ししゃもの揚げマリネ
玉ねぎを
スライスしていきます 繊維にそって切ると シャキシャキした食感に
仕上がります パプリカを
切っていきます 繊維を断つように
斜めに切ると 食感がやわらかくなります マリネ液がなじむように
薄くスライスしましょう マリネ液を
つくっていきます 酢、水、砂糖、
オリーブオイルを
合わせます 酢と水は同量を目安に
加えます 砂糖をいれると
甘みだけでなく
まろやかさが加わります 好みで量を
加減しましょう 塩、こしょうをふって、 ひと煮立ちさせていきます 火にかけることで
酢のとがった酸味が
やわらぎます オリーブオイルは
煮立ってから加えると 香りよく仕上がります 玉ねぎとパプリカを加えて さっとなじませたら
火を止めます 具材に火が
入りすぎないように 容器に移して
粗熱をとりましょう 野菜にマリネ液がなじんで
しんなりするまで
浸しておきます ししゃもに
粉をまぶしていきます 薄力粉を全体にまぶすと マリネ液が染みこみやすく
なります 揚げムラができないように 表面に水気がある場合は
ふきとってから うすくまんべんなく
まぶしましょう ししゃもを
揚げ焼きしていきます 温めたフライパンに
サラダ油を多めにひいて 魚同士が
くっつかないように
離して並べます 表面の薄力粉が
はがれないように、 片面ずつ揚げていきます 表面に
揚げ色がついてきたら、 ひっくり返して
両面揚げ焼きにします 香ばしい揚げ色が
ついたら、 余分な油を
しっかりきって 焼き上がりの熱いうちに
マリネ液に漬けると 味がしっかり染みこみます ししゃもを
マリネ液に漬けます 野菜を寄せて
マリネ液に浸るように
ししゃもを並べたら 上から野菜をかぶせます ラップをかけて、
空気が抜けるように
上から軽くおさえると 具材と
マリネ液が密着して
味がなじみやすくなります 途中、具材を
ひっくり返しながら 冷蔵庫で１〜２時間を
目安に漬けると
味がしっかり入ります 器に盛りつけて
完成です
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