に紹介した キャロウェイと同じですよねえっゲンさんが 南ヨーロッパたしけっこうこれ以外だったんだ ですなんかインドとか中国のほうかなて思ってたんだけど南ヨーロッパなんだって どんな香りかというと これねうんシトラス系って感じ様はちょっと私の個人的なあのあの一件なんですが すごいなんかねでもにも似たようなさわやかなすごい香りがします でなんか甘さがあるみたいな結構教科書に書いたんだけどあんまりはちゃんばあさんは ちょっとよくわかんない さあその ん ストラス系の爽やかな香りもなんかミント見た月打ったくるんじゃなくてすごいやって やって風が通り抜けていく感じなんではいと強すぎない さわやかさんあるなぁというのは感じました で刃の部分ねコリアンダー c よってこれあのたいわゆるカーねっていうか実の部分 なんだけど 刃の部分はいわゆるあのパクチーですねシャン際 すごいカメムシの匂いとも呼ばれますがまあ好き嫌いがすごくはっきり分かれますよね ただ猫ね8版部分とこれだ 食べの部分 香りが全く違います なので最初そのパクチーが苦手だった事態に コリアンダーが入ったカレーだよって言われてちょっとえって思ったんですよダメか もって思ったんだけど食べたら全然あのカメムシみたいな香りじゃないんですよね本当 に 同じ同じななみ あのー成長して同じものなの同じ植物だもっていう思うくらい 結構香りが違いますで本当にカレーとかインド料理特にはもう ポリアン弾シールなしには 作れないよっていうレシピが結構あるぐらい本当に欠かせない ファイフ どんな料理に使われているかってもちろんカレーあとピクルスだったりとか あとミク料理にもよく使われそうです私がこれで驚いた 調べて踊るもねスイーツで結構スイーツにも うえらう使われているらしくその中でもチョコレートとの相性がいい 良いようであの sb 音です b のカレーぼの会3のホームページとかでも コリアンダーを南下チョコレートに混ぜたレシピとか紹介してるぐらいすごく チョコレートと相性がいいようです それで効能としては あの中世ヨーロッパでは媚薬として使われあのん 使われていたこともあったそうですまあ良い香りやからねすごく 前回はた思考つぶしながら寝枕に入れて寝たいって言ったつですか何かそういう 睡眠を誘うようなねほんとにいい香りがするんですよね 8感動肝機能もとても良いようで後風邪に効くってこれなんかすごいなんか方ありして くださ 完全ってどういう風と思うんだけどえっ前回同様ねあじゃあねこのちょっと教如 イレブン2でいうところ誰なのかなーってすぐだよだけど 私にとってはコリアンダーシードは神うかな 神うですかねもう無くてはならない io 最高のアイオー6勇者の自分だとしたら 最高のアイオーコリアンダーは神かなぁと思っております もうゴミか稼働立田わかんないけど結局バランスをとってくれてるかなぁ神か そんな感じで私のこれが見解を交えずですね今日コリアンダーシードの知識でした それでは材料を紹介します今日は玉ねぎにんにくしょうが こちらブラウンマッシュルームですねあと小麦粉も使います こちらの3種類のスパイス 今日はこちら牛肉の塊使っていきます でウスターソースとね生クリームを使っていきます以上です さあそれでは作っていきますまずはいつもと同じですが たまねぎとにんにくとしょうがを切ってい きます糸になっていきます ん [音楽] 前回ねー っていうか時々作った時に思うんだけどタマネギのサー をを抜いていくとあー今日はの金ないけど [音楽] たまに今日はちょっともお金ないんだけどたまにあこれあたまにこういった子に何か もう支える部分なんだけどちょっとだけちゃいローの乾いた皮が残っている場合ある じゃないですかこれねー 絶対残るテックっ最後まで口の中に結構残るから なんか取った方がいいなって思いました でちょっと私がざっとなんでで前回のこっちゃなんだけど スポッとるのをおすすめします であまり細かく来なくても結果あめ色玉ねぎになっては変わんないっていう私はそう いうふうに思いました なんであんまりこだわらずねあの細さ ざくざくと切って パフォはしっかりとした茶色まで炒めておきたいと思います ネットザク切り 水を先生がさに生姜のパワーとちゃんと剃った方がいいっていうことだったんで 人抜きますながあんまり気にしてなかっていっていうか別に向かなくていいと多さん あーちょっとね教科書どおりなりますよ 先生の言葉を信じやります [音楽] スプーンの スプーンで簡単に うけるっ [音楽] 生姜とニンニクはあのー 振り下ろした方が僕が出るみたいなんです やっぱりみじん切りの方が割りと仕上がりとしてさっぱりとしたというか いいと音聞いた感じになるからなんか来なるべくなじませてマイルドに濃厚な味わいに したい場合は すりおろした方がいいって言う もうちょっと書いちゃったので今日はまあすりおろし やります 首にね地図黒用意して [音楽] 盾にすればいいよね 動画振り下ろします [音楽] 同地震コリーとか [音楽] 結構なんか最初は強火でガーッと 最初はの水分がネタマネーが出てくるからあんまり焦げないのでダントツよう別呼べで 民に行くっていうのはさ [音楽] t に安くねーなー 羊毛おいしい7マーシュリムをすりおろして使います 半分半分を使わないけどちょっとすりおろして支えたいと思います ああすごいマッシュルームってそれをして使う初めて 簡単みすりおろする を受けてみるん [音楽] キャバレーの see 今日はどうしちゃったん [音楽] じゃあこれでタマネギ8結構茶色くなるまで炒めていきます マッシュルーム were a そうだな4分の1ぐらいの量をすりおろします さあいいんじゃないですがこんな感じでしっかりとした茶色になってきました [音楽] th そうしたら 生姜とにんにくのすりおろしを加えていきます 結構カプリなんだね 上からパッサーん美味しい元よ 民に行くと生姜はね それを呼びます をいつもこの溝に入ったのどうしてますか [音楽] プリティでなくてさぁ 入っ待ってよーく なじませて炒めていきます これよ [音楽] 持っより4 a [音楽] ん はいじゃあニンニクと生姜なじんでよく炒めましたらこちらブラウンマシュルームの すりおろしを入れていきます 結構やっぱきなこ部スイングはあるんだねぇ めちょめと てもいい香りなんだ俺ます をでちょっとやっぱしっかり水分を飛ばすようによーく炒めて 合わせてください [音楽] me おおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお ですねえっ [音楽] はぁ はい そうしましたらじゃあ小麦粉を入れていきます [音楽] ってことはこれとろみがとろみを出す感じだよねやっぱ欧風だからさ 後もまたしっかりとよく 炒めてください 小麦粉も馴染んでこんな感じ 結構ねなんかあのー もんじゃ焼きの最後みたいな感じこってりした感じ 一つにまとまる感じですはいではちょっとこれ置いといて スパイスを潰してつぶし合い入れていきたいんですが今日もコリアンダーが粒のままな のでまずこれ潰して香りを出していきます [音楽] voodoo はい結構な感じで潰していきましたもしかしたら今回は k パウダーの方がいいかも しれないよね ねぇ はいでは氏は弱火で a スペースこうやっていきます winter メイクです [音楽] 前回やったねグレーぐです あった やっぱグレー具の香りもすごいわ ねぇ ああもう一気にカレーぽい香りになった [音楽] ん はい カイエンヌペッパーです はいじゃあここにコリアンダーを入れていきます [音楽] あっはい 分量としてはちょっとコリアンダーが他のスパイスに比べて 多めです [音楽] これでまたちょっとしっかり炒め込んでいきます シェアせませましたウスターソースもここで 加えていきます なんかねスパイス加えた後に塩分加えると味が引き立つみたいでスパイスの 水野先生によるとですねここでまぁ前回は仕様だったけど今回はウスターソース 大府って感じだよねー洋食屋さんの [音楽] ああああああ 朝 ウスターソフト自体にもはすごいスパイスが色等言ってるから間違いないですね これでちょっと炒めていきます [音楽] ちょっと痛めて馴染んできました 知ったらここにねお湯を入れていきます 3カップ恐怖ですかねぇ を言うちょっと最初分離するかもしれんでー ちょっと分けながら [音楽] すぎ管理する [音楽] お店のに多い お水のにおいがする お湯が入りましてここでは化していきます ひょっとしたらまだえら k [音楽] 群れはスキレットであるにはちょっと無理があるけどさちょっと今日やってみるねえっ はいまずここでは化していきますその愛で匂口を切っていきますね リーフビーフを切って行きまーそれではお肉をあの一口大の大きさ 中に今だ時にあんまり硬いとやなんでちょっと良く見えるように一プ時代の小さい目の リプリーは 引きます 今日はステーキ肉売ってたんで買っていました 2 4日 お肉が切れました特時代にこれに立ったところにですねー 入れていきます このタイミングでお肉れるなんてちょっと考えられないですねあんまり 私は今まで炒めてから 水入れてみたいな手順だったんです で マッシュルーム骨入れて行ってきます これあふれるぞ ちょっとやってみるか [音楽] イーズん はいデー ここから1時間ぐらい見込んで行けますので また 1時間煮込むだ [音楽] その色が全く変わりましただいぶ深い茶色 1回ちょっと焦がしそうになってしまったんですがは何とかあっ乗り越えました ちょちょっとね仕様3方りなてぃ感じでちょっとたしてきます少しずつねっ [音楽] re い [音楽] goo えええええ いい感じだと思います ミールバーだった あと気持ち はいっ th 主要で味を調えで完成ございます 仕上げに生クリームも好みでかけてください e 車 2 さっそく食べてきていいと思います どうなんだろう私ね自分ではビーフカレーってほぼ作んないかな 特に苦手なんですよあの牛肉のカレーを調理するのはなんかあんまり成功した試しが なくて なんでちょっと緊張しているいただきまーす ズレん それ ん ん ben ん すごいビーフ このねー がた全て計算されている 3造船やレシピ oixi あのひとつだけ年気になる 牛肉がその結構ハ見応えがあるから いわゆるビーフシチューのトロトロな感じはないからもしかして何か水をもうちょっと 加えて長時間煮込むことですが改善されるかもしれないんだけど ものスパイスのキーガーフレ ベースの味すごくおいしい a [音楽] 奥行きがスバルんあのじゃん ポリうんだー 結構多めだなって思ったんですね やっぱすごく効いてるんだけど あの最初ににゃっ お勉強した通りごりあんだわ結構多めに入れても全然問題なのかをまとめてくれてます この全体を のか未来へ カミュのブーメランで 一斉攻撃した感じ でねあの最後にかけた生クリームをすごくマイルドにしてくれるから こういう華麗ながオープン月にあってもあっている 欧風かれていないがちょっとやっぱスパイスが効いた感じなんだけど今日結構しっかり 辛味が効いていて あったんでこれは私の今までのレシピには全くないです ができちゃった いいいい ください材料をとってもシンプルです それでは今日は洋食屋さん風のビーフカレーを作ってみました ぽりあんだぜひいろいろ使ってみてください さようなら スヌードターラプラ2 d 進む

「欧風ビーフカレー」と「コリアンダー」解説やってみます！

スパイスの勉強も取り入れます。
今日お勉強するスパイスは「ターメリック」。

今回のカレーは「水野仁輔」さんの著者「3スパイス&3ステップで作る はじめてのスパイスカレー」より欧風ビーフカレーのレシピを参考に、アレンジさせて頂きました。

詳しいレシピと分量は書籍のご購入をおすすめいたします。ttps://www.amazon.co.jp/3%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9-3%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%83%E3%83%97%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8B-%E3%81%AF%E3%81%98%E3%82%81%E3%81%A6%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC-%E6%B0%B4%E9%87%8E%E4%BB%81%E8%BC%94/dp/4756242375

FREE BGM “インドな気分” by 作田京輔
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list…
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