【永久保存版】この通りに作れば間違いなし！笠原流【カツ丼】の作り方

【永久保存版】この通りに作れば間違いなし！笠原流【カツ丼】の作り方

王道の活動。 もうそんなに木を照らわない。すごいね、このボリュームが靴も上手に上がってるし。いいね。肉もルーシーにしやがって割り下の感じもいいよ。ちょっと甘めだけど美味しい。どうも料理会の勝し太郎か笠原です。よろしくお願いします。 [音楽] [音楽] 勝しさん。勝しですよ。はい。 もうパンツは履かない。 名言ですよ。うん。 料理会の勝つ太郎ってパンツ履かないって意味で。 ま、そうだからやだね。そんな料理人ね。良くないよ。料理人でそういう人は。 うん。 タバコを吸いながら記者会見してる。 そうね。昔の昭和の俳優さんって結構そういう人多くなかった。普通にタバコ吸ってたよね。うん。時代は変わって今ね。せこましい世の中になっちゃったけどね。うん。だからこそやっぱ慎太郎的な魂を持ってないといけないんじゃないかな。 はい。じゃあ今日は だからもうね、高橋君大変ですよ。 もうこんだけ言ってたらかつ かつ太郎さんね、話も勝つですよ。カ丼。 そのための勝。 そうですよ。このこのふりって分かって欲しかった。 今やっと分かった。 やっと分かった。だ、今日はカ丼作りましょう。王道のカ丼。 おお。もうそんなに木を照らわない。 はい。うん。カ丼好きでしょ?好きです。 大体昔のね、刑事ドラマ取り調べ受ける時活動を食べてたから。 うん。 そんなイメージでじゃあ今日は作りましょうか。はい。でもじゃあもう本当シンプルだからね。これとんかつ用のね、豚肉。豚のとんかつ用のお肉にもう入れんのは玉ねぎとバとあと卵。もうこんなもんでしょ。 [音楽] じゃ、もう野菜から切ってきますよ。今日 ちょっと立派なんこれね。玉ねぎちょっと これ新玉ねぎに近いんだけど、ま、普通の 玉ねぎでいいですからね、皆さんね。これ は大きいから1/2個分ぐらいを使います けれどもね。薄切りね。 今日は2人前のうん、2人前作る。 親子丼だとさ、玉ねぎの場合もあるしさ、長ねぎの場合もあると思うんだけど、カ丼に関しては玉ねぎしか見たことないんだよな。卵で閉じるタイプはね。うん。 あとほら地方によってはさ、卵に閉じない活丼が主流のところもあるじゃん。あの 系とかソースカ丼系 群馬とかあと福意 うん とかそういう系だよね。だ今日はあの卵で閉じるタイプだね。あ、三葉も切っとこうか。 三葉はね、大体1cm長さぐらいに切っ ときますね。こうやって 葉っぱはちょっと細かく切って で、これボールに入れてね、もう今日はね 、ここにね、卵で閉じる卵も入れとこうか なと。 卵は今日は2個ね。だから1人前1個使う イメージでもここで三葉と一緒に混ぜとき ましょうか。 そこまで溶かなくていいですよ。 うん。こんな感じね。そしたら豚肉ね。 これをね、ちゃんと筋切りしようね。 とかつの時はね、きちんと筋切りしてあげ た方がいいと思うんで。筋切 りっていうのはこの油ね、油みとこのお肉 の境のところね。ここにもうしっかり 切れ目を入れてあげて。 でもこっちの方も入れとく。 [音楽] もう両面から入れとく。 で、しっかり筋切りして、あともう1個ね 、このどうしてもあのこっちの方多い でしょ。こっちの方ね。ここだいぶお肉な んだけど。で、この油の多いところってね 、結構火の塔のかね、時間かかるんですよ 。だからここはね、ちょっとね、意思的に こう潰しとくといいね。こっちの方だけ [音楽] 少しね、火の通りをね、良くするために。 そしてあ、は軽く下味で塩コ椒をしとき ます。 これも両面ね。 はい。じゃ、こんな感じでしょ。そしたら あとはこれを衣をつけていきますね。 卵と 卵をね、研といて よく白身を切るようにね。 したらこの卵にね、牛乳も混ぜてきます。 そうしたらまたいつもの感じでこれをね、 薄力粉この牛乳と卵混ぜた液とパン粉って 順番にけていきますね。 よいしょ。 それで今日今日はね、まずこれしっかりね 、 福力粉つけまして、 [音楽] うちの近所のとんかつ屋さんがね、やって たんですけれども、まずこれを前もやった と思うけどね、こう金串とか竹串とか使う とやりやすいんで、これでこうやってね、 くらせます。 そしたらね、うちの近所のとんかつ屋さん はね、この卵を卵牛乳液をしっかりとこう つけたらね、 もう1回薄力つけてたんだよね。 な、この工程だけ2回やる。 薄力ままぶしてこの卵と牛乳混ぜた駅に 行ったらここでもう1回薄力つける。 だ、これで結構しっかりとした衣になるって感じだよね。それでこれをもう 1 回くぐらせて次パン粉行きますね。じゃあなこちゃんパン粉よろしくね。よし。じゃあ揚げに行きましょう。はい。 [音楽] じゃあ 大体こうお箸入れてね、いつもの170° ぐらいいきますね。 で、毎度言ってますけれども、すぐに いじらないことね。周りがカチっと固まる まではいじらないで 1分ぐらいはね、そのままです。 最近なんか低音であげるって流行ってますね。 うん。あ、なんかあれ、あの白いとんかつみたいなやつ。 あれね、なんかまだ食べたことないけれどもどうなんだろうね。お肉なんかでもね、やっぱし低音でじっくり焼くっていうのが昔よりは流になってるよね。 うん。 結局こう外側も中側も同じヒールにするっていうのが低音で焼く意味じゃない。 ああ、 昔はさ、なんかステーキなんかでもさ、ジュージーってこう表面焼き固めてちょっと休まして中がレアみたいな 主流だったじゃん。そういう焼き方が。でも今こう全部が同じぐらいになってるっていうのがこう意外と主流かもしんないね。火入れのね。だけとんかつもそういう考え方だよね。じっくりと時間を入れてジュー脂に仕上げる。 [音楽] ていう低音の方が肉にストレスがかんないから柔らかくはしがる。 家庭じゃなかなか難しい。 まあ難しいないのはね、もう今日はもう本当王道だからね、これね。昭和昭和のとんかつはい。じゃ、 1 分ぐらい上げて周りがカチッとしてきましたんで、ちょっと 1回今裏返しまして、大体今日の暑さだと 45分をあげたいですね。うん。 最初ね45、5分を開け上げる。 今これね、4分、4分上げまして、 で、ちょっと4熱で休ませようか。重心に 仕上げるためにちょっと置いとこうか。 これは2度上げはあ、2度上げする。うん 。もう1回しよう。なかなか1 回でやるって結構とんかつもね、やっぱ豚肉はしっかり火も通したいしとはかかるだ。やっぱこのちょっと休ませるっていうのはそのある意味低音調理の考え方と一緒よね。ねこで今じわじわじわじわとまだ暑いわけじゃん。肉が。それでちょっといい感じに火が通ってくってイメージだから。だからこの休ましる間にこっちでねぎ煮とこうか。 [音楽] で、今日はね、本当はあの、お店みたいに 1個、1個ちっちゃいお鍋で作ろうかなと も思ったんだけど、やっぱお家だとみんな 一気に作りたいじゃん、人数分だ。大きい フライパンでね、まとめていっちゃうと 思います。 これお出汁ね、みりん、 お醤油、 お砂糖でも玉ねぎも入れちゃっていいや。 それで火にかけます。 で、これで、ま、少しね、玉ねぎが ちょっとしんなりするぐらいまで見て あげようと思います。 だから、ま、本当入れたい人いたらね、 ここに、ま、なんか椎茸の薄切りとか、ま 、キノコ系なんか美味しいんじゃない? 色々入れて。で、これ今ね2分休ましとき ました。最後もう1回仕上げにあげますね 。 ほら、やっぱこう 衣に水分が付いてるから、ちょっとジって 言うでしょ。 これをなんかね、最後1分ぐらい飛ばして あげるといい感じになるんじゃないかな。 あんまり火が強いとね、 結構衣が焦げちゃうからそこだけ気をつけ て。 はい。じゃあ 最後にもう1回ね、2度上げて1分 あげました。こんな感じ。 ま、これでも普通にとんかつだよね。この まま食べたら十分とんかつで美味しいと 思いますよ。切る前にね、もう1分ぐらい 休ませるといいよ、ここで。うん。うん。 全然まだ熱々だから。これでちょっと 落ち着かね。イメージではちょっと 落ち着かして切った方が肉とコムがはぐれ ない感じがするんだよね。俺のイメージか もしんないけど。だから1分上げてここに 取り出してもう1分ちょっと置いてそれ から切るぐらいがちょうどいいかな。 よし、じゃ切ってみましょうか。 どうですか?いい感じじゃないね。いい感じだ。いい感じ。いいじゃないですか。理想的な。もうこれでね、美味しいとんかつになりましたよ。ま、とんかつ定食べたい。 食べたい。急遽そうした方か急遽キャベ切って するは食べたくなりますよね。 そうだよね。これが1 回こう冷えちゃってたら そうそうそうそう。 わざわざこの揚げたをもう 1回 滑丼にするってのも贅沢かもしんないけれども、 ま、今日はしましょう。うん。 じゃあこれ今ね、少し玉ねぎを煮きました よ。しんだりね。 [音楽] 美味しそう。 だからのもうそんなになくていいよね。ね 、今日も完通ってたし、1分ぐらいしさと あげますか、これね。はい。そしたら さっきこのね、三葉ともう混ぜ卵混ぜて おいたのをカ丼はね、このカツの上にかけ てあげるとビジュアル的にいいと思うん ですよね。こういう感じで。 [音楽] そいで蓋をして 1分ぐらい。 よし。どうですか?こんな感じで 大体1分うまそう。よし、じゃありつけ ましょうか。よいしょ。 さあ、ご飯もかまで炊いときました。 これをね、上にドーンと乗っけばいい でしょう。 すごいね、このボリュームが。 はい。じゃあ、もう王道の活動の完成です 。 の気分で活動いただきます。もう今日は 王道ですからね。 Șも上手に上がってるしいいね。肉も ジルシーにしがって割り下の感じもいいよ 。ちょっと甘めだけど美味しい。あ、 やっぱこの玉ねぎとね、三葉ぐらいのこの シンプルがカ丼はいいかもしんない。 カ丼はやっぱ食べてると野生を思い出して くるんでうまい。 すいません。私がやりました。お願いします。もう 1人で 思わず取り調べの気分になっちゃっても びっくりした。1人劇。1 人劇ありがとうございます。 KGさん、すいませんでした。 ビールまであ、 どうぞ。いただきます。いただきます。 ほら、 すいません。ちょっとまた来ちゃいました。どんぶりと呼ばれて ミスターカ丼 かつドン太郎って名前 よし君だけやっぱ大きいですよ。な [笑い] んなんだよ。もうこのジャンボサイズいいなお前。 [音楽] 似合う。 世界一勝のが似合うと なんか昔地こういう人いたもんね。もう 前かけてもう食べに来てる人。 めっちゃですね。すごい火の入れ方が いいでしょ。ま、とんかつの揚げ方も上手なんだけどちょうどいいでしょ。 割り下の感じも 美味しいすね。甘、ちょっと甘め。 うん。甘め。甘め。俺活動はね、ちょっと甘めが美味しいと思うよな。 美味しいす。お米ともお肉すごいな。 もう勝つド太郎から勝つド太郎で行きます。 だからもうあの休憩時間のとこは巻きすえよ。 葉巻きこういうやつ。うん。 でもな子ももう今日からツ子って名前でも [音楽] か子。うん。うん。子エキがいい。あ子。 うん。 ちなみに俺の袋側のおばあちゃんは勝つって名前だったぞ。 うん。 勝負に勝つようにておじいちゃんにつけられたけど、 もっと女らしい名前が良かったわておばあ

みんな大好き「カツ丼」がついに登場！
食べ飽きない王道の味でありながら、
要所要所にプロならではのワザが炸裂！ぜひお試しを！！

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓
https://www.sanpi-ryoron.com/contactform/

↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓
https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/

■カツ丼（2人前）

【材料】
とんかつ用ロース肉 2枚、玉ねぎ 1/2個、三つ葉 3本、卵 2個、ご飯 丼2杯、塩・コショウ 少々、薄力粉 適量、パン粉 適量、サラダ油 適量

A（卵 1個、牛乳 大さじ2）

B ※割下（だし 120cc、みりん 60cc、醤油 30cc、砂糖 小さじ2）

【作り方】
① 玉ねぎは薄切り、三つ葉は1cm長さに切る。
② 卵(2個)と三つ葉をボウルで軽く混ぜ合わせる。
③ 豚肉は両面から筋切りをして、
　 脂の多いところは包丁の腹で叩いて
　塩・コショウ(少々)を両面にする。
④ Aを混ぜ合わせる。
⑤ 薄力粉をつけて④にくぐらせたら
　 もう一回、薄力粉をつけて④をくぐらせ
　 パン粉を全体にまぶす。
⑥ 170℃のサラダ油で４〜５分揚げたら
　 バットに上げて2分ほど休ませる。
⑦ フライパンにBと玉ねぎを入れ火にかけ
　しんなりするまで煮る。
⑧ 休ませておいたとんかつを１分ほど揚げたら
　 さらに1分ほど休ませて
　 食べやすい幅に切る。
⑨ ⑦の割り下に入れ1分ほど煮て
　 ②の溶き卵をかけて
　蓋をして1分ほど弱火にかける。
⑩ 丼にご飯を入れ⑨をのせる。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

【賛否両論 TikTok】

@sanpiryoron_official

賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/

#賛否両論 #カツ丼 #とんかつ #料理レシピ