【フィレンツェ料理人自宅レシピ】イタリアのお隣 フランスの世界的に有名なサラダ インサラータ・ニッツァルダ【野菜料理】
今日はイタリアのとなりフランスの世界的 に有名なサラダ b さあたディッツある だを作りたいと思います いいいい 今回は良い皿たり3つあるだと言うほんと 世界的に有名なまぁフランスのニース風 サラダですね今回使う野菜は主体的には あのダニッシュ後はセロリー果たされに 合わせてあのトマト後は乳ポロ p 葉 たまねぎですよねあとは苦味のあるとレイ ビスを使って作っていきたいとおもいます ん間に救う皿年に明かせないというかあの 定番の入れ卵アンチョビあとそのツナ缶と オリーブですねゼミオリバーのタジャスカ のリーヴっていうこのちょっと小さい口停 ちょっと広告の r 味わいのオリーブを 今回を掴んで作りたいと思います 今回ヴィネグレットソースというまあ フレンチの手法なんですけどを流亡いうと 白いん美麗が後は白コショウとあのひとつ のみの使用と後ニンニクですね25土して 今回を使います今回あのちょっと僕たちは あのニーズに行った時に味わったちょっと そのにするサードイメージしながら作り たいと思いますます うううう [拍手] dee ではこの葉玉ねぎを切っていきますに ちょっとこの端っこの部分をちょっととし て ってちょっともの緑っぽいところちょっと 別にしていくなります 男切れ目を入れてちょっと風を当てて ちょっとか波を抜いてあげたいなんて感じ ですね ちょっと現地のレストランで食べたとき サラダを本当に行こう そのまま まあと鳩に刺さってたんですけど本当に それをこう 細かく切りながら食べるみたいなすごく あのう高揚感がどうしかったねそれを忠実 に再現しながらやってみたいと思います この端ちょっとこのまま数に当てて ちょっとから見抜いていきましょう じゃあ人にプロファーをちょっといてうん うん 兄来ちゃったを出していきますね [音楽] ん ハーフ 持っています ここに松陰美麗がをちょっと入れて ちょっと今ねギター22区の香り弟移して おきますね このあとちょっとこうみぐれっとフォース というまあイタリアではまず見ない手法な んですけどちょっとプラッツっぽい患者 ウット今回はフランスをさあずっと作って いきます じゃあこのなディッシュはちょっと掃除し ていきますねこの根っこの部分が固いので これはもう当時ちゃってでこの上の部分 ですね両端を全部切っていいと思います [音楽] ん 雑魚のな辞書輪切り いきますね 結構メディア結構服ってタンデマー 忠実に再現しますけどまあつさあこのん ですよね でもしあの包丁を深いがあの苦手な方で 薄くキーたい方はよくあの日本ではの スライサーとか 辛いされいベンリナーとかいう調理器具が あるんですこれを使ってもいいかもしれ ません [音楽] wh [音楽] じゃあセロリを切っていきますねさあ 魅せろリアこの神のあの柔らかいブルー このままのを食べるのでもこのままあの 先ほどの葉玉ねぎと同じような感じで を待っとっておいてこちらはの小窓を切っ ていきますまあこのアドレスに合わせる 感じなので ジャミあの黒いがその中心の部分に近いの でこの川はあまり気にならなかったので 困っちゃいますねもしあのパワーが残る方 はあの軽く pou dou dou [音楽] ん cap まあダビチと同じ感じですまあの幸福切っ てあげればいいのかなぁと思うんですよね まだでしたに比べてソロではそこまで5曲 が強くないと思いますのでここまであの 薄く 自分のに更新性質に使わなくてもいいのか なって気はします [音楽] やっぱり全部れちゃいますねー トップ never can you doban 9分 ではこの日リガー先ほどの白い名がですよ ね交流を打つたのちょっと腰て 持っている このまま戻してみまーす [音楽] ん ぷっ ここにオリーブオイルを入れて俺ちょっと マンっていう感じですね [音楽] エリアではサラダは基本的にその作上で あ体とまーすんですよね今日リーブオイル とお塩別院できっけ この日で食べてくださいですね大事なので こうやって乳化させるドレッシングって まずいたリアルやともう使わないというか 結構フレンチ的な手法だと思うんですよ まぁ今回はん手術に8箱がイタリアの料理 んですけどプレッジぽい感じでちょっと 福井じゃね ちなみにこのポストを義母色行かさせたい ときは たとえばここに入っあの そうですねー 多分フレンチ的に行ったらそういうこと マスター部とかおいでて あの作るとよりにむかしやさい湯いうか あとはその押すとポリー本の分量ですよね だいたいたの hots がさんりたいっ てを呼ぶようながそれ方一休かっかーして あげるっていう感じですねまぁこういう方 一派でこうやって混ぜともそのつながるん ですよ bouvet 1 間グって言う言い方もありますブーバー いろんなやてぃぱ ですねむな借りやすい食材を合わせるぞ 簡単につながるというかこんな感じでカー フってくるもうもつながれましたこんな 感じで ここにちょっと 子を持っていますね ん まあカルト化しながら聞いて 浴衣てあげる感じですね 犬これをバリエーションにほんといろんな あのとレシーブがを稼いできますよね あのたとえばここにアンチョビとか何で 去年 国土エフェクトが入れてもいいでしょうし 例えばを票 あの インコのオスとか2 またまたセリーいえばあとはもういろんな バリエーションができると思いますまあ プレイヤーの好みなのレシーブをつくって 姉御家庭で性がでてもいいですか [音楽] ほどって言ってですね [音楽] しれん ナッツですね 京都のヴィネグレットこれちなみにあの 使うときはまずから生まれてくださいあの 分離しやすいもなおです使う時原宿を交え て伝えた ってこのまぁちょっと 先生 ちょっとなじませていきますね 書とかを待つだから るっ ん 思った ちょっと味見しますね ん car もう気持ちをし良い me 3 種いいし もうちょっとバランスがちょっと不 バランスは悪くなってきたなというか ちょっと水っぽい感じがしますよねここに もう一回オリーブを致します [音楽] ずっとまた購入化しやすくなるので 結構頭調停しながらやるのがオススメ あんまりですいいじゃんと はいえーみなさんので帰っ はい動くをこの3月1床きましたねこれは せません 江幡まずだけて [音楽] そう ん 結構あのレストランで食べたときにこの子 のベースがすごい味がしっかりしてて 結構本当にすごく美味しかったので ちょっとイメージしながら作ってます でここにちょっとコションを出して うんうん ん ちなみにこの種白コショウですよねまあ あのイタリアでは ほぼ使わないですねなんか見たことないん です本当に交換フレンチというか分から ない北イタリアもしかしたら使うかもしれ ないんですけど それもすごくフランスを感じたので問題 使いたいと思います ん [音楽] ではちょっと味見してみて ぷっ me [音楽] これでもおいしいんですけど何かこう 味があっ もう気持ちほしいなっていう感じなので ちょっとあの分量外なんですけどやっぱり マスタードちょっといればあの日 ジョンマスターるですね結構あのイタリア でも良くてに会える食材なんですけど ぴゃーありフレッジのん て技法は難しいですね だったちょっとスプーンこそ十杯位ですか ねちょっと合わせて こう結構鮮烈な香りというか 力強い味わいがしたのでこれも合わせてい ます [音楽] ん [音楽] の ん 日ですじゃあこれでいきましょう ん me じゃあ盛り付けていきますねー まあ皿が教えて もちろんこの日の葉野菜で 最強だと思いますもちろんあの苦味のある お野菜ですなオオイイですね えーっと ちょっと取れるしてろーっ ん ちょっと多さなみたいな感じしてここに 盛り付ける感じですね [音楽] でこのこの際はずとちぎいながら 中の佐渡に合わせてもいいかなーって感じ がします 君の ほんと現地で食べたただ本当に後悔に食材 がいろんな食材が本当に分断に幸たっぷり ももういうつけてあってあのう そうですね 衝撃的な美味しさですよね [音楽] ねこれこれぐらいの感じで ちょっと戸惑っ ちょっと度際にしたいちょっと切れません ちょっと切れ目を入れて [音楽] ん この先ほどメニューを 差し込む酔う ん セロリも入れちゃいます おっ ん して あとは卵はあ ゆで卵ですよね版ブルー チェーンでタバコであの沸騰するところ 20分くらいあの湧いてるところに冷たい 卵いて10分ですねするところ君がきれい ギボシっと家で上がるんで x デー 盛り付けていきます [音楽] いうと 9月なんですねー ん ん 豪快に盛りつけています ブーブーっていう2つなぁの上に アンチョビ8 [音楽] ん このように言っ [音楽] ん 先ほど作ったやつおっ ドサッと どっさりとん すごく豪快なサードだったんですよねそれ をまあホントにそのままのイメージで 作っています [音楽] うん 持った スペシャゲにまじろう ぽっ て 入ったこれで完成ですいい下がった日韓だ ですね [音楽]
🐟材料（二人前から四人前）🥚
・ラディッシュ：8個
・セロリ：1/4本
・サラダ（葉野菜）：適量
・トマト：1個
・葉玉ねぎ：1本
・トレビス：1/2
・ツナ：60g
・アンチョビ：2枚
・オリーブ：12個
・茹で卵：1個
・バジル：適量
・ヴィネグレットソース（オリーブオイル、白ワインビネガー、マスタード、にんにく、白胡椒、塩）
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
👨🍳作り方👩🍳
①葉玉ねぎの根元と葉の先端部分を切り落として分けておき、残った葉の部分に切り目を入れ、風通しの良いところに置いて辛味を抜いておく。
②小さなボウルに分けておいた葉玉ねぎの根元と葉の先端部分に、にんにくの皮とすりおろしたものを一緒に加え、白ワインビネガーを加えて置いておく。
③ラディッシュとセロリ（先端部分は切って分けておく）を好みの厚さに切って、ボウルに入れる。
④白ワインビネガーに葉玉ねぎとにんにくの香りが移ったら漉して、オリーブオイルとマスタード、塩を加えてホイッパーで手早くかき混ぜて乳化させてソースにする（ヴィネグレットソース）。＊マスタードは好みなので、省いたり、次の工程で味を調整するタイミングで加えても良い。
⑤ヴィネグレットソースをラディッシュとセロリの入ったボウルに加えて手早く馴染ませ、塩加減やソースを好みで加えて調整したら、白胡椒も加えて馴染ませる。
⑥葉野菜とトレビスを皿に盛り付け、トマトに切り目を入れて葉玉ねぎと、分けておいたセロリの先端部分を挿し込んで、そのまま盛り付ける。
⑦茹で卵を半分に切って盛り付け、ツナとアンチョビ、オリーブも盛り付ける。
⑧ヴィネグレットソースで和えたラディッシュとセロリのサラダを盛り付け、仕上げにバジルの葉を乗せる。
～・～・～・～・～・～
今回の自宅レシピは、イタリアの隣国であり、食をはじめとする文化的な繋がりも深いフランスの世界的に有名なサラダ「インサラータ・ニッツァルダ（ニース風サラダ、フランス語ではサラダ・ニソワーズ）」です。ニース風というように、このサラダは南フランスのプロヴァンス地方、コート・ダジュールの中心的な街ニースの郷土料理であるサラダで、伝統的にはトマト、葉玉ねぎ、オリーブ、バジルに旬の野菜（ただし全て生野菜）に、茹で卵、塩漬けアンチョビ、ツナを食材として、調味はオリーブオイル、塩、にんにく、白胡椒、酢で行う（これらを合わせれたものがヴィネグレットソース）とされています。
現在ではニースのみならずフランス各地や世界的にも知られるようになり、じゃがいもやインゲン豆などを加えたような派生も多く存在していますが、元々はキリスト教世界で春の到来を告げる復活祭（卵は復活祭の象徴の食材）の時期に、旬の野菜が出回り、地中海で獲れるマグロの漁や塩漬けアンチョビの加工の始まりというタイミングが重なる事で、このボリューム満点で栄養的にも完璧なサラダが生まれたと言われています。
料理のポイントとしては、やはり伝統的な調理法に従って茹で卵とツナ、アンチョビ、そして旬の生野菜をふんだんに使う事と、その野菜の美味しさを引き出しつつ、様々な味覚を感じさせられるヴィネグレットソースをしっかりと作る事で、このサラダだけで食事が完結してしまうような素晴らしいサラダが完成します。ニースという街は深い青色を湛える地中海と、街の後背に聳える山という自然に恵まれた場所で、その海と山の自然の恵みがまさに一体化したようなこのサラダが、イタリア各地の様々な郷土料理にも通じるような魅了を感じさせてくれます。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
「このインサラータ・ニッツァルダを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！
また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！
それでは皆さん、BUONAPPETITO！
〜・～・～・～・～・～
🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ
#インサラータ・ニッツァルダ
#料理人
#レシピ
#おうちごはん
#郷土料理
#サラダ
#フランス
#ニース
#飯テロ