【コネずに簡単！】超絶うまい！バリッともっちり至高のミルクフランスの作り方。

【コネずに簡単！】超絶うまい！バリッともっちり至高のミルクフランスの作り方。

[音楽] こんにちは。ジャモにです。 こんにちは。バタオです。本日作っていただくパンは何でしょうか?ミルクフランスになります。 おお。いいですね。定番のミルクフランス貝ですね。 [音楽] おお。 前も1回出してるよね。多分。 はい。確かに。 ちょっとあのバージョンアップしてロリクープも終われやすくしたのではい。 どういうポイントをバージョンアップしたんですか?配合をいじって。え、ちょっとクープ開きやすくしたりとか。 [音楽] ああ、なるほど。 はい。あと、ま、クープの入れ方のちょっとした解説も はい。 入れているので。 なるほど。 はい。 味の特徴はどんな感じですか?え、ま、味の特徴としては純恐リスドールを使ってるのではい。 え、香しい風味があるのと、ま、とにかくあのミルクリームが美味しいので ですね。 是非食べてみて欲しいです。 はい。 じゃあ早速作っていってもらえたらなと思います。 はい、 お願いします。 お願いします。 はい、では生地作っていきます。まずイーストが 2g 赤サフ使ってます。スーパーに売ってるイソでも大丈夫です。次水が 110g。 夏場は上温で冬場は 40° ぐらいの湯で仕込んでください。次牛乳。 牛乳が30g。 次砂糖が4g。 混ぜていきます。 イーストが溶けるまで混ぜます。 ある程度溶けたら大丈夫です。 はい。混ぜたら準こ。準のリスドールが 200g。準力粉ない方は強力粉8割と、 え、薄力粉2割でブレンドすると代用でき ます。今回の配合で言うと教が160gで 薄力粉が40gで代用することができます 。なるべく準を使ってもらった方が風味が 良くて美味しく仕上がると思います。 次塩。 塩が4g。 はい。最後に無。無が4g。無は別のお皿 に測っておいてください。はい。これは後 で混ぜ込むので置いておいてください。で は生地こねていきます。 まずこがなくなるまでゴムベラで混ぜて ください。 はい。ある程度粉けがなくなったら手で こねていきます。 [音楽] はい。では手でこねていきます。 グっと端から真ん中にグっと 押し込む感じで 3分こねていきます。 はい、これで大体3分こねたのでバター 加えていきます。 [音楽] バター加えて大体2分ぐらいこていきます 。 はい、大体2分ぐらいこれたので、これ でオッケーです。 では、生地発酵させていきます。 生地を真ん中に集めて加工さしていきます 。 [音楽] はい。こんな感じで生地真ん中に集めれ たらラップをして 30°で40分発酵させてください。はい 、では開いてる時間に、え、ミルク クリームの方作っていきます。まずバター 。無が50g。 遊園バターでも大丈夫です。バターない方 はマーガリンとかでも代用できます。 [音楽] 無が50g。 [音楽] 次に奮闘が15g。 奮15g。 奮闘とバターを混ぜていきます。バターは 柔らかくしておいてください。硬いと 混ざりにくいです。 硬い場合は、え、発酵を一旦中断して レンジで少し温めて混ぜてください。 滑らかになるまで混ぜてください。 ここでしっかり空気を含ましてあげると エアリーなクリームになります。 [音楽] はい。こんな感じでオッケーです。 滑らかになったらオッケーです。はい、次 に燃乳。燃乳を40g加えていきます。 燃乳40g。 [音楽] はい。食えたら次バニラ。ま、これは 香り付けです。なくても大丈夫です。 バニラ適量。 はい。最後に塩。塩が1つ。ほんまに ちょっとだけで大丈夫です。 これ遊園バターの方は塩なしで大丈夫です 。 はい。これで混ぜていきます。 [音楽] はい。これでいい感じに混ざったので完成 です。 めちゃくちゃ美味しいです。 できたら絞り袋に入れていきます。 絞り袋は、ま、100均に打てる やつで大丈夫です。 [音楽] 絞り袋にクリーム入れていきます。 はい。入れてたらパッチンで止めて 冷蔵庫に入れていきます。 はい、発酵完了しました。 30°で40分発酵さした生地です。 パンチしていきます。生地を端から真ん中 に10回折りたんでいきます。 はい。折りためたら 生地をひっくり返して さらに30°で20分発酵さしていきます 。 はい、発酵完了しました。え、30°で プラス20分発酵させました。いい感じに 発酵してます。はい、では生地を3等分に 分割していきます。内コ振って生地を第2 出していきます。 1個大体117gに分割していきます。3 等分に分割していきます。 はい、これで分割完了です。分割できたら 生地を丸めていきます。 手に持って真ん中に生地を集めていきます 。 パンチする時みたいな感じで真ん中にグっ と集めていきます。 はい。そして生地が張ってきたらつまんで あげてくるくるっと転がしたら完成です。 はい。こんな感じでオッケーです。 べたつく場合は内ち粉を使ってください。 内ち粉は恐力粉なら何でも大丈夫です。 できる方はもう台の上で丸めてもらっても 大丈夫です。 [音楽] 丸めれたらラップをして15分ほど休まし ていきます。 はい、15分経ったので整形していきます 。 メタつくので打ちこ振ってください。 はい、では整形していきます。生地を ひっくり返してガスを抜いていきます。 [音楽] 厚みを整えていきます。で、 四角く生地を整えて 下から真ん中に折りたんでいきます。 そしてグッと生地を貼らしていきます。 [音楽] こう剥していきます。で、次上から真ん中 に ここを剥がしていきます。 で、上をこの真ん中のラインに合わして 折りたんでいきます。 [音楽] もう1回。次はこの辺を狙って折りたんで いきます。 で、最後に閉めに向かって 折っていきます。 はい、これでしっかり生地を貼らせて整形 することができました。と締めは1直線で 下に向けてください。長さは大体18cm ぐらいです。はい、もう1個整形していき ます。もし、え、整形が難しいって方は ちょっと簡単なやり方やってみます。 まずガスを抜いて 下から折って止めます。 [音楽] 次上から折って止めます。 [音楽] 止めれたら 上から折りたんでいきます。ここで なるべくしっかり生地を貼らせれるように してください。 ここをしっかり貼らせていくイメージです 。 [音楽] 最後に閉じ目に向かって折っていきます。 はい。こんな感じでもまあオッケーです。 で、長さと太さを均一に整えます。はい、 これで完成です。整形できたら鉄板にのし て発酵さしていきます。鉄板にクックイン を敷きます。 生地を並べていきます。 [音楽] これで30°で25分発酵さしていきます 。で、発酵さしていきます。はい。30° で20分経って発酵完了しました。生地を 取り出したらオーブンを220°に夜熱し ておいてください。で、余熱完了直前に クープナイフでクープを入れて焼いていき ます。では余熱を少し進めるのでちょっと 待っていきます。大体5分ぐらい経ったの でクープ入れていきたいと思います。すっ と1本入れていきます。顔を寝かして 浅めにすっと1本入れていきます。 [音楽] 皮1枚を研ぐような感じで入れていきます 。 はい。こんな感じでクーポを入れたら 220°で15分ぐらい焼いていきます。 で、今ちょうど余熱あと1分で終わるので 焼いていきたいと思います。焼く前に生地 に切り拭きを しておいてください。オーブンこも 切り拭きしてスチームの代わりにしていき ます。焼いていきます。はい、では焼いて いきます。オーブンを開いて生地を入れて 粉に 切りきをがっつりします。 扉にもしてください。 はい、これでとりあえず10分焼いていき ます。 はい、10分経ったので反転させていき ます。 ひっくり返してプラス4分から5分ぐらい 焼いていきます。はい、焼き上がりました 。 バリッとめちゃくちゃ綺麗にクープ開いて ます。いい感じに焼き上がりました。を 冷まして クリームを絞っていきたいと思います。 冷えるまで待っていきます。熱々の状態で 入れてしまうとクリームが溶けちゃうので 冷やしていきます。はい、では冷めたので カットしてクリーム挟んでいきたいと思い ます。カットは浅めで大丈夫です。 [音楽] はい。このぐらい開いてたらオッケーです 。 あんま深すぎると下までクリームが落ち ちゃって見栄がクリーム入ってるか分から なくなっちゃうんで浅めで大丈夫です。 ハード系だけど皮が柔らかめで、ま、そこ まで硬すぎないっていう感じの、ま、 ソフトフランスほどは柔らかくないけどっ ていうちょっと中間ですね。クリームを 絞っていきます。ちょっと固まってるので ほぐしてあげます。 ほぐせれたら 絞っていきます。なるべく カットした切り口の上の方に絞ってあげる と上からクリームが見えて見栄が良くなり ます。 [音楽] はい。 ちょっと下に行っちゃったんですけど、 こんな感じで一直線にクリームを絞って あげます。 はい。こんな感じで上に見えるように絞っ てあげると美味しそうに見えます。 クリーム余ったんでちょっと足していき ます。 [音楽] はい。こんな感じで足してあげたら完成です。はい。完成しました。美味しそうにできました。お疲れ様です。 [音楽] お疲れ様です。 できたということで はい。 めちゃめちゃすごいクープがすごいね。クープめちゃくちゃ成功やで。そり立ってるやん。スカット。 [音楽] すげえ。 はい。 こんな開いての初めて見たかも。背合いじったら結構開きましたね。 へえ。 え、入れ方はいつもそんな変えてないはずなんで。うん。うん。 なるほど。うん。 はい。 じゃあ早速 はい。 食べさせてもらいたいなと思います。 はい。食べましょう。 はい。 では挽回。 挽回。 [音楽] うん。うまいね。うまい。このクリームマジで好き。確かに。めっちゃうまいな、これ。 [音楽] クープが 割れていることによってカリと焼けるやん。 うん。うん。うん。うん。 カリッと焼けるから。ま、食感がいいプラス香しいんですよね。 うーん。 それもこう美味しいポイントでいい。 うん。確かに口きもめっちゃいい。 うん。 フランス生地自体のなんか ちょっとエ味っていうか うん。うん。うん。 と甘さがうまいな。 うん。 一応このミルクリームにもちょっとだけ塩 1つまみ入れてます。 へえ。そうなん。 うん。弾力もいいよな。 確かにね。もっちり。 多分クリームあるから最初こうへんけど噛めば噛むほどだんだん小麦の香り広がってくるんです。なんか全然関係ないけど [音楽] コメント見てたら うん。 ま、めっちゃ仲いいとか うん。うん。 ほのぼした雰囲気みたいなコメントあるやん。 うん。うん。うん。 で、なんかめっちゃ仲いいみたいなになんかこう作ってんのかなみたいな [音楽] コメントあってこれこういう雰囲気を 驚くほど作ってない。 逆にもうちょい作った方がいいんかなって思うぐらいまであるもん。もうちょい頑張らな。 [音楽] 確かに緩る。すぎる。 あと双子っていうコメントもね、あるよね。 うん。 黒と白で。 はい。 肌の色は服は逆で 最近焼けすぎて どんどん焼けてて僕が弟で兄 はい。兄 Tシャツの色で白が弟。 白があ、黒がまでていうかパン作ってる方が覚えた方がいいか。 そうですね。 はい。 めちゃくちゃ美味しかったので皆さん是ひ作ってみてください。 ぜひ。 憧れのクープもね、 家でできるというか クープ練習 はい。是ひください。 それとインスタで、え、投稿してもらえるとても邪魔に喜びます。お、 [音楽] はい。 はい。皆さん是非お願いします。投稿しください。 [音楽] はい。それでは本日はこんな感じでありがとうございました。 ありがとうございました。 じゃあね。 バイバイ。 [音楽] うん。

【材料】

＜生地 (3本分)＞
インスタントドライイースト：2g [01:05]
水：110g [01:13] （備考：夏場は常温、冬場は40℃ぐらいのお湯）
牛乳：30g [01:25]
砂糖：4g [01:30]
準強力粉（リスドール）：200g [01:54] （備考：代用は強力粉160g＋薄力粉40g）
塩：4g [02:15]
無塩バター：4g [02:27] （備考：後で加える）

＜ミルククリーム＞
無塩バター（柔らかくしたもの）：50g [05:15] （備考：有塩バター、マーガリンでも代用可）
粉糖：15g [05:21]
練乳：40g [06:24]
バニラエッセンス：適量 [06:32] （備考：香り付け、なくても可）
塩：ひとつまみ [06:38] （備考：無塩バターの場合のみ。有塩バターは不要）

【レシピ】

1、生地をこねる（合計5分）
イースト、水、牛乳、砂糖をボウルに入れ、イーストが溶けるまで混ぜます [01:39]。
準強力粉と塩を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます [02:15]〜[02:38]。

手で、生地を端から真ん中に押し込むように3分間こねます [03:03]〜[03:23]。
無塩バターを加え、さらに2分間こねます [03:48]〜[04:21]。

2、一次発酵とパンチ
生地を丸めてラップをし、30℃で40分間発酵させます [04:47]〜[04:54]。

発酵完了後、生地を端から真ん中に10回折りたたんでパンチします [07:56]。
生地をひっくり返し、さらに30℃で20分間発酵させます [08:17]。

3、ミルククリームを作る
柔らかくした無塩バターと粉糖を、滑らかになり空気をしっかり含ませてエアリーになるまで混ぜます [05:28]〜[06:14]。

練乳、バニラ、塩を加え、均一に混ざったら完成です [06:24]〜[06:57]。
絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます [07:40]。

4、分割・ベンチタイム・成形
生地を3等分（約117g）に分割し、丸めて15分間休ませます [08:44]〜[09:45]。
打ち粉を振り、生地をひっくり返してガスを抜きます [10:00]。
生地を四角く整え、下から真ん中へ、上から真ん中へ折りたたみます [10:14]〜[10:39]。

さらに上から折りたたみ、最後に閉じ目に向け折って、しっかりと生地を張らせ、閉じ目を一直線にします。長さは約18cmを目安にします [10:48]〜[11:17]。

天板にクッキングシートを敷き、生地を並べます [12:41]。

5、最終発酵・焼成

天板に並べた生地を30℃で25分間発酵させます [12:53]〜[12:59]。
発酵完了後、オーブンを220度に予熱します [13:03]。

予熱完了直前に、クープナイフで生地の皮一枚をそぐように浅めにクープを1本入れます [13:10]〜[13:35]。
焼く前に生地とオーブン庫内に霧吹きをし（スチームの代わり）、220℃で焼きます [13:55]〜[14:22]。

まず10分焼き、反転させてからさらに4〜5分焼きます（合計約15分） [14:31]〜[14:48]。

6. 仕上げ
焼き上がったパンは、クリームが溶けるのを防ぐため、必ず冷まします [15:02]。

冷めたら浅めに切り込みを入れ（深すぎるとクリームが下に落ちるため）、冷蔵庫から出したクリームをほぐし、絞り袋で切り口の上の方に絞って完成です [15:08]〜[16:33]。

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ジャムおにいのTikTok

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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