「中国料理」山野辺シェフに教わる応用チャーハン！

「中国料理」山野辺シェフに教わる応用チャーハン！

じどうもこんにちはシェフロピアですいや 久々にある巨匠に来ていただいております 早速お願いいたし ますこちいやあお久しぶりでございます ネギはちょ出 [音楽] たということで山シェフでございますはい よろしくお願いいたしますオープニングで これちょっとこれだけ言わしていただいて いいですかもう本当にこの店舗を見つける のが本当大変でなかなか決まらなかったん ですよその時にですねシェフから温かい メッセージが絶対に決まるしいい方向に 行くからあの心配するなでこれがね普段 シェフめっちゃメール短いですよね短いね じゃあこれこれれこうでこうでこういう 感じでよろしいですかいいともう終わり みたいなえあ終わりみたいな普段すごい 短いんですああいう時はすごい送って くれるんですよ覚悟と思いがあったら来る んですよね物件が絶対うんだから絶対あ 来るから大丈夫だよって普通のうんうん じゃ大丈夫だったまあ確かに イいやもう兄貴なんではい今日はもうお 疲れ様でしたいやいやもう回っちゃうです かじゃじゃやってきません料理せっかくな んでせっかくなんで見たいと思うんでえ何 を教えていただけるんでしょうま以前あの 基本のチャーハンをやらせていただいて ちょっといつものチャーハンと違う応用編 で応用チャーハン用チャーハンはい豚肉を 使ったアかけのチャーハンああ美味しそう すねじゃ今日はそちを教えていただけると いうことではい頑張りますはいよろしくお 願いいたしますお願いし ますわお出たネギは超無料静か立派なネギ 長ねぎがこれこちらはあの埼玉の深谷ネギ でございますさすがこれネギ普段何使うん ですかいやネギはあんまり使わないですね あ使わないですかあの本当にフリットにし たりとかで一番使うベースのなる野菜が やっぱネギ必ず何にでも入ってくるのは やっぱネギですよねああそうなんですね イタリア料理は玉ねぎが調味料味でもそう いう感覚ですよね多分イタリア料理で 玉ねぎってどどんな感じで炒めて炒めて 置いとくんですかそうです特にソフリッ トっていう形でそれこそ何にでも入れ るって言ったらあれですけど そしてこれも前回も座ったようにま何度も 叩かないとこですねそうですねもうこれで 1回でもうしまいですはいはいちょ ペーパーを引いたでパットか何か [音楽] はいで長ねぎの場合はこの水分をま生かす 時もあればチャーハンとかに入れる時はい はなるべく水分を取りつつうんネギの香り と甘みをね出していくとうんうん半日から ま一晩ぐらいだ冷蔵庫にもう常に自宅で これをネギを用意しとくと自宅にネギ切っ てるでしょみたいなもう切ってるよみたい なもうえないのみたいなないのみたいなね 塩置いてあるのと同じぐらいのそう塩コシ ネギみたい塩コシネギ塩コシネギみたい なるほど調味料なあ確かにそうですね笑っ てる場合じゃなかったです笑ってる合味量 んそうですよね今日はあのチャーハンをね 作った上に豚のあのロースで肉のアかけを はいロースのスライスです ねうんこのまま切ってっちゃいます はいそしたらえチャーハンでも使う卵 はいさらっとねするぐらいもう白身も しっかり混ぜちゃってください豚のロース 肉にお塩うん そから胡椒も入れましょう はい先ほどのね卵 はい入れてこれを混ぜていきます はいお肉にこう卵と味をこコーティングさ せる技術があってこのチンって言うんです けどはいこのチャンを必ずお肉でも回線で もね卵白でやることだけが別にチャンでは ないはどっちかというと回線形ああ なるほどでこういう全裸使うのは肉関係 はいああそういう使い分けなんですねそう その時その時の状況に合わせてあの ちょっとチャンの仕方をね変えていくとで このままだと油で炒めたりとかボイルとか するとみんなこれが剥がれてきちゃうんで うんそこに片栗粉片栗粉でちょっと全体を まとめてあげるとはいでこれだけでもダメ なんですああそうなんですねはい油ですね はい何でも大丈夫ですサラダ油でもいい ですし白しのごま油でもああ今日は グレープシードオイルですそうですね なんかなんかちょっと贅沢な感じになっ ちゃうこれで完成ですチャンの完成じゃ もうこの順番も大切ですねそ順番も大切 ですねうんチャーハンのえ仕上げにスープ はい市販の鳥柄のコンソメでもいいですし はいまければもう最悪お水でもいいです あおでここにえー醤油 をはいこれ最後チャーハンにかけるもの ですああかけるようなんですかね卵おお さっきの半分ぐらい入れますねはい半分 入れてここに塩 はい混ぜながらちょっとこお米のダダをね て置いていくイメージですねはいこれだと ちっちゃいですよねそうなるとこれだと ちょっとちっちゃいそうするとうち あんまりフライパンがなくて超絶重いん です けど日高シェフに頂だいたへえ30年もひ シェフお借りし ますこれどういう時に使うのえっとそれ こそアクアパッタ作る時もそうですがあの 板厚が結構あるので魚の皮目パリッとこう 焼きたいなるほど はいこねチャーハンはこれをあの卵は具材 となる卵ですね はいこのぐらいで はい お [音楽] あ すごいこれでチャーハン作る人いないん じゃないいないいっすよねフ用のクライ じゃ ないあさすがっすねで も技術とパワー両方ないとできないからね これれからシ うん最後も せ合わせ調味 はい おーこれでまずチャーハン完ですおお 鮮やか オムライスのオムライス出してんのいやで もこれからちょっと土日のランチだけ ちょっとやってみようかななんて思って ます 一応パカッとこのまちょっと置いときます はい味見シリーズはいアミシリーズですね あ了解ですあねやつあ [音楽] はい懐かしい思い出した でしょだいぶ熱々な感 ですいただきますシェフだから多分大丈夫 これに3照入れるとまたねさっき今 召し上がっていただいたのとはいまた ガラっと返が 変わる うんこれリアルリアルすごいお うん初々シリーズ はシク ぐらいあんまり見ないしあんまり見ないア かけですアかけはい先ほどのコーティング したお肉はい うんこのぐらい はいコーティングしてあるんではいま まとめて入れてもばらけてくるんですああ そうです ねこういう風になんこ1本1本こう しっかりねばらけてくるそうですね火が 通ったらはいこも普通のお水ですあ普通の お水 をこのぐらいひひぐらいはいお肉からも こう味が出てくるので全然ねお水で十分 ですええええええここにまたあのコスメだ とか加えちゃうとちょっとくどくなってき ちゃうんではいああなるほどここにお醤油 はいそしてさし はいもう火止めた段階で はい よしある程度片栗粉に火が通ってきたら はいけると うんオリーブオイルでしょやっぱこ オリーブオイルでじゃあプラネタで よろしいですかプラネタはいまた高級な 高級タイヤ あのごま油とかあればああねごま油とかで もはいこれでねだいぶなんかまた変わって くると思うんでう普通の押すと そしてうわこれはエジからあるなこれ をじゃあこれあのいつものいただいていい ですかじゃまずこっちから 豚肉のあんかけ ちゃん完成いたしましたいやおいしそうで ございますありがとうございますでも シェフの手にかかればどんな道具でも ちゃんとできちゃうますよねいじめだよね あれはね一応チャーハン作るよっって言っ てたんだけどいじめだよいやとんでもない ですとんでもないですでもシェフだいける のか な うんうんうまいこれやっぱチャーハだけの 時もすごく美味しかったです けどあかがやっぱり深みを増しますね 良かったうまくできてめちゃくちゃ 美味しいです今後ともはいよろしくお願い いたしますはい山チャンネルもね今年も あのロピアに習って学んでちょっと頑張っ ていきたいんで山めちゃでもよろしくお 願いしますよろしくお願いますはいという ことで今回は山部シェフでございました ありがとうございましたありがとうござい ますありがとうございますありがとうござ [音楽] ます

大人気「巨匠シリーズ」に山野辺シェフが再登場！
今回は豚肉を使ったあんかけ炒飯の作り方を教わりました。
シェフの姉妹店「江戸中華　よし町」に孤独のロピアシリーズでお邪魔してきます(笑)
そちらもお楽しみに～♪

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◇https://www.ristorante-floria.com/

◇信州ピザ　フローリア（通販ピザ）
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