サバ味噌煮はフライパンで作れ！魚屋が教える最高傑作のレシピです

サバ味噌煮はフライパンで作れ！魚屋が教える最高傑作のレシピです

本日はこの季節にぴったりのサバの味噌煮 です。ご飯もお酒もよく進む一品です。 本日はマサバを使ったサバの味噌煮です。 よろしくお願いします。 はい、早速ですね、サバの味噌煮という ことでやっていきます。まずサバの下処理 ですね。サバってやっぱりね、痛むの早 いって言われてます。これ前日に買った サバなんですが、もうこんな色になって ますね。はい。そしてこうYouTube 見た時に色々料理作ったりね、このね、 調味料のこの材料、これどれぐらいいるん だっちゅうのを結構覚えるの大変なんで、 僕はよくこういう明情テープに書いて台所 で貼ってますね。もしよかったら真似て ください。はい。そしたらフライパンにお 水を入れていきます。はい。お水入れて いきましてチッカで少しだけちょっとね、 湯を沸かしときます。ほんでその間に下 処理入ります。はい、サバの切り身洗い ますね。チーとかね、よくこの時綺麗いに 洗ってください。 はい。 サバをね、整えてください。はい。で、 軽く水分を拭き取りまして。はい。 そしてはい。このお腹のところら辺ですね 。こういうちょっと血とかよく拭き取って はい。そしてこのね、腹骨と真ん中に骨が 入ってるんですよね。これ、あの、僕は ですけど子供用に骨を抜いてます。片身 だけ 同じようにお子さんに食べさせたいとかね 、例えばお年寄りの方に食べさせ骨抜いて あげた方がいいなっていう時はね、この 血合い骨の部分を骨抜いてあげてください 。で、腹骨の部分は包丁でこう添いでね、 取るといいと思います。そしたら骨なしの 身になりますね。はい。 で、この骨抜きですけど、あの、100均 でも売ってるんですけど、1000円 ぐらいのね、ちょっとね、あの、いいもの 買ってください。もう全然使いやすさ違う んで。はい。 たらこれを、えっと、切り目にしていくん ですが、尻尾の部分を若干長く切って ください。はい。こうした方が切り身みて ね、かっこよく見えるんで、ちょっとね、 尻尾の方長く取るんですね。はい。 尻尾の方がちっちゃくなるとね、もう ちょっとなんかあの切り身味として ちょっとあんまかっこよくないんでね。で 、え、こうやって味がしみるように切り身 を入れていくんですが、このように同じ ように切り身の入れ方入れていくってた 場合はですね、魚の頭があった方向に お辞儀するような形で斜めに切っていって ください。今の分かりますかね?えっと、 頭のあった方向にこうお辞儀をする イメージで斜めに切ると切り身はかっこ、 あの、切れ目はですね、かっこよくなり ます。はい。これ、これですね。頭のあっ た方向にこうやって斜めにして切ってい くって形ですね。で、尻尾側は長く切ると はい。胴の部分は若干短く切るとこれをね 、あの、切り身作る時のポイントですね。 はい。こういった感じではい。いい感じで できましたね。こうやってね、頭のあった 方向にお辞儀する形で斜めに切れ目を入れ ていくですね。はい。かっこよくできまし た。いい感じの切り身ですね。で、これを まずは匂いを取るために先ほど沸かしてた お湯の中に入れます。大体80°90° ぐらいのお湯ですね。そこに入れていき ます。 で、なるべく洗い物を少なくしたいって いうことでね、この時にね、別のボールと かザを使ってこうね、ゆ動をしたりするん ですが、もうね、めんどくさいんで、もう フライパン1個でやっちゃいます。はい。 ここに突っ込んでですね。 でも大体もう15秒ぐらいやればいいです 。 ほんでこれを取ってですね。ほんで、あの 、フライパンのお湯をもう流して水で シャッて洗ってもう1回使うといった形 です。はい。そしたら合わせ調味料を作っ ていきます。まずお水100cc。 100ccにみりんを大さじ3倍です。 はい。宝本みりですね。はい。大さじ3枚 入れます。そしてここにお酒。お酒大体 もう適当でいいです。大体50ccぐらい ですかね。ドブって言った感じで入れて ください。え、大体50ccですかね。 ちょっともうちょっと入ってますかね。 はい。そして醤油です。 はい。醤油大さじ1杯ですね。で、お砂糖 も大さじ1杯ぐらいですね。はい。 味噌です。ほんで味噌はですね、これ 大さじ2杯。大体大さじごめんなさい。 これ一応僕は目分量入れちゃってますけど 、大体大さじ2杯ぐらいをポンポンと入れ てで、残り1杯は後で入れます。はい。 この時にもあの後1杯分はね、置いといて ください。 そしたら先ほど湯ししたこちらのサバです ね。はい。ま、軽くちょっとね、気持ち 表面の汚れとかあの水分を軽くね、 ぴょっぴょって取りましてはい。これだけ 綺麗いにね、チーとかも綺麗いにちょっと 取って残ってるものをで、これをはい。 フライパンに入れます。はい。あ、その前 にこれ合わせ調味料ですね。はい。合わせ 調味料。で、この時に端でビーって混ぜ ちゃってくださいね。全体ね。ビーっと 混ぜちゃって。はい。 はい。そして生姜です。もう生姜はもうお 好みの量入れてください。匂い取りにです ね、生姜を入れますのでもし生し生姜ない よって言った方はですね、え、買いに行っ てください。はい。買いに行ってください ね。ま、梅干とかでも代用できますね、 匂い消しは。 ま、後で盛り付け用にはい。置いときます 。 白金とかでもいいかもですね。はい。し たらふツふツ言ってますね。大体中火で 中火で煮立たせながらこうやって上から はい。味噌汁をかけてはい、作っていき ます。大体10分ぐらいですかね。で、 これ落とし豚でやってもいいんですがはい 。私はもうこうやってね、もうついてや 作ってます。ちょっと目離しちゃうのが 怖いんでね。 で、これはですね、後でおい味噌するため の味噌ですね。これちょっと皿が ちっちゃくてですね。あの実はこれ手 めっちゃ熱いです。これこんなちっちゃい 器にあの白かけ入れてこう溶かしてるから むちゃくちゃ暑かったです。で、先ほども 言いましたこれ落とし豚ね、あのやり ながら作るっていうのも1つの手だと思う んですが私はこうやってね、もうそんなに 言っても時間かけて作るもんでもないんで 、例えば蓄前に作るとかだったらね、コ際 にいるんで時間かかるんですけど、魚の 煮物の場合は私はもうこれはね、サの 味噌煮はこうやってもう突きっきりでやり ます。 [音楽] もちろんあの落とし豚したいよってしたら 上からキッチンペーパーでね、 追いかぶさってしてもいいと思いますが はい。 [音楽] で、あまり長時間にいるとやっぱ砂って すぐ硬くなっちゃうんですよね。それも ありますね。はい。なるべくこう汁を 煮たさせてやって火通して火を止めて味を 染み込ませて食べるっていうのがちょっと 僕の思ってる理想なんで、あまりグツグツ しちゃうとね、サバってすぐあの身が パサくんでね。特にこれぐらいのちょっと 小さめのサバだったら余計ですね。はい。 はい。こうやってかけていきますね。 はい。いい感じですね。美味しそうですね 。もう、 もう十分美味しそうですね。で、もうこれ ぐらいに立ってきたら先ほどのあのおい 味噌ですね。これ最後にもう1回入れて ちょっとね、こうすることで味噌の香りが よく残るんで。はい。 ほんでもうこれは全体ピーってかけてもう 火止めてます。はい。火止めます。 [音楽] はい。そしてこれで完成です。ほんで ちょっとうちはね、もうこの後夜に食べる んではい。 ちょっとはい。夜まで置いときました。 こんな感じです。はい。で、少し水入れて 再加熱して食べます。 この方がね、よく味はしみるんですよ。 はい。もちろん作ってすぐできた直後の 美味しさもあるんですがね、よく味が味を 染み込んだもんが食べたいなっていう方は ね、こうやって一旦冷ましてちょっと時間 が置いてからまた再加熱して食べるといい と思います。はい。じゃ、少しね、こう やってちょっともう1回煮立たせて軽く。 ああ、美味しそうですね。うまそう。絶対 ご飯、これめっちゃめっちゃご飯行ける やつですね、これ。 ああ、もう最高。 いや、本当にうまい。サバの味噌にはで 意外に全然あの結構魚の煮物ってめんど くさそうに思ってる方いると思うんです けど全然そんなことないですからね。簡単 本当に ほんであの材ねやっぱ煮物ってあの調味料 のバランスが難しいんですよね結局。だ から先ほど書いたのに定にちょっとね、1 回めんどくさいですけど書いて何回か作っ ちゃえばもう大体これぐらいの量だなって 覚えると思うんでね。はい。それ煮詰めて 。はい。これあとも1回これ上からかけ ます。はい。2つ目。めっちゃうまそう。 やばい。ああ、マジで美味しかった。これ 本気でうまかった。いつも本気だけどこれ めっちゃうまかった。本当に。あ、生姜と かも完璧。確転。 完成しました。サバの味噌です。つまり 実食。 ああ、もう最高。サバの味噌にでビエラは やばいっしょ。これ。 うう。 いや、もう最高ですよ、これ。本当に ビールも進むし、ご飯も進むし、もう。 ああ、最高ですね。 はい。 そしたら行っちゃってください。おう。海です。まだね、これ生姜がね、生姜好きの人はたまんいですよね。この生の千切りの生姜本当ね。 [音楽] [音楽] このサバのサバと味噌と生姜はもう相性 100点満点。本当に やばい [音楽] ね。めっちゃ美味しそうじゃん。これもう 2口目パクパク行ってる。もう止まって ない橋が。うわ おやばい。 皆さんもね、よかったら作ってみて ください。サバの味噌に。はい。調味料を ね、こう明テープで描いてはい、壁に貼っ て作ってみてください。ああ、もう妻も大 絶賛でしたね。最後までご視聴ありがとう ございました。チャンネル登録と高評価、 新しく評価機に加わったハイプもよろしく お願いします。ご視聴ありがとうござい ました。

サバの味噌煮の作り方
魚の私が解説します！

魚の煮物はフライパンが、1番作りやすい。
調味料から煮込み方！味の染み込ませ方も解説！

これからが美味しいサバの味噌煮

是非、一度作ってみて下さい😊✨

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