【ゆっくり実況】日本の食文化において歴史がある意外な食材”ヘラブナ”の餡掛け唐揚げ【ゆっくり料理】【ゆっくり解説】

【ゆっくり実況】日本の食文化において歴史がある意外な食材”ヘラブナ”の餡掛け唐揚げ【ゆっくり料理】【ゆっくり解説】

[音楽] 春でも人狩り行くぜというわけで 久しぶりに川の獲物を捕まえに来ました 最近は海戦続きだったもんねでも私は ずっと海の幸でもいいわよだって淡水だと 個性的な食材ばっかだからアリス何言って んだこの世に個性がない食材なんてないん だみんな違ってみんないいそんなわけで 今回も大物狙ってくぜまさか来い残念だが 今日は狙わないえ川の大物といえば鯉だと 思ったんだけどじゃあ今回のお目当ては何 春になると海から帰ってくる巨大ヤマメ サクラマスだななんだって 初めて聞いた魚だわアクラマスは 渓流魚で知られる歪めのことだよえっ同じ 魚なのになんで違う名前で呼ばれるかって それは彼らの生態に関係があるんだヤマメ には一生を川で暮らすタイプとより良い 環境を求めて海に冒険に出る2種類の タイプがいるんだ 校舎をサクラマスといい秋に産み落とした 卵が冬にふかし1年かけて稚魚から 成長するんだけどこの1年は ヤマメにとっての分岐点になるよというの もその1年で 餌をたくさん食べることができれば 甘めとして川に残りあまり餌を食べられ なければ 翌年の春に海に降りるんだこの際に海水に 適応するために人体を変化させモヤモヤ 体内の期間を変えてくんだよ海は 川よりも危険なことがたくさんあるけど 餌も比べられないくらいあるからわずか1 年で体長50から60cmにも大きくなっ て卵を海に生まれた川に戻ってくるよ そんな海ごとヤマメが桜が咲く季節に遡上 するまたは 婚姻色が桜色なので桜橋と呼ばれてるんだ ちなみに 春に戻っても 産卵は秋にするのでしばらくは 川に身を潜めるよさくらますってヤマメの ことなのね 銀色の姿はキラキラして綺麗だし 婚姻色になると酒そっくりだわだって酒だ しなえ同じなのマスって呼んでるじゃん そもそも酒とますは生物学的に明確な区分 はないんよますっていうのはサクラマス ニジマスなど複数の魚を総称してそう呼ぶ だけでこのマスにだけ共通するような酒と の違いはないんだぜへー呼び方が違うだけ でマスも鮭なんだ全然知らなかった 酒が海に降りるのは知られてるけど他の酒 かもう海に降りるがそうするとヤマメと サクラマスみたいに名前が変わるんだ ニジマスだとスティールヘッドイワナだと 編めますアマゴはさつきますになるぜ まるでだわ なんかでっかい草が群生してるわね気に なるなちょっと近くで見てみるか 分かったこの見覚えのある黄色くて小さい 花は菜の花でしょということは周りの植物 も菜の花ね 菜の花といえば菜の花だが2種類いるな そうなの私からしたら全部同じに見える けどまぁ似てるのは2種類とも同じ油中だ からなそもそも菜の花は油なか油な族の花 の総称だぜでこの植物も油中のからし菜と 言ってキャベツやブロッコリー白菜や大根 の仲間だな全部メジャーな野菜たちの仲間 なんてもしかして食べれる草そうだよ実際 に早く気をパスタにして食べたことある けど名前の通り辛味が強かったなで からし菜の種は 辛子やマスタードの材料になるんだよ ほんと 香辛料の素材に意外な場所で会えたわね この油などからし菜の簡単な見分け方は葉 の抱き方を見るといいぜ 油なならつるりとした葉が茎を抱くように 伸びてるけどからし菜の場合 ギザギザした葉書から離れてるよどちらも 生息場所は被ってるけど両方とも食べれる し間違って食べても問題ないぜじゃあこの 野草たちも今日の食材ねいやこの場所は 人気の釣り場で釣り人がたくさんいるから なもしかしたらおしっこかけられてるかも からやめとくわうん絶対いやよーし川に ついたしスプーンを投げるぞなんで餌でも ルアーでもなくスプーンを投げるのさ食事 に使うならわかるけどもを勘違いしてるな ルアーの中にもスプーンがあるんだよ形は 私たちが食事に使ってるものの絵をなくし たような感じだなへぇじゃあ普段使ってる スプーンでも釣れそうねなんてまあ昔その スプーンを間違って湖に落としたところ 魚が食いつく様子を見て作られたからな 意見じゃねええなんで明らかに餌に見え ないのに食いつくのよキラキラとした フラッシングやヒラヒラとした動きによっ て 魚の捕食本能に訴えかけるんだぜこれが なかなか効果があって 遡上したサクラマスは餌を食べなくなる けど 独特のアピール力にはたまらず食いついて しまうからサクラマスを狙うならスプーン とまで言われてるな数時間後 このままじゃ何の釣果も得られず終わり そうなので移動したよもはやお約束なんか 良さそうなため池を見つけたしここでやっ てみるかふーんこういうところにもマスっ ているんださあいないんじゃねえじゃあ何 をする気ぶっちゃけ何でもいいぞ 暖かくなってきてそろそろ淡水魚も狙い やすくなっただろうしなれるもの拒まずだ ぜごめん私池にいる魚食べたくないんだ けどとか言いつつうまそうに食べるん でしょ分かってる分かってる結果的に おいしいだけでいつも強制的だろ餌はパン を丸めて適当にウキ釣りでやるか うまいあんたが食べてどうする 棚取りして分かったけどちょっと深いしと あみ投げたくなるそういえばまだ一度も 成功したことないのよねあれそうなんだよ 今日は投げるつもりないから持ってこ なかったがそのうちまた挑戦したいなあ なんか 捕まえてから言いなさいよさて今年初の 投網で何が取れるだろうかうーん私は何も 取れなくていいかなおいアリスなんで そんなこと言うんだいやだから食べたくな いって生物が生きてく上で切っても 切り離せないものってなんだそれは食べる ことだろ 野生で好き嫌い言ってちゃこの厳しい 世の中生き残れないぜ 原始時代からタイムスリップしてきたん ですか文明人はそこら辺の池で食料調達し ないですよそして30分後 [音楽] あれから何回も投げたが案外と網でも 捕まえられないな入るのはゴミばかりだ魔 理沙の腕が下手定期道具のせいにして じゃあまだまだね確かに否定できない動画 で見た時は簡単に捕まえられるイメージ だったけどやっぱ実際にやると全然違う もんだなーそうよ何事も経験を積んで少し ずつ上達してくの誰だっていきなりうまく いかないのが普通なのよさだからこれから に期待して今日は帰りましょこれで魔理沙 を説得し本日の 天才ね どうしたのよ見てくれ 網に魚が入ったぞな何ですって見えはって 嘘吐かなくてもいいからね 嘘じゃねえし目の前にいるだろこの対抗が ある魚はヘラブナだな 人気のヘラブナ今じゃ全国の河川が故障に いるけど 元々は 琵琶湖または淀川水系にだけ生息してる ゲンゴロウブナを品種改良した船で人為的 に生まれたお魚だよ見た目の特徴として他 の船類よりも代行があり平べったいんだ 寿命は長く数十年を生きる個体もおり 大きいと60cm以上にもなるよ食性は ナブナは雑食性だけど選ぶのは 植物性プランクトンを食べる 装飾系なんだよね ちなみに 原種のゲンゴローブ川雑食性だよ が取れましたよ また回避できなかった勝利を知りたいと いうわけでお家に凱旋だー本日の食材は こちらへらぶなアリスよ嫌がってるようだ が船は昔は貴重なタンパク源として食卓に 並んでたんだぜえそうなのあそうだぜ現代 では滋賀県の郷土料理で鮒寿司が有名です ね ゲンゴロウブナも使われてるようですが 琵琶湖に生息する固有種のニコロブナを 主要材料として作られる場合が多いそう ですというわけでヘラブナについて解説し ながら本日はあんかけ唐揚げを作ります さてフナは恋と同じく生きてる状態で さばきますというのも鮮度が悪いと臭みが 出て食べられなくなるので頭を叩き気絶さ せ苦しまないようにしてから手早く3枚 おろしにします 飴玉の時もだったがどうも淡水魚は背骨が 硬くてなかなか頭が落とせんなので骨切り バサミを使用すると楽ですよ 血まみれでまな板がやばいわね YouTubeさんに収益剥奪されないか 心配だお腹に卵がいっぱい詰まってますよ 通りでパンパンに膨れたわけですね ヘラブナの旬は冬から貼ると言われその春 は散乱期でもあるんだそして卵も可食部な のでいただくぜこのヘラブナという魚は 釣り師の間でゲームフィッシュ食べない けど駆け引きを楽しむ魚として人気がある けど明治時代では関西の川地方で食用とし て養殖が始まり大正時代には釣堀用にも 生産され 各地の川や池に放流したんだ ちなみに元々は琵琶湖に生息してた ヘラブナのように国内の別の地域から 持ち込まれた生き物は国内外来種と呼ばれ てるよそして腹骨をそぎ切りするとこんな 感じにになりました 意外と身が少ないんじゃない 腹骨のせいで7割増し大きく見えてるせい ですねさて切り身にしたらフナは小骨が 多いそうなんで 骨切りしますあとは下味と衣をつけてあげ ますそれにしても思ったより綺麗な白身だ し刺身で食べられれば案外美味しそうね 鮒には緩急中がいるので生食はダメだぜ どうしても食べたいなら自己責任で しっかり冷凍してからか 川魚専門店のお店で食べられます ちなみに第二次世界大戦が終わった昭和 20年頃では今と違って食料確保が難しく 形がタイに似てるヘラブナは喜ばれる魚 だったとか 塩たっぷり入れて沸騰させたら 汚れを落とした卵を茹でますよこの茹でた 卵は船のみや野菜にまぶして食べるそう ですが今回は私が適当に創作料理に使っ ちゃいますねふなたまの創作料理一体 どんなのができるんだ 薄茶色だった卵が綺麗なオレンジ色に大 変身ですこれなら美味しそうだぜフナの 唐揚げに適当に作った餡をかければ主菜の 完成です どこからどう見てもただの白身魚の あんかけ唐揚げです本当にありがとう ございました 肝心の味はどうなのさそれは今から確かめ てみましょうかまずはこのメーリング オリジナル料理ふなたまとゆで卵と温野菜 のマヨ和えを食べるぜそのまんまの名前で 草ではいただきます お味の方はどうですかあーうまいぜただ これは船の卵自体は塩ゆでした時の塩味 しか感じられないし プチプチした食感とちょっとした歯ごたえ を楽しむ食材だな 臭みも全くないぜよかったーうまくできた ようで安心しましたじゃあアリスに後は バトンタッチだ くわかったわいつものことだもん覚悟決め て食べてやろうじゃないええママよ あちょっと待って 黙って食べさせられたら船だって絶対 わかんないわよこれ 伏せないし骨切りしたおかげで小骨の違和 感もあんまり感じないし 普段の生活で食べてる魚と変わらないわよ アリスさんにも気に入ってもらえましたの で本日も大成功でしたねアリスは船が スキッドなら今年こそはでっかいこいつ 捕まえようないやですこいと言えば中華の 食材じゃないですかできれば早めに捕まえ ていただいてまた私に出番くださいお願い しますいやですひどいというわけでご ちそうさまでした [音楽]

【ゆっくり実況】【ゆっくり料理】【ゆっくり解説】【釣り】【投網】【鮒】
大変お待たせしました・・・
久しぶりの新作です！

フナの野菜あんかけ

魚の切り身

ピーマン
人参
玉ねぎ
白髪ネギ
片栗粉 (揚げ用 水溶き用)

水 200
醤油 50~100 味見しながら足してください
砂糖 大さじ1~2
ウェイパー 大さじ1/2

魚の切り身に片栗粉をまぶして、160℃程度の油で揚げる。

野菜は千切りにする。(野菜の食感が欲しい人は太めに、見栄え重視でしたら細めに)
白髪ネギは水にさらしておく。

フライパンに多めの油をひいて野菜を炒めていく。
野菜がしんなりしたら水と調味料を加えて沸騰させる。
1度火を止めたら水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再度火をつけて、汁全体が透明でふつふつと沸騰したら餡の完成。

更に魚の竜田揚げと餡を盛り付けて、白髪ネギを上に乗せたら完成✨