ワカサギのエスカベッシュ Marinade of smelt
うまサラダへようこそ！
今回は【ワカサギのエスカベッシュ】です！
『エスカベッシュ』とは日本語で『南蛮漬け』の意味です。
ヨーロッパの方でよく食べられており、衣をつけてあげた魚に酸味のあるソースで漬け込むことでできます。
酸味が苦手な方でも、ソースに火を通すので酸味もまろやかになって食べやすいですよ！
白身魚と相性が良いので、「たまには白身魚を他の食べ方で。。」と思った時にはぜひ作ってみてくださいね！
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はじめまして。うまサラダです。
元料理人が、サラダ、前菜、ドレッシングなど、野菜だけではなく肉や魚なども使いながら美味しいサラダを作っていくチャンネルです。
野菜を食べることの大切さや、サラダの種類の多さを知って『作ってみたい！』と思ってもらえるようなチャンネルになると嬉しいです。
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【ワカサギのエスカベッシュ】
▷材料(4人分)
（サラダ）
ワカサギ 12匹
※白身魚の場合は240g程度
人参 半分
玉ネギ 半分
赤パプリカ 4分の1
黄色パプリカ 4分の1
塩 少々
薄力粉 少々
サラダ油 少々
（ソース）
白ワイン 200ｃｃ
白ワインビネガー 50ｃｃ
オレンジジュース 25ｃｃ
砂糖 20ｇ
塩 4ｇ
▷作り方
1、人参・玉ねぎ・パプリカは全て細切りにする
2、鍋にオリーブオイルを入れて、人参→玉ねぎ→パプリカの順で炒める
※炒める時は比較的硬いものから順に炒めましょう
3、少ししんなりしてきたら、ソースの材料を全て入れて3〜4分ほど煮込む
4、味見をして、自分の好みの酸味になったらボウルに移し冷ます
5、ワカサギに塩をして、薄力粉をつけて180℃の油で1分あげる
6、皿に4を盛り付けてワカサギをのせる
完成！
今回の動画ではワカサギをソースの中に入れませんでしたが、一般的にはソースの中に挙げた魚を入れて一緒に味を入れることが多いです。
その時には味が入りやすいように、あげた後の熱いうちにソースの中に入れるようにしましょう！
白ワインビネガー出なくとも、自宅にあるお酢でも簡単に作ることができるので、
ぜひ作ってみてくださいね！
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