マグロで生ハム作ってみたら、腐った色みたいになった

マグロで生ハム作ってみたら、腐った色みたいになった

はいどうもホルモン島田チャンネルのブっ ちゃー島田です世界3大生ハムといえば プロシュートディファルマハモンセラーノ 金貨ハムです皆さん魚を使った生ハムって ご存知ですか今日はマグロを使った生ハム モハを作りますそれでは早速やっていき ましょう今日はこちらのマグロを使って スペインのモハを作りますスペインといえ ば世界3大ナマハムの1つハモンセラーノ が有名です今回作るモハは別名海のハモン と呼ばれたりしますモハとはアラビア語の 乾燥しを意味するムサローでできたを意味 するムシャから来ているそうです主に スペイン南部の地域で作られています歴史 は非常に古く紀元前800年頃にスペイン 南西部の都市カディスを建設した フェニキア人まで遡りますフェニキア人は 地中海で最も反映した貿易省で他の地域と 貿易をしていました他の地域に大量の女客 物を輸出するためには保存をしておく必要 がありますそこで彼らが考え出したのが塩 と太陽海の空気を使って魚覚した魚を 塩漬けにして乾燥させる方法です日本では 同じように長期感の輸送をするために 考え出されたのが鰹節ですやはり昔はどの 時代どの地域でも冷蔵設備がまだ未熟な ため保存をするために新たな食べ物が誕生 していたのが面白いですよね今は冷蔵冷凍 の設備が発達したため保存のために新たな 調理方法が生み出されることは昔に比べて 少ないのかもしれません本当はもう少し 肉厚な柵の方がいいですが今回はこちらで 作りましょう今回せっかく長い時間かかる ので一緒にブリも生ハムにしてみます マグロでできるならきっとブリでもできる はずですそれではまずはボールに塩と砂糖 を加えてよく混ぜ合わせます塩だけの シンプルなレシピもありますが今回は砂糖 も加えて作ります次にバットに混ぜた塩を 敷きその上にマグロを乗せてさらに上から 満面なく塩をかけますこういう時は もったいないと思ってケチらずにたっぷり 使いましょうこうすることで魚から余分な 水分が脱水でき味も染みます同様にブリも 塩で染み込みますそうしたら冷蔵庫で蓋板 を置いておきます蓋板置いたものがこちら ですかなり水分が抜けていますマグロは カチカチですこちらが同様に2番を置いた ブリですこちらも水分が抜けて引き締まっ てますそれでは表面の塩を洗い流し水気を 拭き取りますちなみに何もしていない マグロとブリを並べるとこんな感じです見 た目は完全に状態の悪くなった魚ですこれ を見せられて食欲はほとんど湧きません それでは身を敷いたバットに先ほどの マグロとブリを並べて冷蔵庫で2週間乾燥 させます2週間後が楽しみですねこちらが 2週間経ったものですさらに水分が減り身 が引きしまった感じがしますバットを持っ た感じも2週間前よりもかなり軽いです色 は全体的に濃い茶色っぽいですそれでは カットしてみましょうまずはマグロです中 は濃い赤さがあり薄くスライスすることで 光が透けてより赤っぽさが分かります やはりもう少し厚みのある柵の方がいいか もしれません次はブリですマグロと違い 表面の色味はそこまで茶色くなっていませ ん全体としてはブリの刺身に比べるとオレ ンジっぽさが強くなった感じがあります カットしている感じはすごく生ハムっぽい です並べてみるとどちらもみしさはなく ジャーキーとかに近いようなドライな 仕上がりですオリーブオイルをかけて アーモンドを添えて早速食べてみましょう いただきますこんなつまみを用意したら ビールが欲しくなっちゃいますそういえば ビールの紹介がなくなって体悪いんですか とかコメントありましたがビールを紹介し すぎて身近で手に入るビールがなくなった のが原因ですもちろんまだまだたくさん ビールはありますが1本の値段が高かっ たりまとめてじゃないと買えたり割が合わ なくなってきたので一旦お休みですそれで はまずはマグロから食べてみますうんこれ は生ハムですねしっかりと塩が効いていて これは酒がすいます今回砂糖を使ったこと で塩けの中にも甘さがあり魚の味をより 引き立ててますアーモンドを合わせると 香ばしさがよく合いますね次はブリです うんうんブリの方が自分は好きですね刺身 のプリプリな食感とは違って1枚を ゆっくりと味わえます噛むごとに旨味が あってつまみに最高ですチーズとかを 合わせてもいいかもしれません軽く燻製と かにしても雰囲気が変わって良さそうです 細かく切ってパスタに入れたりサラダに トッピングしても合いそうですよね日本で ももっと流行るかもしれません多分近々 回転寿司とかでも魚の生ハムの寿司とか出 てくるかもしれません今日も美味しかった ですごちそうさでしたはい本日の動画は 以上です最後までご視聴ありがとうござい ますモハいかがでしたか他の魚でも生ハム 作ってみたくなりますね自分たちは群馬県 を中心にホルモンしま田というホルモン屋 をやってます群馬には美味しいお肉を食べ られるお店がたくさんあるのでもし群馬に 来た際は色々探してみてください新しく 東京都区JR駒米駅北口から走って1分の 場所にホルモン島田小米店をオープンした のでそちらも是非チェックしてみて くださいこの動画がいいなと思いましたら チャンネル登録高評価よろしくお願いし ますあ

みなさんは世界３大生ハムってご存知ですか？
プロシュート・デ・パルマ、ハモン・セラーノ、金華ハムの3つですが、
魚を使った生ハムって食べたことありますか？
今回は日本ではあまり馴染みがない魚の生ハムを、マグロとブリを使って作ってみます！
それでは早速やっていきましょう！

#生ハム
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他にもこんな動画を紹介してます!!
◇【輸入禁止!?】中国が誇る『金華ハム』が最高すぎた！！

◇牛肉を２ヶ月放置したら生ハムになる！！？干し肉

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