【オーバーナイト法】生地を寝かせて作る本当に美味しいクリームパン(A really delicious cream bun made by letting the dough rise)難易度★★★

【オーバーナイト法】生地を寝かせて作る本当に美味しいクリームパン(A really delicious cream bun made by letting the dough rise)難易度★★★

[音楽] はいみなさんこんにちは今日モードはご覧頂いてありがとうございます完全感覚でカー です 本日はオーバーナイト4を使って 部両氏の生地でクリームパンを作っていこうと思います この動画は普段からねパン作りをしててちょっとレベルアップさせてみたいなって方と か 生地を一晩寝かせてより楽においしく作ってみたいなーって思っている方向けの動画に なってます この動画を見ればねオーバーナイト4とか生地を寝かせて作るメリットとかがわかる ようになっていますそれでは本編はこちらです 最後までご覧くださいただ [音楽] それでは本日のレシピはをこんな感じになってます このレシピのポイントとしてはタンパク質の少ないコミックを使うことですね オーバーナイト方ってよりもちもち感が出せる子なんですけれども タンパク質の依拠力高熱買ってしまうと結構引きが2パンになってしまうのでそれを 考慮してね今回は国産の小麦粉を使っていますそれでは軽量から始めていきます ではまずは主原料の国産の強力粉ですね 国産の粉の特徴としてはどれもタンパク質が少なくて 連符の音天海がしっかりするというのが特徴です もちろん強力粉と薄力粉大根ブレンドしてタンパク質の量を調節することができるので そのレシピもね概要欄の精度きますね なおと砂糖ですねー [音楽] そして4を こちらがねファンの味付けのメインになります あとはねグルテンも締まりやすくなるんですね首相が入るという あとは古いインスタントドライアイスです 今回は1番発酵させるのでイースト菌はね少なくて ok なんですね イーストあんまり多くすると殺意たパンになったりとか イースト独特の音イースト出店が出てしまうのでなるべく少ないほうが音風味の やわらかいパンになります あとはー芸人破壊まーす今日はクリームパンっていうことでね 記事も少しミルクのコクを入れていきます ブリオッシュはバターをたくさん使いまあ [音楽] ブリオッシュのイメージは卵とバターでね記事をまとめて作るような なんですねそれにほど的なパイプしてね水とか牛乳を使っていきますだから分類として は発酵菓子にとっても近いですね ブーブー卵もね今回でを使うので1個分あるという ですね じゃあこれってきまーす 牛乳は冷たい状態で使いましょう ブリオッシュはバターをたくさん使うのであったかいとね 生地の温度が上がりすぎてあとアブにしてね まとまらなくなっちゃうんですね だ卵もいてまーす ひとまとまりになるまでね混ぜていきます 最初は猫なまっちゃうので優しくまとまるまでね混ぜていただいてなんとなくこんな歩 先へてきたところでねしっかり杭グリ 力を入れてまとめていきましょう まとまった記事は寝台でこねて行きまー こね方はね記事たターンでグッド押さえつけて遠くまでこれを繰り返していきます 最初はねちょっとベタベタするんですけれども繰り返していきましょう 今回はねオーバーナイト方長時間冷蔵発酵で生地を作っていきます でもともとこの製法ってパン屋さんの音労働改革のために作られた青峰なんですね パン体冷やすとイーストの発酵が遅くなるのでその間休めるんですね なので前日に記事仕込んでお家帰って次の日 えっとすぐ分割から始められてパンが完成するっていうことで働く時間を短縮するため に作られたんですね なのでこの方法を覚えておくと例えば普段にお仕事されている方とかも 仕事から帰ってきてちょっとよる生地こねてじゃあ次の日の朝からパン作り再開しよう かということができるんですね 作業を分割できるのでファンづくりのスケジュールにね 融通がきくようになります オーバーナイト方の音生まれた理由はそういう感じなんですけれども でもこの製法で作るパンテイ美味しいじゃんということに気付きます ゆっくりと低温で長い時間発酵させると生地の熟成が進むんですねうまみ成分が増え ます プラスアルファーで座って現象も起こるんですね 小麦粉が水分をねしっかり取り込んで話しニックなります 1日で焼き上げまで行ってしまう製法と比べてしっとり感が長続きする もっちりしたパンができるようになるんですね 今ではパン屋さんもねそのおいしさを手に入れるために オーバーナイト4ね使ったりしてますね だから言い換えてしまえばこのオーバーナイト方 落ちてもねできるようになったらパン屋さんと変わらないパンが家でも作れることに なります おうちで作るパンがどうしてもねパサつきやすくて硬くなるのはイーストをたくさん 使って短時間で仕上げるからっていうこともね 竜にあるんですね でこの生地はバターが入るまでね結構畑下がって伸びづらいのでちょっとじゃあこう いう固い生地の音まとめ方へ行きます かなり弾力はれてきたので記事は両手で塞ぎます このような転がしまーす そうすると肘のつながりを眠りに引き裂か図2冊の力でつながりを作ることができます [音楽] はいそれでは70回ぐらい転がした記事ですね どんな感じになってるかっていうと表面がね とってもすると滑らかになってますここまできたらまた入れていきましょう グーッと記し伸ばしねえっ 特にオーバーナイト方に向いているのは卵とかバターとかをたくさん使う リッチな生地が向いてるんですね リストの発泡射精ポンドってだいたい35度前後です その温度にしてしまうとバターって解けますよね なので高い温度で発酵させるとバターが溶けて生地がベトベトになって扱いづらくなる しかといって弾く選んだと発酵が進みづらいのでこう言うねたくさん副原料が入る市場 オーバーないところにとても向いています 生地の状態見てみましょうかいい騎士っていうのは表面このオポ差なくてつるっと なめらかな状態です うんいい感じ 結構バターが多く入る記事って光沢金あるので何か 愛おしいですね そしておっしゃ時欄にわかりますに帰ってきます では年生地のつながりを確認してみましょう ちょっと端っこね退職して優しい9伸ばしていきましょう よくこねられた生地は薄い膜があります こんな感じですね指の反対側の音色が確認できたら ok うんいい記事ですねー ここまでこねられれば完成ですそしたらこれは丸く整えていただいて ボールに戻して 乾燥シャインアップしたらこのアーマ大きさに番になるまで発酵ですね それではいってきまーす それではこちらが発酵が終わった生地ですね だいぶボリュームが入ってまーす そうしましたら人災に火力猫なくって くっつかないにしたらガス抜きをしてつぶします 記事取り出して ねかるーくね適当なサイズに丸めたら それは容器の中で保存していきます でこの容器も 猿べく生地の音横幅がしっかりくっつくくらいがいいですね そうすると膨らんでいく過程で生地同士が おしくらまんじゅうされて張りができるんですね 大きさとしてはだいたいね記事の2倍ぐらいではこれは2して冷蔵庫で一晩寝休ませて いきますではに明日にワープで a [音楽] はいおはようございますそれでは1日経ちました で2日目の作業のえっと一番最初はカスタードクリームを作っていきますね 材料はこんな感じになってますとても音シンプルで冷蔵庫にあるものでね できるクリームだと思いますまずは牛乳ですね こちら図っているので指が出るぐらいまで 温めますめんどくさいんでえ試練に使います まずはこちら卵を今回3つ使えます 卵白は今日は使わないんですけれどもね冷凍して保存ができるので シフォンケーキとかね焼く時とかにとっておくといいかなと思います この中にグラニュー糖を入れて 混ぜます はいそれではよく勝って白っぽくなりましたこれねませが甘くて卵の塊が残っていると そこから先に火が入ってしまってボソボソ感のあるクリームなっちゃうんですねここで よく空気含ませることがなめらかなクリームを作るポイントです ではそうした 薄力粉ですねこれを振っていきます 薄力粉 why posh とかねルーを作るときに使われますね これに水を入れて加熱するとトロっとした状態になります カスタードクリームもね同じ現象ですね卵も加熱すると方まで性質があるので だからカスタードクリームってちょっとボテッとした感じにしあるんですね では混ざって粉っぽさがなくなったので急に入れていきますね はっはっは 一気に寝ちゃうとね混ざりずらいので半分つぐらい 最初はちょっと少なめにしてなんとなくと言ってね 均一になったらまた急にで言うという感じです もうまそう温めた牛乳を使うのも龍があって冷たいままだと先に卵に火が通って後から 小麦粉に火が通ってって流れになるんですけれども もともとあったかい牛乳使うとそのさまでなるべく短くできるんですね 両方がなるべく同じタイミングでとろみがつくようになるってことでね ちょっ たため他の使いますあとはお砂糖も溶けやすくなりますね ではこれを雨の中に流し入れて加熱していきますね しばらくしてくるとね底の方からとろみがついてくるので最初はね優しく混ぜていき ましょう 固まってきましたねえっ ここで頑張って高速で混ぜていかないと 生が残ったクリームになるのでちょっとね使えるかもしれないんですけども 頑張りましょう 加熱していくとボテっとかたいタイミングがあるんですね そこで固まった安心したと思って姫止めちゃダメです 硬い招待からプラスアルファーで立分ぐらいね混ぜていってあげると星が切れて なめらかな状態になるので固まってからすぐ火を止めないって言うのかスタートの ポイントですね はいじゃあ硬さのピーク通り越してまで続けていたら さらさらーな音聴体になってきましたこれでね カスタードの加熱は終わりですねでは加熱が終わったカスタードクリームに風味をつけ ていきます バニラの香りをつけるものはこの場に青いるとあとはバニラエッセンスがあるんです けれども基本的に加熱したり温かいものへ使う場合はオイルですね オイルって油に香りを溶かしています熱に強いですね 一方エッセンスでアルコールに香りを閉じ込めているのである超えて揮発性です 加熱2 tone 香り飛んでしまうので加熱しないものの香り付けはねえセンスが いいですね japan 担うでね今回これを適量 123しっ子 6回良いでしょうかな北 あとは香り付けでパターンを入れていきまーす うん をいっそこれで完成ですね [音楽] あげっん ビッチーねラップしてちょっと薄くしておいたほうが音一重が早いので でもね適当に保冷剤乗ってけやしておきましょう カスタードクリームはとっても寝ようかが高いんですね砂糖も卵も えっと牛乳も入ってて裏を返せば菌が繁殖しやすくて傷みやすいクリームなんですね なので繁殖幸せや高い温度帯を急激に通過させるためにこういうふうに急冷します ダムの某するためですね [音楽] それでは一晩寝かせてた記事ですねご対面しましょう ちゃーん結構ねボリュームも高く出てますよね でを取り出してみますね よいしょんでこのまま使うとね硬くて扱いづらいので温度扱いやすい温度まで持って いきます もうキーままで放置するより分割してねちっちゃくした方が温度も取りやすいので 分割して丸めた後ねベンチタイムを少し長めにとって温度調節します 今日は6等分にしていきます まだちょっと硬さはありますが丸め直していきますね バターがたくさん入っているとやブラって温度を伝えやすいんですね なので油断してるとねすぐベタベタで扱いづらくなるので このぷ領主に関してはえっ爪ための本土でも整形していきます ちょっとラップかぶせて休憩させていきます [音楽] はいそれではねあすませる時間が終わったのでクリーム包み込んでいきます触って全体 喉がね大体一緒ぐらいだなぁという感じで ok です それでは整形の方法ですねかるーくじゃあ潰していただいて楕円形に伸ばします 綿棒を使って上下ねコロコロと厚みが均一です 少しは5人 [音楽] 大きさはだいたいねこっちがカード1枚+指2本分ぐらいですね こっちはカード1枚分ぐらいです そうしましては先ほど作ったカスタードクイーン ヒールとねこんな感じでもう触っても グッズかのような感じになりますこれをじゃあ 目分量でいいので6等分にして そしてのっけます ちょっとコンパクトにね丸めた方がいいかな乗っける位置は真ん中行きもうちょっと上 の方ですね そしたらこれは真っ二つにおります そしてこのねと締めの部分はグッグッとね しっかり閉じます 閉じたらなんとなくね形整えてそして最後に切り込み入れます 何カ所でもいいねすぅ5カ所がいいかな真ん中1個 つまり22個 この切り込みのポイントはクリームにね 達するぐらいまでですねこのあの者部分からね 焼いた時のクリームの水蒸気が蒸発するので これふさがっているとね水蒸気をブート膨らみ空いて さ約破裂しますではね天板に並べていきます [音楽] うん涼んでプリではすべての整形が終わりました タラップして今回のオーバーナイトこう 記事が冷たいことが多いのでそのね2回目の発行 最終泊はちょっと長めに入れるということがポイントなんですね それではいってきます [音楽] それでは発行が終わる10分ほど前にオーブンへ連れておきましょう あとっ はいそれでは発酵が終わった生地ですねー きちんとボリュームが出て正 うんでぶっちょ最後にね 光沢つけるためにいつか孫を塗って焼いていきます プレイ別にね飾りなんで10 d です多分 記事でね卵余ると思うのでちょっとそれを取っておいていただいてね こういうふうに濡れると思います ちなみにこのくっついて絶対開いたらくっつかなーってところはね クッキングシートかませておくと なんとかね綺麗に焼き上がるのでね裏技ですでは焼いてきまーす行ってきます はいそれで余熱の入ってるをで行きまーすいってらっしゃーい おいしくなって感じですね佐藤 [音楽] はいそれで焼き上がりましたよオープン うーんいい色をそれでは仕上がりこんな感じで うまそう ってこのね神しておくと くっつかずにできるのですじゃあこれもねカレン州がそれたら 食してみたいと思います どれもクリームと b てないですね [音楽] の ん ん ん [音楽] ん ん それではクリームパンが焼きあがりました 形もね大きさもマルコフてツルッとして可愛いですね早速味見をしてみたいと思います 先ほどね半分に割った奴はこんな感じにびっしりクリームが詰まっています オーバーナイト方はどちらかというと端っこが鈍くて低い温度管理が必要な記事 リッチな生地に向いているんですねそう ではいただきます [音楽] うんうんカスタードクリームめっちゃうまえ 勘吉のホーンを歯切れがとっても良くて軽いですね なのでクリームを邪魔しないっていうかクリームを引き立てる側に回ってますでも生地 の存在感がないかというと全くそうじゃなくてやっぱりね クリームプラースある母記事っていうことの をこのバランスがうまくいってるなっていうふうに思います ほかにも今回のねこの後両市の記事はスイーツ系のパンにね色んなものに使えます 他はこの記事でアンパン作ってもいいし邪魔パン作ってもいいし またまだねそのまま焼いてじゃう塗って食べてもいいかなと思います 食感も 風味もとってもいいのでぜひ皆さん作ってみて下さい ハイそれでは本日の方がいかがでしたでしょうか おいしそうだなとか食べてみたいな作ってみたいなと思った方 是非チャンネル登録高評価していただけると嬉しいです それではまたは次回の動画でお会いしましょう青しま [音楽] ちょっと待ってて 5位 [音楽]

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材料（ベーカーズ％）＜６個分＞

国産強力粉 (100%) 260g
砂糖 (6%) 16g
イースト (0.4%) 1g
牛乳 (40%) 104g
卵 (25%) 65g
無塩バター(20%) 52g
塩 (1.5%) 4g

＜カスタードクリーム＞

牛乳　 240g
砂糖　48g
卵黄 3個分
薄力粉 24g
無塩バター　36g
バニラオイル 適量

—————
＜強力粉と薄力粉をブレンドして作るver＞

強力粉 (60%) 156g
薄力粉(40%) 104
砂糖 (6%) 16g
イースト (0.4%) 1g
牛乳 (40%) 104g
卵 (25%) 65g
無塩バター(20%) 52g
塩 (1.5%) 4g

目次

1:04 材料の計量
3:10 生地をこねる
4:08 製法の解説
6:14 転がしてこねる〜生地の見極め
8:25 一次発酵(35℃60min)〜冷蔵発酵(4~10℃ 12~48hours)
9:16 カスタード作り
14:12 生地の分割
15:16 成形
17:27 最終発酵(35℃ 40~50min)
18:28 焼成 (190℃ 13~15min)
20:39 本日のノア

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩

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