【オイル漬け牡蠣のクリームパスタ】２週間漬けた牡蠣のオイル漬け、そこに塩昆布と豆乳、生クリームで仕上げた濃厚クリームパスタ。貴方もワイン片手に、悶絶寸前の境地へ行ってみませんか！？
牡蠣のオイル漬けレシピ動画はこちらを クリックしていただくとご覧になれますの で ぜひご覧ください こんにちはモロです今回もこの書き2週間 前に作った牡蠣のオイル漬けですね もうねこれだけつけると 味がしみじみになってますんでその濃ゆい 味を生かして クリームパスタにしていきたいと思います 材料はねまずこの豆乳それから生クリーム 乳脂肪分35%のものですねこの2つを 半々で使っていきますそれから 塩味を足したいんで 塩昆布これがね 昆布の旨味がミルクに染み出しますんでね 味にしっかり深みがつくんですねそれから パセリですこれもちろん板橋でもいいん ですけどどうせみじん切りにしちゃうんで 安い方で大丈夫ですでパスタはですね 毎度おなじみのリチャクの11番 スパゲッティにですねまあねもちろん なんかでもよく合うんですけど今回はこれ で勝負しようかなと思っております だいたいこんな感じで詳しいことが概要欄 に載せておきますんでそちらの方もねご 確認くださいではまずパセリから切って いきましょうか 太い茎を外パセリをね手でこうキュッと 圧縮しておいてこうね刻んでいくんです けどこれは細かければいいんで 皆さんやりやすいやり方で大丈夫ですこれ を最初にやる理由前回もお伝えしたんです けどまな板が乾いてるうちにあった方が 包丁にくっつかないしパラッと仕上がり ますこんなもんですかねこれ7割 フライパンに入って残りはね最後に 塗りかけてやると見た目も香りも良くなり ますんでね 次は塩昆布これも細かく刻んでいきます まあなんならそのまま使ってもいいんです けどある程度刻んだ方がしっかり出汁が出 ますんでねこういう塩漬けされたものを 建造物と言いましてね 単に塩味を加えるだけじゃなくてその食材 の持つ旨味も加えられるんで 味に奥行きが出るちょっとこういい感じに なるというわけなんですねはいじゃあこれ もこんなもんでいいですね では柿を計量していきましょうか これ潰しちゃうんでなるべく小ぶりなもの 40gぐらいあったらいいですかねできる だけオイルは切ってくださいねこれで40 g入りましたここでオイルに使ってる ニンニクと鷹の爪これを忘れずに加えて いただいて一緒に細かくしていくんですが こうしてねトングを使って抑えるかビニテ をはめるかした方がいいですよね最近よく 見かけるあれかっこいいのありますよね 今度買ってみようと思ってるんですけど いつも忘れちゃうんですよねーはいじゃあ こんなもんね大丈夫ですそしたらねこの辺 でパスタですね レンチ容器に80Gと塩3gセットして 沸かしたてのお湯が300cc入りますね そしたら500wでこれ表記で9分なんで 少し早めですけどそうしないとね ソースで相手の間にあるんでねはいじゃ その間にソース 火加減は最初強火で 沸いたら弱火っていうねいつもと同じ パターンですね 先ほど刻んだ価値も投入していただいて ふつふつしてきたらこうよくなじませます そしたら火を小さくして [音楽] 昆布ですね 塩昆布 塩味はねこれでちょうどいい感じになり ますそしたら大粒の牡蠣をお好みで今回は ね2つ 優しく温めていく感じで大丈夫ですからね そしたら豆乳と生クリームを大さじ3ずつ 入れていただいたら 少し火を大きくして ねこれぐらいで沸かしていきます パスタがあと1分なんでこの辺でお皿を 温めておきましょうかねパスタと結構すぐ 冷めちゃうんでこれやっていくとだいぶ 違いますからね 下記に火が入りすぎると硬くなっちゃうん で 東京旅行して回してやって 温度を下げてやることが大事なんですよ はいじゃあ合わせていきますけどパスタは 供給より2分早く上げてますよねだから 慌てないで大丈夫ですからねただ私は結構 固めが好きなんでちょっと火を強くして1 分かけないで仕上げちゃうんですけれども ここでパセリですね [音楽] 水分が飛びすぎるとパスタがべったりし ちゃうんでそんな時は茹で汁を少し入れて 伸ばしてあげるとまたいい感じに戻ります んでねはいじゃあこんなもんで火を止めて 盛り付けていきましょうかねーなるべく [音楽] 盛り付けた方がちょっとこういい感じに なりますよね クリーム系は シャバシャバだとちょっと滑り落ちちゃう んでね 難しいときもあるんですけどこれぐらいの 感じならいい感じに折れてますねあでも ちょっと微調整 やっぱり見た目もね大事ですからね そしたら残りのパセリをねこうなんとなく いい感じにちらしていただいて最後に ホワイトペッパーですねこれをお好みで 振っていただいたら オイル漬け牡蠣のクリームパスタ 完成です [拍手] はいそれじゃあねこれ ディアボロの白シャルドレンですねこれを 合わせていこうかなここでのみ拾おうかな とは思ってるんですけどなかなか減らなく て [音楽] お疲れ様 うん まだ大丈夫ですね 美味しいです この感じですよこれ見てくださいよ 美味しそうでしょこんな感じです ねじゃあいただいていきますよ いやもうこれね すごい久しぶりなんだけどいやもうね 楽しみでねこんな感じです いただきます [音楽] これです このね オイル漬けでねもうベースのいい感じが できちゃってるんですよでまぁそれをね 今回は 豆乳のね 柔らかい味それと生クリームがね またいい感じなんですよねちょっとでも せっかくだからこのちょっと書きいただき ます [音楽] でもねこんだけこってりだったら赤でも いけるよね うまっ うーん最高だこれ 止まんないねこれ うんいやでもね 合うねやっぱ白でいいのかな 本当美味しいこれはねこの間の牡蠣の ペペロンチーノの場合は オイルの中にいろんな味が染み出している のがそのままこうパスタと一緒に丸ごと こう 入ってくるような 悪魔的にうまい感じっていう表現をしたと 思うんですけど今日のこいつは クリームパスタなんでちょっと天使とか 言いたいところなんですけどそこまで素直 じゃない 汚れた天使のパスタ [音楽] もうね 作っていただけた方はこれをねぜひ試して いただきたいです良かったら是非お試し ください [音楽] にシミシミの恋牡蠣を使ったクリーム パスタあなたを悶絶寸前の境地にいざなう こと 間違いなしですそしてこれだけ濃厚なので 白はもちろんですが 赤ワインを合わせてみてもしっかり支え きること 間違いありませんよ 次回もまたお酒に合う料理を紹介したいと 思いますのでよかったらチャンネル登録 よろしくお願いしますねではまたあなたの お腹のつく頃にお会いしましょうまた見て ねさよなら
材料１人前
パスタ ディチェコの１１番 ８０ｇ
牡蠣のオイル漬け（ペースト用）４０ｇ
オイル漬けのニンニクと鷹の爪 少々
漬けてたオイル 大さじ２
牡蠣のオイル漬け（トッピング用お好きなだけ）
生クリーム ４５ｃｃ
豆乳 ４５ｃｃ
パセリ １本
塩昆布 ４ｇ
ホワイトペッパー 適宜
塩 パスタをゆでる時 お湯の１％
今回は３００ｃｃで３ｇ