君たちはチキンタコスの帝王を知っているか

君たちはチキンタコスの帝王を知っているか

[拍手] ユレ タコー毎日が火曜日 だ皆さんご元よ今日もバチバチに気合入れ て全力でタコス楽しんでいきましょう そして今回ご紹介するタコスはチケが タコティンガとは肉を細かく咲いたものを 表しこのチキンティンガはメキシコ中の プエブラが発症とされ今やメキシコ全土で 定番の料理となっていますま正直鶏肉の タコスでは圧倒的にうまいと感じる一品 ですので是非ともお試しあれというわけで 日やメキシコ人たちがネットルミーと注い でくれているレシピを試した上で今回は 日本人向けの材料で工夫したものをご紹介 しますそれではまずは色々切る作業から 玉ねぎはみじん切りあれこれ使うんで 大きめのやつ1個ぐらいがちょうどいい です振り分けはこんな感じま残しても冷蔵 庫でびるのが落ちなんでうまく使い切り ましょ [音楽] そしてライムもカットライム全然安くなり ませんねでもこのタコスの良さはライムに 詰まっているのでここだけは散在して くださいあとはニンニク一かけらを みじん切りにしておきますそしてもちろん パクチーも切っておきましょうどうしても 嫌ならイタパセでも構いません構いません けど初回は是非ともパクチー でそれじゃ玉ねぎを炒めていきますカレー と同様なるく色になるよう炒めた方が甘味 が出て美味しくなりますじっくり炒めて 100点の料理を作るもよし全く炒めず 80点に仕上げるのも良しです私は中間の 90点を目指しますそしてすっかり忘れて いましたがニンニクは事前に炒めて くださいこれだけでもう10点マイナス ですそしてスパイス今回はクミとオガノ ですね中南べの料理は大体オレガノ入れて おけばそれっぽい味になりますそして カットトマト缶半分を加え酸味が飛ぶよう さっと炒め ます あとはここに隠し味ソースにチョコレート ケチャップを加えますこれはチポトレ アドボソースの代わりですねチポトレとは メキシコの唐辛子ハラペニを燻製乾燥させ たものでこれをトマトやスパイスで作った アドボソースにつけ込んだものを現地では 頻繁に使用し ますしっかりとした辛さの中にコとま やっぱりそのスモーキーさまちょっと バーベキューソースっぽいんですよねま あとやっぱり土の香りっぽい感じうん やっぱ独特ですよ ねということなんで今回は日本で手に入り やすい中納ソースとケチャップチョコを 混ぜてアレンジしますもちろんスモーキー なバーベキューソースが手に入るならそれ に越したことはありませんので使って くださいあと個人的に赤ワイン好きなんで 入れておき ますあとはここに少量の水を加えて鶏肉を 乗せていきます今回は腿肉と胸肉ハハで 使ってます食感のコントラストが出るので 個人的にはハハが好きですねさらにさっき のチポトレナジを再現するためチリ パウダーで絡みも加えておきましょう色を 赤くしたい人はパプリカパウダーをも加え てくださいその間に余った皮で鶏皮煎餅も 作っておきましょう現地のタコスで あんまり見ることありませんが本当に相性 いいんでおすめです鍋で潰して15分ほど 曜日で焼けば完成 ですそしてティンガの具合はいい感じに火 が入ってますんで鶏肉は一旦皿に移し こっちのソースはミキサーでペーストにし ちゃいましょうもちろんこのままでも十分 美味しいタコスになりますんでペーストも 作業はお好み でそして鶏肉は繊維上にほぐしておき ますなんか避けるチーズ思い出しますね この作業めんどかったら普通に鶏肉 ぶつ切りでも大丈夫ですでも咲いた方が 絶対にうまい ですあとはこれをもう1度鍋で合わせてさ に煮込んだらチキンティンガの 完成あとはサルサ今回は具が赤いトマト ベースなんで緑色で攻めますまずは毎度お なじみササベルで本当はハラペニが利想 ですが今回は手に入らないのでピーマンで 代用し絡みやタバスコで補強しますあとは 玉ねぎパクチー押すとライムを加えて混ぜ ておきましょうこれで無敵のソースの完成 ですそして久々の漏れですねまずはの アボカドを向いていき ましょうあとはこれをフォークで潰して さっきの玉ねぎとライムに塩を加えたら 完成基本のレシピではトマトのザク切りを 加えることもありますが今回はなしでいき ますさあてそれでは最後にトルティーヤを 作っていきましょういつも通りマハナに水 と塩を加えてよく混ぜまとまったら20g ずつに分けておきますそしたらこれを ジップロックやクッキングシートに挟み鍋 の底やトルティヤプレスで潰していきます 事前に軽く手で潰しておくと綺麗に広がり ますしかしまぶっちゃけですね何10枚も 作るとなると絶対にプレス買った方がいい ですめちゃめちゃ楽なんででも死んでも 買いたくない人は変わらぞのフライパンの 底で戦いましょう結局最後に信じられるの はパワー筋肉パワーあとは両面30秒ずつ 焼けば完成こんな具合に軽く潰して膨らめ ば20までです股間は変わらず保湿できる ポットや袋の内側に布やキッチンペーパー を敷いて適度な湿度を保ちましょうそれで はいざ実食の時じゃあまずはやっぱり王道 シンプルやっぱ直球が一番うまいすからね うんここに玉ねぎがっつり乗せてで パクチーがっつり行きましょうがっつり もうがっつりいっちゃいましょうそして ライムダクダクよっしゃ よっしゃよしじゃ行ってきますうし行って き ます [音楽] ああやっぱうまいわ ああ うん うんもう表現する言葉が見つからない うんお前は本当にチキンかっていう もうチキンでここまで行けるっていうもう 本当にただそれしか言えないすねうん うまいマジでうまい うまいじゃあお次はもちろんティンガを 主軸 にオニオン とじゃあ若盛行ってみましょうか若盛ね うんま最強なのは分かってますからねで パクチーもりもりどんなにパクチー綺麗な 人でももう持ってほしいもう1回試してね うんは持ってからですよはいそんなね嫌い だどうこっていうのはね持って食べてみて くださいもうでダクダクですよでちょっと ね秘密兵器その位ちょっとカッテージ チーズですね今回ちょっとクリーミーさを 追加してねこれやばいでしょじゃ行ってき ますよし行ってき ます ああ うマジでうまいうんマジでうまいねやっぱ ねタ う うんいやこの料理まその流行り始めたの ここ34年ぐらいだと思いますけど よく隠れてたよねここまで うんどうやって隠れてたんですかねこの うまさでね 乾杯 うわあただちょっとね今回その辛さが足り ないんすよ正直ねうんそのチポトレ使って ないんで唐辛しを次はもちろんサルサ ベルデをねちょっと今回タバスコで辛くし てるんでたっぷり行きましょうたっぷりで ライムダクダクですねはいライムダクダク ででパチわさわさいきましょうパチ わっさわっさ行きましょうよしじゃあ行っ ていきます行き ましょう [音楽] うーん [音楽] うやっぱお前だわいやうまいこれ うわちょっとこれ若盛勝負になんねえぞ マジでうまい わうん今までサさベルで外れたことない ですもんねうん 明らかにこの爽やかそうな見た目に反して ものすごいサポート役というかうん程よい 酸味と辛みうんまなんかね うもうタコスのために生まれてきたと言っ ても過言ではないですようんサルサベル デって本当にこうねイタリアはもちろん いろんな地域で食べられてるんですけど やっぱりねタコスが一番合うんじゃないか なって個人的には思っちゃいますねそれ ぐらいやっぱり強いですね本当に強いです ねうんま今回そのタコスがねごめんなさい よねこんな喋ってねあの今回そのタコスが ねトマト系なんでね余計に相性がいいすね うんしかも今回のタコスねめっちゃ軽い めっちゃ軽いあのもう今ね4個食べてるん ですけどマジで食べた気がしないですね じゃ今回は秘密兵器その2鳥べこれこれ もうすでに試し済みですけどねこれやばい ですからはいこれやばいですからでライム ダクダクで行ってきます [音楽] [拍手] [音楽] す ドン う うめえもう何も言えねえぐらいうめえうん うわあ うわあまだタコス作ってない方が いらっしゃる え嘘でしょま皆さんもね新年新規一点では ないですけどね何かうんこういったね食べ たことのない料理とかもチャレンジしてみ てはいかがでしょうかまこのタコスだけは 本当に後悔させませんうん絶対何か得る ものがあると思うので是非とも作ってみて くださいそれでは また

レシピ(2~3人前)

■チキンティンガ
鶏胸肉(200g程度)・・・1枚
鶏もも肉(200g程度)・・1枚
玉ねぎ(大)・・・・・・半分
オイル(炒める様)・・・大さじ１
にんにく(みじん切り)・ひとかけら
クミンパウダー・・・・小さじ１
オレガノパウダー・・・小さじ１
チリパウダー(お好み)・小さじ1
塩・胡椒・・・・・・・ひとつまみ
トマト缶・・・・・・・半分
水・・・・・・・・・・50ml~
ソース(お好みのもの)・大さじ１
ケチャップ(お好みのもの)・大さじ１
板チョコ(あれば)・・・1/3
赤ワイン(あれば)・・・大さじ２

■トルティーヤ(15枚)
マサハリナ　130g
水　　　　　170ml
塩　　　　　小さじ1/2
混ぜて20g程度に分け、伸ばして焼く。

■サルサヴェルデ
ピーマン・・・・・2本
※なければししとう
玉ねぎ(大)・・・・1/8個
塩・・・・・・・・小さじ1/2
にんにく(お好み)・気持ち
パクチー・・・・・わさっと
ライム果汁 ・・・・1/4個分
お酢(あれば)・・・小さじ1
タバスコ・・・・・小さじ1/2
※ハラペーニョや青唐辛子を加える場合はタバスコの分量注意。
水　　　　　20ml程度

■ワカモレ
アボカド・・・・1個
玉ねぎ・・・・・1/8個
お酢またはライム・小さじ1

■トッピング(お好み)
ライム(レモン)・・・・・2個
パクチー・・・・・・・・一束
たまねぎ(みじん切り)・・1/4個(水にさらしておく)
カッテージチーズ・適量