春キャベツと豚のしゃぶしゃぶ、とろ卵ソース
今日はハキャベツと豚のしゃぶしゃぶトロ タマソースを作ります春になるとカニが 柔らかくて甘い春キャベツを使いますまず はキャベツをザク切りにし ます芯は薄くそいで真ん中 を切りにします次にを切ります豚肉は開い て斜め に一口サイズの大きさに切り ます豚肉に塩胡椒で味をつけ ます豚を茹でる場合でもこのように塩と 胡椒で味と風味をつけておくのがポイント です塩コショを振ったら5分ぐらい置いて 味と風味をなじませましょう切ったキベは ザの中に入れて沸騰したお湯に豚肉を入れ ますでしゃぶしゃぶしたらピンク色が なくなったところを見計らってザに用意し ておいたキャベツにかけますキャベツの色 が鮮やかなグリーンになったでしょうハ キャベツは甘くてフレッシュなのであまり 火を通しすぎないことがポイントですさっ とお湯をくぐらせるだけでオッケー少し だけしんなりしてフレッシュさが残る感じ に仕上げますこれを器に盛りましょう 上にかけるソースを作ります卵黄 に頭板 じと醤油を加えますこれで混ぜるなけのお 手軽ソース卵黄のコと頭板ジの辛みが絶妙 にマッチしていてハキャベツの甘みとよく 合うんですこれを上 からとろっ とかけ て最後に三つ葉を添えたら完成です春 キャベツと豚のしゃぶしゃぶとろたま ソース完成です
09/10/20
だんだんたんぼ
しかない料理研究家五十嵐豪
春キャベツと豚のしゃぶしゃぶとろ卵ソース
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