055 豆豆シチュー
はい、次は豆まシチューを作ります。え、 このね、お豆さんをね、乾燥のお豆さんを 使ってシチュを作っていくんですが、あの 、看物とお野菜を一緒に煮込んで冬な エネルギーのお料理なんですけれども、体 がすごく温まるシになります。お豆さんは 何でもいいので大豆とかあと火豆とかあの 色々使って作ってみてください。乾燥豆ね 。お豆さんには大一フラボンが豊富に含ま れているので美肌とか美発に効果があり ます。なのでたっぷり食べてくださいね。 はい。お豆がたくさんでお肌もピカピカに なるしめっちゃ嬉しいです。はい。それで は豆まシチューのお水で戻します。こちら 荒野豆腐たっぷりお水を入れて戻します。 そして干し竹ですね。干し竹はあんまりお 水を入れすぎないように欲し竹の戻しをね 後でスープに使うのであんまりお水入れ すぎないようにします。はい。そして こちら切り干し大根ですね。こちらも あまりお水入れすぎないようにしてでこれ で戻していきます。 はい。そして昆布です。昆布はバットなど のこう平らなものでちょっとこうお水を 入れてですごく広がるのでこれで こうゆったり戻していきます。この欲しい 竹と切り干大根と昆布はすごくいいお出汁 が出るんですね。あんまりお水を入れすぎ ない方がしっかりお出汁が出て美味しいお 出汁で後でスープが作れるので、えっと、 あまりお水を入れすぎないようにするのが ポイントです。あとこの昆布ですけれども 、こう横に広がってね、ふわっとこう 広がっていくんで、平らなもので戻すのが いいかと思います。荒野豆腐から切って いきます。お水につけてたんですけど、 こうぎゅって絞ってで、水気をこう しっかり絞ってで切ります。 はい、 では次は星し茸を切ります。しっかり戻し たものを、えっと、お水をこうキュっと 絞って で切っていきます。 これも回し切りにしていきます。こうやっ て放射線上に切って回し切りにします。 それではコブを切ります。 こしっかり戻ったコブを切っていきます。 とまず コブは、えっと、水で戻しで、これぐらい の大きさに切ります。えっと、コブはです ね、水で戻して入れなくても、あの、乾い たまま、えっと、キッチンバサミで切って からそのまま直接入れてもらっても大丈夫 です。戻った切り押し大根をこうタルで あげて、で、軽く絞ってこれを切っていき ます。 はい。それでは切り干し大根ですね。これ ちょっと短いのであんまりね、切らなくて もいいとは思うんですが、こう食べやすい ようにちょっとダクダクっと切っておき ます。これがコブの戻し。これが星し竹。 こちらは切り干大根ですね。これはもう 合わせてもらって大丈夫なので合わせて おきます。後でシチューに使いますので。 で、こうまとめて置いておきます。それで は圧力鍋に材料を入れていきます。まずは 昆布。 そして次が星し竹。 えっと、この順番は陰性から妖精の順に 重ねてるんですけど、まだえっと量が 少ないのでなんかね、ちょっとこう重ね てる感じじゃないんですけど一応この順に 重ねると味がしっかりね、こう陰星のもの は上に上がるエネルギーでしっかり味が出 てくれます。妖精は下にこうね、下がる エネルギーでお鍋の中で材料が混ざって 美味しいお出汁が出てくれます。はい。 そしてお豆ですね。お豆あの一晩つけた お豆を上から重ねて入れていきます。 で、これは付け汁全部入れちゃいます。 お水が少ない場合、このお出汁を足して もらって、それから 火を入れていきます。 お豆は今日はレッドに金トとあの白豆とで 黒豆をつけておきました。えっと、全体量 の3倍のお水につけて一晩置いてます。 この白豆はちょっと大きいので戻りが すごくあの時間がかかっちゃうのででき たらこう時間しっかりかけてえっと戻して ください。 弱火にかけて沸騰したらまた厚をかけて いきます。 このお豆たちがこう沸騰してきましたので これで蓋をして でをかけてで強火にします。 はい。それでは厚がかかったのでこれから 弱火にして そしてえっとここはえっと10分だけ圧を かけてまたさらに後で煮込んでいきます。 まずニン参ンを切ります。ちょっと 下の茶色い部分を切って でニン参ンは大体1cmぐらいの角切りに していきます。 こんな感じで はい。こんな感じです。 はい、次はかぼちゃを切ります。 まず端っこの方をちょっとね、こういう風 に切って、 で、太いところを半分に切ってから はい、こんな感じです。それでは次は ブロッコリーを切ります。ブロッコリのふ をこう 切っていきます。 こうこれぐらいですね。ちょっとこう茎の ところを切ってバラバラにならないように こんな感じで、えっと、一口台に切って いきます。はい。それでは5を切ります。 ちょっと切って。 はい。 7mmぐらいの角切りです。 で、ごぼはね、あの、悪が出るので最後の 方に切ります。玉ねぎとね、ごぼは ちょっとこう絡みがあるので 後に切っていきます。 はい、こんな感じです。では次玉ねぎを 切ります。 玉ねぎはここの根っこの部分がすごく 美味しいのでこれはもうけたまま切って いきます。大体1cmぐらいの串切りにし てから こんな感じで はい 。はい。それでは10分圧をかけたこのお 豆のね、似たものです。こんな感じで ちょっと色が黒くなっちゃいましたけど ここにお野菜を重ねてさらに煮込んでいき ます。まずは5号。 これも陰星から妖精の順です。 そして玉ねぎ、 ニン参ン。 そしてかぼちゃは溶けやすいので後で煮 から入れたいと思います。そしてこの ブロッコリーもやっぱり似てるとすぐ溶け てしまうので、えっと、茹でてから最後に 飾り付けの時に上にトッピングしたいと 思います。そしてこのお野菜に先ほどの 戻しですね、これを入れて でコトコと炊いていきます。 はい。それでは沸騰してきたのでちょっと こうお火を弱めてで、弱火で蓋をしてみ ます。 それではブロッコリーを茹でておきます。 ま、強火でね、お湯を沸騰させてで、茹で ます。では、お湯が沸いてきました。 ちょっと火を弱めてで、お塩を少し入れ ます。そしてブロッコリを先に茹でておき ます。 はい。ブロッコリーがね、気持ち良さそう にこうね、 こうくるくるってますよね。 ブロッコリーはあんまりね、茹ですぎると 美味しくないので、ちゃんとこう歯ごたえ を残して茹でた方が美味しいです。 はい。それでは 引き上げて で内ます。 大体大きさにもよるんですけど、1分から 1分半ぐらい茹でてもらうといいと思い ます。で、内輪で青ぎます。 この内輪で青いでおくと色が綺麗にその まま残ってくれるのでしっかりこう粗熱を 取っておいてくださいね。 ほんまにめっちゃ綺麗ですよね。はい。 ここでね、ちょっと余熱でまた日が通って しまうので、あんまりこうクタクタに茹で ないのがポイントです。はい。はい。それ では だいぶきましたね。お豆ももう柔らかく なってきたと思うので、ここでかぼちゃを 入れてしまいます。はい。それでは蓋をし てさらにかぼちゃが柔らかくなるまで煮 ます。 ではかぼちゃが柔らかくなりました。 ああ、美味しそう。 はい、ではちょっとね、お出汁を味にしてみたいと思います。まだ味が付いてない状態なんですが、もうしっかり味がこう出てます。なので、あの、塩と醤油で味つけるんですが、少量で大丈夫です。どうですか? [音楽] ああ、すごいしっかりした味してる。 そうでしょ。なのでね、塩は少しで大丈夫です。 じゃあちょっとお塩入れて、 で、お醤油をちょっと入れて。 それでは味付けをしたら次にブロッコリを 入れてで、ブロッコリーが馴染んだらもう こうちょっと混ざったらこれで完成です。 はい。プロコリの色が綺麗ですね。 はい。それでは盛り付けをしていきます。 生姜をちょっとね、すり下ろして上から トッピングします。 のシチュを盛り付けて ブロッコリの色が綺麗なので上の方に ブロッコリを置いて そして 生姜を上から トッピングして完成です。 [音楽] [音楽] [音楽]
冬の凝縮のエネルギーを持つ乾物と野
菜を煮込んだシチューは、冬に限らず、
冷えているときに食べると、とても体が
温まります。
乾燥させた豆類は全般に陽性な冬のエ
ネルギーで、豊富なたんぱく質は寒い冬
のエネルギー源になります。3 種の豆を
使い、それぞれの風味、食感、エネルギー
の違いを楽しめるシチューに仕上げま
した。
●材料（２人分）
黒豆 ———————– 大さじ2
白いんげん豆 ————– 大さじ2
大豆 ———————— 大さじ2
昆布 ———————– 3cm
高野豆腐（1cm角）——— 1枚
干し椎茸——————- 2枚
切り干し大根 ————– 1/8カップ
水 ————————– 各豆の3倍
玉ねぎ ——————— 1/4カップ
人参 ———————– 1/4カップ
ごぼう ———————- 1/4カップ
ブロッコリー ————— 1/4カップ
かぼちゃ——————- 1/4カップ
生姜(すりおろし) ———– 小さじ1
水 ————————- 適量
醤油 ———————– 小さじ1/2
塩 ————————- ひとつまみ
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