落合流 焦がしバターの明太子スパゲッティ
[音楽] 皆さんこんにちはおちです今日はですね私 大好きなあの明太子のパスタお作りします うちでも何度も僕作って食べてます材料は こちら [音楽] ですでは早速作りましょう ね フライパンバターが入ります40 入り ますお湯が沸いてきましたので塩が貼り ます2Lのお湯ですねこれに塩が20g 入り ますよく溶かしてきましょう ねこれバターの今こちらフライパン ちょっと温かったので溶けてますけどあの こっち火をつけますといてくださいここ バターを少し焦がすんですよ これこれがあの面体粉のソースになります からこのバターをあの焦がしすぎないよう に上手に焦がすのが普なんですまちょっと 音がしてきますからこう音がしてきたら ちょっと気をつけましょう音がしてきたら もうすぐ焦げますからでこれ見てください スプーンもうこれでね止めます焦げを今 香ってきてるんですよ実はこのバターの ちょっと焦げた感じ でここでねちょっとまこういう風に動かし てくださいうっすらと茶色になってきます からで真っ黒になったらだめよ真っ黒に なる前にね香りがちょっとそちらに通じ ないのが残念なんですが本当にいい香りが 立ってます今 ここはねずっとつきっきりで見てください ねここら辺ちょっと焦げてんの見えますか ほら茶色くなってきたこれはもうちょっと これ以上やるとやばい火を止めます止め ました止めたらねちょっとこう見て くださいこれ大体15くらい今入って ますでこうフライパン回してくださいこれ でも焦げが止まります今15入れたんで これで約550ぐらいかな50ぐらい入っ たねここでねちょっとみます よまちょうどいいですねちょうどいいけど 明太粉が結構しょっぱいじゃないですかだ から少し伸ばしておきましょうこれお水が 30ml入ってますから半分 くらいこれをです ねあちょっと薄いですねこのくらいもう こうここまで来ましたらあとはもうこれ火 止めてありますこちらも火止まってます パス入り ますお鍋に入ったらちょっとパスタと パスタの間にこのお湯が入るようにこうし てあげてくださいこうしますともう絶対 つきません からま今強火から1段階落としたところ ですねいい 感じまたはもう茹で上がりますだけですね こちらの明太庫はも薄皮は取ってあります のでこのまま使いますバターにですね ちょっとニンニクとか入れてもまお好きな 方は美味しいと思いますよ それこそもうNHKで20何年前に作った 時にパルメザンチーズも少し仕上げに入れ てましたこれもお好み ですこの中に茹で汁が約50mlぐらいと 普通のお水が20ぐらい入ってます70 ぐらい入ってますねですから水分は ああ見てください ほらパスタがついてきましたねこのもう この辺だ とあもういいかなって感じですねいいと 止めます よ今これ湯切りしますねパスタ湯切りし まし たでこれで一度ですねあのフライパンこれ 止めてんですがま緩く緩くもう中火ですね はいパスタが入りますあとはねこれね 混ぜる 今ちょっと火つけてんのはあの冷めない ための保温みたいな感じです ねいいです か明太ク入り ますあのこれ100gなんだけどまその メーカーさんによってあのしょっぱさが 違ったり体さが違ったりするので僕は ちょうどこから入れた方がいいんだけど ちょっと多いかなっていう時はあの ま少し減らしてください70とか80とか ねここはもう混ぜるだけです 混ぜるこれで火入れちゃうとあのなんて 言うんだろうたら子明太子が真っ白にあの ほら焼いたあのたらこみたいになっちゃう から気をつけてねもうもう火止めましょう 止めました よでこれよくあった 混ぜる混ぜる炒めるんじゃなくて混ぜる 混ざって ますほらいい感じでしょタラコいい仕事し てますねタコでこううまく入荷されて ますでちょっと20g取っといたバター これはお好みですちょっと多いなと思っ たら10でも いい僕好きだからみしたうけど ねでこれは余熱余熱で溶かしてください 余熱です 今日はですからオリーブオイル一切使って ないですねニンニクも使ってない しトマトも入ってないしイタリア料理じゃ ないじゃないって感じまイタリアで実際 これないですからあのカラスミのパスタ ありますけどねあら美味しそうじゃあ ちょっともうさっさと盛り付けましょう そしてですね今日ちょっと最初にごめん なさいしけっちゃうからって冷蔵庫に 閉まっておいたらノりですねこれあの最初 映し忘れました失礼しましたでもこれは あってもなくてもお好みですあると僕は 好きなんでますけどま結構たっぷり乗っけ てあげ ましょう明太子パスタ出来上がりまし たいただき [音楽] [音楽] ますいや美味しいなこれあの明太子は量は 本当に皆さん調整うまく自分でして くださいねどうぞお試しください [音楽]
落合流 焦がしバターの明太子のスパゲッティ
◾️材料（2人前）
明太子 100g程度
スパゲッティ 160g
無塩バター 40g・20g
刻み海苔 お好みで
塩
水
◾️チャンネル登録はこちらから◾️
https://www.youtube.com/@Chef-Ochiai
プロの味が最速でつくれる！落合式イタリアン 好評発売中です♪
https://www.diamond.co.jp/book/9784478118511.html
16件のコメント
美味しそうです
もはや日本の伝統料理ですね
いつも市販の明太子ソースで作っていました。やっぱり、生の明太子の方が断然美味しそうですね😊
博多に住んでいますが、時々、明太子の切子というちょっと腹の崩れた物が安い時があるので作ってみます。焦がしバターが緊張します😅
やっぱりプロのコツは違いますねぇ❤🎉
落合先生の本の中では語られない、料理のコツがたくさん詰まっていて勉強になります。そのうちリゾットも教えてもらいたいです❤よろしくお願いします。
結構バター使うんですねー．無塩バター60gだけで430kcalくらいになりますね．
うまっそう😋こがしバターが焦っちゃうんですけど茹で汁いれるんですねぇ
カラスミのパスタも気になります！
「バターを上手に焦がす」。加熱を止めるタイミングが「ここだ！」とわかるのがありがたいです！
美味しく作るポイントは火加減ですね😊
シェフー シェフのお料理本、焦がしバターの明太子スパゲッティが目に留まったら…ナント動画で作り方を見れるなん😊ありがとうございます💖
動画UPありがとうございます。
五人の子供がいる私は食事担当なんですが和食は笠原さんイタリアンは落合シェフを参考にさせていただいております。
これからも噛み砕いた分かりやすい解説で料理を教えてください。
これからも宜しくお願い致します。
明日は子供達は明太子パスタ、私は辛子明太子パスタになりました。
焦がしバター🎉
明太子パスタは好きでたまにパートナーに作ってもらうのですがバターを焦がすとは知らなかっです、落合シェフの料理はいつもどこか隠し味的なのがあって見ていて楽しいです、また楽しみにしています！
落合さんならではの他ではみれないようなパスタもお願いしたいです♪
動画UPありがとうございます！
動画内でニンニクを入れてもおいしい、とのことでしたがニンニクは最初のバターを入れる時に入れたら良いのでしょうか？
先生の分量通りに作ったら今までで一番美味しいたらこスパゲティ作れました！
バターの量に驚きましたが、これくらい入れた方が断然美味しいですね！
こんなにシンプルなのに、信じられないくらい美味しかったです。さすが巨匠…と思いましたまた作るのが楽しみです😊