【簡単】市販のルーも生クリームも使わない！ペシャメルソースすら作らずにできる『極クリームシチュー』の作り方

【簡単】市販のルーも生クリームも使わない！ペシャメルソースすら作らずにできる『極クリームシチュー』の作り方

どうも料理研究家のダウですさて今回は ですね唐揚げアカレーハンバーグなの定番 料理をダウ流に一番美味しく作る方法をご 紹介する極みシリーズですこの極み シリーズでは定番料理の1番美味しい作り 方を紹介するんですけれども難しすぎたり 材料が多すぎたりするとね皆様自身作る気 にならないと思うので簡単だけれども最高 にうまいこれをコンセプトにレシピ開発し ておりますそして今回ごご紹介する極み 料理は極みクリームシチューですね やっぱり冬と言ったら鍋かクリーム シチューでしょう今回ですね食材の旨味 そして甘味がぎゅっと凝縮された めちゃくちゃ美味しいクリームシチューの 作り方をご紹介します普通にクリーム シチューを作ると生クリームを使用したり お鍋を2つ使ったりシチューにとろみを つつけるためにルーブランをわざわざ作ら ないといけないんですけれども今回はね もうそれらをする必要ございません今回ご 紹介するクリームシチュはねもう本当に レストランで食べるかのような奥深く優し 味に仕上がってますから是非お試し くださいということで今回使用する材料は こちらですせーのぼ鶏もも肉 マッシュルームニンジン玉ねぎじゃがいも 牛乳そして白ワイン野菜を炒めるようの バター仕上げのバターこチーズ薄力粉カリ コンソメ以上 ですでね材料の説明をしていきます今回 ですねクリームシチューを作るということ で重な食材はですね鶏もも肉と マッシュルームニンジン玉ねぎじゃがいも を使用しますただ食材は本当にお好みなの ででねここにセロリやシメジブロッコリー カブサーモンや牡蠣なんかを入れてもね 非常に美味しくなりますからそこら辺はね お好みで作ってくださいで今回ご紹介する 極みクリームシチューは冒頭でもね説明し たんですけども生クリームは使用せずね 牛乳だけで作っていきますもうこれだけで もね本当に調理次第で非常にね奥深くコが 出るので生クリームなんかね必要ござい ませんそして白ワインですねスーパーで 売ってる安い白ワインで問題ございません ここをですね高い白ワインでしてしまうと もったいないそんな金があったらも皆さん プロテイン購入するもしくはジムへ通って くださいでですね白ワインってなかなかご 家庭にないと思うので料理種でね作って いただいても非常に美味しいですただ やっぱりね料理種は料理種でも聖主ですね はい食塩が入ってないものをできれば入れ てください味にブレが出てしまいますから ねそしてコナチーズですね本来であれば クリームチーズを入れたいところなんです けれどもクリームチーズってなかなかねご 家庭にないじゃないですかただ粉チーズだ と結構ねパスタにさっさっとかけるものな のでご家庭にね置いてあるケース多いと 思いますなので今回は粉チーズを入れます でクリームチーズを入れる場合はですね キリのクリームチーズなら1個ですねはい 大体15gぐらいを入れるようにして くださいで今回はですねほんのりと旨味を 加えるためにねカリコンソメを入れるん ですけれども最悪ねこのカリコンソメなく 塩のみでね味付けしても非常に美味しいの でカリコンソメ入れたくないという方はね 入れずにやってみてくださいただね やっぱりちょっと入れた方が万人受けだと は思いますので今回は食材の旨味そして 甘味を邪魔しない程度に軽く入れますと いうことで早速作って いき マチということでまずは食材を切っていき ますまずはニンジンですねニンジンはです ねこの上の部分を切り落としてこちらの 人参の皮を剥いていき ますやっぱりね今回はクリームシチューと いうことで人参をね大きく切るんですよね なのでねやっぱり少しねこの皮の食感気に なってしまうんですよねはい皮の周りと いうのはねちょっと線維質で煮込んでも やっぱり口に残るんですよね そしてね人参はもうお好みの大きさに切っ てくださいまお好みの大きさとは言っても 小さすぎるとそれはねそれでシチュっぽく はないのでゴロッと食べ応えのある大きさ に切ることをお勧めしますね はいニンジンはお好みの大きさに切って いくお次に玉ねぎ玉ねぎはですねえ半分 切ってこちらはですね串切りにしていき ますでこの玉ねぎ半分を串切りにする時に ですねまほとんどの方は12の3という風 にね包丁を入れると思うんですけれども そうするとねやっぱりね串切りの幅が 大きくなりすぎるんですよねなのでおすめ のやり方は玉ねぎをですねこのように立て てこのように串切りしていくとそうすると ね串切りの大きさも調整できますから はいこんな感じこれ今回の豆知識ですから ねあ違う違う違う豆ち知識ですからねお次 にマッチルームですねあ違違 マッシュルームマッシュルームはですね まずはペーパーでペポはいマッシュルーム はまずはね汚れをペーパーで拭き取ると これねよく水で汚れを取る方いらっしゃる んですけれども水でやるとねやっぱキノコ の風味や旨味というのが流れ出てしまい ますからここはね軽く濡らしたペーパーで 汚れを拭き取ってあげましょうそしたらね マッシュルームの軸の先を切り落として こちらをですね0.5cm幅に切っていき ますこれね薄切りにしてしまうと煮込んで いる際にマシュルームのね形がなくなって しまいますから薄切りではなく0.5cm 幅ぐらいに切る こと軸の先を切り落として5mm幅に切っ て いくお次にじゃがいもじゃがいもはですね まず皮をピーラーで剥きます はいそしたらじゃがいもも食べやすい大き さに切っていく とそしたらお次に鶏もも肉はい鶏もも肉は 両面塩を 振る今回2つまみぐらいOkまずなく塩を 振ってくださいそして鶏もも肉は食べ やすい大きさに切って いくでね鶏肉を切際にできる限り皮は外れ ないようにして くださいそして鶏肉を切ることができたら ここに 薄力粉すいませんこの薄力粉はですねえ 分量外ですねシチュにとろみをつつける際 の薄力粉はまた後ほど使用するのでここで はですね分量外の大さじ1杯の薄力を まぶしてくださいここでねしっかりと 鶏もも肉に薄力をまぶしていくこれなぜ このようにするかと言とこの後にね鶏肉を 焼いていくんですけれども鶏もも肉の肉汁 をしっかりとね中に閉じ込めそしてトカに ねこんがりと焼き色をつけたいからですね はい今回はねこの薄力の力を利用して メイラー反応を起こしていきますそしたら お次お鍋にオリーブオイルを引いてこちら を中火で加し ますでですね今回はこのステ列製のね鍋で 鶏肉を焼いていくんですけれどもステ列製 の場合は鍋の底にトリカがねこびりつき やすいんですよねただねこびりついても もうそれは気にしなくて大丈夫それがです ね香ばしさや旨みにつながりますからね そして鍋が温まれば鶏皮を下にして鶏肉を 入れて いくここでね鶏皮を下にして鶏肉を入れる ことによって鶏皮からですね鶏肉本来の 旨味をしっかりとね引き出すことができる んですよねその結果ですねほんの少しの コンソメでも非常にですねこのお肉の旨み が詰まった地中になり [音楽] ますということでねトリカが薄いボディ ビルダー色になれば 裏返すここに先ほど切った野菜を入れると そしてここにバターと塩2 つまみはい1つまみというのは親指人差し 指中指でつまむ量ですねこれを2回これが 2つまみですはいこれらを加えたら野菜に 鶏肉の油を絡めるようにして炒めて いくちょっとね今回はサムネイルの見栄え もあって小さめのお鍋でやってるんです けれども皆さんですね大きめのお鍋で作る ようにしてください 鶏肉の香ばしさと旨味そしてバターの香り を食材にまわ せるでですね今回は本染めに頼らない食材 の旨味そして甘味をしっかりと引き出した クリームシチューに仕上げたいので必ず ですね食材を炒める前に塩2つまみを 入れることそうすることによってですね塩 による浸透圧によって野菜からですね水分 がどんどん抜けるんですよね水分が抜ける とどうなるかというと野菜本来の旨味と 甘みがぎゅっと凝縮されるというわけます はいということでですね大体5分ほど弱火 で炒めたらここに白 ワインで白ワインを入れたらですね食材 全体ができる限り浸るようにしてもらって 上から蓋をずらして被せこちらをですね 弱火でじっくりと煮込んでいきますここで ね白ワインで弱火でじっくりと煮込むこと によって白ワインですね食材の風味旨味 甘みが映っていくんですよねそして食材に も白ワイン特有のフルーティーな香りを 移すことができるのでこれねやることで 非常に美味しいクリームシチューに 仕上がりますということで弱火で加熱し ながら白ワインで食材をじっくり煮込んで いきますで時々蓋を開けて食材を優しく 動かす結構ねもう玉ねぎやニンジンそして じゃがいもが柔らかくなってきていると 思うのでここでね動かしすぎるとニンジン やじゃがいもが崩れてしまいますから崩れ ないように優しく動かしてくださいでね今 このスープ見てくださいさっきね白ワを 入れたと思うんですけどもこんな感じでね 白く白濁してるんですよねこれがですね 食材本来の旨味や甘みがぎゅっと凝縮され たスープになりますちょっとね気になる方 は飲んでみてくださいめちゃくちゃ 美味しいですからねはいそしたら再び蓋を ずらしてかせニンジンやジャガイモなどの コンサ類が柔らかくなるまで白ワインで 煮込んでいきますここね焦って中火や強火 でやってしまう方いらっしゃるんです けれどもそうしてしまうとですね火が強 すぎてじゃがいもやニンジンの煮れの原因 になったり食材からですねうまくう甘みを 引き出せないんですよねなのでここはね 時間はかかるんですけれども弱火で じっくりと煮込んでいきましょうそしたら お次牛乳に薄力を溶かしていきます今回 ですねできる限り手間を減らしたいので バターと薄力粉を混ぜ合わせて作るルーブ ランは作りませんそしてねみじん切りにし た玉ねぎを炒めてそこにね薄力を入れて なじませペシャルソースを作ってから クリームシチューを作る方法もあるんです けれどもそうするとねやっぱりフライパン が必要になってくるので洗い物が増えて しまうということでね今回は1巻に1台 絶対あると思うんですけどもプロテインを シェイクするシェイカーを用意してここに ね牛乳と薄力を入れてフリフリしていき ます皆さんもう必ずありますよね シェイカーはいまあねシェイカーがない方 はペットボトルに牛乳と薄力粉を入れて フリフリするといいかと思いますで今回は ですね500mlの牛乳を入れるので 500mmのペットボトルだとしっかりと シェイクできませんなのでねできれば2L のペットボトル用意してくださいそしたら シェイカーもしくはペットボトルに 牛乳そしてここに薄力粉を入れたら しっかりと蓋をして薄力粉の玉が溶ける まで シェイクということで牛乳に薄力粉が しっかり溶ければOKあとはですね薄力粉 を溶かした牛乳を鍋に注いで加熱するだけ でしっかりとですねとろみがついた クリームシチューに仕上がりますからね はいそしたら蓋を開けてじゃがいもや人参 に串がすっと通ればここに薄力粉とかした 牛乳そしてほ少しのカリコンソはいこれら を加えたら時折り混ぜながらとろみをつけ ていきますもう今回ねこれだけでしっかり ととろみがつきますからわざわざねルー ブランを作らなくてもたなく綺麗なシチュ に仕上がり ますそしてほどよくとろみがついてきたら 最後に出しのバターそして旨味を加える ために粉チーズを加えこちらをよく 混ぜ合わせる とこれでね誰が一番美味しいと思う クリームシチュの完成ですね案外簡単じゃ ないですか皆さんで完成したら一度ね味見 をするう美味しいめちゃくちゃ美味しい 今回ね私好みの味見仕上げてるんです けれどもちょっとね味が物足りないなと 思う方は塩を少々加えて都味見をして調整 してくださいただですねお子様が いらっしゃる方や市販のルーを使用して 作るシチューの味が好きな方はねここで コンソメをですね少しずつ加えてみて くださいただ個人的にはやっぱりね今回 食材の旨味と風味を最大限化したシチュー なので塩のみで味付けして欲しいですね はいそしたら後はお皿に 盛り付ける最後にお好みでブラック ペッパーと彩りのパセリを振りかけたら 完成はいということでね極みクリーム シチュー完成しましたそれではいただき まち うーんうわうまい奥深すぎる何この 深みううんもう信じられへんほどこの シチューに深みが出 てるうんあのねもうとにかくまちまち 奥深い今回はですね塩とほんの少しのカリ コンソメだけでね作ったシチーなんです けれどももう本当にね食材と白ワインの 旨味そして香りがねぎゅっと凝縮された シチュでめちゃくちゃ奥深いですこれは 市販のルーでは出せない味と奥深さですね もうめちゃくちゃ本格的市販のルーや狩 コンソメでは出せないこの本格味ぜひお 試しあれということで今日もマチマチ マチそれではSeeyounextマッチ ねバイバイ

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『極クリームシチュー』の詳しい作り方はこちら↓

材料(4人~前)
牛乳　500ml
薄力粉(牛乳用)　大さじ3
鶏もも肉　1枚
塩　ふたつまみ(2g)
薄力粉(鶏肉用)　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1/2
じゃがいも(皮を剥き適当に切る)　1個
玉ねぎ(くし切り)　1/2~1個
人参(皮を剥き適当に切る)　1/2本
マッシュルーム(0.5cm幅に切る)　5~6個
バター　20g
塩　ふたつまみ(2g)
白ワイン　200ml
顆粒コンソメ　小さじ1
バター　10g
粉チーズ　大さじ1
ブラックペッパー(お好み)　適量
ドライパセリ(お好み)　適量

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