【本気の和食】かぼちゃのそぼろあんかけ #かぼちゃ #japanesefood #ガンガンの料理塾
プロが考える現状 1番うまいかぼちゃのそろアかけ。う しゃあ。どうもガンガンです。かぼちゃが肉ずれたり水っぽくなったりする問題はこれで解決。まず生姜は 2 段階で使う。最初はおろし生姜で豚挽き肉のミ消しに使っていく。炒め始めの生姜は香りの土台作りになります。そしてかぼちゃを煮る時は皮は上にしてください。うと皮の間でのひび割れがなります。かじめも吹速に削ってるので皮にもしっかりとます。 [音楽] そして最後の隠し味にそぼロに生姜の 絞り汁。たったこれだけで疲れた体にし すぎる最高の和食が出来上がります。 いや、疲れた体に最高やで。
27件のコメント
ありがとうございます❣️
皮を下にと生姜の絞り汁…
これをしっかり抑えて
トライしてみます✨
飛び切り美味しくなりますように🍀
〖プロはここが違う〗かぼちゃのそぼろあんかけ
所要時間：15分（煮る時間は除く）
総費用目安：500円
冷蔵保存：2~3日
材料（4人分）
かぼちゃ：300g
豚ひき肉：150g
生姜：適量（下記で使用分を調整）
A：水 200ml、酒 大さじ1
B：みりん 大さじ1、きび砂糖 大さじ1
醤油：大さじ1
C：片栗粉 小さじ1、水 小さじ1（合わせて水溶き片栗粉）
サラダ油：小さじ1
【作り方】
1. 水溶き片栗粉を作る：片栗粉小さじ1と水小さじ1を混ぜる。
2. 下ごしらえ：かぼちゃの皮をところどころ剥き、一口大に切る。生姜をすりおろし（小さじ1）と絞り汁（小さじ1）に分けて準備。
3. 炒め：鍋にサラダ油とおろし生姜を加えて加熱。香りが立ったら中火で豚ひき肉をそぼろ状になるように炒める。
4. 煮る（1回目）：A（水200ml＋酒大さじ1）を加えて一度沸かし、あくを取る。
5. 煮る（2回目）：B（みりん大さじ1＋きび砂糖大さじ1）を混ぜ、かぼちゃを皮を上にして加える。落としぶたをして中火で10分煮る。
6. 仕上げの煮込み：醤油大さじ1を加え、落とし蓋をしてさらに2～3分煮る。
7. かぼちゃを取り出す：火を止めてつまようじで固さを確認し、かぼちゃを取り出す。
8. とろみづけ：水溶き片栗粉を少しずつ加えながら加熱し、とろみをつける。
9. 仕上げ：火を止めてから、生姜の絞り汁を加えて全体を混ぜる
【ポイント】
・かぼちゃは「皮を上」にして煮ることで、崩れを防げます。皮を下にするとヒビが入ることがあるのでご注意。
・水溶き片栗粉は少しずつ加えること。入れすぎるととろみがつきすぎちゃいます。
・最後に加える生姜の絞り汁で爽やかさがアップ。お子さん向けなら省略を検討してもOK
質問はコメントへ！
かぼちゃの皮は上！
知りませんでした
硬いのでいつも下にしてました…
試してみます。出来上がりが美味しそうです！
めっちゃお料理が丁寧❤
ホントに美味しそう😋
プロの技
いつもとても学びが多い！
ありがとうございます
皮が上なんですねー
明日生姜沢山で作ります！
皮は下だと思ってました😅
目から鱗！皮を下にするというレシピばかりみてきたので、いつもそうしてました。次回やってみます！！
衝撃すぎて。確かにひび割れして、それが悩みでしたので、皮は上で試してみます。
「疲れた身体に最高やで」が美味しいの伝わってきました😊
これは絶対美味しい確定😋
冬瓜の煮付け方に似てますねー❤ガンガンさん
いつもありがとう😊為になります…品変われば自然とお味も変わり味わい深くなりますね
火が通るよう、皮を底にしていました！
(*ﾟДﾟ*)おおぉ！
絶対おいしいー！つくります！！
鶏ひき肉でやってもキノコを入れても美味しかったでござる。
皮は上に( ºﾛº)💧
全く思いつかなかったし
やったこともなかったです♡
そぼろ餡掛けは大根にも美味しいですね！生姜の汁うまく使いたいと思います😊
たったこれだけでぇぇぇ🐟
🐟頭の人うかんでしまったw
ウチの98歳おばあちゃんイチノさんは皮上で煮始めて、途中で皮下にしてフタ無しで煮ていました。
いつも丁度良いホクホク加減で美味しかったです。
ちょうどカボチャある！やってみる！
えぇー！皮は下！って思ってたからビックリ😮すぐやります😊
美味そう試して見たく感謝です😊
かぼちゃ作ってくれる人すき。美味しくなるまで時間かかるんよ～
美味しそう！😊❤食べたい！😂❤
ひび割れ？
かぼちゃ好きでよく煮るけど、
ひび割れなんてしたことないね。
いつもなら、日高昆布とカツオの荒けずり節で出汁をとって、それに醤油とみりんを足して煮るんだけど
忙しい時とかは、市販のそばつゆベースに
みりんとお酒、それに蜂蜜入れて
こんにゃくと一緒に煮てよく食べてるよ。
今度この動画の調理方法も試してみたいと思います
皮を上にして煮るって、初めて聞いたかも！身と皮の質感が違うから、どうしてもひび割れちゃうんですよね😅
かぼちゃはホクホクで、トロっと餡掛けしたのがめちゃくちゃ美味しいですよね✨
生姜の香りがきいてて美味しそう😊
美味しいかぼちゃが売ってるといいなぁ🎵
冷凍したひき肉が残っていたので、かぼちゃを買ってきて、早速作りました。
身が割れずに、上手く出来ていて、家族にも評判が良くて、残った煮物は、次の日に娘がお弁当のおかずに持っ行きました。😅
とても美味しくできました⭐️ありがとうございます❤
こういう見れば作り方は分かるものの、かといって作ってみれば今ひとつみたいなのってホントに難しいです。
献立名だけで「美味しいに決まってる」と決めつけられてるので実は結構なストレスで😂
お陰様で美味しく作れて家族も大満足でした。ありがとうございます🙏
ありがとうございます！