終に辿り着いた、揚げ焼き1度揚げでザックザク「鶏の唐揚げ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

終に辿り着いた、揚げ焼き1度揚げでザックザク「鶏の唐揚げ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

料理というのは結局ね取捨選択の連続なん ですよ今回の作り方をすれば上げ秋でも ザックだけできますんででしかも今回これ ね二度揚げしないですからということでね もう間もなくですよタイマーなりました [音楽] me tan tan今日は車本家ですこの動画 では文章力の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく 作れるそんな料理のコツを動画だからこそ は彼がチェ防災します今回のテーマは 鶏の唐揚げでございまーすたくさん リクエストいただいたんですがお待たせ いたしましたようやくた鳥つきました端的 な鳥の唐揚いでのベースいいというわけで 今回はそれをお伝えしていきたいとおもい ますちょっとだけ裏話をさせていただき たいんですがあのすごくね時間をかけて じっくり今回レシピ作ったんですけどその 理由はですねあのどうしてもやっぱり 揚げ物って経験と勘によるところが大きく たりとか揚げ油たくさん使わないとが立 軽いにねザックザクに作りにくかったりと かまあ色々猫なんていうのから技術に頼る 部分っていうのはけっこう多い料理だと 思うんですよでこれを誰でも確実にしかも 揚げ油少なめの揚げ焼きででなおかつ完璧 ザックザクがなんか重視っていうのを実現 するためにですねめちゃくちゃ無数の近景 を重ねてアドリついたレシピに住んで 間違いないですからご期待くださいという わけで今回の作り方のポイントを3つご 紹介いたしますまず一つ目はですね鶏肉の 下処理ですまあこれはスタンダードな内容 ではあるんですけどもえばやっぱり大事 ですよんであのちゃんとね鶏肉ももにく 開いたときにここにもドコドコ音がついて この辺にあのいろいろねこういう数字とか そういうのがありますよみたいな解説もし ますのでぜひでここもお見逃しなくお願い いたしましょうかましたよすいませんね はいというわけで2つ目行きたいと思い ます2つ目はですねあまりなぜないです何 の話かというと唐揚げといえばやっぱ つけダレに多少つけていくわけですよで この時にあんまり混ぜないっていうこと ですあのよく寝お店屋さんなんかだところ で結構しっかり混ぜるみたいなやりがちな んですよねそういうレシピもたくさんあり ますよねそれはそれで正解なんですがそれ をやるとデメリットがあるんですねそれを 家庭でやっちゃうよりは混ぜないほうが メリットが大きいそんな話をしていきます そして3つ目ですね衣に玉をスクールです こんなものの時に黙っていうのはね ついつい何かこう良くない事って思われ がちではあるんですがこの唐揚げにおいて は玉がめちゃくちゃいい仕事します玉を あえて作っていますそしてあのまぁ一応で ポイントこの3つではあるんですけど 揚げ焼きにしていくんですがその揚げ焼き のところも大事じゃ大事ですんであのまぁ 結局全部見ろって話ではあるんですけども のでちゃんと完成されたレシピですのでお 楽しみいただけたらと思いますいうわけで 以上3つのポイント+値上げのところまで 最後までご覧頂ければと思いますので作り 方を見ていきましょうん それで始めてきまーそれだけでまずは早速 ですがポイントの一つ目です鶏肉の下処理 ですねデコレなにをやっていくのかって いう話をする前になんですけれどもこの もも肉が元々どうなっていたのか通りだと 稲どうなったのかって話をしたいと思い ますそれを理解するとどこをどういう風に 処理したらいいのかというのはすごくは 借りやすくなりますのでまずはそこから いきましょう鳥もも肉買ってきたねこう塊 のやつあの開くと本な感じは真ん中らへん に薄いところがあると思う底の厚さがね ここが元々関節だったところなんですよ要 はあのこれは外側に川がありますから こんな感じで丸まってたわけですよ もともとねで こことここに骨があってで関節があると いうような構造をしてましたなのでこの マーリンですねこぼれ度か軟骨っていうの がいるんですよ で実際の今触ってで今日は硬いのいたん ですよこれあのたぶんねこれは軟骨あーで もこぼれ残ってるなみたいのがいますから だいたいにだからこの辺に硬いのがいます のでちょっとネコを触ってみていただいて で硬いのがいたらそれを取るっていうのを 1個やりたいですねであと当然ですけど こういうふうに骨が走ってるだから筋肉の 繊維の方向も高校ね今この画面で見ると 横向きに走ってるわけですよな同じように こうねここの部分には神経のねあの声でて ますけれどもこういうのも5タテに走っ てるの立ててがまあ動画で行くと横です けれども高品繊維と同じ向きに走ってる っていう感じになりますのでそこが理解 できると割とやりやすいと思いますという わけでですねここから下処理やっていくん ですけども何を取り除いていくのかという と大きく3つあります1個がその小骨とか 軟骨ま骨型のやつですよねそれはだいたい この関節のところにいますであとこういう 数字ですねの余計なところをとっていき ますで後えっとねこの辺にいるんですけど 余計な油ですよ音をとっていきますで今回 唐揚げの場合彼ははそのまま生かしたい ですこれ後であの頃某ね絡めるところでも お伝えしようと思うんですけどもやっぱり でこのかーのところがカリッとねパリッと ねざくざくっとした食感になりますんでな のでここはなるべく取っておきたいんです よなぜかはあのほぼ処理しませんちょっと 値打ちがについている皮下脂肪の部分は 取ろうかなと思うんですけどもあんまり やりすぎると好みの音に口のところと 剥がれちゃうっていうのがある何やらない ようにしましょうというわけでこれから ですねあの順次小骨だったりとかあとこの 神経数字の部分だったりとかあと余計な油 っていうのをとっていきたいとおもいます で8ねまずこの難波ねともあれこの関節の ところ米にいっぱい言いますのでこの辺 からいくんですがなるべくの包丁はの短い やつを使うとやりやすいのでぜひねあの もしちっちゃいのお持ちの方はこう1ch の使うようにしてくれささえ愛でまずここ にいましたのでほぼ音がね こんな感じとっていきましょう で撮る時は 左手は肉を触るで右手は包丁でこれをね ルール守った方がいいですなぁまぁきてが ほぼ超ねあの物っていうのあれですねこう やって両手で触らないっていう風にすると 役割分担沿ってやりやすいですから効率が いいとそういうふうにしてくださいで8 行為まで小骨がいるんですけどこういうの はをつまみあげてで包丁こんな感じで 引いて引いて入れていくと音れていきます からああああああああこんな感じでね 取れますからねはいなんでこういう方法 やるとやりやすいですでトレードのこの辺 に置いておきますね またこの辺も 何個通過ほぼねかいますんでこれており ます であとこういう数字に関してもうこうやっ ていくとねあのなぁ引っ張ってこの包丁で こうなんていうのがな削いでいくみたいな 感じですよねやっていくとわりかしやり やすいので こんな感じですねわかります うんはちょっと余計な脂がこの辺にいます ね どのとってきますあのきっうまくに癒着し てる感じですね筋膜ってあの筋肉って コース時になってまま集まりなんですけど 表明の号ツヤツヤしてなるじゃないですか これが筋肉をとりまとめている菌膜って いうやつでここにねあの脂肪が癒着よは くっついちゃってねことがあるんだでまぁ その筋膜はねあんまり8分ない方が随分が 出て行きにくい角があるんだんまや分ない でほしいんですけどそこにあんまりにもね 油が癒着しちゃっている場合くっつい ちゃってる場合はあのちょっとだけ negicco 襲うその筋膜だけは削ぐ ような感じでやっていくのが良いですかね こういう段取りてきましたねでこれなん ですけどあのこだわってやろうとすると ついついねなんて言うからきれいにしよう と思うと掃除好きなかったとかだとあの やりすぎちゃうことになるのでそこまでね 神経質にやんなくても大丈夫ですよ近くと してね割と掃除が好きなタイプの方って いうのはちょっと手抜きする具体の感じに してくださいねじゃないとあのものすごい に身を削って食べる部分をものすごくね あの戸田しちゃうことがありますので逆に ちょっとズボラがっていう自覚がある方は 少し丁寧にやるこのぐらいがバランス良い と思います国なんか感覚的な話で申し訳 ないんですけど でどうせ後でこのあの薄くなっている ところねここ切りますんでちょっとね開い ちゃっても大丈夫ですよ ホイホイ大体こんな感じで撮れあーまでも ここだけどっどっかなぁちょっと硬いのが 硬い組織があるんで 内側の部分ねあんまりでも視野の自信が なければねそこまで攻めなくても大丈夫な んで 誰ですねやっぱりこれ 制度がまぁ慣れてくればねわかってくると 思うんですけども ここの精度でねやっぱり食べた時の食感 っていうのは変わってきますんでなら元々 ねから上げようとかでこういう音一口大の サイズで売ってるやつもありますけどその 場合だとここまでは行ってくれてない ケースが多いんで売り場で売ってるヤツっ てなんでぜひここで覚えてあのできるよう になっていただいた方が良いと思います そうすると目から下だけじゃなくて料理 全体の腕があがりますのでぜひお願いし ますはいというわけでですねだいたいも これで撮りました結構きれいになりました よね見でわかると思うんですけれどもで こうなりましたら切り分けていきます で切り分けていくときここは若干好みの話 も入ってきます今回は僕がお伝えする カラー下のベストのサイズって言うのは 切っていきますのでよかったらね1回それ で試してみてくださいでその上で ジューシー早うは肉の肉汁をこかんだとき ねっけって味わいたいそういう方は今回の よりも大きめにしてくださいで逆にですね 衣の感じこれもザクザクとした感情を もっと味わいたいという方はもう少し 小さめにしてください今回中央値ぐらいで やっていきますのではいなんでね参考例と して覚えていただけたらと思いますね聞い ていきますはいどうだけどまずはなには ともあれねこの間のところですねこの関節 のところを一番薄いですからここを切って いきますこんな感じが切れましたそしたら ね一般このでかい方ですね置いておきます こっちがあの本と音ももの方ですねこっち が残しになってるんでこっちがあの足の先 のほうですねでまぁどっちが先でもいいん ですけどまずこのちっちゃい方ができ ましょうかで必ずこれ着る前に1回にチョ コっちひっくり返して彼は尾根伸ばして おいてほしいですよこんなか手を伸ばした 状態でひっくり返すそうすると何となく こうあの分かれているのが分かると思い ます組織がねなんでここに沿って行った ほうがいいですっていうのがこれを 無理矢理にこう切り刻んで行こうとすると やっぱりジューシーさというのどうも減っ て来やすいです先やの筋膜が見たいなした と思うんだけどなるべくそのもともとあっ た組織は大事にして切っていた方がいいん でこう言うね間のところで切り分けます ちょっとねここはちっちゃくなりますけど まぁこんな感じですね ここもだいたい大きさはせでもこれはね ちょっと厚みがありますので この蔵ですね こんな感じ で次 ほぼほぼねこう縦に切って感じですよここ はちょっと中途半端だからこのぐらいかな ほい で次最後こうなりましたこれはもう ちょっとね 淫肉立つ切る感じで行 入っていう感じで続いてこっち残りの子に やっていきます逆かこっちの方がやり やすいかな そうだけどこれもねあのちゃんと可愛いか もう1回こっちはどうかなこうやって伸び ていることをね確認していただいて有楽 返して皮が下のほうがねあの最初に行く 切って最後に彼をギュッて起きるっていう 感じのイメージ切りやすいと思いますので その方がやりやすいと思いますはいでさん 一緒に大体でこっちとは動くと合わせたい んでこのをぐらいですね で大胆にイメージでいうと僕のこのねー なーのオススメの中央値はいわゆる一般的 に言われている唐揚げよりは少し小さめの サイズをねだってますっていうのがあの やっぱりねその頃物ザクザク感と中の ジューシーさのバランスまあこれ好みは もちろんありますけれども衣に重点を置い た方がようだからちっちゃい方が表面積が 増えますからあの同じ体積だた場合ねあの 別れした方が表面積が増えますからあの その方がねなんだかんだでねまあ結構試し かんすよ本当にあのねぇ子23週間以 ちょっとやっあああの正職唐揚げを食べる というねあのほかポリポリといっしょにん ですけど欠かさず唐揚げ食べてた時期って いうのが芝マークあったんですけど いろんな方法を試してねでブレないかなあ っていうのを試しながらやってた時期が あるんですけどこれちょっとデカハム 切ろうかなみたいのがあったんですけど そういう時期を経て作っておりますのでご 安心くださいこの方法だったらほぼ確実に 誰でもうまくいきますのでこういうもう ちょっとごめん急いで買いに切ります本当 に はいという感じでちょっとでここでもう1 回各ニュースでここでもねもう1回もし あの揚力があったらね彼は伸ばすようにし ておいてくださいだいたいね丸めたりする と一口大このあの 人さし指と親指でね丸を作った時のサイズ ぐらいになるようにしてくださいはい通り ですねこれでとリンクの下処理は終わり です次はですねたねに漬け込んでいきます それでは次の工程に行きますタレに 漬け込んでいきますそしてこう彼が ポイントの二つ目ですあまり混ぜないです ねはいというわけでまずはともあるですね ここにつけだれになるものですね入れて いきますで一応ちゃんとの役割もそれぞれ 解説しますねねまずは酒ですでこの役割は ですね鶏肉に余計に水分を入れること そして臭み消しですで酒によって臭みが 消えるって言うのはこういう理由が2つ ありまして1個はですね科学的な アプローチですねあの避けて賛成なんです よまあこの後で醤油とかね生姜とかもそう だからまああの同じような理由になるん ですけれども8磯野さん急いで においの成分であるアルカリ性の音安全部 がアルカリ性なわけじゃないですよ一部 ですけどそれを中和するって役割でもう 一ヶ今日普通ですねあの避けていうのが 蒸発しやすいです揮発性の物質ですから それと一緒ににおいの成分をとっていくと であともう一個ですね重心するっていう点 であの当然に水分ですから料理知ってね 随分なんでそれが鶏肉に入っていくとこの 歩下がると混ぜますから入ってる時に水分 が入ってくんで重視になるというのが酒で ございましたで続いて醤油ですね 手間これはね言わずもがなですけど味です よね少尉の音メイラード反応のこの茶色の 色による香り付けだったりとかあと塩分 入れたりとかマージの部分ですはいで続い てですね生姜ですこれかオリケシと後です ねパンチ力を il っていうことですね パンチ力っつーのは結局かんですよ揚げ物 ですからねあの中の鶏肉の部分っていうの も味のある程度パンチ力がないと負け ちゃいますからねそのためですで同様の 理由でニンニクです 入りましたということでねあのある程度 だけ混ぜますっていうのをやっていきます でこの時手で混ぜまでするっていうのが まあ本当に攪拌力で行くと日間力とは 混ぜる力ですよね混ぜる効率が高いんで いいんですけどまぁあんまりね手で触り たくないって言う方もいらっしゃる でしょうからあの今回箸でやっていきます 全然大丈夫だよっていうのをお伝えしたい んででまずはこのにんにく生姜ですねこれ あのとか仕込んでいくような感じにし ましょうここがねあのある程度均一に やっぱりなってないとついてるとこついて ないとこみたいな出ちゃいますからで結構 今ホラー見てわかるとおりワールド ジャブジャブですよねじゃぶじゃぶなんで を取ると思うんですよどずつ加工くるから ねまああると思いますのでこの前体温を クルクルと回す感じにしてくださいもう こんなもんで大丈夫です はいデートまあレシピに寄ったりとかあと お店によってはこの水分がほとんど なくなるまで公混ぜてねぎゅっと入れ込ん でいくっていうのもあるんですよでそれは それで否定はしないし正しいと思います何 がつら当然に行くの中に水分が入って行っ たほうが今ね肉が含んでいる水分よりも 当然上げた時に脱水あの水が抜けていって ジューシーさというのを走行なっていけ ますからその部分の保管ができるんで すごくいいんですよ だこれをお伝えしたいから今回ここ ポイントの二つめっていうふうに置かせて いただいてるんですが料理っていうのは 結局ね取捨選択の連続なんですよどういう 意味かというと僕で紹介してるのっていう のは本当にねフランス料理で水星取るため の料理の作り方ですではなくって家庭料理 の中で手抜きできるとこは手抜きしつつ ただこだわるところちょっとこだわること によって普段なんとなく作っていた料理が レベルが上がったなって覚えるような レベルそれを目指すっていうのは僕の レシピの特徴ですなった時にやっぱり事情 生活の中でできるレベル感っていうのは 意識すごくしてるんですねならそこまで 難しいとかテーマがめーちゃくちゃかかる っていうのはあんまり紹介してません中に ありますけどなんですが今回のカラー下に 対してはねあの特にそういうところは意識 してますで何が取捨選択なのかっていうと まずまずしてこう混ぜ込んで言って水分 入れ込んでいこうってしようとすると当然 なんですけどさっきかは大事にしてたわけ じゃないですかこれがねぇハンバーはがれ ていくんですよでなるとかがねぇ結局その ザクザクとした食感にはすごく大事な所に なってくるんですがそれがねあの剥がれ ちゃうと台無しになっちゃうんですねだ から完全に味を求め切るんであればやって もいいんですけどただ皮を剥がれないよう に音やロードするとこれまた難しいですか だったらあんまに混ぜずにちゃんと川の 状態は維持しつつ で実はちょっとこのつけダレねあの駅量も 多かったりとか醤油の量も多いんであの あんまり時間漬け込むとしょっぱくなっ ちゃいますのでちょっとの時間で大丈夫な ようにしてるんですねこういうとこも ちゃんと計算して作ってますんでという ことでこんなもんで ok ですからなら あんまりで長い時間多いとかないで くださいね1番多いとことかというレシピ もありますけど今回のこれに関しては あんまり1番多いとか内で割とコーンね チャットやってその後すぐあげるっていう のに向いてますからそういうやり方をして ください でここまできたら最後にもう1個だけ入れ てきますそれが片栗粉です はい衣にね小麦粉を使うのか片栗粉を使う のかみたいな議論があると思うんですけど 僕が今回選択しているのは片栗粉はここに 混ぜ込んでいくでこの後完全にその頃もに 使っていく部分っていうのは米粉を使って いきますまあちょっとその辺の音細かい話 は後ほど解説したいと思うんですけど とにかくここは方離婚してくださいでここ でもねあくまでも優しくあんまりその 傷つけないようにというかねあの皮が はがれないように混ぜ込んでいきましょう でなぜねここで片栗粉を入れてるのかって いう話はしておきたいと思うんですがあの 中華料理とかでも代表されるように片栗粉 っていうのは結構の優秀なコーティング剤 だと思ってくるさえこれどういうこと かっていうとやっぱりカタクリこうだっ たりこの後つける衣になるねこうめこう だったりまああのいずれにしてもそうなん ですけれども肉をコーティングするものと 美猫なものっていうのは非熱を上げると 思ってください今日は火の入りがゆっくり になるだから直接焼いたり揚げたりとか 加熱をするよにもタンパク質の熱行幸が ゆっくりになるだから重心仕上がりやすく なるという効果がありますと特になぜここ に入れたのが片栗粉だったのかっていうと 割と片栗粉って水に溶けやすいんですよ 粒子がかなり細いですかねあの 5ねえ飯触ってパレーばわかると思うけど 細かいんで水に溶けやすいんですよ ダイラタンシー現象とかもう切るぐらい ですからねまあちょっとそれぞれまだ別の 話かまあいいかあの世端からね自由研究と かできますか適当量のね水を入れると大 ドカン c 減少ツアーの急に猫ギュッと 押すとこうなんていうの答えのような動き をしてでサラサラしてねみたいなのがある んですけどってか多いときましたすいませ んだいや楽しい現地を調べてみてください これ面白い現象でありますんでというわけ でですねここでもうあのつけたで完成し ましたのでこの後は時間を置かずにですね これをもうつけていきます それでは次の工程できます頃もうつけて いきますそしてここからがポイントの3つ です衣にだまあを作るですで順番にやって いきますねまずここに先ほどからもね言っ ている通り米粉を用意しています でなんで米粉なのかっていうとこれはね ごめんなさいあの科学的な理由は完全には 解明というかねあの論理付がゴールができ てないんですけれども めちゃくちゃ試しました当然ですけれども あのね片栗粉だけでやるパターンとで 小麦粉だけでやるパターンとがまぜこぜ するパターンとかその比率を変えたりとか あのねごめん米粉だけでやるパー何度が 高いゴムもいろいろ無数に行ったんです けどこの方法が一番うまくねあのザクザク とした食感が出やすかったんで米粉を使い ましょうでなんとなくわかっているところ で行くとあのまずね小麦粉はちょっと違う かなっていうところがであれやっぱり グルテンが入ってるんでそこの部分がね どうしてもこうザクザクとした食感という で少し粘っとした食感が体が知なんですよ ねなんで小麦粉はよくあの味が濃厚になる みたいな表現がありますけれどもまぁまぁ そんな感じですよでそれに対して片栗粉 だけだとどうしてもやっぱり有志が細かっ たりとか蛋白数があのほとんどねあの 少ないですからみたいなところでちょっと やっぱり立つ他ゲー的な要素が2よくなり がちなんですよねでそれに対して米粉って いうのが結構はれたおせんべい的なねあの ガリガリとした食感っていうのが残り 安かったんで米粉が一番うまくいきやすい ですということで米粉をチョイスしてい ます一応を見せておきましょうかあの僕が で今回使っているというかまぁ実験でね何 種類か使ったんですよこれが一番手に入り 安くてうまくいきやすいですねちょっとね やっぱり小胸さん見かけないメーカーさん で見かけっていうメーカーさんにこれどこ で買ったんだっけね ok だったか サミットだったかどっちだった感じだと 思うんですけどはい使ってますでこれに ですねこれからポイントの3つ目の玉を 作るというのはやっていくんですが水を かけるんですよちょこっとだけ 向け勝ちだこんな感じでね あの思ってるより多くて大丈夫ですよ こんな感じで もうすでに分かりますなんかだまだマット してきてますよ でね今入れた量が大体の大さじ1ぐらい ですねはいでこれをちょっとこうまぜまぜ ってしますそうするとあーわかりますこう いうちょっと玉ができたなんて思ったら わかんないかでもなんとなくわかりますよ ねさっきのすごくサラサラと白に比べると ちょっとほらなんかダマになっているのが 出てきてますよねっていうのを作るのが すごく大事ですこれなんでかっていうとな イメージできるとは思うんですけど結局 唐揚げのザクザクッとした食感ってこの この世の水分が抜けたところがザクザクと した食感になるんですよだから今ぼく猫お 手についてますけどこれなんかもこう 落とすとこれ今水分でくっついてますけど ねこれもダマダマになりますからこれまで 積極的に活かしていきたいんですよなんと なくね工程でやってると号ねあの指だん だっていうの引っ張っくっついてくるん ですよやってるとならそこもね生かして やっていくと上手くいきやすいですから はいということでこれで玉が出来ました これポイントの3つ目ねこれがあることに よってザクザクとした食感ができますでと いうわけですねあの以降ですねこう 衣をつけてでこっちに置いていくというの をやりますでこの時もねちょっとコツが ありますのでお伝えしていきたいとおもい ます まずこれからいきましょうか まあいっか両手でやっちゃうかはいでこう いう感じでねザークっとくっつけましょう まずは全体にこんな感じでならしましょう ホラー玉なんての結構一発いてますよねで こうなってくるともはやちょっとわかり にくいですねこっちが彼はなんですけど これはいいますよねこの川を外側にしてで ぐるぐるっとこう丸めてほしいんですよ そうすると全体が皮で覆われますよねここ の部分が上げている時に脱水してくると ザクザクっと食感になるんですさらにこの ダマダマねこういうのはくっついていると このダマダマの子達がざくざくっとした 食感を踏んでくれますのでこんな感じで まぁたっぷり寝つけていきましょうはいで あとは繰り返しになりますちょっと何個か だけお見せしたいと思いますけれども残り はね動画的には逃亡していますのでまぁ わかりやすいねじゃあ今度長いのじゃなく てこう言うねもともと一口大くらいの差 会津になってる奴いきましょうかだからも こんな感じでまずはぐりぐりっとつけて いきましょうまあこうね派手にかけちゃっ たら大丈夫ですから結構だまいますよね これがいいんですよ 彼はちゃんとにどっちか分かるようにして くださいで彼はこれはちょっとポッチがに 伸びで長めにありますがこれはこう包む ようにしてくださいとにかく彼はを なるべく伸ばして外側に露出させる状態を 作るようにしてくださいこんな感じです はいという感じでですねあの残りの子たち もやっていきますでこれはまあ繰り返しな んであとはもう動画的には飛ばしちゃい ますけれどもとにかく幸田真音作ってで涼 麵紅衣をつけたら彼はお外にしてぐるっと 進む感じですねこういう感じで包んでいき ましょうというわけですねあとは飛ばし ちゃいまして次あげる工程にいきません それでは最後の攻勢でいます上げていき ますそうして今回あげ方なんですけど家庭 に優しい 上げ秋でやっていきたいとおもいますで 揚げ焼きにするとねやっぱり食感が ちょっと弱くなりがちというイメージが あると思うんですけど今回の作り方をする と揚げ焼きでもザックだけでいきますんで お伝えしていきたいとおもいますという わけでですねなにはともあれまずはここに ですね油ですねー で油の量はまあもちろん大事です なんですけれどもだいたいねこうまず全体 がこう埋まるぐらいは入れてくださいで その後にもう1周分ぐらいですね要はこれ この後ねこの子達入れていくんですけど 入れた時に大体半分くらい使えるぐらいの 量っていうのは本お願いいたしますけれど もあの大事ですからただ全然ねこんな たくさん入れてあのジャブジャブにしてね いわゆるちゃんとあげるっていうのをし なくても全然できますのでやっていき ましょうはいで脂が入りましたら火をつけ ますで火を付けたらすぐにですね入れて いきますでしか今回これね二度揚げしない ですから1胴上げでねしかも揚げ焼きで いけるってここがめちゃくちゃいいところ ですよはいでこねやりましたら入れてき ます順次れてきます ホイホイ続々いきましょうここねあんまり 時間差があるとあれなんでなんでね ちょっとおっきめが奴から降りてった方が いいですよ一応 なるべくに大きさを揃えているとは言って も多少の大きさの差って出ますから 温度が上がってきましたね ホッケーで基本的にはあのまあ温度管理 云々みたいな必要にはなりますけれども だいたいで中火ぐらいでやり続けて頂けれ ば大丈夫ですでこれねほんとはこの 揚げ焼きんするみたいなポイントにした方 がいいんじゃないかと思われるかもしれ ないんですけども今回で割と時間で切っ ちゃえば大丈夫なんであえてポイントに4 きませんでしたーじゃあ時間どのぐらいの かっていうとトータル8分やっていきます だからねちょっとね今まあ押すタイミング でね結局遅かったみたいなを入れてが子が ありましたが皆さんは入れた瞬間に8分ね やってくださいねはいでこの後ですね だいたい34分くらい経ったら下の方 固まってきますからなでそうしたら裏返し てきますでそこまでは触らないでいき ましょうなんでいったんその裏返す タイミングまで動画的にはと馬車います はいというわけですね今3分ちょっと経ち ましたもうねあの下の方だいたい分かり ます色を見ていただくといい感じになって ますねこうなりましたらひっくり返して いきますでこれ多少のやっぱり日の強そ 土鍋によっての差っていうのもありますの でちょっと音色は見るようにしてください ある程度ねこう茶色くで色が付いてたら もうひっくり返して大丈夫ですか ひっくり返していきますここで早く行き ます はいはいはいいい感じですねでここまで来 たら衣ねあの触っても大丈夫なんですけど あのね最初のうちは触っちゃうとどんどん で禿げて言っちゃいますよねなんで触ら ないようにしてください a ちゃくちゃ うまそうじゃないですかコレとかね これもたぶんいい感じ 若干ねぇ鍋によってコーヒも強いところ 弱いところがあったりしますからねなんで まぁその辺の曲をにずつやっていただき たいんですけれどもはいというわけでう らっ帰りましたってこっちも当然なんです けどさっきと同様あんまり触っている ところも撮れちゃいますねこのね結局この 玉たっていうのがザクザクになりますから 多いときたいんですまたこのままですね しばらく待ちましょうで今度もやっぱり このうちの方の音色を見ていただいてで ある程度色づいてきたらひっくり返して いきますなんですけどもだいたい時間の 目安としては今まで残りタイマーが3分 ちょっとぐらいになってるんですけども あと1分かもしくは1分半かそのぐらいに なるまでおいておきますでまた ひっくり返すタイミングまで飛ばしまーす はいというわけでね単位まあがあと1分半 になりました結構ねオートも歌ってきて ますねこれかなり表面の脱水が住んでだ からパチパチうっていう証拠ですねこうし たらもう1回だけひっくり返しますで ひっくり返すというより今裏表みたいな 感じでしたけれどもやばい揚げ焼きで脂が 少ないですから側面みたいなところもあり ますのでちょっとさてる奴はたてるみたい な感じでやってきますよあのできる反映 大丈夫ですからねこれにこの辺があんまり なってないですから はいはいややいい感じですねーパパこれ見 てわかりますよね であのね今8本カーンってやってるんです けれどもこれ結局この間ぐらいである程度 中まで火は入りますでこうある程度って いう表現をしてるなぜかというと余熱でも 火を入れていきたいのでじゃあこの後 あのーいい感じねあのマーリーが完全に 全部ザックバックになったのから上げて いくという方法をとっていくんですけれど もまあそれ順次やりながらあのよね家で妻 を3分ぐらいに休ませてぜひおいできて 完成突起になりますということでねもう間 もなくですよタイマーなりましたはいと いうことで純番に上げていきますあげる ときもちょっとねなんとなく今見た感じ 周りの方が日が弱い傾向にあったんだって いうか実はねこっちがばカラーのアレなん ですよ入学もんないようにね風を当ててる くなってこっちがちょっと弱いんでえっ ええっ にょあっちゃいいですよねあげてきまーす 2 ところね弾丸温度が上がっていく感じに なりますよねその熱々の状態のが油ぎれよ はあのサラサラになりますから油ぎれが 入りその状態でこう 上げますであるけどねちゃんと油切って くるよねはい [拍手] ブーブー インファーけどああっ まあ家にならないんですよね 美味しいんだったまあもちろん中にはねぇ ちょっと失敗しちゃって運っていうのも あったけど はいもうこの辺いいと思っちゃいますねー これもいいでしょ ねあと再度か 早恵ということですねちょっと1回閾値 変えましょうかはいこんな感じですよもっ ぱ知るでしょ はい今回音一枚でやってるとはまあ郡理由 がありまして抱いて1枚分で1回分で 行けるっていうことなんでこれがあの2枚 3枚あの弱音家族多くてっていう場合で あれば奥さん作りたい場合ねであれば1回 戦がたり1枚分というふうに覚えておいて いただければうまくいきますんではいと いうわけですね以上をもちまして唐揚げ 完成でございま はいというわけで完成でございまーす やっぱねもうこうなったらビールが飲み たくなりますよねで本影だもう完璧じゃ ないですかねぇもう見た目からも伝わり ますよねこの際九朔な感じこれがなんと 揚げ焼きでできちゃうわけですからやら ない手はないと思いますのでぜひ皆さんも やってみて感想コメント欄に残して頂け たら嬉しいですはいというわけでつくるの 楽しみになってきましたねやってみて ください行くわけでまたお会いしましょう 以上をこじまぽん助でしたーー ばいばい youtube でおなじみのレシピが本 になりましたハンバーグ衝撃定番の中華 からパスタまで作る機会が多い定番料理 のみを厳選した家庭料理を決定版 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 てぃ英語版は全国の書店 amazon 楽天他デコ好評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧くださいっ [音楽] me [音楽] me [音楽] [拍手] [音楽]

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7011457

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/425551
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0:00 アバンタイトル
0:16 オープニング
3:02 鶏肉の下処理
9:08 鶏肉を切る
13:04 タレに漬け込む
19:55 衣をつける
24:58 揚げる
31:38 エンディング
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レシピ

■ポイント
①鶏肉の下処理
②あまり混ぜない
③衣にダマを作る

■材料 (2人分)
鶏もも肉：1枚
にんにく：1片
生姜：1かけ

■調味料
料理酒：大さじ2
醤油：大さじ2
片栗粉：大さじ2
米粉：適量
水：大さじ1〜
サラダ油：鍋底から7mm程度

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
にんにく…すりおろす
生姜…すりおろす

２：鶏肉の下処理
小骨、軟骨、筋を取り除き、やや小さめのひと口大に切る。

３：タレに漬け込む
ボウルに2の鶏もも肉、にんにく、生姜、料理酒、醤油、片栗粉を入れ、ごく軽く混ぜる。

４：衣をつける
バットに米粉を入れ、少量の水をかけ、混ぜる。
※小さなダマができればOK
バットに3の鶏もも肉を入れ、米粉をよく絡める。
※この時、皮が外側にくるようにする

５：揚げる
フライパンに、サラダ油を鍋底から7mm程度入れる。
火を点け、4の鶏もも肉を並べる。
表4分、裏3分、表1分を目安に中火で揚げ焼きにする。
濃いめのきつね色に揚がったら、揚げ網にのせ、
5分ほど寝かせて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
　https://amzn.to/3WOBqp6

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/3Eu6QL9

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　https://amzn.to/40Nt6Hj

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　https://amzn.to/40JDAHD

　ニトリ 炒め鍋 28cm
　https://amzn.to/40PrlcR

　サーモス 取手が取れる鍋セット
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
　https://amzn.to/4gttTmw

　トング
　https://amzn.to/3eSEM5q

　まな板
　https://amzn.to/4hh8qhX

　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

　OXOの計量カップ 60ml
　https://amzn.to/4jPpXiP

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/4jL3svy

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/3Q5CMrF

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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　Manfrotto XPRO ギア3WAY雲台
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