ラーメン屋店主が家で簡単に店の味を超えてしまう禁断の塩ラーメンの作り方を教えます。

ラーメン屋店主が家で簡単に店の味を超えてしまう禁断の塩ラーメンの作り方を教えます。

はい始まりましたケマクッキングえっとね 今日やる料理よにじん中華麺買ってきまし たってことでねこないだのあの醤油のさ 豚バラのラーメンはいはい大好評だねちむ ちゃんそうでしたねでコメント欄でもあっ たの塩やってよって塩もやってってはい はいはいそうですよねええそうなんです そう流れになるよね当然ねになんで今回は そのね家で作るもう簡単ラーメンのね塩 バージョンのもう以前作ったシンプルな やつにバージョンアップした最高級のこの 家で作れる簡単ラーメンね用意しました 今日はねうんとね塩ラーメンいろんな感じ 持ってき方あるけども鶏ですね鶏鶏ネギ 前回は豚ネギだったでしょはいで全然やり 方もちょっと違うから今日のやつも勉強に なると思うじゃあ早速やっていきたいと 思います はいま材料はねネギとあ鶏もも肉がいい ですこれの場合はうんであとは中華麺1個 ね用意してくれれば大体できますねよ じゃあね早速やってきたいと思いますまず ねこの鶏もも肉ね用して欲しいんだけども ま大体1人前のポーションで今日作ります ねそうするとねこれ大体300gぐらいだ からいつも通りちょっとね買ってきたら 一応ねキッチンペパーでリプを拭いてねで 大体さ半分ぐらいだねで半分ぐらいはまた 別の動画あ動画つうか料理やりますねで こう半分ぐらいでだそうすると大体えっと 300gだから大体150gぐらいねで こんな感じでこれね非口台にこう切るま その唐揚げよりちょっとちっちゃいぐらい でいいと思うよねこんな感じでこう切って いきますねでこうまこんな感じでまあ何 kgだ6kgげるになったかま大体この ぐらいだから半分ね大体Gで150g ぐらい使えますはいそうしましたらあとね もうシンプルに今日はねネギと鶏肉だけな んだけどもま具材という具材はでねネギを どういう風にこう切るかって言うとここの このねでネギはねどうやって切るかって 言ったらこれをねこちょっとこう斜めに こう5mmぐらいの感じでこう切って ください大体これぐらいかなこれぐらい 必要かなであとね青い部分もこれ結構ね いいいい感じに出るからこれもね同じ ぐらいに こうこんな感じでこ切てくださいねこの 感じで結構今日はもうネギが死体だから 結構ネギたっぷりでこれは用途が違うから これはこれこういう切り方あともうもう 少しだけこれはこうやってこう真ん中1本 入れてでこれはこのちょっとねこういう風 にこうちょっとこうみ状に切ってください こうやってねみ状に切ってくださいでこう いう風にや状態に切るねでこのま真ん中の いいところはね他の料理にバンバン使った としてはいもうねそしたらね切り込み自体 はもうこれでおしまいなんですよでねこの 焼身に切った方はちょっと待ってねこう やってこうもどんぶりに先入れときやす はいねでこれは後で説明するけどこの同じ ネギなんだけどネギの食感とか香りの出し 方が違うからだからこうやってわざわざ 分けるってことねじゃあやりながら説明し ますそしたらまずこのクライパンにね スタートでいいんで火ついてない状態で こうやっていつも通りこうやってね鳥の皮 をこうやってこうしっかり伸ばしてこう いう風にこう下に敷いてくださいこういう 状態でね必ずこういう風にこの皮をこう 伸ばして顔を下にしてこうやって フライパンにこう並べますとまだ火つけ なくて大丈夫ですはいそしてまそしたらね ここにこれまたねすごいよ今僕の動画大 好評で強いバグのびしてるこのバってる これこれはニンニクと生姜のオイルけねで これはえっと分かんない人はえっとこれ URL乗っけてくんでこれの作り方はそれ 見てくださいねでこれれでねで何回も言っ てるけどねこれ使う時必ずこうやって専用 のスプーンでで使い終わって油がね ちょっと足ないなと思ったらちょっと足し てもいいからこう油に使ってる状態を キープしてねでまその説明まいいとしてま ここで大体これ山盛り1ぱい分ぐらいこう タンて入れると小さじ1杯分ぐらいそうと しますこのスプーンでやるとでこれ ニンニクのねにぎりオイル付けまずここで 入れるでこれと糖量ぐらいこのね生姜もう これも小さじいっぱい分ぐらいと思って くださいそうするとこれがオイル漬けなん でまある程度油分も入るんですけどでここ でえニンニク生姜の香りが入 るっていうことになりますでそこでこれを じっくり今度火入れするんだけどこの油分 だけじゃちょっと足りないのでお好きな油 でいいんだけどもしあったらだよあったら これがやっぱりいいんですよラード ねこれはあの今ね大手スーパーでも置いて ありますしまこういった状態でこういうの がねAmazonなんかでも入試できます もしもラードがなくても普通のサラダ油と かでももちろん結構ですでもあるんだあれ ばこちらのが美味しいですねそそれだけ 分かってくださいでそしたらこのラードを 今度大体これでね小さじいっぱいいっぱい 分ぐらいず油入ってるからこでこれで ラードを今度ね小さじいっぱい半ぐらいで いいかなうんだからサラダ油でも同じ ぐらいの分量を入れてくださいねそうする とこれでちょっとね全体的に油の量が 大さじいっぱいちょっとぐらいになる そんな感じな油感じになりますここまで来 たらこれを今度加熱していきますとで慌て ないでにここまで来たらこうやってこう火 を入れてちょっと若干弱火ででそうすると この中で何が起こるかって言うとこれ ニンニク生姜の香りが当然こうこの全体に こう行き渡るそしてこの鶏皮から油も出て 鶏油とこれラードなんで鶏油とラードの こう動物性の油がしっかりこのあの生成さ れるそこにニンニクと生姜の香りが入って ますでそこに対してこの開いてる部分に こうやってこネギをこうやってこう入れ てっちゃうんですねこの斜めに切ったネギ をですねこれでじっくりこの加熱すること によって鶏とラードのこのコのある油に ニンニク症がネギの香りが付いたまま上質 なこのネギ油みたいなのがこの中であの 形成されるわけなんですよ食べても 食べごたえのあるねネギとこの鶏肉って いうこの具材にもなるんだけどま香りを ものすごいいい香りの油をここで抽出し てる作業となりますはいこれでこしばらく こういう感じで思わさないでいいですから ねこれである程度香ばしさも出しつつ香り を今抽出してる状態そしたら今度しくのは ここねこれねお水お水でいいからこれはね 450cc用意しといてくださいで今回 この使うのは賞味シャタンとコだしです 出しでそして塩使いますからねこれま用意 しといてくださいこの段階ではガンガン ガンガン強火じゃなくて弱火の中火ぐらい でちょっとじっくり目にこう加熱して くださいそれそうすることによって じわじわとこの鶏からも油いいのが出ます しこのいい感じにネギの香りが上がってき ますもうねチムちゃんどう今の香りいや もう正直お腹減ってますねこれでいや すごいでしょうんもうパーンともういかに も中華のねなんか調理場にいるみたいな もう香りがもう漂ってますよでもうちょい ねもうちょいお待ちくださいそしたらね ちょっとじっくりじっくりやっていくと どうこう香り変わってきたの分かるこうネ の香りす甘いな甘いネギのいい感じの香り してきてるよね今ねうんでこれよく見てる と若干のこの人生姜がこう少し色づいてき てるねでこれ以上やってくると今度焦げに 変わっちゃうからこのニンニク生姜がねね こうやって見た感じ若干茶色くなってる ニンニク生姜がね分かるうんうんうんで ネギの香りがパーンって今立ってるよね はいはいこの状態まで来たらでここで 450ccの水水でいいんだよこここう バーっと入れますこのここまで香りは立た せた上でねそしたら今度これを少し温度 上げていいからでそうするとま皮しかね あの加熱してないからこれをね 引っくり返して鶏肉とかやっちゃうと全体 が肉固くがあるんだけどこれまた生の状態 からまたゆっっくり加熱することによって この出し成分がこの出てくるこの鳥からね そういう状態でこうある程度これね ゆっくり目に加熱するのがある程度肝なの そこまできたらここでこの鶏とネギだけで もま美味しい出汁にはまなってますある 程度なんだけどここにさらにお打ちを かけるようにしっかりとした出汁成分を 入れてくでこれに本だしと装備シャンタ いつも通りねこれをどれぐらい入れる かって言うとここでね小さじ1杯ずつこれ でままカツを昆布ってうでこれでソミ シャンタンていう鳥柄ベースなのでで鳥柄 と活下体のやつなんでこれでま鳥と魚の ダブルスープみたいな状態を今作ってます よそれでこの装備シャンタてのはまもう ものすごい結構エミが強いんですよなんだ けどこの1杯分のスープに対しては ちょっとまだ若干足んないんですよでその 部分を今度普通のお塩でいいからこうやっ てこう鳴らして小さじで小さじ半分ぐらい でちょうていからでこれを小さじ半分入れ これで大体ねエミは決まるんだけどそれに 対してあともう少し旨みを加えたいんだ けどお酒入れるでこの塩ラーメンに関して だけばちょっとこだわりがあっていつも 料理ではこういう料理シ使ってんですけど これにはちょっと余計なエミとちょっと なんかちょっと余計なね雑味が入ってんで ねでこの塩ラーメンていうのはもうスープ がもう命なんでこれに関しては普通の摂取 使ってください飲めるこれには塩ビも入っ てないし旨味だけが米のねお酒って言って も料理酒じゃなくて青春を大さじいっぱい はいこれでね完璧な塩ラメのスープなん ですようんはいでここでま分量通りやれば もう確実に今うまい状態だと思うんだけど 一旦これで味見して [音楽] もう完璧もうこの通りやったらもう びっくりする皆さんもう本当に香りも豊だ し塩味もしっかりしててでこの麺を 茹で上がるまでゆっくりねことこと ことこと似ててくださいこの状態を保って くださいこのことことことことねこの状態 ねさそしたら今度こっちでそしたら麺は 今回これ用意しましたどんな面でも合い ますけども細面がいいですね今回のやつに 関してはこれはまあのマイバスケットで 買ってきたんだけどもこれ麺ま正直お勧め しますね塩ラーメンに関してるマッチング すごくいいんでまこれは手に入んなくても ま言ったら細めにしてくださいいつも言っ てるけどしっかりグラグラグラグラ沸い てるところに多めのあれででこうやって こう入れ入れたらでこうやってこう しっかりこうほしてねそしたらいつも言っ てるけど入れた手はこうやってねこう真白 というか黄色というかなこうなってこう いう状態で軽い感じがするんだよだけど だんだんだんだんあの火が取ってくると ちょっとこうしっとりこう持ち上げた しっとりして真ん中こうちょっと厚いの 我慢して触るとこう周りから火が取ってく から周りが遠めになって中に芯が取ってる ようになるんでそこはあのそれを見極めて 麺を上げて欲しいんだけども生面に関して は袋の表示をある程度ま手順にしていいん だけどもやっぱ熟成祈願によって中華面 ほどこう変化する面がないので袋の表示は あくまでなんていうの目安なんでよくこう 観察しながらこう自分のところを探して くださいで片面に上げるのがこれいいと 思いますそしたらねここでここまで来たら ねこれをねこう旦止めてこうちょっとこう ある程度こう注いとくよでこの具材が上に 乗っけたいからこうやってでこの時にこの ネギがこの生のネギはフレッシュのネギの 香りがまたパンと立つからで度こっちで これをいい感じだなと思ったらここ でねしっかりねここででちょっと固めだよ でここでもうねしっかりこのこのゆりが 甘いとせっかくのスープ駄なしだからそし たらこうやってこう面でここでこう面接を 入れてこういう状態でね はいそしたら最後にね取りに行こうねこう いう状態で 持ってあげる とうわもう香りがやばいでしょチムじゃん いやめちゃめちゃ美味しそうな香りしたね でこれでしっかりこう最後だとこかけて うん よしはい完成しましたこれでえ末式超簡単 え最高の鶏塩ラーメンの完成です めちゃめちゃ美味しそう よしじゃあね早速ね食べてみたいと思い ます今日の感じこれですよどうですこの 感じいやいやいやいややばい匂いが漂って ますよじゃ早速これを食べる前にいつも 通りチューハイタイム皆さんお疲れ様でし た 乾杯ああ美味しいもううまいに楽しいへ へってことでじゃあ早速食べてみたいと 思いますいただきますいえもうまず香りが すごいそしてこの鶏肉ね柔らかく上がって んだよこれででこのねネギ油がしっかり 浮いたこの塩ラメの中これえちり面がこう 出てくるわけですよどうですかこの ビジュアルたまんないねえーちもちゃんね そこちょっと ね取り分けてあげてはいよじゃあちむ ちゃんの取り分けてじゃあ早速食べてみ たいと思いますいただきます うんこれはもうめちゃめちゃ 美味しいやばいやばいとしか言いよな いっすこれはやっちまったよやっちまった 本当にラメの僕がこんなの教えちゃって どうすんだよもうラーメン屋行かなくても これが家で食べれちゃったらもうこれに なっちゃうよみんな本当に美味しいマジで 美味しいでこのネギの香りがパンさってに しねなんていうかこう上に抜いてる油の 香りよもう半端ねいいい香りし からうーんこれはもう言うことないなじゃ ちょっと鶏肉も食ってみっかい ますうーん塩ラーメにさチャシとか別に いいんだけどまあこの鶏肉合うねもう本当 に馴染んでるし全体の調和といいこの味の バランスももう言うことないねこれに関し てはじゃちょっとチムちゃんはい よしじゃあ食べてみてはいありがとう ございますいただきます はいどどって俺は今度ドヤが欲しいやけど さもうもうまずいって言わせねえよみたい な圧あるかもしんないけどさ正直言って うわびっくりするぐらいうまいっすねこれ すごいこれはちょっとやばいねこれはうん ちょっともう自信しかないわ簡単にできる レベルじゃないですねこれ本当味が うんままずはなさ本当にシンプルにこれ何 も入れないでこれやってでま当然ね ラーメンなんでジもうこれにはもう本当 雷雨でもブラックペッパーでも合うんだ けどもまずはさ何も入れないでさこの スープの素晴らしさを堪能してらしいよ うんなんか濃厚ですね濃厚っていうのか塩 ラーメンと前このなんていうかこの麺の 絡まりというかなんかトロっとしてる じゃんこのネギのあれがしっかり出てる からうん光っもそ麺がすごいうーんでこれ でま当然途中まできたらさうんうんね ブラックペパーペパーってねちょっと僕は このちょっとペーパー毛がやっぱりラーメ とちょっとコショ入れたくなっちゃうんだ けども入れないでまず食ってほしいなうん うん うんうんそりゃ胡椒合うよねそうですよね それ胡椒合うよこれこれこれにはそう うん最後の一滴まで飲み干せるスープだね そうです間違いない塩分のもさしょっぱ いって感じでもないしね確か にああうま [音楽] これああちょっとこれはせっかく教えたん でぜひやってもらいたいすいやあ満足した ねこれは大満足ですうんてことで今日の この簡単料理家でできる最高方のえ鶏塩 ラメンはい大功 はい皆さん簡単なでやってみてください 今日もご視聴ありがとうございましたはい ここから雑談反省会やりますのでよかっ たらサブちゃんの方に飛んでくれると 嬉しいですじゃあまたね [音楽]

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【ネギ豚ラーメンの動画】

【ニンニク生姜のオイル漬けの動画】

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【今日の反省会の動画】

【材料一覧】

鶏もも肉　　　　　　　150g
長ネギ　　　　　　　　適量
中華麺(細麺) 1玉

【調味料一覧】

ニンニク　　　　　　　小さじ1杯
生姜　　　　　　　　　小さじ1杯
ラード　　　　　　　　小さじ1杯半
(全体的な油は大さじ1杯半)
水　　　　　　　　　　450cc
本だし　　　　　　　　小さじ1杯
創味シャンタン　　　　小さじ1杯
塩　　　　　　　　　　小さじ半分
清酒　　　　　　　　　大さじ1杯
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