【簡単本格ダシ】覚えたら一生もの！鍋焼きうどん

【簡単本格ダシ】覚えたら一生もの！鍋焼きうどん

どうもこんにちはアバウトキッチンです 今回は 鍋焼きうどんのご紹介になります はいではまず初めにうどんの出汁うどんの 出汁ですが私一番好きなのがこのいりこと 椎茸の出汁がね一番好きなんですよなので あのいりこですね戻し方戻すっていうのも 大して戻さないんですけど頭取って 腹んとここの腹の下ですねこの辺り持って 外したらね簡単にこれ取れるんですね 腹がこれだけですねあとはちょっとね砕い といてください もう本当にねこういうだしねめんどくさ そうやし 難しそうとかね思うと思うんですがもう ほんと簡単にできるんですね頭取って 腹出して ちょっと 砕くっていう グジュッと別にね管でも構いません頭と腹 とってお茶パックにそのまま放り込んで 構いません やっぱりねお茶パックがいいですねまあ7 匹ぐらいですね一人前ではい お茶パックにこんな風に入れてますでこれ を 封閉じますね 封閉じて 水を張ったところにほっときます水500 ですね こうやってね入れときます 椎茸の出汁ですが 乾燥椎茸を戻すのにめちゃくちゃ時間 かかるので私はいつもねしいたけ買ってき たらすぐに冷凍してます冷凍することで 細胞が壊れて出汁が出やすい状態になるの で水500の一人前だと冷凍椎茸1個あれ ば十分だと思いますでこれ冷凍してるから 霜ついてるので 霜を一度洗い流しますで芯も洗い落とし たら 切り ますはい取っときます冷凍してて全て 怖いっていう場合は5分ぐらいねこれ置い とけば切りやすい状態になります 特にね切りにくいってこともないと思い ます はいでこれをそのままはい入れます はいこれだけですねこれですごくいい出汁 が出ますでこれは仕上げに 鰹節をね最後ちょっとさしておきます 油揚げですね 油揚げ別にこんなにいらないんですけどね まとめて炊いて冷凍すればいいので2回目 からはねなくなるまで あり続ける状態ですねはい半分に切るだけ ですはいでは油揚げは油抜きしてから今 から炊いていきますお湯が沸騰したら 揚げ入れます 揚げを入れて3分ぐらいですかねちょっと しばらくねたいときます気が強い場合は 少し弱めてくださいで油抜きをすることで 味もね入りやすくなります コーティングを剥がすっていう感覚でいい と思います はいじゃあこれを3分ぐらい茹でたらザル にあげて でちょっと押してくださいこれ 熱いからね気をつけてねこれめっちゃ暑い ぎゅって押してね このぐらいですねギュッと 押せたら 鍋をきれいに洗ってここに戻しますはい じゃあこの上げをねまあできたらね 伸ばした方がいいとは思うんですがまあ めんどくさかったらねそのまま放り込んで 構いません 暑いからね はいじゃあ今から炊いていきますね割合は ね出汁が7のみりんが1砂糖が1で濃口 醤油が1になります今回ね分かりやすい ようにね水をね 210ですねはいここに顆粒だしこれ加え ます ちょいとね210の水に対してちょうど いい顆粒だしですねはいここにお砂糖です ねできたらねあのきびととかコクが出る ようなお砂糖の方がいいですね私はねきび 糖はよく使います大さじ2ですね みりんを大さじ2 濃口醤油を大さじ2になりますこれでよく 混ぜてね溶かしておきますこれでねある 程度ね平らにしておきます これで落し蓋しときます はい火にかけてる間にネギ切っときます 斜めにちょんちょんちょんと切ったらはい もうこれで十分ですこんな風にね ネギとかまぼこ 3枚ぐらいですかね はい あと わかめを戻しておきますはいではこっち 炊いてる間に転んだし作っていきますはい 沸いてきたのでちょっと 肘を上げます はいじゃあここにみりんを大さじ2 薄口醤油これも大さじ2になります 割合は16:1っていう割合になります 出汁が16の 薄口が1とみりんが1で16対11です はいこれでねまた沸かしますはいこっちの 揚げもちょっとはみ出てたらねちょっと 納めておきます はいこれで沸いてきたらね冷凍うどんです ね 冷凍うどん入れます入るかな はいこっちもね炊き始めて12分になり ます はい今煮汁がこのぐらいですね ちょうどいい具合にだいぶ詰まってきたか な はいこれで火を止めて ある程度温度が落ち着くまで冷ましておき ます 冷ますことで味が入っていくので これでねしばらく冷ましておいてください はいで今こっち中火にかけてるやつですね これね4.5gの 鰹節なんですけどこの1人前500cc ぐらいの量だったら半分でいいと思います で 鰹節がどうしても気になる場合はお茶 パックとかパックに入れて 鰹節入れといてください 半分ぐらいですね はいこれで枠まで待ちますはいでこの ぐらい湧いてきたら このいりこねこれ出しときます で 鰹節もジャパックに入れてる場合はこの 段階で出します 弱めてこの炊いてたねこのお揚げ 2つぐらいかな 小分け入れて かまぼこ 戻したワカメ しいたけちょっとこの辺に移動してもらっ て はい卵ですね 卵とあとネギ ネギはねはい入れときます はいでこれでもう一度中火に上げてさっと ね煮立てますはいじゃあこのぐらいに立っ たら 火を止めて 蓋しますブラシですね [音楽] はいじゃあこれでね3分からまあ5分 ぐらい 置いとけば 卵もねいい感じに火が入りますはいでお 揚げですが冷めてね味が入ったら ラップを広げてお 揚げを1枚ずつねこう並べます はいこれで これであとはもう冷凍しやすいように 冷凍してくださいはいじゃあ5分経ったの で開けます こういう感じ3分でも良かったかな 煮干して全然ハードル高くないのでよかっ たら是非取り入れてみてください あーおいしいはいじゃあ以上になります この動画でちょっとでも台所仕事が 楽しい時間になりますように 参考になった方は評価チャンネル登録 よろしくお願いしますではまた次の動画で お会いしましょうさようなら

天を仰ぐ美味しさです！
キツネの炊き方
【揚げ10枚】｟揚げ5枚でも同じ分量で良い｠
水…210cc
顆粒だし…適量
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ２
(きび砂糖を使用しています。上白糖でも良い)
濃口醤油…大さじ２
⭐︎割合⭐︎
出汁7:みりん1:砂糖1:濃口1

うどん出汁【１人前】
水…500cc
※煮干し…６〜7匹
※冷凍椎茸…一つ
※花かつお…２〜３g
(上記※の代わりに顆粒だしでも可)
みりん…大さじ２
淡口醤油…大さじ２
⭐︎割合⭐︎
出汁16:みりん1:淡口1