【初心者さん向け☆】ふわふわパウンドケーキの作り方◎ベーキングパウダー不使用！フラワーバッター法で作りました♪♦私が主宰する講座のご案内は説明欄から！
こんにちは 田口ものです 今日はですねバウンドケーキプレーンでパウンドケーキちょっと作っていこうと思うん ですけれども 今日はねえええ いつもとはちょっと違うやり方でやります あっ よねこのサイズでやりますけれども あのいつもねシュガーだった方っていう方法でやっています シュガーだった方っていうのはのにいつも皆さんがやっている方法です バターにお砂糖を混ぜてよーくね空気を含ませたところに卵を入れるっていう方法なん ですけれど 今日はですねフラワーだった方っていう方法で作るところをお見せしたいと思います これはですね出身者方向けなんですねあの 主眼だった方より簡単だと言われています その方法を簡単にお伝えしますけどまずバターにですね 本来はお砂糖を入れるところなんですけれども 本来はねバターにお砂糖を入れるんですけどここにですね まず こんなを入れちゃいます このねっ 粉とバターをすり混ぜたところに 卵を入れる はいっ なのでええええええ シュガーだった方っていういつもね作るやり方は最後に粉が入りますよね なので a こうなんていうんですかねあの まだこの世が 入ってないのでバターと卵の分離が起こっちゃう 皆さんもねケーキあると思うんですけど分離しやすいんですねでも フラワーバッター方はここにも粉が混ざっているのでこの粉が舞った孫のスイブを すってくれて 分離しづらいんですねもので 底地やすいと言われています まあねあの手が当たった方 まいつもの作り方で作れる方はそれで全然大丈夫です でもねまぁ初心者の方はフラワーバッター法という方法でやると 作りやすいので今日はそれをやります はい それですねまぁこれ卵は常温で今 といてあるんですけども おさと 音目の粗いお砂糖の場合はお砂糖を卵に入れてちょっと優先で温めて溶かしておいた ほうがいいです よね私が使っているのはこれ戦争等というちょっと目の粗にお砂糖なので前段に入れ ちゃいますね 入れてそして混ぜてこれをちょっと優先で 混ぜて大きいますまあ20そうですね合同くらいで良いと思いますので はい ちょっとこれ温めます はいそれではねこちら全卵にお砂糖を入れて今湯煎でちょっと 25度まで温めましたでねおさとも解けてもとろーっと車両かこういう状態にしておい て下さいあまりこちら温め過ぎちゃうとこうねバーターのところを入れたときバターが 溶けちゃうの えっ25度で留めておいてくださいね それでは フラワーパスター方でパウンドケーキを作っていきたいとおもいまなります はいそれでは a まずはねこのバターバターを まあこれ常に戻しておいてくださいだいたい18度から20度くらいが適温ですね こここれを これをよーく音ですねコマンド常にしてあげて おっ ん の薬混ざったらですねー はいではここに粉を全部入れていきまーす [音楽] ん 入りました したらこれね飛び散らないように 4を組ませてあげてください かなん さきほども言いましたけれどもここにも猫なが入っているので次に卵を入れたとき 卵の水分を 小麦が少しね給水してくれるんですね なので分離しづらいっていうことです それであのね初心者の方でも うまく作れますよっていう方法ですねはい ああ こうやってね混ぜているとこう方一般に高 中に入っちゃうんですよねそしたらちょっと開いてあげて ね揺すってあげると中から出てきますから あとは叩かれた方であっはい これまあ繰り返してあげてくださいもしこう 入っちゃった場合だね はいだいぶオーナー人できましたそしたらしい ちょっとねこう 粉とバターをなじませてい よーく混ぜたりましょうここでね ん なめらかになるまで高混ぜられて皆さん 持った ん そしたらここから 手では大変なのでハンドミキサーに変えていきます はいそれではこれからハンドミキサーで混ぜていきます でねこちらの あったためた 全たんですねここにお砂糖がも混ざっている状態です 25度に調整してありますねこれを 混ぜながら何回かに分けているという それではね混ぜていきまーーー いやハンドミキサーであまり飛び散らない方がいいのでまず低速でね 混ぜてください はいっ ある程度混ざってきたら 卵を加えまあ 一度に入れないでま少しずつですね 34回に分けて入れていきますね はい素質は混ぜます [音楽] うん はいしたらまた卵入れます たまにね日出上がった記事はこうしたに落としてあげてください 混ざらなくなってしまいますねねぇ 綺麗になじむように ボールの上に上がった記事は落としてあげるということですね ん はい まあねここにあの粉が最初に入っているということで分ディンフォントしずらいので とてもやりやすい方法ですね そしたら卵全部入れちゃいます えっそしてまた &ミキサーで しっかりと混ぜていきまーーか はいこのようにダブ馴染んできましたね 卵が入ったことで柔らかくなりました はい でこの状態で貴方整えるのと後 空虚ね低速で回すことでゆっくりと空気を入れて言ってふんわり感を出していきますね はいではねこのように天則で最後 また空気を含ませるようにゆっくりとなじませました ね生地がふんわり 出来上がりましたね こういう状態になったら 方に 入れていきます はい それではこちらの方に 流していきますまあ方はですね まあこういうふうにベーキングペーパーをねベーキングシートでもいいです を引いて準備しておいてくださいね ではここに生地を入れていきます とてもでふわふわで柔らかい生地です 空気がねいっぱい含んでいるともう軽いですね はい [音楽] これをねもうゆっくりでいいのでまあ方にくっつかないように周りに猫これないように ちょっとずつ粉を入れていきましょうか それで全部ね記事が入ったらドーンとやってね 隅々まで記事が行き渡りよ ちょっと表明を鳴らしてあげてですね で最後にですね 綺麗な割れ目ができるように 油をねカードにつけてコース耳をつけていきます油の素塩 そうすることによってきれいのね割れ目ができますねっ 今日は油は太白ごま油を カードに つけて 生地の上にのせていく感じです今からねそれをお見せします 今まで使っていたボールにちょっと油を垂らしてですね re で今まで使っていたカードでいいですからこれを 丸い方に付けた方が使いやすいです 先につけて 記事に油を落としていく感じですね 筋をつけて油を馴染ませて ねっ この脂がで生地に沁み込むことで あの記事もねしっとりし 焼き上がりますよね 割れ目も綺麗に出来て記事もしくしっとり 焼き上がるてね一石二鳥 はい しっかりまあ うっかり高水寺をつけてあげてっ こういう感じ そしたらこれを180度で焼いていきます [音楽] はい今これがですね180度で 20分 焼いたところですね ここからまだ浮いてきますのでもう少し 180度で 引っ張っていきます まあですね皆さんのおうちのオーブンでこの時点で なんかやてぃろがきつくなってきたらですね 170度に下げてもいいと思います この時点で焼き色が付いていると 180度で引っ張ってしまうと焼き色がきつくなってしまうと思いますので この時点でちょっと薄茶色になっていたら170度に下げましょう あとはねまあそろっ県の下限は あの いろいろ試してみてください 今ねうちのを分ではこれぐらいなので あと10分くらいは180度で引っ張ってみます [音楽] はいっ おおーー 途中経過ですけどもこれが今 25分のところですね だいぶこう割れ目がはっきりしてきて浮いてきましたね で周りの部分がさっきより色が付き始めて正 まぁこれぐらいなら焦げることがないので180度でん もうちょっと様子みまー はい今ねー100初シュートで30分焼いたところです しっかりと行ってきましたそれで 根回りの部分を 色が寝付いてきたので これ温度ね170度に下げて10分 しっかり焼いていきたいとおもいます 今ねこれ 30分過ぎたところで最大においてますね これがね最大においている表情だのでここを覚えておくと良いです それでここからキュッとこうねー 焼き上がり閉まります ちょっと校 縮む感じですねそうすると中まで火が通りましたよっていうサインなので この最大の床とちょっと 住めるところ そこを見極められると いいかなと思いますねー あとね割れ目の部分に しっかりと焼き色がつくと キレイ見えますしおいしそうに見えます でそこがですね焼き色がないと 仲がちょっと名前明けということがありますのでしっかり焼き色が付くまで焼いてあげ てください [音楽] 今ね33分のとこでちょっと開けて 確認してみたいと思います ちょっとねもうほぼ焼けてるんですけどちょっとなまだ生焼けなんですね 柔らかいんですねここが ここがしっかりと弾力が出るまで焼きたいのね もう少し焼いていきますそれでですね ずっとこの向きで焼いていたのでちょっとここで反転させて 焼きムラをね ないように均一に約8人反転させました それであとね7分焼いていきます はいそれではねぇ ちょっと焼きやだったが見てみます あっの弾力がさっきと全然違いますね ねこれで今38ふ焼いたところです で弾力もありますしあとこの割れ目が しっかりと焼けてます中から国と浮いてきた記事がこのぐちゃぐちゃしてる 場合がありますその時はまだやっててないのでもうちょっと焼いてほしいんですけど ここがもうしっかり当てて弾力もあるのでもう大丈夫です あとね先ほど最大に浮いたところからちょっとキュッとこうね しまっていますちょっとキュッとの そうだったらも焼き上がりということなのでこれで出していきな それでは焼き上がりましたので こちらね1回10センチぐらいのところから落として蒸気を抜きます まあねいつも言ってますけどこの蒸気を抜くとこの 高の音水蒸気が part 向けて この水蒸気の重みで焼き縮みという いうとしぼんでいっちゃうんですねその水蒸気をパって向いてあげるということです その場合にどうやるかというとまあ10センチぐらいのところから 落としてあげるということですね 枚いかがでしょうかねこういうふうに フラワーバッター方で作りましたけども シュガー張った方呼びウキがちょっといいですね そして 今日はベーキングパウダー一切使ってないですけどもここまでおきますんでね もっと浮かせたい場合はベーキングパウダーを入れてもいいんですけどまぁ できればね素材だけの力で浮かせるっていうこと 覚えていただいた方がいいかなと思います もう十分ペキンパーなしでも浮きますのでね というわけで今日はフラワーバター方の作り方 そして焼き方をね お見せいたしました どうもありがとうございました [音楽] [音楽] [音楽]
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【初心者さん向け♪】パティシエ歴27年のシェフがが教える！
ふわふわパウンドケーキの作り方！
今回は「フラワーバッター法」での作り方を
実際に作りながら詳しく解説しています（^^）
こんなに膨らんでベーキングパウダー不使用です！！
【今回のレシピはこちら☆】
↓ ↓ ↓
・バター ８０ｇ
・薄力粉 ８０g（アーモンドプードル２８gを混ぜてふるっておく。）
・全卵 L玉2個
・砂糖 ８０g（片栗粉３gをまぶしておく）
☆今回はベーキングパウダー不使用で作りましたが
加える場合は薄力粉と一緒に３g加えてふるっておいてください
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33件のコメント
説明つきで、非常にわかりやすい動画をありがとうございます。
バターや砂糖の量を減らしても、この方法でふっくらつくれますか？ふっくらするためには、バター サトウ 小麦粉 卵の比率が必要ですか？
溶かしバターを用いれば混ぜやすいと思いますが、溶かしバターと常温バターの用い方の違いは何ですか？
おはようございます。
昨日、パウンドケーキ作りました。成功しました。今度は、チョコを使ったチョコパウンドケーキを作りたいと思います。この作り方で何処でチョコレートを入れればいいですか？宜しくお願いします。
お尋ねします。レーズンやクルミなどを入れたい場合は最後に混ぜたらよいのでしょうか？
わかりやすい説明でとても参考になりました。
シュガーバッター法とフラワーバッター法では、出来上がりのパウンドケーキにどのような違いがありますか？
また、砂糖を溶かすために卵＋砂糖を少し温めていますが、これをやらないとどうなりますか？砂糖が溶けていないと焼き上がりに差が出るのでしょうか？
たくさん質問してしまい、申し訳ございません。
このパウンドケーキも冷蔵庫で何日か寝かせたほうがいいのでしょうか？すぐ食べてもいいのでしょうか？
寝かせたほうがいいのはブランデイとかラム酒とかお酒をかけた場合？レーズン、クルミとか具材が入った場合はどうなのでしょうか？
お忙しところすみません。
役立つだけでなく、面白いです！
質問があります。フラワーバッター方は分離しないということで、とても便利な方法だと思うのですが、それなのにこの方法ではなくわざわざシュガーバッター法で作る人が多いのはなぜなのでしょうか？
とても簡単にパウンドケーキが作れて感動しました。分離も全くならず、膨らみも他のやり方より高くできました。私はこちらのレシピにラムレーズンと胡桃を混ぜました。これからもこちらのレシピを参考に作らせていただきます。ありがとうございます😊
とっても美味しく出来ました。きめの細かいしっとりとしたケーキに仕上がりました。動画を有難うございました
初めて聞きましたが砂糖に片栗粉をまぶすというのは混ぜるということですか。愚問ですみません。
初めて動画を拝見させていただきました、さっそく、娘と作りたいと思います、パウンドケーキの型のサイズを教えていただけますか？よろしくお願いいたします。
すみません。お忙しいところ恐縮ですが、質問です。
薄力粉80g + アーモンドプードル 28g でしょうか。
それとも 薄力粉52g + アーモンドプードル 28gで合計80g
でしょうか。
お手数お掛け致しますが宜しくお願い致します
アーモンドプードルがなくても大丈夫ですか？
今日初めて拝見してチャンネル登録しました。お菓子作りは息子共々大好きで本も沢山あるんですが、説明付きの動画だととてもわかりやすいですね。色々参考にします。
こんばんは。おつかれさまです。
質問です。
ハンドミキサーで卵を混ぜる際にハンドミキサーのダイヤルはいくつでやったほうがいいですか？自分のは５段階のやつです。
あと、最後に油を生地に浸透させる深さはどれくらいですか？
よろしくお願いいたします。
凄いです‼️
バターはカロリーが高いので…オリーブオイルでも良いでしょうか？
作ってみたいのですが、型のサイズを教えて頂けますか？
Inglés o Español traducir 🙏,saludos desde México 🇲🇽
早速作ってみたいと思いますので教えてください。
海外在住で、パウンドケーキ型が日本のより少し大きいです。ほんの少しだけですが、毎回日本のレシピを1.5倍-2倍にしたりすると必ず失敗するので、正しい量を知りたいです。
21×11.5×8cmです。そんなに変わらない大きさですが、レシピ通りの量だと、出来上がりがやはりいびつな小ささになります。
ぜひよろしくお願いします。
フラワーバッター法、結構粘り気？強い生地になるんですね！
初めまして。生地がいつもより油っぽく無く美味しくできました。
砂糖に片栗粉を混ぜるのはどういう効果がありますか？
後、我が家のパウンド型(20cm)だと少し高さが出ないようなのですが、先生の型の大きさをお知らせ下さい。(見落としがあればすみません。)
又、アーモンドパウダーが足りない時は小麦粉と合計108gになればいいですか？
たくさんの質問ですみません。宜しくお願いします。
シュガーバッター法とフラワーバッター法があるのは知らずに作ってました。フラワーバッター法は分離しないこともしれてよかったです。質問なんですが自分が作るパウンドケーキにはコンスターチが入っているのですがこれはパウンドケーキって言えるのでしょうか？
バッター80g 砂糖65g 薄力粉56g コンスターチ24g 卵2個
すごいな。
よく、粉を入れたらさっくりとというけど、ガッツリしっかり混ぜるやり方！
先生の教え方が丁寧で助かります。
試してみます。ありがとうございます。
分かりやすい動画ありがとうございます。
質問です。
以前、別の方の動画でシュガーバッター法で分離しても後から粉を入れると元に戻るので大丈夫と聞きまして、、
でも、一度分離してしまうとやはり膨らみ方に問題があるのでしょうか？
こんにちは♪
今日は生地に焼き芋を潰して混ぜ、更に生のさつま芋とりんご🍎を角切りにして混ぜました。焼き芋が甘いのでお砂糖は控えて、火通りが良いように15cm角型で。軽いのにさつまいもで濃厚で美味しいお菓子になりました。
バレンタインのチョコレートのお菓子もいいけれど、こんなお菓子でホッッコリ😊
初めまして。
とてもわかり易い説明で、早速作りたいのですか、コメントに『砂糖に片栗粉 』とありましたが、何回見直しても分かりません。
分量外の片栗粉を砂糖に入れるんでしょうか？
あと、オーブンは予熱ありで間違いないでしょうか？
焼上がり後、粗熱が取れたらラップで包んでおいた方がいいでしょうか？
質問沢山ですみません！
フラワーバッター法、初めて知りました😳
先生の分かり易い説明と他の方のコメントのQ&Aも読ませて頂きました。今まで疑問に思ってた事も解決してとても勉強になりました。作ってみますね。登録もしましたょ😊
😂
良い、作り方を知りました。
ありがとうございました。
バターをサラダ油などに変更しても作れますか？
広島銘菓、長崎堂のバターケーキを再現したく、同材料のままできないかと試行錯誤していましたが全く成功せず。先生の動画に出会い、分量を変えて作ってみると一発で成功し、味、食感ともにあのバターケーキに近いものが出来上がり感動いたしました。フラワーバッター法、とても勉強になりました。このような有意義な動画をあげてくださりありがとうございました！
ポマード状って使ったことないので女性はわかりづらいと思います😅